中国名点实训库 一、糕类粉团制品 定胜糕..pptx

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浙江名点的制作,定胜糕的制作,成品特点,成品特点造型美观，色呈淡红，松软清香，入口甜糯。

所需原料,原料：

皮：

籼米粉300克、糯米粉200克、红曲粉3克、糖150克、水220克馅：

豆沙50克,制作过程,制作过程：

1、将糖倒入水中化开，加入糯米粉、籼米粉，搓成颗粒状，用网过筛两遍。

2、将红曲粉倒入水中化开，倒入粉料中搓成颗粒状过筛。

3、将过筛粉颗粒第一次过筛到定胜糕模具中三分之二处，把豆沙搓成小颗（3克），放在定胜糕粉中间，再筛三分之一的粉颗粒用刮板抹平，盖上纱布、木板倒扣，敲几下脱膜成型。

4、放入蒸箱旺火蒸8分钟，出蒸箱装盘即可。

操作关键,操作关键：

尽量将湿水的米粉搓散，口感会更好。

装模时，轻轻填入即可，无需压实，以免影响口感。

营养价值与保健功能,营养价值：

含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品保健功能：

补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。