10.2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷10套题库.docx
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2022年广西职业院校技能大赛
高职组《餐厅服务》赛项
赛卷一
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴
会台面的布置。
（一）商务类宴会。
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等
活动需要而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会。
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原
因而举行的宴请活动。
（三）政务类宴会。
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举
行的比较正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必
选，其余两种选手可自行选择。
（一）火龙果
（二）芒果
（三）猕猴桃
（四）苹果
1
（五）橙子
（六）哈密瓜
三、中餐宴会服务菜品
（一）热菜：
芹菜炒肉丝（主料：
芹菜、猪肉丝，辅料：
木耳）
（二）汤：
紫菜蛋花汤（主料：
紫菜、鸡蛋）
四、休闲餐厅服务菜单
卷一
MENU
Appetizers
SpecialoftheDay
MainCourses
Pan-friedSeabass
BeefSteak
Desserts
BananaPie
FruitSalad
DRINKLIST
Drinks
SparklingWater
WhiteWine
RedWine
2
2022年广西职业院校技能大赛
高职组《餐厅服务》赛项
赛卷二
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴
会台面的布置。
（一）商务类宴会。
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等
活动需要而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会。
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原
因而举行的宴请活动。
（三）政务类宴会。
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举
行的比较正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必
选，其余两种选手可自行选择。
（一）火龙果
（二）芒果
（三）西瓜
1
（四）苹果
（五）橙子
（六）哈密瓜
三、中餐宴会服务菜品
（一）热菜：
京酱肉丝（主料：
土豆丝、猪肉丝，辅料：
葱丝）
（二）汤：
西红柿鸡蛋汤（主料：
西红柿、鸡蛋）
四、休闲餐厅服务菜单
卷二
MENU
Appetizers
ChefSalad
MainCourses
Pan-friedSeabass
FiletMignon
Desserts
ApplePie
FruitSalad
DRINKLIST
Drinks
MineralWater
WhiteWine
RedWine
2
2022年广西职业院校技能大赛
高职组《餐厅服务》赛项
赛卷三
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴
会台面的布置。
（一）商务类宴会。
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等
活动需要而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会。
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原
因而举行的宴请活动。
（三）政务类宴会。
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举
行的比较正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必
选，其余两种选手可自行选择。
（一）火龙果
（二）芒果
（三）西瓜
（四）木瓜
1
（五）橙子
（六）哈密瓜
三、中餐宴会服务菜品
（一）热菜：
青椒炒肉丝（主料：
青椒、猪肉丝，辅料：
香菜）
（二）汤：
什锦菌菇汤（主料：
各种蘑菇）
四、休闲餐厅服务菜单
卷三
MENU
Appetizers
CaesarSalad
MainCourses
SeabassWithSeafoodSauce
BeefSteak
Desserts
Cake
FruitSalad
DRINKLIST
Drinks
SparklingWater
WhiteWine
RedWine
2
2022年广西职业院校技能大赛
高职组《餐厅服务》赛项
赛卷四
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴
会台面的布置。
（一）商务类宴会。
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等
活动需要而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会。
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原
因而举行的宴请活动。
（三）政务类宴会。
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举
行的比较正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必
选，其余两种选手可自行选择。
（一）火龙果
（二）芒果
（三）西瓜
（四）木瓜
1
（五）香蕉
（六）哈密瓜
三、中餐宴会服务菜品
（一）热菜：
芹菜炒肉丝（主料：
芹菜、猪肉丝，辅料：
木耳）
（二）汤：
西红柿鸡蛋汤（主料：
西红柿、鸡蛋）
卷四
四、休闲餐厅服务菜单
MENU
Appetizers
HouseSalad
MainCourses
Pan-friedSeabass
BeefSteak
Desserts
BananaPie
FruitSalad
DRINKLIST
Drinks
MineralWater
WhiteWine
RedWine
2
2022年广西职业院校技能大赛
高职组《餐厅服务》赛项
赛卷五
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴
会台面的布置。
（一）商务类宴会。
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等
活动需要而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会。
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原
因而举行的宴请活动。
（三）政务类宴会。
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举
行的比较正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必
选，其余两种选手可自行选择。
（一）火龙果
（二）芒果
（三）西瓜
（四）木瓜
1
（五）香蕉
（六）菠萝
三、中餐宴会服务菜品
（一）热菜：
京酱肉丝（主料：
土豆丝、猪肉丝，辅料：
葱丝）
（二）汤：
紫菜蛋花汤（主料：
紫菜、鸡蛋）
四、休闲餐厅服务菜单
卷五
MENU
Appetizers
SpecialoftheDay
MainCourses
SeabassWithSeafoodSauce
FiletMignon
Desserts
ApplePie
FruitSalad
DRINKLIST
Drinks
SparklingWater
WhiteWine
RedWine
2
2022年广西职业院校技能大赛
高职组《餐厅服务》赛项
赛卷六
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴
会台面的布置。
（一）商务类宴会。
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等
活动需要而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会。
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原
因而举行的宴请活动。
（三）政务类宴会。
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举
