职业技能鉴定考试参考题目答案：茶艺师 （高级）.docx

1、职业技能鉴定考试复习指导茶艺师 （高级）目 录第一章 命题思路及复习要求2第一节 命题思路 2第二节 试卷组成特点 2第三节 对考生的基本要求 3第二章 鉴定考核重点 4第一节 理论知识鉴定考核重点 4第二节 操作技能鉴定考核重点 10第三章 理论知识复习指导 11第一节 职业道德基本知识 11第二节 茶文化与茶的相关知识 12第四章 技能鉴定复习指导 26第一节 准备指导 26第二节 基本技能指导 27第三节 重点项目指导 27第四节 考前应试准备与练习 28第五章 试题精选及参考答案 30第一节 理论知识试题精选 30第二节 理论知识试题精选 参考答案 138第六章 模拟试卷与参考答案 1

2、39第一节 理论知识模拟试卷 139第二节 理论知识模拟试卷参考答案 168第三节 技能操作模拟试卷 169第一章 命题思路及复习要求第一节 命题思路试卷命题的依据是人力资源与社会保障部制定的茶艺师国家职业技能标准 (以 下简称标准)。标准包括职业概况、基本要求、工作要求等，针对以上内容的 试卷命题依据是相应的法律法规、文件政策和大专院校教材。试卷命题依据标准制定，包括职业道德、基础知识、接待准备、茶艺服务、茶间服务五部分，针对这五 大部分的试卷命题依据是相应的法律法规、文件政策和大专院校教材。为加强职业技能鉴定命题管理，提高命题质量，更好地与当前社会、企业的发展 需要相适应，省人力资源与社会

3、保障厅、省职业技能鉴定指导中心组织专家 按照人力资源与社会保障部制定的国家职业技能鉴定命题技术标准（试行）省职业技能鉴定题库教材开发指导和标准的统一要求，组织开发省茶艺 师职业技能鉴定题库。省职业技能鉴定指导中心就茶艺师职业工种对从业人员的 要求进行充分的分析和认证，以“鉴定要素细目表 ”的形式确定了理论知识和专业能 力两方面所应考核的具体内容。茶艺师的“鉴定要素细目表”中，理论知识部分设有 203 个鉴定点，专业能力部分确定了职业道德基本知识、职业守则、茶文化基本知识、 茶叶知识、茶具知识、品茗用水知识、茶艺基本知识、茶与健康及科学饮茶、食品与 茶叶营养卫生、劳动安全基本知识、相关法律、法规

4、知识、礼仪接待、茶事准备、茶 席设计、茶艺演示、茶事推介、营销服务考核项目。“鉴定要素细目表 ”全面反映了 茶艺师评定要求，保证了试卷内在的质量要求。第二节试卷组成特点一 、理论知识试卷理论知识试卷具体的题型、题量和配分如表 1-2-1 所示。表 1-2-1 理论知识试卷题型、题量和配分情况题型题量配分总分单项选择题120每题 0.5 分60 分多项选择题20每题 1 分20 分判断题40每题 0.5 分20 分合计180100 分二 、操作技能试卷操作技能试卷由“准备通知单 ”、“试题正文 ”和“评分规则及标准 ”三部分组成，分别供考场、考生和考评员使用。三、试卷特点1在理论知识和操作技能试

5、卷的组卷中，一般为中等难度，其中低难度试题占 20% ，中等难 度试题占 70% ，较高难度占 10% ，试卷的题型、题量所涉及的范围是相对稳定的，在内容上也 主要是作为本职业要求的核心知识和技能，强调了对基本素质与职业特长的考核。在考试时间 上，理论知识试卷为 90 min，操作技能试卷的考试时间不少于 20 min。第三节 对考生的基本要求一 、反复阅读标准和本考试复习指导 ，理解其中各项内容标准是专门用于鉴定的纲领性文件,考生可以从中了解职业的性质,基本内容、考 核内容的组成规则和考核要求等重要信息,而本考试复习指导又将标准所规定的内容更加具 体化,详细说明了鉴定考核的特点，给考生提供近

6、年将要鉴定考核的重点内容,明确了复习 内容上的轻重缓急,通过理论知识和操作技能两部分的复习指导，对考生把握重点、理解难 点提供了详略得当的具体指导。尤其是书中的试题精选和模拟试卷都是从国家试题库中抽 取形成的，直接反应了考试内容的特点和题型特征，因此本考试复习指导对考生复习考试有着 更加直接的指导意义。对于这两本资料务必全面反复阅读，尤其要弄清楚本职业鉴定考核 试卷的组卷思想、考核重点和试卷试题的特点，掌握要领，做到心中有数。二 、抓住重点 ，全面复习职业技能鉴定的基本目标是为了提高劳动者素质，以基础性知识和技能的考核为主要 出发点和归宿。因此，考生在理论知识部分的复习要善于抓住重点，展开全面

