市场调研报告期末考试论文.docx
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市场调研报告期末考试论文
茂名绿洲果吧餐厅
市场调查报告
班（组）：
营销101
姓名：
谢泽曼（10054010118）
邓丽昕（10054010103）
高利潮（10054010131）
柯叶（10054010109）
林子源（10054010138）
完成时间：
2012年12月9日
小组成员分工：
姓名（学号）
工作任务
工作态度
（认真/比较认真/一般/差）
组内各成员得分系数平均数为1（0.8~1.2）
小组得分
成绩
林子源
最后统筹整理
认真
0.9
邓丽昕
数据分析，调研结果
认真
1
谢泽曼
数据分析，调研结果
认真
1
高利潮
研究局限，结论和建议
认真
1
柯叶
执行总结，研究问题，研究方法
比较认真
1.1
执行摘要
我们小组的研究问题是：
“如何开拓茂名绿洲果吧餐厅的大学生市场？
”具体的研究问题如下：
1.影响茂名大学生到绿洲果吧餐厅消费的因素是什么？
2.茂名大学生期待绿洲果吧推出什么优惠促销方式？
3.茂名大学生对绿洲果吧餐厅的有什么建议？
我们的研究设计分成探索性研究和描述性研究两个部分，在探索性研究中，我们采用了小组座谈法、收集二手资料、以及观察法去收集信息，描述性研究中我们采用问卷调查形式，分别在上门宿舍派发问卷，两个部分的研究同时，探索性研究服务于描述性研究，描述性研究为主。
然后运用Excel统计分析软件对调查所得数据进行了一系列的统计分析。
分析后得出的结论是大学生对水果主题餐厅的第一印象比较好，对其的设计装修和服务的评价都是比较高。
由于绿洲果吧餐厅的价格对于大学生来说略高，导致他们望而却步，如果能调整好价格，加大对绿洲果吧的宣传，达到大学生们的期望值，还是非常有吸引力，大学生市场对于水果餐厅来说是非常值得开发的。
第一部分研究问题
1.1．调研目的
目前，绿洲果吧水果餐厅的消费人群多为广东石油化工学院的大学生，以及附近的情侣为主。
经过我们与餐厅的老板沟通，老板希望通过调研了解广东石油化工学院的学生对于餐厅的意见、建议，以此制定适合大学生的套餐，扩大餐厅的消费市场。
总目标：
通过深入细致的调查广东石油化工学院代表性学生样品对绿洲果吧餐厅顾客满意度，消费需求等，以及走访经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况，综合分析广东石油化工学院学生对特色餐厅的需求趋势。
1.2．研究背景
1、行业状况
城市化和现代化进程日趋加快，餐饮行业前景经济体制和增长方式不断改善，餐饮行业前景社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，餐饮行业前景市场需求进一步增强，我国餐饮业发展前景更加广阔。
根据调查所得，餐饮业的增长速度，高出批发零售贸易业增长速度的9.8个百分点，高出制造业增长速度的14.5个百分点，其增长速度之快居各行业之前列，它为经济发展、社会稳定、丰富市场、满足人民生活需要做出了积极贡献。
现代中国餐饮业呈现出五大特点，一是“快速持续发展，规模不断扩大”;二是”社会投入持续增加，投资主体更趋多元化”；三是“大众化消费成为市场主题，个性化和细分化趋势增强”；四是“产业化、国际化进程不断推进，行业地位得到明显加强”；五是“行业发展水平继续提升，现代餐饮发展步伐加快。
"
茂名目前主要以传统的中国餐饮经营模式为主，近年来，特色餐饮，外国餐饮逐渐进驻茂名，例如披萨客，上岛咖啡，名典咖啡，蒙自源等等。
这几年茂名经济发展较快，现已发展成为目前全国最大的炼油工业基地、全国最大的水果生产基地、全国重要的北运蔬菜生产基地和广东省重要的能源、重化工业基地，再加上，茂名人对饮食很注重，茂名地区的饮食消费普遍较高。
2.绿洲果吧水果主题餐厅
绿洲果吧水果主题餐厅位于茂名市区的光华路较繁华的路段，处于在茂名学院官渡校区和光华校区之间，附近有茂名十二中学，以及广东石油化工学院，平日以白领、大学生为主，因此是以白领和学校学生为主要消费群体的餐饮行业。
它目前主营西餐、甜点、牛排以及一些中式套餐，炒饭，炖汤等。
3.研究问题理论假设：
我们根据搜索到的二手资料认为影响茂名大学生到绿洲果吧餐厅消费的因为分为学生本身原因以及餐厅本身原因，在学生本身来说，缺乏经济能力，一般选择相对便利的餐厅等等，对于餐厅方面，菜式，价格，位置等方面未能满足大学生需求。
