职业技能鉴定考试参考题目答案：茶艺师 （高级）.docx
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职业技能鉴定考试复习指导
茶艺师（高级）
目录
第一章命题思路及复习要求 2
第一节命题思路 2
第二节试卷组成特点 2
第三节对考生的基本要求 3
第二章鉴定考核重点 4
第一节理论知识鉴定考核重点 4
第二节操作技能鉴定考核重点 10
第三章理论知识复习指导 11
第一节职业道德基本知识 11
第二节茶文化与茶的相关知识 12
第四章技能鉴定复习指导 26
第一节准备指导 26
第二节基本技能指导 27
第三节重点项目指导 27
第四节考前应试准备与练习 28
第五章试题精选及参考答案 30
第一节理论知识试题精选 30
第二节理论知识试题精选参考答案 138
第六章模拟试卷与参考答案 139
第一节理论知识模拟试卷 139
第二节理论知识模拟试卷参考答案 168
第三节技能操作模拟试卷 169
第一章命题思路及复习要求
第一节命题思路
试卷命题的依据是人力资源与社会保障部制定的《茶艺师国家职业技能标准》（以下简称《标准》）。
《标准》包括职业概况、基本要求、工作要求等，针对以上内容的试卷命题依据是相应的法律法规、文件政策和大专院校教材。
试卷命题依据《标准》
制定，包括职业道德、基础知识、接待准备、茶艺服务、茶间服务五部分，针对这五大部分的试卷命题依据是相应的法律法规、文件政策和大专院校教材。
为加强职业技能鉴定命题管理，提高命题质量，更好地与当前社会、企业的发展需要相适应，省人力资源与社会保障厅、省职业技能鉴定指导中心组织专家按照人力资源与社会保障部制定的《国家职业技能鉴定命题技术标准（试行）》《省职业技能鉴定题库教材开发指导》和《标准》的统一要求，组织开发省茶艺师职业技能鉴定题库。
省职业技能鉴定指导中心就茶艺师职业工种对从业人员的要求进行充分的分析和认证，以“鉴定要素细目表”的形式确定了理论知识和专业能力两方面所应考核的具体内容。
茶艺师的“鉴定要素细目表”中，理论知识部分设有203个鉴定点，专业能力部分确定了职业道德基本知识、职业守则、茶文化基本知识、茶叶知识、茶具知识、品茗用水知识、茶艺基本知识、茶与健康及科学饮茶、食品与茶叶营养卫生、劳动安全基本知识、相关法律、法规知识、礼仪接待、茶事准备、茶席设计、茶艺演示、茶事推介、营销服务考核项目。
“鉴定要素细目表”全面反映了茶艺师评定要求，保证了试卷内在的质量要求。
第二节试卷组成特点
一、理论知识试卷
理论知识试卷具体的题型、题量和配分如表1-2-1所示。
表1-2-1理论知识试卷题型、题量和配分情况
题型
题量
配分
总分
单项选择题
120
每题0.5分
60分
多项选择题
20
每题1分
20分
判断题
40
每题0.5分
20分
合计
180
100分
二、操作技能试卷
操作技能试卷由“准备通知单”、“试题正文”和“评分规则及标准”三部分组成，
分别供考场、考生和考评员使用。
三、试卷特点
1
在理论知识和操作技能试卷的组卷中，一般为中等难度，其中低难度试题占20%，中等难度试题占70%，较高难度占10%，试卷的题型、题量所涉及的范围是相对稳定的，在内容上也主要是作为本职业要求的核心知识和技能，强调了对基本素质与职业特长的考核。
在考试时间上，理论知识试卷为90min，操作技能试卷的考试时间不少于20min。
第三节对考生的基本要求
一、反复阅读《标准》和本考试复习指导，理解其中各项内容
《标准》是专门用于鉴定的纲领性文件,考生可以从中了解职业的性质,基本内容、考核内容的组成规则和考核要求等重要信息,而本考试复习指导又将《标准》所规定的内容更加具体化,详细说明了鉴定考核的特点，给考生提供近年将要鉴定考核的重点内容,明确了复习内容上的轻重缓急,通过理论知识和操作技能两部分的复习指导，对考生把握重点、理解难点提供了详略得当的具体指导。
