职业技能鉴定考试参考题目答案：评茶员（初级）.docx
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职业技能鉴定考试复习指导
评茶员（初级）
目录
第一章命题思路与复习要求 1
第一节命题思路 1
第二节试卷组成特点 1
第三节对考生的基本要求 2
第二章鉴定考核重点 4
第一节理论知识鉴定考核重点 4
第二节操作技能鉴定考核重点 10
第三章理论知识鉴定复习指导 11
第一节职业道德 11
第二节茶叶产区、分类及品质特征 12
第三节茶叶感官审评基础知识 21
第四节茶叶感官审评技术知识 31
第五节茶叶标准知识 33
第六节茶叶包装标识的基本知识 36
第七节安全知识 38
第八节有关法律、法规 39
第四章操作技能复习指导 40
第一节样品分样 40
第二节样品接收 41
第三节茶叶感官审评操作流程 42
第四节茶样识别、品质配对与分析 44
第五章理论知识试题精选与参考答案 47
第一节理论知识试题精选 47
第二节精选试题参考答案 131
第六章模拟试卷与参考答案 133
第一节理论模拟试卷 133
第二节理论模拟试题参考答案 172
第三节操作模拟试卷 173
第一章命题思路与复习要求
第一节命题思路
试卷命题的依据是国家颁布的国家职业技能标准《评茶员》（以下简称《标准》
（）《标准》将评茶员的职业定义为运用感官评定茶叶色、香、味、形的品质及等级的人员，将评茶员的职业技能等级分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师共五个等级。
其中针对五级/初级工的试卷命题依据是相应的法律法规、文件政策和大专院校教材。
为加强职业技能鉴定命题管理，提高命题质量，更好地与当前社会、企业的发展需要相适应，省职业技能鉴定中心组织专家按照国家颁布的《评茶员国家职业标准》和人力资源与社会保障部制定的《国家职业技能鉴定命题技术标准（试行.》、
《省职业技能鉴定题库教材开发指南》的统一要求，组织开发初级评茶员职业技能鉴定题库。
中国农业科学院茶叶研究所的职业技能鉴定中心就评茶员职业工种对从业人员的要求进行充分的分析和认证，以“鉴定要素细目表”的形式确定了理论知识和专业能力两方面所应考核的具体内容。
初级评茶员的“鉴定要素细目表“中，理论知识部分设有223个鉴定点，技能部分确定了茶叶感官审评准备、茶叶感官审评基本操作方法，茶叶外形审评，茶叶内质审评，茶叶综合评定。
“鉴定要素细目表“全面反映了当前对初级评茶员的理论知识、法律法规政策知识和操作技能的要求，保证了试卷内在的质量要求。
第二节试卷组成特点
一、理论知识试卷
理论试卷具体的题型、题量和配分如表1-2-1所示。
表1-2-1理论知识试卷的题型、题量和配分
题型
题量
配分
总分
单项选择题
160
每题0.5分
80分
判断题
40
每题0.5分
20分
1
合计
200
100分
二、操作技能试卷
操作技能试卷由“茶叶感官审评准备（样品、用具等.”、“茶叶感官审评基本操作流程”、“茶样识别、品质配对与品质分析”共三个模块组成。
考核模块、项目及配分如表1-2所示：
表1-2-2操作技能试卷的题型、题量和配分
考核模块
项目
单项分数
合计分数
样品分样
样品分样
15
15
样品接收
样品接收
20
20
茶叶感官审评基本操作流程
茶叶感官审评基本操作方法
45
45
茶样识别、品质配对与品质分
析（三选一.