4.决策问题
经过与餐厅老板几次沟通，结合“影响绿洲果吧餐厅在广东石油化工学院消费的调研报告”以及一些其他二手数据，本次调研的决策问题确定为：
“如何开拓茂名大学生对绿洲果吧餐厅的消费市场？
”
1.3、研究问题
表1-1：
研究问题与研究内容
研究问题
研究内容
影响茂名大学生到绿洲果吧餐厅消费的因素有哪些？
1.影响茂名大学生对绿洲果吧餐厅各个方面的满意度是什么？
2.茂名大学生期待绿洲果吧推出什么优惠促销方式？
3.茂名大学生对绿洲果吧餐厅的建议是什么？
1.4、决策问题和研究问题的关系
（1）通过了解茂名地区大学生对餐饮的要求并结合消费者的基本情况，能够给绿洲果吧餐厅对产品、价格服务等内容的改进指明方向。
（2）我们认为，茂名地区的大学生是否选择该餐厅作为吃饭的首选是建立在绿洲果吧餐厅是否制定适合大学生经济能力、心理期待等方面的餐饮套装的基础上的。
因此，通过调查广东石油化工学院大学生选择取向以及对该餐厅的了解程度，来改进现有产品和服务组合，使得更加多消费者了解该餐厅，以此提高绿洲果吧餐厅的知名度和销售额。
五．研究方案设计的影响因素
因为我们的方案设计都是经过我们小组讨论后实施，并没有走访有关资深的专家，而且我们搜集的二手资料中缺乏专门针对绿洲果吧餐厅的资料，引用的都是范围更广一些的西餐厅的资料，缺乏一定的针对性。
第二部分研究设计
2.1、调研方案设计
这次对于绿洲水果餐厅针对茂名大学生的调研：
根据对广东石油化工学院餐饮经济的总体把握，结合绿洲果吧餐厅的经营战略和产品特点。
本次调查以在校大学生为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。
采取年级分组调查形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，市场观察为辅，并收集相关餐饮与市场的第二手资料进行统计分析。
2.2、研究设计类型
我们小组采用了两种调研方法分别是探索性调研和描述性调研。
两种调研同时进行，并且探索性调研服务于描述性调研。
我们采用了截面设计，一次性地对广东石油化工学院的样本进行观察。
在调查研究计划中，我们主要采用2种方法来收集调查所需要信息，分别是小组座谈会、观察法互相结合，全面收集信息。
调查范围主要是学校内。
1、探索性调研
小组座谈法
在调查开始的探索性研究阶段，我们小组首先一起对广东石油化工学院周边餐饮行业情况进行讨论，主要是一些探索性的提问和假设，目的是粗略了解广东石油化工学院周围餐饮市场的现状和发展，以及其竞争对手的情况，大学生的消费基本需求和想法，为进一步完善理论框架和理论假设，以及为下一阶段详细的定量调查研究作前期的准备
二手资料
通过互联网、电视广告、宣传单、杂志、图书等等多种途径，我们小组收集了许多关于特色餐厅的一些二手资料。
通过收集大量关于特色餐厅的二手资料，我们对这种特色餐厅有了一定的了解。
亲自到学校周边进行实际的观察，对该区域的餐饮市场规模、市场结构有了深入的了解。
2、描述性调研
首先，根据我们制定的决策问题和研究问题所包含的研究内容，我们通过小组讨论设计出了调查问卷的初稿。
然后，结合指导老师的意见和小组讨论进行了反复的修改。
最后，得出了最终版的问卷。
（见附录）
3、研究设计步骤
步骤
1明确研究问题
2收集一手资料
3收集二手资料
4实地调查
5摸清问题的过去与现状
6进行分析与研究
7寻求解决问题的办法
2.3、问卷设计
1.问卷结构（见附录）
根据我们所制定的研究问题，问卷大致分为四部分。
分别是：
消费者对餐厅的建议；消费者对餐厅产品以及服务等满意度的评价；影响消费者决策的因素。
问卷设有1题开放式问题和15道闭式问题。
本次调查考虑被调查者的时间问题，所以只设计了一题开放式问题（第十五题后面）因而在问卷设计方面主要是以封闭式问题为主的。
在问卷的问题排序中，我们把容易的问题安排在前面，难的问题安排在后面。
这样可以给被调查者一种轻松、愉快的感觉，以便于他们继续答下去。
对于问题的安排情况，具体如何见下表：
问卷结构与其研究问题的关系
研究问题
研究内容
对应问卷中的
影响茂名大学生到
绿洲果吧餐厅消费
的因素
调查学生的特征
H1H2
茂名大学生对餐厅各方面的满意度
H3H4H5H6H7H8H9H10H11H12H13