尤其是书中的试题精选和模拟试卷都是从国家试题库中抽取形成的，直接反应了考试内容的特点和题型特征，因此本考试复习指导对考生复习考试有着更加直接的指导意义。
对于这两本资料务必全面反复阅读，尤其要弄清楚本职业鉴定考核试卷的组卷思想、考核重点和试卷试题的特点，掌握要领，做到心中有数。
二、抓住重点，全面复习
职业技能鉴定的基本目标是为了提高劳动者素质，以基础性知识和技能的考核为主要出发点和归宿。
因此，考生在理论知识部分的复习要善于抓住重点，展开全面复习，对基本概念要理解透彻，记忆牢固，同时还要在复习的“广”字上下功夫。
操作技能复习中，注意应用基础知识解决、分析问题的能力，为了更好地把握这些原则，考生应该对考试指南的试题精选和模拟试卷认真解答、练习，如果发现自己对哪一题的解答存在疑惑，应该立即检查，及时解决。
三、做好心理调节
参加任何一种考试，都应保持良好的心理状态，力戒焦虑，这是取得良好成绩的关键之一。
影响考生在考场上的心理状态的因素有很多，如当时的心情、身体状况、考试经验及期望值等等。
需要指出的是，要求过高，行为就会受到干扰，也就是说，如果太想做好某件事，可能反而达不到目标。
考生应根据自己的实力，确立一个切实可行的目标，控制动机强度以降低考试焦虑，是值得提倡的一种非常有效的做法。
2
第二章鉴定考核要点
鉴定考核重点是近几年内国家题库抽题组卷的基本范围，它反映了当前本职业对从业人员知识和技能要求的主要内容。
鉴定考核重点采用“鉴定要素细目表“的格式，以行为领域、鉴定范围和鉴定点的形式加以组织，列出了本登记下应考核的内容。
考核重点分为理论知识和专业能力两个部分。
其中，理论知识部分的核心是以知识点表示的鉴定点，专业能力部分的核心是以考核项目表示的鉴定点。
“鉴定要素细目表”中，每隔鉴定点都有其重要程度指标，即表内鉴定点后标以“X”、“Y”、“Z”的内容。
重要程度反映了该鉴定点在本职业中对从业人员所要求内容中的相对重要性水平。
自然，重要的内容被选取考核的可能性也就比较大。
其中，“X”表示“核心要素”，是考核中最重要、出现频率最高的内容；“Y”表示“一般要素”，是考核中出现频率一般的内容；“Z”表示“辅助要素”，在考核中出现的概率比较小。
“鉴定要素细目表”中，每个鉴定范围都有其鉴定比重指标，它表示在一份试卷中该鉴定范围所占分数比例。
例如，某一鉴定范围的鉴定比重为5，就表示在组成100分为满分的试卷时，题库在抽题组卷过程中，将使属于此鉴定范围的试题在一份试卷中所占的分值尽可能的等于5分。
第一节理论知识鉴定考核重点
茶艺师（三级）理论知识标准比重表鉴定要素细目表如表2-1-1所示。
表2-1-1理论知识标准比重表鉴定要素细目表
鉴定范围
鉴定点
一级
二级
三级
代码
名称
重要程度
名称
代码
（重要程度
比例）
鉴定比重
名称
代码
（重要程度
比例）
鉴定比重
名称
代码
（重要程度
比例）
鉴定比重
基本要求
A
（54:
07:
00）
30
职业道德
A
（09:
01:
00）
5
职业道德基
本知识
A
（06:
00:
00）
3
001
职业道德的形成
X
002
职业道德的社会作用
X
003
职业道德的核心思想
X
004
职业道德的指导原则
X
005
职业道德的主要范畴
X
006
职业道德基本行为规范的内容
X
职业守则
B
（03:
01:
00）
2
001
茶艺师的职业定义
X
002
职业守则的基本内容
X
003
茶艺师的职业能力特征
X
004
茶艺师身体条件的具体要求
Y
基础知识B
25
茶文化基本知识
6
001
茶文化的涵义
X
002
茶文化历史分期
Y
3
（45:
06:
00）
A
（11:
01:
00）