7、复习，对基 本概念要理解透彻，记忆牢固，同时还要在复习的“广 ”字上下功夫。操作技能复习中， 注意应用基础知识解决、分析问题的能力，为了更好地把握这些原则，考生应该对考试指 南的试题精选和模拟试卷认真解答、练习，如果发现自己对哪一题的解答存在疑惑，应该 立即检查，及时解决。三 、做好心理调节参加任何一种考试，都应保持良好的心理状态，力戒焦虑，这是取得良好成绩的关键 之一。影响考生在考场上的心理状态的因素有很多，如当时的心情、身体状况、考试经验 及期望值等等。需要指出的是，要求过高，行为就会受到干扰，也就是说，如果太想做好 某件事，可能反而达不到目标。考生应根据自己的实力，确立一个切实可行的目标

8、，控制 动机强度以降低考试焦虑，是值得提倡的一种非常有效的做法。2第二章 鉴定考核要点鉴定考核重点是近几年内国家题库抽题组卷的基本范围，它反映了当前本职业对 从业人员知识和技能要求的主要内容。鉴定考核重点采用“鉴定要素细目表“的格式，以行为领域、鉴定范围和鉴定点 的形式加以组织，列出了本登记下应考核的内容。考核重点分为理论知识和专业能力 两个部分。其中，理论知识部分的核心是以知识点表示的鉴定点，专业能力部分的核 心是以考核项目表示的鉴定点。“鉴定要素细目表”中，每隔鉴定点都有其重要程度指标，即表内鉴定点后标以 “X”、“Y ”、“Z ”的内容。重要程度反映了该鉴定点在本职业中对从业人员所要求

9、内容中的相对重要性水平。 自然，重要的内容被选取考核的可能性也就比较大。其中， “X ”表示“核心要素 ”，是考核中最重要、出现频率最高的内容；“Y ”表示“一般 要素”，是考核中出现频率一般的内容；“Z ”表示“辅助要素 ”，在考核中出现的概 率比较小。“鉴定要素细目表”中，每个鉴定范围都有其鉴定比重指标，它表示在一份试卷 中该鉴定范围所占分数比例。例如，某一鉴定范围的鉴定比重为 5，就表示在组成 100 分为满分的试卷时，题库在抽题组卷过程中，将使属于此鉴定范围的试题在一份试卷 中所占的分值尽可能的等于 5 分。第一节 理论知识鉴定考核重点茶艺师(三级)理论知识标准比重表鉴定要素细目表如表

10、 2-1-1 所示。表 2-1-1 理论知识标准比重表鉴定要素细目表鉴定范围鉴定点一级二级三级代 码名称重 要 程 度名称代码（重要程度比例）鉴 定 比 重名称代码(重要程度比例)鉴 定 比 重名称代码(重要程度比例)鉴 定 比 重基本要求A(54:07:00)30职业道德A(09:01:00)5职业道德基本知识A(06:00:00)3001职业道德的形成X002职业道德的社会作用X003职业道德的核心思想X004职业道德的指导原则X005职业道德的主要范畴X006职业道德基本行为规范的 内容X职业守则B(03:01:00)2001茶艺师的职业定义X002职业守则的基本内容X003茶艺师的职业

11、能力特征X004茶艺师身体条件的具体要 求Y基础知识 B25茶文化基本 知识6001茶文化的涵义X002茶文化历史分期Y3(45:06:00)A(11:01:00)003茶事艺文的价值X004晋代茶事文学X005唐宋茶事书画X006唐代茶饮审美特点X007宋代茶饮审美特点X008明清茶饮审美特点X009中国茶的一带一路传播X010英国下午茶X011制茶技艺与非物质文化遗 产X012茶俗与非物质文化遗产X茶叶知识B(14:00:00)7001茶树主要的营养器官X002茶树主要的生殖器官X003中国的四大茶区X004绿茶储藏的基本要求X005绿茶的加工工艺与品质的 关系X006黄茶的加工工艺与品质

12、的 关系X007红茶的加工工艺与品质的 关系X008白茶的加工工艺与品质的 关系X009青茶的加工工艺与品质的 关系X010黑茶的加工工艺与品质的 关系X011绿茶的分类X012红茶的分类X013白茶的分类X014青茶的分类X茶具知识C(04:00:00)2001历代茶具的演变史X002茶具的种类X003不同材质茶具的特点X004按茶类搭配茶具X品茗用水知识D(03:01:00)2001古代泡茶用水选择方法X002地球主要水质化学类型Y003不同茶叶的较适宜水质类 型X004不同水质对茶汤化学成分 的影响X茶艺基本知识E(05:01:00)3001茶叶的冲泡要素X002擂茶茶艺的茶具配置X00

