食堂考核表格.docx
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食堂查核表格
（HBGS-HD-FYYHGQ001）
食堂查核表
年 月 日
序
查核
主要查核
标准
查核
评
分
标
准
扣分
分值
号
项目
指标
得分
严格进货渠道，拒绝腐化、霉变、污染食品。
违犯此条4扣分
6/6
食品安全
安
1
操作间
根绝腐化变质原料下锅。
违犯此条扣3分
10
食堂做到人走门锁,封闭无用电源；要点地区禁止闲杂人员进入。
违犯此条扣3分
无失火、工伤事故发生。
违犯此条规定扣3分
全
安全
5
电源、灶具合理使用，按期进行检查、保护。
违犯此条2扣分
库房内禁止明火，禁止抽烟。
违犯此条扣2分
库房安全
卫
菜品卫生
2
生
厨房卫生
5
严防食品、器具偷窃状况发生。
违犯此条扣3分
凡隔餐或隔夜的熟制品一定经充足再加热后方可食用。
违犯此条
扣2分
食品与杂物隔绝；生熟食分开。
违犯一项扣2分
10
严格食品管理，不发生霉变现象；生熟食品及刀、案、容器严格分开，不造成交错污染。
违犯一项扣3分
食品一定煮熟煮透方可食用。
违犯一项扣3分
操作间应该保持环境整齐，无蜘蛛网、老鼠、苍蝇、蟑螂。
违犯8
餐厅卫生
炊器具
卫生
一项扣2分
操作间无脏水、污物、油腻，卫生无死角。
违犯一项扣2分
垃圾清理实时。
违犯此条规定扣2分
保证每天洁净及按期大打扫，不留死角。
违犯一项扣2分
地面、桌椅、电器、窗台、门窗无灰尘、杂物、油渍。
违犯一项
扣2分
保持洗碗池、饭橱洁净整齐；垃圾桶实时清理。
违犯一项2扣分
按期打扫餐厅卫生，做到不留死角。
违犯一项扣2分
炊器具实时保洁、消毒，保持厨房设施内外洁净、整齐。
违犯一条扣2分
餐饮具一定洗净、消毒。
所使用的清洗剂、消毒剂一定切合食品用清洗剂、消毒剂的卫生标准和要求。
违犯一条扣2分
洗漱餐饮具一定有专用水池，不得与冲洗蔬菜、肉类等水池混用。
违犯一条扣1分
散发食品要使用专用器具。
违犯一条扣1分
6
6
应按期检查、办理变质或超出保质限期的食品。
违犯此条2扣分
库房卫生 6
禁止寄存有毒、有害物件及个人生活物件。
违犯一项扣2分
库房卫生
食品库房无蜘蛛网、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
违犯一项2扣分
卫
拥有效《健康证》上岗。
违犯一项扣3分
严格个人卫生制度，做到五勤：
勤洗手、勤沐浴、勤剪发、勤换
2
衣、勤剪指甲。
违犯一项扣3分
食堂工作
18
人员卫生
不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其余有碍食品卫生行为。
违犯一
生
项扣3分
禁止在操作间内抽烟。
违犯此条扣3分
物件
4
部署
服务
5
态度
6营养
食堂工作人员应穿着整齐的工作衣帽，头发应梳理齐整并置于帽内。
违犯一项扣3分
换衣室专间专用禁放杂物，保持卫生。
违犯一3项分扣
食堂设施
食堂炊器具，合理使用，妥当保存。
食堂器具应保持完满。
违犯一条
扣2分
2
管理
食堂管理员要仔细管好食堂财富和公用餐具。
违犯此1分条扣
基础管理
食堂库房出入库进行严格管理。
物件与出入库单符合。
违犯2一条扣
分
4
按期采集员工建议、建议。
违犯此条1分扣
厨房设施、餐厅物件布局合理、配置科学，不得任意搬动。
违犯一项
扣2分
物件部署
主、副食库物件、食品应该分类、分架、隔墙寄存，禁止寄存其余杂
物。
违犯此条扣2分
6
消毒柜餐具分类、分层摆放。
违犯此条2分扣
优良服务，做到文明礼貌，主动热忱，尽量防止同就餐人员发生矛盾。
违犯此条扣2分
员工满
每个月起码进行一次食堂满意度检查，采集员工建议和建议，参加人员
许多于50%；违犯一条扣2分。
8
意度
员工满意度应不低于85%。
违犯此条扣2分
对伙委会提出的建议、建议踊跃,采对纳员工提出的建议和建议仔细听
取，快速更正。
违犯此条2扣分
三餐搭配合理、营养构造平衡；每周更新一次食谱。
未做到2一项扣
科学饮
分
食及营
饭菜做到色、香、味俱全。
未做到此条2分扣
6
养配餐
联合本单位员工工作状,进况行适合食品营养分配。
未做到此条2分扣
总分 100
整顿通知书
责任部门
查核时间
（食堂）
部门负责人 责任人
（主管） （整顿人）
需整顿项目
违犯条款
整顿要求
本整顿工作须在 年 月 日前达成。
整顿结果
查核人建议
署名：
年 月 日
领导建议
署名：
年 月 日
注：
1、查核人负责追踪整顿项目的落真相况。
2、本表在整顿结束并领导签订建议后交办公室存档。
年 月 日
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