食堂考核表格.docx
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食堂查核表格
(HBGS-HD-FYYHGQ001)
食堂查核表
年 月 日
序
查核
主要查核
标准
查核
评
分
标
准
扣分
分值
号
项目
指标
得分
严格进货渠道,拒绝腐化、霉变、污染食品。
违犯此条4扣分
6/6
食品安全
安
1
操作间
根绝腐化变质原料下锅。
违犯此条扣3分
10
食堂做到人走门锁,封闭无用电源;要点地区禁止闲杂人员进入。
违犯此条扣3分
无失火、工伤事故发生。
违犯此条规定扣3分
全
安全
5
电源、灶具合理使用,按期进行检查、保护。
违犯此条2扣分
库房内禁止明火,禁止抽烟。
违犯此条扣2分
库房安全
卫
菜品卫生
2
生
厨房卫生
5
严防食品、器具偷窃状况发生。
违犯此条扣3分
凡隔餐或隔夜的熟制品一定经充足再加热后方可食用。
违犯此条
扣2分
食品与杂物隔绝;生熟食分开。
违犯一项扣2分
10
严格食品管理,不发生霉变现象;生熟食品及刀、案、容器严格分开,不造成交错污染。
违犯一项扣3分
食品一定煮熟煮透方可食用。
违犯一项扣3分
操作间应该保持环境整齐,无蜘蛛网、老鼠、苍蝇、蟑螂。
违犯8
餐厅卫生
炊器具
卫生
一项扣2分
操作间无脏水、污物、油腻,卫生无死角。
违犯一项扣2分
垃圾清理实时。
违犯此条规定扣2分
保证每天洁净及按期大打扫,不留死角。
违犯一项扣2分
地面、桌椅、电器、窗台、门窗无灰尘、杂物、油渍。
违犯一项
扣2分
保持洗碗池、饭橱洁净整齐;垃圾桶实时清理。
违犯一项2扣分
按期打扫餐厅卫生,做到不留死角。
违犯一项扣2分
炊器具实时保洁、消毒,保持厨房设施内外洁净、整齐。
违犯一条扣2分
餐饮具一定洗净、消毒。
所使用的清洗剂、消毒剂一定切合食品用清洗剂、消毒剂的卫生标准和要求。
违犯一条扣2分
洗漱餐饮具一定有专用水池,不得与冲洗蔬菜、肉类等水池混用。
违犯一条扣1分
散发食品要使用专用器具。
违犯一条扣1分
6
6
应按期检查、办理变质或超出保质限期的食品。
违犯此条2扣分
库房卫生 6
禁止寄存有毒、有害物件及个人生活物件。
违犯一项扣2分
库房卫生
食品库房无蜘蛛网、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
违犯一项2扣分
卫
拥有效《健康证》上岗。
违犯一项扣3分
严格个人卫生制度,做到五勤:
勤洗手、勤沐浴、勤剪发、勤换
2
衣、勤剪指甲。
违犯一项扣3分
食堂工作
18
人员卫生
不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其余有碍食品卫生行为。
违犯一
生
项扣3分
禁止在操作间内抽烟。
违犯此条扣3分
物件
4
部署
服务
5
态度
6营养
食堂工作人员应穿着整齐的工作衣帽,头发应梳理齐整并置于帽内。
违犯一项扣3分
换衣室专间专用禁放杂物,保持卫生。
违犯一3项分扣
食堂设施
食堂炊器具,合理使用,妥当保存。
食堂器具应保持完满。
违犯一条
扣2分
2
管理
食堂管理员要仔细管好食堂财富和公用餐具。
违犯此1分条扣
基础管理
食堂库房出入库进行严格管理。
物件与出入库单符合。
违犯2一条扣
分
4
按期采集员工建议、建议。
违犯此条1分扣
厨房设施、餐厅物件布局合理、配置科学,不得任意搬动。
违犯一项
扣2分
物件部署
主、副食库物件、食品应该分类、分架、隔墙寄存,禁止寄存其余杂
物。
违犯此条扣2分
6
消毒柜餐具分类、分层摆放。
违犯此条2分扣
优良服务,做到文明礼貌,主动热忱,尽量防止同就餐人员发生矛盾。
违犯此条扣2分
员工满
每个月起码进行一次食堂满意度检查,采集员工建议和建议,参加人员
许多于50%;违犯一条扣2分。
8
意度
员工满意度应不低于85%。
违犯此条扣2分
对伙委会提出的建议、建议踊跃,采对纳员工提出的建议和建议仔细听
取,快速更正。
违犯此条2扣分
三餐搭配合理、营养构造平衡;每周更新一次食谱。
未做到2一项扣
科学饮
分
食及营
饭菜做到色、香、味俱全。
未做到此条2分扣
6
养配餐
联合本单位员工工作状,进况行适合食品营养分配。
未做到此条2分扣
总分 100
整顿通知书
责任部门
查核时间
(食堂)
部门负责人 责任人
(主管) (整顿人)
需整顿项目
违犯条款
整顿要求
本整顿工作须在 年 月 日前达成。
整顿结果
查核人建议
署名:
年 月 日
领导建议
署名:
年 月 日
注:
1、查核人负责追踪整顿项目的落真相况。
2、本表在整顿结束并领导签订建议后交办公室存档。
年 月 日