壹加壹连锁超市生鲜冷链物流问题及对策.docx

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壹加壹连锁超市生鲜冷链物流问题及对策

摘要

随着国民经济的发展和国人收入水平的不断提高，人们对食品安全愈加关注，也注重食材的新鲜程度。

大城市的生活节奏快，连锁超市已成为人们获取生鲜产品的主要渠道之一。

总所周知，生鲜产品容易腐烂变质且保鲜条件高，并且生鲜产品在流通过程中需要低温保存，从产到销构成一条“冷链”。

而连锁超市冷链物流的运作和管理水平，直接影响着生鲜产品的质量。

本文以壹加壹连锁超市为研究对象，通过对壹加壹连锁超市目前的生鲜产品冷链物流的运作现状进行调查分析，对其生鲜产品冷链物流中的采购模式、经营管理、仓储管理、配送路线规划以及信息技术等问题进行分析，有针对性的提出优化方案，并在配送路线规划中运用最短路径Dijkstra算法进行优化选择。

既可提高壹加壹连锁超市生鲜产品冷链物流运作水平，在消费者人群中树立良好的口碑，也有利于增强企业竞争力并在行业中脱颖而出。

关键词：

连锁超市生鲜产品冷链物流

Abstract

Withthedevelopmentofnationaleconomyandimprovementofpeople'sincome,peoplepaymoreandmoreattentiontofoodsafety.Duetotherapidlifepaceinbigcities,supermarketchainshavebecomeoneofthemainchannelsforpeopletoobtainfreshproducts.Asisknowntoall,freshproductsareperishablethusrequiringhighpreservationconditionstobepreservedatlowtemperatureinthecirculationprocess,forminga"coldchain"fromproductiontomarketing.Theoperationandmanagementlevelofcoldchainlogisticsinchainsupermarketsdirectlyaffectsthequalityoffreshproducts.

ThispapertakesOnePlusOneChainSupermarketastheresearchobject,throughtheinvestigationandanalysisofthecurrentoperationstatusofcoldchainlogisticsoffreshproductsinoneplusonechainsupermarket,analyzestheprocurementmode,operationmanagement,storagemanagement,distributionrouteplanning,informationtechnologyandotherissuesincoldchainlogisticsoffreshproducts,putsforwardtheoptimizationscheme,andplansthedistributionrouteTheshortestpathDijkstraalgorithmisusedtooptimizetheselection.Itcannotonlyimprovetheoperationlevelofcoldchainlogisticsoffreshproductsinoneplusonechainsupermarkets,establishagoodreputationamongconsumers,butalsohelptoenhancethecompetitivenessofenterprisesandstandoutintheindustry.

Keywords:

supermarketchainsfreshproductscold-chainlogistics

参考文献15

致谢16

壹加壹连锁超市生鲜冷链物流问题及对策

一、引言

冷链在生活中无处不见，冷链物流的服务对象主要是日常食品，小部分是医学所需药品，而冷链物流是针对冷藏冷冻类食品从生产到运输配送，最后到销售的各环节都在低温适宜的环境进行保质保量的一项工程。

随着冷藏技术的提升，为满足人们追求高质量的生鲜产品提供支持，由此冷链物流应运而生。

同时，生鲜食品比一般食品对于物流的要求更高、更专业，给冷链物流业的发展带来了很大的挑战。

据了解，我国市场监管总局发布的最新生鲜产品监督管理通知，为冷链物流制定了长远的发展目标，对冷库、冷藏车等设备及冷链流通率、冷藏运输率等指标均有明确的指标的归化，并且对冷藏冷冻产品和农产品经营、贮藏的日常监管工作提出严格要求。

虽然我国冷链物流冷链物流目前正处于快速发展的阶段，但是相比起国外起步晚、基础设施落后，在日常的运作过程我国的冷链物流依然存在一些问题。

在两会期间，有人大代表就这些问题提出应该重点投资建设我国的冷链物流网，让人们的生活必需品的品质得到保障的提议。

因此，壹加壹连锁超市生鲜产品冷链物流目前面临的如何高效、经济运作的燃眉之急，也是目前很多中大型超市急需解决的一个问题。

二、壹加壹连锁超市生鲜冷链物流现状

（一）壹加壹连锁超市简介

中山市壹加壹商业连锁有限公司创办于1994年，历经数十年用心经营、大胆尝试和不懈努力，壹加壹连锁超市现已发展为珠三角乃至华南地区极具知名度和竞争力的大型商业连锁企业。

壹加壹商业零售连锁以超市、百货、生鲜零售为主营业务，经营品种达4万多种，连锁经营总面积已超过25万平方米，并配有5万平方米的现代化仓储配送中心，加上总部行政中心，壹加壹坐拥30多万平方米的营运版图，其中自有物业比例日益攀升，目前已超过2/3的门店为自有物业经营。

旗下拥有69间商场，经营网络覆盖全中山行政城乡并幅射珠海、新会、鹤山、广州及佛山大沥等周边城市群，年度销售额历年来居中山商业首位，成为中山地区最大型的零售连锁企业。

（二）壹加壹连锁超市生鲜冷链物流现状

壹加壹连锁超市冷链物流的服务对象主要是生鲜产品，包括四大类：

果蔬类、水产、鲜肉类和奶制品。

壹加壹连锁超市的冷链物流运作水平直接决定着生鲜产品的质量，在日常管理中，在果蔬类产品中表现尤为突出。

壹加壹连锁超市生鲜冷链物流主要包括采购、运输、预冷、仓储、销售等环节。

[1]如图1所示，为壹加壹连锁超市生鲜冷链物流的流程如下：

图1壹加壹连锁超市生鲜冷链流程图

1、采购环节

壹加壹连锁超市果蔬类产品的供应商主要是长期合作的第三方果蔬批发供应商，供应商和壹加壹企业之间形成的是直供仓库模式，往往商品在配送至壹加壹仓库时，大部分的产品都是直接装车运输，未进行任何专业加工，供应商也未对产品进行任何保鲜处理。