期待餐厅推出的优惠方式
H14H15
茂名大学生对餐厅的建议
问卷末
2、问卷设计过程
确定决策问题和研究问题之后，我们进行问卷设计。
大致过程如下所示：
首先，根据我们确定的决策问题和研究问题的内容设计出问卷框架；接着，我们通过小组讨论的形式确定主要的问题和问卷的初稿。
其次，我们把问卷的初稿交给指导老师，让指导老师给我们指导、指导。
指导老师指出我们问卷存在的问题及不足之处，我们根据老师给予我们的意见再进行小组讨论对问卷进行反复的修改。
最后，确定问卷。
2.4、样本设计
1.目标总体
个体：
广东石油化工学院在校大学生
抽样单位：
大一、大二、大三、大四不同学院的学生
范围：
广东石油化工学院
时间：
2012年11月
2、抽样框
我们选取了2012年11月份，在校各个年级学生作为抽样框。
抽样框内包含着学校各个院系的在校大学生。
3、样本量
由于时间、资金等各方面条件的限制，所以我们计划要发出问卷230份,回收了208张，回收率达到91%。
4、抽样方法
这次调查我们采取了概率抽样中的简单随机抽样的方法进行一次问卷调查。
问卷的份额分配如下：
计划样本容量的分配
年级分配的问卷数
大一52
大二69
大三59
大四28
合计208
2.5、数据的收集方法
进行数据收集时，我们一律采用自填式的问卷调查。
2.6、现场工作（数据收集）
现场工作实施方法
第三部分调研数据统计分析
项目
人数
百分比
性别
男
112
54%
女
96
46%
年级
大一
52
25%
大二
69
33.2%
大三
59
28.4%
大四
28
13.6%
所在校区
官渡校区
180
86.5%
光华校区
28
13.5%
地点
在餐厅做问卷
49
23.6%
在学校做问卷
159
76.4%
3.1样本构成分析
下表为本次调研样本构成情况分析表
3.2地理位置分析
态度
非常方便
方便
一般
不方便
受访者人数
23
86
87
12
上图显示，有41%（86人）的被访问者表示绿洲果吧餐厅的地理位置方便和42%（87人）被访问者表示该地理位置一般，从整体上显示该餐厅的地理位置适中，其中更有6%的受访者表示非常方便，所以综上所述，该餐厅的地理位置较为适中，符合一般人的需求。
3.3对餐厅第一印象满意度分析
第一印象
非常满意
满意
一般
不满意
非常不满意
人数
14
68
118
5
3
上图显示，57%的学生对绿洲果吧的第一印象是一般，33%的学生是满意，7%的学生非常满意，2%的学生不满意，1%的人是非常不满意的，总体来看，93%的人还是对它第一印象比较好的，说明绿洲果吧餐厅的门面装修和整体外在形象给人的感觉还是不错的。
3.4装修风格分析
风格态度
非常满意
满意
一般
不满意
非常不满意
受访者人数
11
99
91
4
3
从上图可知，有44%的受访学生觉得该餐厅装修一般，有48%的学生觉得对餐厅的装修满意，其中还有3个非常满意，所以单从装修风格来说，餐厅的满意度是很高的，要对这一方面继续保持，根据不同主题装扮好餐厅，来能巩固老顾客，吸引新顾客，扩大消费量，提高消费总量。
3.5对餐厅服务态度满意度分析
第一印象
非常满意
满意
一般
不满意
非常不满意
人数
16
90
91
11
0
上图显示，43%与44%的学生对餐厅的服务评价是满意和一般，8%非常满意，5%不满意，没有非常不满意情况，说明大部分的学生对绿洲果吧餐厅的服务还是挺满意的，餐厅的服务质量水平比较高，或者说学生对于服务的要求不高，餐厅需要继续保持服务质量。
3.6产品定价分析
价位态度
非常贵
贵
刚好
便宜
受访者人数
24
90
85
9
如图，在受访的208人中有85人觉得刚好，说明大部分受访者认为该餐厅的价格基本可以接受，但还有90人（占43%），觉得贵，更有24人觉得非常贵，说明每个人的消费感受不同，但有超过半数的人觉得该餐厅价格贵，难以接受。
所以本人认为根据需求适当调低某些价格过高的菜品价格是非常有必要的。
3.7接受价格分析
价格分区
10元以内
10~15
15~25
25以上
受访者人数
79
85
35
9
上表显示，有79人（38%）的可接受价格在10元以内，有85人（41%）觉得可接受价格在10到15元，所占比例最高，只有44人觉得可接受价格在15元以上。
表明学生的消费水平比较低，若是要打开学生市场，就要针对学生经济条件比较一般的事实，设置物美价廉的学生套餐，才能吸引周边学校的学生前来消费，填补白天客源稀少的情况。