13、3白族三道茶的寓意X004白族三道茶的配料X005茶艺馆的常备水果X茶与健康及科学饮茶F(04:00:00)2001茶叶中的功能性成分X002茶叶的主要保健功效X003茶叶的体重控制作用X004喝茶与抽烟的关系X食品与茶叶 营养卫生1001茶叶相关国家食品安全标 准内容X4G(02:00:00)002食品生产许可管理办法X劳动安全基本知识H(01:02:00)1001安全生产知识X002安全防护知识Y003安全事故申报知识Y相关法律、 法规知识I(01:01:00)1001劳动法的内容Y002食品安全法的内容X相关知识要求B(117:21:04)70接待准备A(25:05:00)15礼仪接待A

14、(12:02:00)7001茶艺师接待外宾的基本要 求X002各国接待礼仪X003接待外宾的服务流程X004在茶艺服务接待中对行为 准则的要求X005茶艺师接待外宾的服务X006茶艺师接待外宾的注意事 项X007在服务中对宾客无理要求 的处理原则Y008接待服务国外客人的忌讳 事项Y009常用英文问候语X010茶艺服务常用英语X011各茶类的英语名称X012茶叶英文名称的表示方法X013主要名茶的英语名称X014主要茶具的英语名称X茶事准备B(13:03:00)8001绿茶的感官审评方法X002红茶的感官审评方法X003白茶的感官审评方法X004青茶的感官审评方法X005黄茶的感官审评方法X0

15、06黑茶的感官审评方法X007茉莉花茶的感官审评方法X008大叶种工夫红茶品质表现X009小叶种工夫红茶品质表现X010高海拔茶园茶叶的品质表 现X011无性系品种茶树产品的品 质表现Y012群体种茶树产品的品质表 现Y013瓷茶具的主要款式X014陶茶具的主要款式X015金属茶具的特点X016漆茶具的特点Y茶艺服务B(66:11:03)40茶席设计A(15:03:01)10001茶席的界定X002茶席设计的界定X003茶席设计的基本构成要素X004茶席的核心X5005茶席的形式X006茶席的主题X007茶席的题材X008茶席的色彩X009茶席设计的原则X010茶席的基本特征X011茶席的设计

16、技巧X012茶席的灵感获得方法X013茶席的创新构思X014茶席的命题要求X015茶席的文案X016茶席的背景Y017茶席的茶挂Y018茶席的饰品知识Z019少数民族茶席的构成Y茶艺演示B(51:08:02)30001插花的概念X002东方插花的特点X003西方插花的特点X004茶艺插花的形成与发展X005茶艺插花的内涵X006茶艺插花的特点X007茶艺插花对花材的基本要 求X008花材的分类X009茶艺插花常用的花材X010花材的来源X011茶艺插花的容器X012茶艺插花的道具X013茶艺插花的工具X014茶艺插花的辅料X015茶艺插花设计的思路X016东方自然式插花造型X017现代自由式插

17、花造型Y018插花作品的保养Z019茶席的茶艺插花设计X020茶馆空间的插花陈设布置X021茶艺演示中熏香的原则X022茶艺演示的要素X023茶艺演示的类型X024茶艺演示的主题X025茶艺演示的流程X026茶艺演示题材的选择X027茶艺演示的文本X028茶艺演示的解说词X029茶艺主题阐述的要求X030茶艺演示的基本要求X031茶艺演示的动作要求X032茶艺演示的器具要求X033茶艺演示服饰选择的基本 原则X034茶艺演示服饰的搭配方法Y6035中国民乐发展阶段X036中国传统音乐的整理期Y037乐器的分类X038民乐的概念X039古琴曲目的特点X040箫曲目的特点X041背景音乐的主要功能

18、X042中国民族器乐的演奏形式X043古琴的各大名曲X044江南丝竹的各大名曲X045江南丝竹流传的区域范围Y046茶席上的礼仪X047茶艺演示中茶席设计的主 题X048茶席上所选茶品与器物关 系的表达Y049茶席上对器物位置、动 作、顺序的合理性要求Z050少数民族茶俗的特点X051江南青豆茶X052白族三道茶X053土家族擂茶X054藏族酥油茶X055蒙古族奶茶Y056侗族打油茶X057纳西族龙虎斗Y058三炮台盖碗茶X059潮州工夫茶X060径山茶宴X061扬州早茶Y茶间服务 C(26:05:01)15茶事推介A(19:02:01)10001茶的起源传说X002名茶传说X003茶的风俗典

