（全国职业技能比赛：高职）GZ052酒水服务赛题第八套.docx

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2023年全国职业院校技能大赛《酒水服务》赛项赛卷八

综合能力测试，比赛用时90分钟。

一、单项选择题

1.为了增强红葡萄酒的单宁并且增加颜色深度，可以在发酵过程中采

用哪些方法?

（）

A降温、加水和压帽B加温、加水、加酸

C压榨、淋皮和压帽D淋皮和压帽

2.晚采收葡萄酒有什么特色?

（）

A通常带有草本植物的味道，甜度低

B通常带有成熟的味道，甜度高

C总是干型的

D总是甜型的

3.在CoteRotie产区，有一个白葡萄品种常常与Syrah进行混酿来增

加花香，它是（）。

AGarganegaBCorteseCVerdicchioDViognier

4.木塞污染带有什么味道?

（）

A湿石头B汽油和煤油C湿纸板和发霉D橡木

5.下列哪种香味与CabernetSauvignon相关?

（）

A荔枝和苹果

B黑醋栗和黑加仑

C草莓和樱桃

D热带水果和香草

6.葡萄酒的颜色大多来自葡萄果实的哪个部分（）。

A果梗B果肉C葡萄籽D果皮

1

7.标示以“PX”的Sherry会是（）。

A甜型而且颜色淡

B甜型而且颜色深

C干型而且颜色深

D干型而且颜色淡

8.与Pouilly-Fuisse相比，Chablis通常（）。

A酸度较低，风格上更甜

B酸度较高，带有更多的绿色水果香味

C风格上更甜，带有更多的热带水果香味

D酒体更加饱满，单宁含量更高

9.下列哪种有关Malbec的说法是错误的（）。

A它通常颜色深，单宁重，并有黑莓的香味

B它是阿根廷最重要的红葡萄品种

C它通常经过橡木桶陈年

D它总是用于酿造单一品种葡萄酒

10.以下哪种方法的组合可以用来酿造甜型葡萄酒？

（）

①加强②移除酵母③苹果酸乳酸转化

A①B①②C③D①②③

11.Chablis的典型香气有（）。

A热带水果、蜂蜜和生姜B玫瑰、无花果和炖水果

C青草、芦笋和薄荷D柑橘类果香、绿色果香和湿石头

12.“颜色淡，酸度与单宁含量高，有红樱桃和干草药香气”描述的

是一款（）。

ANebbioloBPinotageCCorvinaDBarbera

13.PinotNoir最适合什么气候类型？

（）

2

A凉爽与温和B温暖C凉爽、温和与温暖D温和与温暖

14.Gewurztraminer的典型香气是（）。

A香草B酸橙C青草D荔枝

15.苹果酸-乳酸发酵，由（）菌进行。

A酵母B乳酸C贵腐D灰霉

16.白葡萄酒通常（）发酵。

A带皮B发酵前期带皮C不带皮D发酵后期带皮

17.构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的

（）。

A含酒精辅料

B不含酒精辅料C基酒D装饰物

18.茅台酒是（

）风格的白酒。

A米香型

B清香型C浓香型D酱香型

19.普通葡萄酒的酒精度一般在（）之间。

A3°~8°B8.5°~15°C15°~20°D20°~45°

20.气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会？

（）。

A高酒精度轻酒体高酸度

B低酒精度轻酒体低酸度

C低酒精度轻酒体高酸度

D高酒精度重酒体高酸度

21.以下说法正确的是？

（）

A只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒

B白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵

温度为12℃至22℃

C旧橡木桶也不能给葡萄酒增加香味

3

D白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶

22.同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的（）。

A年轻一年B老一年C年轻半年D老半年

23.合作酿酒社co-operativecellar是一种生产模式，指的是（）。

A仅适用自己种植的葡萄来酿酒

B购买其他种植者的葡萄和/或其他酒庄酿造的葡萄酒来混合酿酒

C酿酒设备由数个酿酒葡萄者共同拥有

D以上皆不是

24.以下哪种不是霞多丽Chardonnay葡萄酒常见的香气？

（）

A苹果B桃子C西番莲果D菠萝

25.Trocken的意思是（）。

A精选B晚收C干型D甜型

26.我们所说的托斯卡纳产区的VinSanto是（）类型的葡萄酒。

A起泡酒B甜酒

C干型红葡萄酒D干型白葡萄酒

27.下列哪个产区，是德国最大的葡萄酒产区（）。

A摩泽尔MoselB莱茵高Rheingau

C莱茵黑森RheinhessenD法尔兹Pfalz

28.匈牙利出产那种甜酒？

（）

A托卡伊

B阿斯蒂葡萄酒

C迟摘葡萄

D品丽珠

29.关于醒酒的说法错误的是？

（）

A醒酒过程能让空气进入，会使一些年轻的葡萄酒表现得更出色

4

B有些香气尤为雅致且容易消散的老酒也需要醒酒

C随着酒液与空气的接触，葡萄酒都会发生一定的变化，但并不一定

所有的葡萄酒都会变得更好

D醒酒的目的之一是将葡萄酒酒液与沉淀分离开来

30.该款酒的风格与下列（）产区风格最接近。

A摩泽尔（Mosel）B皮埃蒙特（Piemonte）

C里奥哈（Rioja）D波雅克（Pauillac）

二、营销活动方案设计题

选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。

根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存

在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。

竞赛任务场景：

五一黄金周即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管为本次黄金周假期酒水活动推广撰写销售活动方案，本次餐厅推出的活动主打菜品为法式红酒烩鸡扒。

（此餐厅的酒单为模块一酒水品

鉴中提供的葡萄酒酒单）

答题要求：

5

针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：

1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原

因。

2.撰写1份要素完整的酒水营销活动方案（不少于800字）。

3.制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。

6