003
茶事艺文的价值
X
004
晋代茶事文学
X
005
唐宋茶事书画
X
006
唐代茶饮审美特点
X
007
宋代茶饮审美特点
X
008
明清茶饮审美特点
X
009
中国茶的一带一路传播
X
010
英国下午茶
X
011
制茶技艺与非物质文化遗产
X
012
茶俗与非物质文化遗产
X
茶叶知识
B
（14:
00:
00）
7
001
茶树主要的营养器官
X
002
茶树主要的生殖器官
X
003
中国的四大茶区
X
004
绿茶储藏的基本要求
X
005
绿茶的加工工艺与品质的关系
X
006
黄茶的加工工艺与品质的关系
X
007
红茶的加工工艺与品质的关系
X
008
白茶的加工工艺与品质的关系
X
009
青茶的加工工艺与品质的关系
X
010
黑茶的加工工艺与品质的关系
X
011
绿茶的分类
X
012
红茶的分类
X
013
白茶的分类
X
014
青茶的分类
X
茶具知识
C
（04:
00:
00）
2
001
历代茶具的演变史
X
002
茶具的种类
X
003
不同材质茶具的特点
X
004
按茶类搭配茶具
X
品茗用水知
识
D
（03:
01:
00）
2
001
古代泡茶用水选择方法
X
002
地球主要水质化学类型
Y
003
不同茶叶的较适宜水质类型
X
004
不同水质对茶汤化学成分的影响
X
茶艺基本知
识
E
（05:
01:
00）
3
001
茶叶的冲泡要素
X
002
擂茶茶艺的茶具配置
X
003
白族三道茶的寓意
X
004
白族三道茶的配料
X
005
茶艺馆的常备水果
X
茶与健康及
科学饮茶
F
（04:
00:
00）
2
001
茶叶中的功能性成分
X
002
茶叶的主要保健功效
X
003
茶叶的体重控制作用
X
004
喝茶与抽烟的关系
X
食品与茶叶营养卫生
1
001
茶叶相关国家食品安全标准内容
X
4
G
（02:
00:
00）
002
食品生产许可管理办法
X
劳动安全基
本知识
H
（01:
02:
00）
1
001
安全生产知识
X
002
安全防护知识
Y
003
安全事故申报知识
Y
相关法律、法规知识
I
（01:
01:
00）
1
001
劳动法的内容
Y
002
食品安全法的内容
X
相关知识要
求
B
（117:
21:
04）
70
接待准备
A
（25:
05:
00）
15
礼仪接待
A
（12:
02:
00）
7
001
茶艺师接待外宾的基本要求
X
002
各国接待礼仪
X
003
接待外宾的服务流程
X
004
在茶艺服务接待中对行为准则的要求
X
005
茶艺师接待外宾的服务
X
006
茶艺师接待外宾的注意事项
X
007
在服务中对宾客无理要求的处理原则
Y
008
接待服务国外客人的忌讳事项
Y
009
常用英文问候语
X
010
茶艺服务常用英语
X
011
各茶类的英语名称
X
012
茶叶英文名称的表示方法
X
013
主要名茶的英语名称
X
014
主要茶具的英语名称
X
茶事准备
B
（13:
03:
00）
8
001
绿茶的感官审评方法
X
002
红茶的感官审评方法
X
003
白茶的感官审评方法
X
004
青茶的感官审评方法
X
005
黄茶的感官审评方法
X
006
黑茶的感官审评方法
X
007
茉莉花茶的感官审评方法
X
008
大叶种工夫红茶品质表现
X
009
小叶种工夫红茶品质表现
X
010
高海拔茶园茶叶的品质表现
X
011
无性系品种茶树产品的品质表现
Y
012
群体种茶树产品的品质表现
Y
013
瓷茶具的主要款式
X
014
陶茶具的主要款式
X
015
金属茶具的特点
X
016
漆茶具的特点
Y
茶艺服务
B
（66:
11:
03）
40
茶席设计
A
（15:
03:
01）
10
001