茶样识别
20
20
品质配对
20
品质分析
20
三、试卷特点
在理论知识和操作技能试卷的组卷中，一般为中等难度，其中低难度试题占
20%，中等难度试题占70%，较高难度占10%，试卷的题型、题量所涉及的范围是相对稳定的，在内容上也主要是作为本职业要求的核心知识和技能，强调了对基本素质与职业特长的考核。
在考试时间上，理论知识试卷为120min，操作技能试卷的考试时间根据鉴定的项目而定。
第三节对考生的基本要求
一、反复阅读《标准》和本考试复习指导，理解其中各项内容
《标准》是专门用于鉴定的纲领性文件，考生可以从《标准》中了解本职业的性质，基本内容、考核内容的组成规则和考核要求等重要信息，而本考试复习指导又将《标
2
准》所规定的内容更加具体化，详细说明了鉴定考核的特点，给考生提供近年将要鉴定考核的重点内容，明确了复习内容上的轻重缓急，通过理论知识和操作技能两部分的复习指导，对考生把握重点、理解难点提供了详略得当的具体指导。
尤其是书中的试题精选和模拟试卷均是从国家试题库中抽取形成的，直接反映了考试内容的特点和题型特征，因此本考试复习指导对考生复习考试有着更直接的指导意义。
这里我们还是要提醒大家，务必全面反复阅读，尤其要弄清本职业鉴定考核试卷的组卷思想、考核重点和试卷试题的特点，真正“吃透”各项要求，掌握要领，做到心中有数。
二、抓住重点，全面复习
职业技能鉴定的基本目标是为了提高劳动者素质，无论是“鉴定考核要点”的制定，还是试卷的组成，都是以此为核心的。
从上述命题思路、命题原则的有关说明
中，大家也能体会到这种指导思想，即以基础性知识和技能的考核为主要出发点和归宿。
因此，考生在理论知识部分的复习中要善于抓住重点，展开全面复习，对基本概念要理解透彻、记忆牢固，运用熟练，并且还要在复习范围的“广”字上下功夫；在操作技能部分的复习中，注意应用基础知识解决、分析问题的能力。
为了更好地把握这些原则，考生应对本考试复习指导中的试题精选和模拟试卷认真解答、练习，如果发现自己对哪一题的解答或实际操作有困难，应该立即检查，找到问题所在，做到每个难点和问题都能及时解决。
三、做好心理调节，力戒焦虑
参加任何一种考试，都应保持良好的心理状态，力戒焦虑是取得良好成绩的关键之一。
影响考生在考场上心理状态的因素很多，如当时的心情和身体状况、考试经验以及期望值等等。
需要指出的是，要求过高，行为就会受到干扰，也就是说，如果太想做好某件事，可能反而达不到目标。
考生应根据自己的实力，确立一个切实可行的目标，控制动机强度以降低考试焦虑，是值得提倡的一种非常有效的做法。
3
第二章鉴定考核重点
第一节理论知识鉴定考核重点
一、说明
鉴定考核重点是近几年内国家题库抽题组卷的基本范围，它反映了当前本职业对从业人员知识和技能要求的主要内容。
鉴定考核重点采用“鉴定要素细目表”的格式，以行为领域、鉴定范围和鉴定点的形式加以组织，列出了本等级下应考核的内容。
考核重点分为理论知识和专业能力两个部分。
其中，理论知识部分的核心是以知识点表示的鉴定点，专业能力部分的核心是以考核项目表示的鉴定点。
“鉴定要素细目表”中，每个鉴定点都有其重要程度指标，即表内鉴定点后标以“X”、“Y”、“Z”的内容。
重要程度反映了该鉴定点在本职业中对从业人员所要求内容中的相对重要性水平。
自然，重要的内容被选取考核的可能性也就比较大。
其
中，“X”表示“核心要素”，是考核中最重要、出现频率最高的内容；“Y”表示
“一般要素”，是考核中出现频率一般的内容；“Z”表示“辅助要素”，在考核中出现的概率比较小。
“鉴定要素细目表”中，每个鉴定范围都有其鉴定比重指标，它表示在一份试卷中该鉴定范围所占分数比例。
例如，某一鉴定范围的鉴定比重为5，就表示在组成100分为满分的试卷时，题库在抽题组卷过程中，将使属于此鉴定范围的试题在一份试卷中所占的分值尽可能的等于5分。
二、理论知识鉴定要素细目表
表2-1-1评茶员五级.理论知识标准比重表鉴定要素细目表
鉴定范围
鉴定点
一级
二级
三级
代码
名称
重要程度
名称
代码
重要程度
比例
鉴定比重
名称
代码重要程度比例
鉴定比重
名称
代码重要程度比例
鉴定比重
基本要求
A
65:
03:
01.
