茶徐文兵论茶.docx

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茶徐文兵论茶

陈晨：

各位观众朋友大家好，我是陈晨。

感谢您一直关注我们BTV科教在春节七天为您连续推出的《健康大智慧》春节特别节目--《柴米油盐酱醋茶》。

首先要介绍一下今天来到演播室和我一起主持的两位，还是大家非常熟悉的着名中医专家徐文兵老师，欢迎。

徐文兵：

主持人好，观众朋友们过年好。

画外音：

徐文兵，1984年考入北京中医学院中系。

1997年，公派赴美讲学。

20余年来，师从名医大家研习中医文化。

1999年，创办北京厚朴中医药研究所，在国内从事中医诊疗及传统中医理论的研究和教学工作，出版有《字里藏医》、《四季养生堂》、《梦与健康》等着作。

陈晨：

在我这边呢是传媒人梁冬。

画外音：

梁冬，历任凤凰卫视主持人，节目主编，XX副总裁。

2004年师从国宝级中医大师学习中医知识。

陈晨：

柴米油盐酱醋茶，平凡之物有非凡之用啊。

今天已经是大年初六了，我们要跟大家说说茶，那首先呢就要请教一下“茶”字是怎麽来的？

梁冬：

哎呀，徐老师以前讲过，说这个是茶寿啊。

徐文兵：

对。

梁冬：

茶寿是这个……上面是二十一，是吧？

下面是一个八，然後再有十八。

徐文兵：

古代人讲祝寿呢，先有个米寿，米寿是八十八。

梁冬：

对，上面一个倒八。

徐文兵：

柴米油盐酱醋茶那个米--你看咱这名字起的好，柴米油盐酱醋茶，米八十八，到最後来个茶，茶多少，上面二十，八，底下又有个十，八，八十八加二十？

一百零八。

先祝各位观众朋友啊……所以起码活到一百零八岁。

古人讲叫相期以茶，两个意思，就是说哪天咱们一块坐下来喝杯茶，很高雅的享受。

第二相期以茶是什麽啊，希望咱俩都能活到一百零八岁的时候，咱哥俩还能见面聊一聊《黄帝内经》，相期以茶。

梁冬：

想起来就让人觉得好憧憬啊，一百零八岁的时候，两个人门牙加到一起才三颗了，还能讲。

徐文兵：

有还不错。

但是这个茶字的来源是来自於一百零九岁。

梁冬：

为什麽呢？

徐文兵：

那个字念荼。

就是那个茶底下还有一横。

梁冬：

哦，荼毒生灵那个荼。

徐文兵：

诶，对对对，如火如荼那个荼。

梁冬：

那个是一百零九的意思吗？

徐文兵：

那多一横，多一横不就是一百零九吗？

所以最早呢我们叫是荼代茶，到唐宋以後慢慢就叫成茶。

它代表了茶有个什麽作用呢？

它有一个解毒的作用，当我们身体里面出现了毒的时候，这个“茶”或者这个“荼”就能解毒，就像把那个东西给它稀释开了。

梁冬：

那是茶的意思？

徐文兵：

那是荼的意思，後来简化成了茶，这个茶的来源呢还通那个我们现在那个员警的察。

梁冬：

对，茶者察也。

徐文兵：

什麽意思呢？

就是当年神农氏尝百草，就是尝各种的能吃的则为植物，不能吃的……但是不能吃的里面有什麽？

有无毒、小毒、大毒之分，他感觉这些东西到体内有什麽变化。

但是一日遇七十毒，就是一天尝了七十种偏有毒性的草药以後，最後怎麽办？

得茶而解。

自古传下来就是您吃完这些，感染了一些毒邪以後，怎麽办？

喝杯茶，就把这个毒给解了。

梁冬：

所以这个茶啊，用个现代的比喻，他吃到肚子里就像什麽呢？

就像一个杀毒软体一样，搜罗全身呢！

查遍全身各个问题，他不知道在哪里？

但是这个茶知道在哪里，它去了就给化开，所以茶者察也。

徐文兵：