茶席的界定
X
002
茶席设计的界定
X
003
茶席设计的基本构成要素
X
004
茶席的核心
X
5
005
茶席的形式
X
006
茶席的主题
X
007
茶席的题材
X
008
茶席的色彩
X
009
茶席设计的原则
X
010
茶席的基本特征
X
011
茶席的设计技巧
X
012
茶席的灵感获得方法
X
013
茶席的创新构思
X
014
茶席的命题要求
X
015
茶席的文案
X
016
茶席的背景
Y
017
茶席的茶挂
Y
018
茶席的饰品知识
Z
019
少数民族茶席的构成
Y
茶艺演示
B
（51:
08:
02）
30
001
插花的概念
X
002
东方插花的特点
X
003
西方插花的特点
X
004
茶艺插花的形成与发展
X
005
茶艺插花的内涵
X
006
茶艺插花的特点
X
007
茶艺插花对花材的基本要求
X
008
花材的分类
X
009
茶艺插花常用的花材
X
010
花材的来源
X
011
茶艺插花的容器
X
012
茶艺插花的道具
X
013
茶艺插花的工具
X
014
茶艺插花的辅料
X
015
茶艺插花设计的思路
X
016
东方自然式插花造型
X
017
现代自由式插花造型
Y
018
插花作品的保养
Z
019
茶席的茶艺插花设计
X
020
茶馆空间的插花陈设布置
X
021
茶艺演示中熏香的原则
X
022
茶艺演示的要素
X
023
茶艺演示的类型
X
024
茶艺演示的主题
X
025
茶艺演示的流程
X
026
茶艺演示题材的选择
X
027
茶艺演示的文本
X
028
茶艺演示的解说词
X
029
茶艺主题阐述的要求
X
030
茶艺演示的基本要求
X
031
茶艺演示的动作要求
X
032
茶艺演示的器具要求
X
033
茶艺演示服饰选择的基本原则
X
034
茶艺演示服饰的搭配方法
Y
6
035
中国民乐发展阶段
X
036
中国传统音乐的整理期
Y
037
乐器的分类
X
038
民乐的概念
X
039
古琴曲目的特点
X
040
箫曲目的特点
X
041
背景音乐的主要功能
X
042
中国民族器乐的演奏形式
X
043
古琴的各大名曲
X
044
江南丝竹的各大名曲
X
045
江南丝竹流传的区域范围
Y
046
茶席上的礼仪
X
047
茶艺演示中茶席设计的主题
X
048
茶席上所选茶品与器物关系的表达
Y
049
茶席上对器物位置、动作、顺序的合理性要求
Z
050
少数民族茶俗的特点
X
051
江南青豆茶
X
052
白族三道茶
X
053
土家族擂茶
X
054
藏族酥油茶
X
055
蒙古族奶茶
Y
056
侗族打油茶
X
057
纳西族龙虎斗
Y
058
三炮台盖碗茶
X
059
潮州工夫茶
X
060
径山茶宴
X
061
扬州早茶
Y
茶间服务C
（
26:
05:
01）
15
茶事推介
A
（19:
02:
01）
10
001
茶的起源传说
X
002
名茶传说
X
003
茶的风俗典故
X
004
茶的历史典故
X
005
茶叶审评品质系数
X
006
审评副词的运用
Y
007
实物标准样的运用
Z
008
茶叶外形形态术语
X
009
茶叶外形色泽术语
X
010
茶叶汤色术语
X
011
茶叶香气术语
X
012
茶叶滋味术语
X
013
茶叶叶底术语
X
014
花茶香气术语
X
015
青瓷茶具的特点
X
016
建盏茶具的特点
X
017
青花瓷茶具的特点
X
018
粉彩瓷茶具的特点
X
019
紫砂茶具的特点
X
020
紫砂茶具的选购原则
X
021
瓷茶具的选购原则
X
7
022
紫砂茶具的养护
Y
营销服务
B
（07:
03:
00）
5
001
茶艺馆营销理念
X
002
茶艺馆营销方法
X
003
茶艺馆营销调研内容
X
004