3
0
职业道
德
A
10:
00:
00
5
职业道
德基本
知识
A
3
001
职业道德的含义
X
002
职业道德的特征
X
003
职业道德的形成
X
004
职业道德的社会作用
X
4
.
06:
00:
00
.
005
职业道德的主要范畴
X
006
职业道德基本行为规范的内容
X
职业守
则
B
04:
00:
00
.
2
001
评茶员的职业定义
X
002
职业守则的基本内容
X
003
评茶员的职业能力特征
X
004
评茶员身体条件的具体要求
X
基础知
识
B
55:
03:
01
.
25
茶叶产
区、分
类及品
质特征
A
20:
00:
00
.
8
001
中国茶的分类
X
002
中国茶区划分
X
003
茶树的植物学分类
X
004
茶树的器官种类
X
005
茶树繁殖方式
X
006
我国主要产茶省区
X
007
世界主要产茶国
X
008
世界主要茶叶消费国
X
009
绿茶的品质特征
X
010
红茶的品质特征
X
011
青茶的品质特征
X
012
黑茶的的品质特征
X
013
黄茶的品质特征
X
014
白茶的品质特征
X
015
绿茶的基本加工工艺
X
016
红茶的基本加工工艺
X
017
青茶的基本加工工艺
X
018
黑茶的的基本加工工艺
X
019
黄茶的基本加工工艺
X
020
白茶的基本加工工艺
X
茶叶感
官审评
基础知
识
B
08:
00:
00
.
3
001
实物标准样
X
002
绿茶的感官审评方法
X
003
红茶的感官审评方法
X
004
黄茶的感官审评方法
X
005
白茶的感官审评方法
X
006
黑茶（紧压茶.的感官审评方法
X
007
青茶的感官审评方法
X
008
花茶的感官审评方法
X
茶叶感
官审评
技术知
识
C
14:
00:
00
.
6
001
取样的概念
X
002
取样的数量
X
003
摇盘的方法
X
004
收盘的方法
X
005
扦样的方法
X
006
开汤的方法
X
007
双杯找对方法
X
008
审评术语的概念
X
009
审评术语标准
X
010
茶叶外形优劣判定
X
011
茶叶滋味优劣判定
X
012
茶叶汤色优劣判定
X
5
013
茶叶香气优劣判定
X
014
茶叶叶底优劣判定
X
茶叶标
准知识
D
03:
00:
01
.
2
001
茶叶质量的国家强制性标准
X
002
茶叶理化检验方法
X
003
茶叶标准的分级
X
004
茶叶产品标准代号
Z
茶叶包
装标识
的基本
知识
E
02:
00:
00
.
1
001
包装标识的慨念
X
002
包装标识的作用
X
称量器
具使用
的基本
知识
F
02:
00:
00
.
1
001
天平的使用
X
002
计时器具的使用
X
安全知
识
G
02:
01:
00
.
1
001
实验室安全知识
X
002
安全用电操作规范
X
003
防火防爆安全知识
Y
有关法
律法规
H
04:
02:
00
.
3
001
劳动法的内容
X
002
劳动合同法的内容
X
003
商标法的内容
X
004
消费者权益保护法的内容
X
005
标准化法的内容
Y
006
产品质量法的内容
Y
相关知识
要求
B
153:
01:
0
0.
7
0
样品管
理
A
24:
00:
00
.
10
样品信
息采集
A
14:
00:
00
.