就是茶喝完以後，能帮助你感觉体察自己，就回归到本我，有这麽个状态。

就是我们讲柴米油盐酱醋茶，最後从物质世界提升到精神世界。

画外音：

中医专家徐文兵提示，茶在人体内的两大功效一：

不仅能解毒，还能体察出身体内的毒素。

徐文兵：

很多人就是喝完茶以後觉得兴奋，但是这种兴奋不是酒後乱性的那个兴奋。

梁冬：

而是清醒的兴奋。

徐文兵：

哎，真是点到位啊。

梁冬：

酒是糊涂的兴奋，这是清醒的兴奋。

徐文兵：

诶……你想蒙人签合同，你请他喝酒，你要是很精明地谈一场很精细的买卖，请人喝茶。

喝完茶以後，人那种灵感要迸发。

很多人喝完茶以後，就能写出一种文思很精妙的东西，跟那个酒写出来那种奔放是完全两个路数。

所以自古传下来，就是出家人，特别是和尚，戒酒不戒茶，而且禅院留下来一句古话叫：

吃茶去。

参话头，打机锋。

最後落下一句话叫“禅茶一味”。

就是说你在入静的体会自我那个状态，比如说你在打禅七、静坐，和你喝完茶达到那个状态接近，从不忌茶。

梁冬：

轻灵的、聪明的开慧，那种状态。

徐文兵：

达到那种状态，就说到这个茶字，茶对养生来讲呢，我们先说一本书，就像我们说中医必定要说我们的《黄帝内经》一样，我们中国人茶是有《茶经》的。

这个《茶经》呢，是唐朝的一个着名人物叫陆羽写的，陆羽也在寺庙里跟和尚长大的，一辈子没有结婚，他就研究这个茶，最後写了一本书叫《茶经》。

《茶经》第一句话很有意思，他说茶者南方之嘉木也，什麽意思？

梁冬：

说明两个资讯，第一是南方的，第二是嘉，嘉木。

徐文兵：

嘉木，对，所以它是个木本，从我们中医角度讲，一方水土养一方人的这个道理来讲，茶叶它有严格的纬度的生长界别。

梁冬：

降水线。

徐文兵：

或者我知道在陕西南部还有茶，河南的南部也有茶，但是过那个纬度线以後不会长茶。

就说它是生长在南方，也就是为南方那种气候环境而生长，为那些人或者动物服务的，换句话说，茶不是给北方人喝的。

梁冬：

这话说得很深刻啊。

所以为什麽叫南方嘉木啊，就是平凡的话自有非凡妙用啊！

对吧？

这个徐老师一提醒，说到嘉木，为什麽叫嘉木呢，不是佳木斯呢？

徐文兵：

嘉木就是说这个茶的叶子是什麽？

你可以随便揪，我估计古人肯定揪了很多片叶子都尝过，他把那种吃进去以後苦涩甚至令人作呕的那种叶子全淘汰了，凡是把这种茶叶摘下来，开始觉得微苦，但是马上就有回甘，对身体呢又没有太大让你上吐下泻这种影响，它把这称为嘉，称为朋友。

所以就是南方之嘉木。

而且茶的最基本底子基本上全是绿茶，所以在南方正好适应了什麽条件呢，茶的味道是苦的，它的味道是香的，它有馨香味，茶香。

不是说我们加茉莉花，它本身就有香味，正好对南方那种什麽潮湿闷热的环境，然後吃进以後能让人微微地出汗、散湿，然後又能让人利尿，最关键它能生津。

就是你喝白开水有可能越喝越渴，但是稍微放点苦味东西进去以後呢，就能把你的津液留存住。

梁冬：

天津那个津。

徐文兵：

诶，对，喝完茶有一种什麽感觉？

所谓的回甘，回甘是什麽？

梁冬：

就是有口水嘛。

徐文兵：

其实就是您唾液出来了，这个回甘还跟望梅止渴出那个酸水不大一样，就是生津。

所以有一次跟朋友聊天，跟那个那威，他说徐老师这个茶我不太懂，我就知道茶能解渴。

我说您这就懂茶了，茶的目的就是解渴，什麽叫解渴？

光喝水变不成你体液它解不了渴，茶就能促进你的津液的转换，这又跟茶里面含有什麽酶啊，茶多酚啊一些列东西都有关系，所以喝茶你别扯别的，别扯神啊道啊的，什麽看穿世界了，没有。