行的比较正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必
选，其余两种选手可自行选择。
（一）火龙果
（二）芒果
（三）苹果
1
（四）木瓜
（五）哈密瓜
（六）菠萝
三、中餐宴会服务菜品
（一）热菜：
青椒炒肉丝（主料：
青椒、猪肉丝，辅料：
香菜）
（二）汤：
西红柿鸡蛋汤（主料：
西红柿、鸡蛋）
四、休闲餐厅服务菜单
卷六
MENU
Appetizers
ChefSalad
MainCourses
Pan-friedSeabass
FiletMignon
Desserts
Cake
FruitSalad
DRINKLIST
Drinks
MineralWater
WhiteWine
RedWine
2
2022年广西职业院校技能大赛
高职组《餐厅服务》赛项
赛卷七
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴
会台面的布置。
（一）商务类宴会。
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等
活动需要而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会。
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原
因而举行的宴请活动。
（三）政务类宴会。
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举
行的比较正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必
选，其余两种选手可自行选择。
（一）火龙果
（二）芒果
（三）西瓜
1
（四）橙子
（五）香蕉
（六）猕猴桃
三、中餐宴会服务菜品
（一）热菜：
芹菜炒肉丝（主料：
芹菜、猪肉丝，辅料：
木耳）
（二）汤：
什锦菌菇汤（主料：
各种蘑菇）
四、休闲餐厅服务菜单
卷七
MENU
Appetizers
CaesarSalad
MainCourses
SeabassWithSeafoodSauce
BeefSteak
Desserts
BananaPie
FruitSalad
DRINKLIST
Drinks
SparklingWater
WhiteWine
RedWine
2
2022年广西职业院校技能大赛
高职组《餐厅服务》赛项
赛卷八
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴
会台面的布置。
（一）商务类宴会。
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等
活动需要而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会。
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原
因而举行的宴请活动。
（三）政务类宴会。
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举
行的比较正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必
选，其余两种选手可自行选择。
（一）火龙果
（二）芒果
（三）西瓜
（四）哈密瓜
1
（五）香蕉
（六）猕猴桃
三、中餐宴会服务菜品
（一）热菜：
京酱肉丝（主料：
土豆丝、猪肉丝，辅料：
葱丝）
（二）汤：
什锦菌菇汤（主料：
各种蘑菇）
四、休闲餐厅服务菜单
卷八
MENU
Appetizers
HouseSalad
MainCourses
Pan-friedSeabass
FiletMignon
Desserts
ApplePie
FruitSalad
DRINKLIST
Drinks
MineralWater
WhiteWine
RedWine
2
2022年广西职业院校技能大赛
高职组《餐厅服务》赛项
赛卷九
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴
会台面的布置。
（一）商务类宴会。
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等
活动需要而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会。
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原
因而举行的宴请活动。
（三）政务类宴会。
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举
行的比较正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必
选，其余两种选手可自行选择。
（一）火龙果
（二）芒果
（三）苹果
（四）哈密瓜
1
（五）木瓜
（六）橙子
三、中餐宴会服务菜品
（一）热菜：
青椒炒肉丝（主料：
青椒、猪肉丝，辅料：
香菜）
（二）汤：
紫菜蛋花汤（主料：
紫菜、鸡蛋）
四、休闲餐厅服务菜单
卷九
MENU
Appetizers
SpecialoftheDay
MainCourses
SeabassWithSeafoodSauce
BeefSteak
Desserts
Cake
FruitSalad
DRINKLIST
Drinks
SparklingWater
WhiteWine
RedWine
2
2022年广西职业院校技能大赛
高职组《餐厅服务》赛项
赛卷十
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴
会台面的布置。
（一）商务类宴会。
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等
活动需要而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会。
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原
因而举行的宴请活动。
（三）政务类宴会。
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举
行的比较正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必
选，其余两种选手可自行选择。
（一）火龙果
（二）芒果
（三）苹果
1
（四）猕猴桃
（五）西瓜
（六）菠萝
三、中餐宴会服务菜品
（一）热菜：
芹菜炒肉丝（主料：
芹菜、猪肉丝，辅料：
木耳）
（二）汤：
紫菜蛋花汤（主料：
紫菜、鸡蛋）
四、休闲餐厅服务菜单
卷十
MENU
Appetizers
ChefSalad
MainCourses
Pan-friedSeabass
FiletMignon
Desserts
BananaPie
FruitSalad
DRINKLIST
Drinks
MineralWater
WhiteWine
RedWine
2
附件2
创意鸡尾酒配方模版
RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL
CompetitorName
Number
Recipefor2personsSignatureCocktail
Date
amount
ingredients
Garnish/Glasses
Descriptionofthepreparation
附件3
创意鸡尾酒材料清单
LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL
Spirits
Liqueurs
Juice/Soft
Drinks
Syrup
Others
Tequila
Amaretto
Orangejuice
Cherrysyrup
Cream
Rum
Chocolate
Grapefruitjuice
Sugarsyrup
Coconutmilk
Vodka
Strawberry
Cranberryjuice
Grenadinesyrup
Lemon
Gin
Cherry
Mangojuice
Violetsyrup
Lime
Brandy
Banana
Pineapplejuice
Strawberrysyrup
Orange
Whisky
Greenmint
Yellowlemonjuice
GreenMintsyrup
Apple
Bluecuracao
Limejuice
Mintleaves
Drambuie
Puremilk
Maraschinocherries,red
Baileys
Sprite
Sugar
GrandMarnier
Tonicwater
Salt
Malibu
Pepper
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