5
001
茶叶包装标示标准
X
002
茶叶包装标识形式
X
003
茶叶包装标识基本内容
X
004
茶叶包装标识基本要求
X
005
茶叶包装标识方法
X
006
强制标识内容
X
007
强制标识内容的免除
X
008
非强制性项目标示
X
009
绿茶种类
X
010
红茶种类
X
011
白茶茶类
X
012
黄茶种类
X
013
青茶种类
X
014
黑茶种类
X
样品归
类存放
及标准
的选择
B
5
001
标准基础知识
X
002
我国已制定的茶叶标准种类
X
003
我国茶叶检验标准选择
X
004
茶叶实物标准样存放要求
X
005
食品安全标准涉茶相关要求
X
6
10:
00:
00
.
006
绿茶基本要求
X
007
茶叶贮藏保鲜含义
X
008
茶叶贮藏保鲜目的
X
009
茶叶贮藏保鲜措施
X
010
茶叶贮藏保鲜方法
X
茶叶感
官审评
准备
B
29:
01:
00
.
15
茶叶感官审评设施、
用具准
备
A
21:
01:
00
.
1
1
001
茶叶感官审评室外部环境条件
X
002
茶叶感官审评室内部空气要求
X
003
茶叶感官审评室面积要求
X
004
茶叶感官审评室内部采光要求
X
005
茶叶感官审评室内部色调要求
X
006
茶叶感官审评室内部气味要求
X
007
茶叶感官审评室内部噪声要求
X
008
茶叶感官审评室温度要求
X
009
茶叶感官审评室内部湿度要求
X
010
茶叶感官审评室内部布局要求
X
011
干评台要求
X
012
湿评台要求
X
013
审评盘要求
X
014
分样盘要求
X
015
叶底盘要求
X
016
评茶匾要求
X
017
毛茶审评杯碗要求
X
018
精制茶（成品茶.审评杯碗要求
X
019
压制茶审评杯碗要求
X
020
青茶审评杯碗要求
X
021
审评室安全操作规范
X
022
防火防爆操作规范
Y
相关标
准准备
B
08:
00:
00
.
4
001
产品标准发布方式
X
002
绿茶国家标准
X
003
茉莉花茶国家标准
X
004
武夷岩茶国家标准
X
005
茯砖茶国家标准
X
006
大叶种工夫红茶国家标准
X
007
白茶国家标准
X
008
抹茶国家标准
X
感官品
质评定
C
70:
00:
00
.
30
分样
A
10:
00:
00
.
5
001
分样的准备
X
002
分样的概念
X
003
分样的方法
X
004
分样的步骤
X
005
四分法概念
X
7
006
样品包装与标签
X
007
平均样品
X
008
大包装茶分样的方法
X
009
小包装茶分样的方法
X
010
紧压茶分样的方法
X
干看外
形
B
20:
00:
00
.
6
001
把盘的方法
X
002
外形审评内容
X
003
绿茶外形基本品质特征
X
004
绿茶外形审评
X
005
红茶外形基本品质特征
X
006
红茶外形审评
X
007
黄茶外形基本品质特征
X
008
黄茶外形审评
X
009
青茶外形基本品质特征
X
010
青茶外形审评
X
011
白茶外形基本品质特征
X
012
白茶外形审评
X
013
黑茶外形基本品质特征
X
014
黑茶外形审评
X
015
花茶外形基本品质特征
X
016
花茶外形审评
X
017
袋泡茶外形基本品质特征
X
018
袋泡茶外形审评
X
019
粉茶外形基本品质特征
X
020
粉茶外形审评
X
湿评内
质
C
28:
00:
00
.
1
4
001
称量器具要求
X
002
湿评器具要求
X
003
审评冲泡准备
X
004
审评冲泡时间
X
005
茶叶内质审评项目
X
006
茶叶汤色审评内容
X
007
茶叶香气审评内容
X
008
茶叶滋味审评内容
X
009
茶叶叶底审评内容
X
010
绿茶内质基本品质特征
X
011
绿茶内质审评方法
X
012
红茶内质基本品质特征
X
013
红茶内质审评方法
X
014
黄茶内质基本品质特征
X
015
黄茶内质审评方法
X
016
青茶内质基本品质特征
X
017
青茶内质审评方法
X
018
白茶内质基本品质特征
X
019
白茶内质审评方法
X
020
黑茶内质基本品质特征
X
021
黑茶内质审评方法
X
022
花茶内质基本品质特征
X
023
花茶内质审评方法
X
024
袋泡茶内质基本品质特征
X
8
025
袋泡茶内质审评方法
X
026
粉茶内质基本品质特征
X
027
粉茶内质审评方法
X
028
叶底嫩度辨别
X
品质记
录
D
12:
00:
00
.