奶制品中壹加壹连锁超市销售的品牌重要是伊利、蒙牛两大品牌进行经营，由品牌直属供应商进行供应。

由于奶制品的对鲜度要求高以及保质期短的特点，壹加壹超市与供应商之间实行的是当日下单明日送达的合作协议。

奶制品的采购过程中，供应商只负责配货，配送工作依旧由超市自己的冷藏车队负责取货运输。

2、预冷环节

为了最大限度保证生鲜品的质量和鲜度，与其他超市相比，壹加壹连锁超市对预冷工作确切落实要求严谨。

所谓的预冷即在仓储保管以及运输配送之前将产品进行快速冷却的工序目的就是达到生鲜品的最适保存温度。

壹加壹连锁超市果蔬类产品采购方式采用是直供仓库交易方式，在采购结束后，供应商对货物装车几乎都是“零预冷”，直接将产品装车，而且配送车辆都是非专业的普通货车。

目前果蔬类产品采购装车采用的是混搭式的装车方式，这样对果蔬类产品的质量造成直接的影响。

虽然奶制品的供应商的冷链系统比较规范，实现“冷库—工人—冷藏车”，但中间过程没有任何的温度监控措施。

3、冷冻冷藏环节

果蔬类产品的冷藏温度应保持在-5℃—5℃左右，湿度保持在85%—95%，而且不同的果蔬产品的冷藏条件也有所不同。

而壹加壹连锁超市在日常经营管理过程中，果蔬类产品的储存温度只控制在0℃-10℃之间，相对湿度保持在75%—85%，保存周期在1—15天。

根据奶类产品的多样性，壹加壹连锁超市目前对奶制品的冷藏温度要求监控不严，虽然在陈列产品是对奶制类产品进行类别的细分，但是超市在奶制品的冷藏方面并没有进行明确的细分，功能不同的冷藏设施与产品的保鲜条件不符合，同时在奶制品冷藏区中陈列的产品混乱。

4、运输配送环节

调查发现，壹加壹连锁超市在配送方面依旧采取传统的公路运输，主要是普通货车运输为主，专业的冷藏车不多，对价值高的、容易腐损的生鲜产品才会采用专业的冷藏货车。

并且大部分生鲜产品的配送方式都是采用自主配送，但是奶制品、水产品和鲜肉类采用的是第三方配送。

壹加壹连锁连锁超市对于生鲜产品的运输冷藏依旧处于原始的监控阶段，采用多种职能协助配合运输。

而对于一些采用专业冷藏车运输的产品，冷藏车的温度以及冷藏车内配有监控系统，但实际的配送过程，也没有实施进行监控。

5、销售环节

销售环节作为壹加壹连锁超市生鲜冷链物流的终端，经过之前一系列的采购、保鲜、储存、运输过程，最终的目的就是为了销售，获取利润。

而生鲜产品处于特定的温度环境下进行销售，最终流通到消费者手中。

三、壹加壹连锁超市生鲜产品冷链物流发展存在问题

（一）生鲜产品采购模式混乱，规模效应不强

本文针对生鲜产品采购进行研究，生鲜作为冷链物流的起始点，起着尤为重要的作用。

生鲜产品的采购直接决定生鲜产品的质量和价格。

壹加壹连锁超市缺乏质量控制的同时其采购方案也存在局限性。

日常采购生鲜产品的采购方案有两套，一套是壹加壹连锁超市总配送中心的，另一套是超市各门店的每日的采购计划，两个系统之间处于一种“各自为营”独立运作的状态。

前者采购方案经常忽视对消费者需求进行控制预测，后者经常都是根据卖场的情况和超市库存需求进行决策，采购决策多是依赖个人的主观经验进行决策，因此导致超市各门店之间就难以实施采购信息共享采购质量控制措施。

虽然壹加壹连锁超市较早认识到集中采购的规模效应的优势，尽可能通过一个信息平台整合供应商，但实际操作过程遇到诸多麻烦。

并且在日常采购流程中，职责人员多，手续繁杂，与第三方批发商迂回沟通反复确认的情况时常发生，耗时耗力，直接导致生鲜产品采购成本上升，货损率上升。

壹加壹连锁超市采购中心中有相对稳定的第三方批发供应商，但都是采购人员通过自己的渠道找到，双方之间签订的合同相对简单，而非存在长期合作意向。

基于这种情况，壹加壹连锁超市几乎每个季度以后，对生鲜产品的采购都会换一批供应商。

这样一来，既增加了采购作业的成本，也很难保证采购的生鲜产品的质量以及冷链物流后续运作管理的质量。

（二）仓储管理质量水平低

壹加壹连锁超市的每个门店都有自己独立存在的仓库。

由于各门店之间相互独立存在，并且各门店日常库存的管理策略中都是直接指向自家门店进行的单一优化策略，没有在门店仓库之间形成协作和合作，仓库管理中并没从企业的整体角度出发。

对于壹加壹连锁超市的整个冷链物流来说，这就会造成各环节的冲突，从而整个冷链物流的质量大大下降。

仓库管理工作中，面临着仓储设备简单落后的严峻问题。

壹加壹连锁超市的大部分的蔬菜、水果以及一些生鲜衍生品，采购批量大，一般都会储存在仓库中简易的冷藏间和冷冻柜，由于大部分的设备简陋落后都无法满足生鲜产品的储存保管条件，直接造成生鲜品的损耗。

根据壹加壹连锁超市的年度