19、故X004茶的历史典故X005茶叶审评品质系数X006审评副词的运用Y007实物标准样的运用Z008茶叶外形形态术语X009茶叶外形色泽术语X010茶叶汤色术语X011茶叶香气术语X012茶叶滋味术语X013茶叶叶底术语X014花茶香气术语X015青瓷茶具的特点X016建盏茶具的特点X017青花瓷茶具的特点X018粉彩瓷茶具的特点X019紫砂茶具的特点X020紫砂茶具的选购原则X021瓷茶具的选购原则X7022紫砂茶具的养护Y营销服务B(07:03:00)5001茶艺馆营销理念X002茶艺馆营销方法X003茶艺馆营销调研内容X004茶艺馆营销调研方法X005茶艺馆营销计划X006茶艺馆营销管理

20、X007茶艺馆营销策略X008茶艺馆消费品调配原则Y009茶艺馆消费品调配方法Y010茶事展示活动基本常识Y第二节 操作技能鉴定考核重点茶艺师(三级)操作技能标准比重表鉴定要素细目表如表 2-2-1 所示。表 2-2-1 操作技能标准比重表鉴定要素细目表鉴定范围一级鉴 定 点代码 (重要程 度比例)名称鉴定比 重选考方 式代码名称重要 程度A(04:03:00)接待准 备20必考001仪容仪表端庄典雅X002不同国家外宾的礼仪接待X003能使用英语与外宾作简单的问候与沟 通X004特殊宾客的礼仪接待Y005茶叶品质高低的鉴别X006常用瓷器茶具款式及质量的识别Y007常用陶器茶具款式及质量的识

21、别YB(16:03:00)茶艺服 务65指定一 项001根据不同题材，设计不同主题的茶 席。X002根据茶品、茶具组合、铺垫物品等设 计茶席X003根据少数民族的茶俗设计茶席X004根据茶席设计需要搭配茶器X8005根据茶席设计的主题配置其他相关器 物Y006能编写茶席设计的文案X007按茶艺演示要求布置演示台，选配插 花、熏香、茶挂X008根据茶艺演示的主题选配服饰Y009根据茶艺演示的主题选配音乐Y010根据茶席设计的主题演示茶艺内容X011青豆茶的茶艺演示X012武夷岩茶的茶艺演示X013潮汕乌龙茶的茶艺演示X014擂茶的茶艺演示X015白族三道茶的茶艺演示X016西湖龙井生活茶艺X01

22、7地方名茶生活茶艺X018盖碗八宝茶生活茶艺X019能独立组织、演示茶艺并介绍其文化 内涵XC(05:05:00)茶间服 务15必考001根据宾客需求介绍茶叶传说、典故X002能运用专业术语介绍茶叶的品质特征X003能向宾客介绍紫砂茶具的选购技巧Y004能向宾客介绍瓷器茶具的选购技巧Y005能向宾客介绍不同茶具的养护知识Y006茶艺馆营销茶叶的调配X007茶艺馆营销茶具的调配Y008茶艺馆消费品的配备X009茶艺馆茶事展销活动的初步设计y010茶艺馆茶事展销活动的具体实施X9第三章 理论鉴定复习指导第一节 职业道德基本知识一 、职业道德的内容 1.职业道德的形成职业道德萌芽于原始社会，形成于奴

23、隶社会，在封建社会不断发展。职业道德的 表现形式，主要是行为、动作、语言等形式。千年传承职业道德精神遗产包括志向坚 守的积极进取精神，忠诚和奉献精神，勤俭节约，艰苦奋斗精神。不同行业，从事不 同的职业实践，承担不同的职业责任。因此，职业道德在内容上，因行业不同具有差 异性。2.职业道德的社会作用职业道德不仅规范全社会职业秩序和劳动者职业行为，而且有助于维护和提高本 行业的信誉，有助于提高社会主义道德水平，促进本行业的发展，增强企业的凝聚力。 邓小平同志提出努力建设“ 四有 ”职工队伍，“ 四有 ”是指有理想、有道德、有文化、 有纪律.职业道德主要通过协调企业员工之间、领导与职工、职业与企业的关系，增强企 业的凝聚力。3. 职业道德的核心思想为人民服务是职业道德的核心思想。在贯彻执行中，解放和发展生产力，消灭剥 削，消除两极分化，实现共同富裕。4.职业道德的指导原则集体主义是职业道德的指导原则，它强调集体利益高于个人利益，集中反映广大 劳动人民的根本利益。5.职业道德的主要范畴职业道德范畴包括)职业义务、职业权力和职业责任。要认真履行职业责任，搞好 本职工作；要熟悉业务，相互配合；要正确处理个人、集体和国家之间关系.6. 职业道德基本行为规范的内容职业