5
001
品质记录表要素
X
002
外形术语概念
X
003
外形术语构成
X
004
汤色术语概念
X
005
汤色术语构成
X
006
香气术语概念
X
007
香气术语构成
X
008
滋味术语概念
X
009
滋味术语构成
X
010
叶底术语概念
X
011
叶底术语构成
X
012
审评副词的定义
X
综合评
定
D
30:
00:
00
.
15
记录汇
总
A
14:
00:
00
.
7
001
劣变茶概念
X
002
加工产生劣变茶的表现
X
003
仓储产生劣变茶的表现
X
004
陈化劣变绿茶的表现
X
005
陈化劣变红茶的表现
X
006
异味劣变茶的表现
X
007
酸味劣变茶的表现
X
008
霉味劣变茶的表现
X
009
焦味劣变茶的表凹陷
X
010
次品茶概念
X
011
断碎次品茶的产生原因
X
012
脱档次品茶的典型表现
X
013
代用茶的概念
X
014
茶与代用茶的区分
X
结果计
算及判
定
B
16:
00:
00
.
8
001
对样评茶概念
X
002
对样评茶内容
X
003
对样评茶方法
X
004
对样评茶步骤
X
005
对样评茶结果判定
X
006
审评计分的概念
X
007
审评计分方法
X
008
绿茶的评分
X
009
黄茶的评分
X
010
黑茶的评分
X
011
白茶的评分
X
012
青茶的评分
X
013
红茶的评分
X
014
花茶的评分
X
015
等级判定的操作方法
X
016
等级判定结论
X
9
第二节操作技能鉴定考核重点
操作技能鉴定考核包括4个内容：
样品分样，样品接收，茶叶感官审评基本操作方法和茶样识别。
样品分样，要求考生在规定时间5min.内，根据茶叶分样方法分样（四分法缩分茶样（）样品接收要求考生在规定时间10min.内，对送样情况作详细的记录，并能根据外形特征进行分类，填写接样单，要求记录清晰。
记录内容：
茶
类、茶名、数量、包装状态、产品生产日期、产品生产单位、送样日期、送样单位、
送样人、送样目的和要求、保管方式、接样人。
接样单填写一式二份。
茶叶感官审评基本操作方法要求考生在规定时间20min.内，按照茶叶感官审评操作方法完成整个操作流程。
要求操作动作及步骤正确。
同一茶样要求取样冲泡2份，以检验考生扦样及冲泡操作的误差程度。
茶样识别，试题材料为六大茶类及再加工茶代表性茶样，要求考生在规定时间10min.内，根据茶叶的外形特征进行辨认，并写出相应的茶叶名称。
表2-2-1五级评茶员操作技能鉴定要素细目表
鉴定范围
鉴定点
代码重要程度比例
名称
鉴定比重
选考方式
代码
名称
重要程度
A3:
0:
0.
茶叶感官审评基本操作方法
15
必考
01
样品分样
X
20
必考
02
样品接收
X
45
必考
03
茶叶感官审评操作流程
X
B1:
0:
0.
茶叶外形审评
20
任选一项
01
茶样识别
X
C1:
0:
0.
茶叶内质审评
20
01
品质配对（相近汤色的茶汤三对，根据滋味特征一一配对，可选择六大类其中一大类茶..
X
D1:
0:
0.
茶叶综合评定
20
01
茶叶品质分析（烟、焦、酸、馊、陈、霉等次品、
劣变茶判别.
X
10
第三章理论知识鉴定复习指
升级会员 