茶艺馆营销调研方法
X
005
茶艺馆营销计划
X
006
茶艺馆营销管理
X
007
茶艺馆营销策略
X
008
茶艺馆消费品调配原则
Y
009
茶艺馆消费品调配方法
Y
010
茶事展示活动基本常识
Y
第二节操作技能鉴定考核重点
茶艺师（三级）操作技能标准比重表鉴定要素细目表如表2-2-1所示。
表2-2-1操作技能标准比重表鉴定要素细目表
鉴定范围一级
鉴定点
代码（重要程度比例）
名称
鉴定比重
选考方式
代码
名称
重要程度
A
（04:
03:
0
0）
接待准备
20
必考
001
仪容仪表端庄典雅
X
002
不同国家外宾的礼仪接待
X
003
能使用英语与外宾作简单的问候与沟通
X
004
特殊宾客的礼仪接待
Y
005
茶叶品质高低的鉴别
X
006
常用瓷器茶具款式及质量的识别
Y
007
常用陶器茶具款式及质量的识别
Y
B
（16:
03:
0
0）
茶艺服务
65
指定一项
001
根据不同题材，设计不同主题的茶席。
X
002
根据茶品、茶具组合、铺垫物品等设计茶席
X
003
根据少数民族的茶俗设计茶席
X
004
根据茶席设计需要搭配茶器
X
8
005
根据茶席设计的主题配置其他相关器物
Y
006
能编写茶席设计的文案
X
007
按茶艺演示要求布置演示台，选配插花、熏香、茶挂
X
008
根据茶艺演示的主题选配服饰
Y
009
根据茶艺演示的主题选配音乐
Y
010
根据茶席设计的主题演示茶艺内容
X
011
青豆茶的茶艺演示
X
012
武夷岩茶的茶艺演示
X
013
潮汕乌龙茶的茶艺演示
X
014
擂茶的茶艺演示
X
015
白族三道茶的茶艺演示
X
016
西湖龙井生活茶艺
X
017
地方名茶生活茶艺
X
018
盖碗八宝茶生活茶艺
X
019
能独立组织、演示茶艺并介绍其文化内涵
X
C
（05:
05:
0
0）
茶间服务
15
必考
001
根据宾客需求介绍茶叶传说、典故
X
002
能运用专业术语介绍茶叶的品质特征
X
003
能向宾客介绍紫砂茶具的选购技巧
Y
004
能向宾客介绍瓷器茶具的选购技巧
Y
005
能向宾客介绍不同茶具的养护知识
Y
006
茶艺馆营销茶叶的调配
X
007
茶艺馆营销茶具的调配
Y
008
茶艺馆消费品的配备
X
009
茶艺馆茶事展销活动的初步设计
y
010
茶艺馆茶事展销活动的具体实施
X
9
第三章理论鉴定复习指导
第一节职业道德基本知识
一、职业道德的内容1.职业道德的形成
职业道德萌芽于原始社会，形成于奴隶社会，在封建社会不断发展。
职业道德的表现形式，主要是行为、动作、语言等形式。
千年传承职业道德精神遗产包括志向坚守的积极进取精神，忠诚和奉献精神，勤俭节约，艰苦奋斗精神。
不同行业，从事不同的职业实践，承担不同的职业责任。
因此，职业道德在内容上，因行业不同具有差异性。
2.职业道德的社会作用
职业道德不仅规范全社会职业秩序和劳动者职业行为，而且有助于维护和提高本行业的信誉，有助于提高社会主义道德水平，促进本行业的发展，增强企业的凝聚力。
邓小平同志提出努力建设“四有”职工队伍，“四有”是指有理想、有道德、有文化、有纪律.
职业道德主要通过协调企业员工之间、领导与职工、职业与企业的关系，增强企业的凝聚力。
3.职业道德的核心思想
为人民服务是职业道德的核心思想。
在贯彻执行中，解放和发展生产力，消灭剥削，消除两极分化，实现共同富裕。
4.职业道德的指导原则
集体主义是职业道德的指导原则，它强调集体利益高于个人利益，集中反映广大劳动人民的根本利益。
5.职业道德的主要范畴
职业道德范畴包括）职业义务、职业权力和职业责任。
要认真履行职业责任，搞好本职工作；要熟悉业务，相互配合；要正确处理个人、集体和国家之间关系.
6.职业道德基本行为规范的内容
职业
升级会员 