茶的最基本功能首先就是解渴。

梁冬：

解渴，解毒。

徐文兵：

第二能把南方那种湿气和毒气给它解掉。

陈晨：

刚才陈老师说，这茶是南方喝的，北方不适合喝茶，这我就纳闷了，北方很多人其实也喝茶。

梁冬：

你看内蒙都还有人喝茶。

陈晨：

是不是说我们从今天开始就得把这茶戒了啊？

徐文兵：

当然不是啦，那太打击我们民族工业了。

意思就是说，如果北方人喝茶的话，一定要讲究时令和体质。

而且呢，人很巧妙，能够把这个东西作为一个人为再加工，让它适合北方人喝，或者适合特殊的人群去喝，这才有了茶叶那麽多纷繁复杂的工艺和品种。

画外音：

中医专家徐文兵提示：

茶不是给北方人喝的，其实是指微苦的绿茶适合在南方湿热潮湿的环境中饮用。

梁冬：

这个茶叶啊，是不是都是把它那个尖给掐下来做啊，还是说一片一片的摘下来啊？

徐文兵：

看您卖多少钱了。

梁冬：

给我们普及一下吧，徐老师。

徐文兵：

这采那个芽尖的都是卖的很贵的。

这个最早的茶，就是春天返青以後，茶本身就是木的属性，是吧？

它又在春天早发，又是绿色的，它一般是入肝，有一种辛香发散之气。

我们有明前--就是清明前采的茶，有谷雨前采的茶，这些茶的特点就是什麽？

清新生发之气特别好，就是正好是人吃了一冬天……

梁冬：

涮羊肉。

徐文兵：

肥甘厚味，到了春天肝气生发的时候，用它来什麽？

把这些肉积转化成你的气和神。

梁冬：

你刚才有没有留意到一个细节？

徐老师讲这个清明节前、谷雨前，这个时间这个东西的把握，我觉得现在我们的人完全没有意识到这个时间这一天，这一分钟之前和这之後到底有什麽区别。

你觉得只是差不多，事隔那麽一两三天有什麽差别呢？

其实我觉得这个东西差别太大了，我们现在活得比较糙。

因为有空调了嘛，令到我们其实整个的生物钟紊乱了，一个有觉察力的人，他应该是生物钟极其敏感的人。

徐文兵：

而且还是个走运的人。

梁冬：

对，就是个走运的人。

徐文兵：

你跟天地自然变化的那个时运接上。

画外音：

中国是发现栽培茶树、加工利用茶叶最早的国家。

中国茶始於神农时期，兴盛于唐宋时期。

悠久的产茶历史、辽阔的茶区、优越的自然条件、精湛的采制技术，形成了源远流长、琳琅满目、千姿百态的中国名茶。

中国所以能形成四千余年的茶文化历史，是因为茶具有自然的、诱人的、独特的色香味，以及茶对人体特有的功效。

陈晨：

你就得把这茶给戒了啊？

徐文兵：

越喝慢慢就胃越坏，然後脸就发黑。

梁冬：

对吧？

很多人上酒席之前，是吧？

先喝茶。

徐文兵：

肚里如果要没食儿，然後这时候喝茶，就会喝醉。

真正的红茶呢中国人不认。

梁冬：

加咖啡，还加奶加，最後叫做鸳鸯嘛。

徐文兵：

有一种甜甜的桂圆的汤味，得，正山小种。

梁冬：

哎呀，这个真是香啊！

就喝了一个下午，都没有想去厕所。

徐文兵：

相对不太利尿。

陈晨：

这喝菊花茶能下火吧？

梁冬：

菊花和茶在一起叫菊花茶，如果没有茶的话呢？

那叫菊花。

您把茶品好，那真是世界级的。

徐文兵：

喝茶败家啊。

画外音：

中医专家徐文兵即将为您解读各类茶的品性优劣。

陈晨：

其实茶分特别多种种类，什麽红茶啊，绿茶啊，黑茶呀。

梁冬：

我是到了很多年之後才知道，有这麽多的茶是因为它做的方法不一样。

我以为一种出来就是绿色的，有些种出来是黑色的，有些种出来是白色的。

徐文兵：

哈哈哈……

梁冬：

这个我们这个思维是比较象形思维的，你知道啊，後来才知道其实不同颜色的茶呢，只是发酵的程度不一样，导致的差异。

其实大部分的茶……我有一次在一个农村里面，看见人家炒茶，就是捏下来的那个茶炒。

我真的看见是拿干锅里面炒，觉得非常的优美。

那个茶在那个大的，很大的一个锅，下面还专门用柴火烧，而且据说呢……

徐文兵：

不，现在都用电了。

你能看见柴火烧，那还真不容易。

梁冬：

哦，那是比较朴素的那种。

而且呢他是用很干的那种柴。

陈晨：

对。

梁冬：

所以炒出来的茶呢，你甚至那个茶香里面呢能感觉到那个柴香的味道。

陈晨：

嗯，我去炒过茶。

梁冬：

哦，是麽？

陈晨：

在浙江的一个地方，我去当时正好看到人家炒茶，我就说我也试试。

炒茶要戴那个套，结果就发现，拿那个手套在炒茶锅里面炒来炒去之後，整个手套都是香的，全都带有茶叶的香味。

徐文兵：

你说那个炒茶你知道那道工艺叫什麽吗？

梁冬：

叫什麽？

徐文兵：

杀青。

梁冬：

哦，就是说拍片子说杀青了……

徐文兵：

诶，从哪来？

梁冬：

说是从这里来的？

徐文兵：

从哪儿来的？

就是阻止它自身带的那个酶，对它继续地氧化或者分解，就永远保持它翠绿鲜绿的那个状态，这叫杀青，阻止你继续分化瓦解。

这是制作绿茶一个必不可少的工艺，叫杀青。

梁冬：

许多女人都想问自己问题：

我怎麽能够被杀青呢？

徐文兵：

呵呵呵……

梁冬：

怎麽阻止这个青春岁月，是吧？

它被氧化。

那麽你要怎麽停止它呢？

我觉得很多时候啊，禅茶一味啊。

你从这个里面也许也能够理解如何才能够青春永驻，是吧？

徐文兵：

放到锅上炒炒。

梁冬：

呵呵呵……徐老师，我想有请教你一下。

既然这个茶从绿色到这个黑色，看来它应该是越来越深的。

所以呢理论上来说，既然茶是嘉木，那我觉得绿茶可能是加工得最浅，最保留它的木性的一种方式来做法。

那随着一层一层的加工的方法，令得它越来越偏离它的那种青涩的这种气，变得越来越厚，在颜色里面，慢慢越来越沉。

你看，比方说黑色在身体里面主肾，它应该是最里面的部分。

那青色是肝，它主生发的，那这个肾是最收敛的那部分。

所以呢理论上来说呢，这个茶的颜色的变化，肯定是我们的加工方法里面的呢，注入了不同