3.8对餐厅口味满意度分析
第一印象
非常满意
满意
一般
不满意
非常不满意
人数
10
82
104
11
1
上图显示，学生对绿洲果吧餐厅的味道评价大部分为满意与一般，但是有12个人不满意或非常不满意，这是比较严重的问题，口味这个东西严重影响着一家餐厅的口碑与客流量，一般情况下，有一个人反馈这个东西不好，就说明有二十五个人都认为这个东西不好，所以餐厅口味还有待提高。
3.9影响消费者购买要素分析
因素
服务
价格
口味
卖相
品种
男
37
66
75
22
22
女
32
66
64
12
25
合计
69
132
139
34
47
上图显示，口味、价格、服务、卖相、品种都是影响消费者购买的因素。
从整体来看，口味因素是最能决定消费者去哪个餐厅吃饭的，从而到价格。
从男女生来看，女学生则更加注重价格，男学生就更加注重口味，由此可以看来，对学生来说，价格还是影响最大的因素，其他的服务、口味、卖相等均衡发展，只有品种所占比例较低，所以要针对学生的具体情况，推出适合学生的低价位的菜式，特别是要结合时下流行的团购，做好组合搭配，做好宣传工作，利用微博这种低成本的宣传手段，在学生中扭转高价的形象，吸引更多学生前往消费。
3.10吸引要素分析
活动
推出新菜式
降价
主题活动
购满送小吃
其他
男
43
74
35
45
11
女
31
62
45
33
4
合计
74
136
80
78
15
从整体来看，对学生来说，价格还是最主要的吸引因素，所以降价作为优惠活动最具有吸引力。
其次是主题活动和配套的购满送小吃的活动，所以对学生来说，价格是最为敏感的。
其次，现在人们的消费都追求创新，创新是第一生产力，只有更多的开展针对特殊节日的富有特色的活动，才能更好的抓住顾客的眼球，吸引潜在顾客前来消费。
但单从男女的性别因素来说，整体区别不会太大，但是男生更加注重新菜式、价格等，女生则会更多的将注意放在主题活动上，但是针对情侣之间的消费，男士会更多的关注女生的意见，而且女生对主题活动的关注度、敏感度更高，所以建议餐厅在控制价格的大前提下，也要更多的在主题活动方面下心思，才能更多的吸引到时下热衷新鲜事物的学生前往消费。
第四部分研究的局限性
1、被调查人员的局限性。
虽然在这次调查中，我们采取分学院分年级进行取样，但样本基本就是以宿舍为单位，未能进行更为科学合理的分人群进行调查。
2、数据的局限性。
因为被调查对象基本以宿舍为单位，所以数据难免会有雷同性，而且在一些问卷填写不太规范，因此我们作了作废处理，因此在各年级学生的数据会有所影响，数据统计分析较为单一。
3、问卷的局限性。
在设计问卷时，有些问题链接不是很好，个别问题设计有些模糊，问卷排版不是很好，导致有些问题忘了回答。
4、调查质量的局限。
由于调查中的主题餐厅，有些大学生对其不是很了解，所以回答问题时具有一定的随意性，这些都可能对本研究模的准确性、客观性产生一定的影响。
第五部分结论和建议
结论：
根据我们在校内外和在校各学院的每个年级的学生进行调查研究，对搜集到数据的实施科学系统分析，可以得出：
大学生对水果主题餐厅的第一印象比较好，对其的设计装修和服务的评价都是比较高。
但也有一部分大学生不太了解水果主题餐厅，这就需要该餐厅加强宣传力度了。
目前大学生由于没有独立的经济来源，对于主题餐厅为顾客提供特色菜式虽然存在较高的兴趣，但他们还是比较注重餐厅的价格、质量、口味等重要因素，这也是现在在校大学生选择一个餐厅得重要参考因素。
水果餐厅菜品的口味在大学生看来还是比较满意的，从我们调查结果来看，大部分大学生还是愿意去水果餐厅一试，但由于他们对于这种概念性的餐厅的印象还是价格比较高，所以很多人都不敢去尝试，因此餐厅需要在价格上做出一些调整，推出适合大学生消费习惯的食品套餐之类的，从而吸引在校大学生来消费，增加大学生消费人群在该餐厅的消费比例。
如果能在价格上做出很好的调整，并且能够达到大学会这一群体的期望值，绿洲果吧餐厅在大学生这个市场还是非常值得开发的。
建议：
1、加大水果主题餐厅在校园的宣传活动，让更多的在校学生能更好的了解该餐厅和餐厅的位置，可以通过发传单、微博宣传等。
2、打造具有特色的菜品，口味和营养药搭配好，做到视觉与味觉的相结合，提高菜品的实际质量，以吸引更多的大学生。
3、由于现在大学生没有足够的经济收入，对价格还是比较敏感，较多数的被调查学生都认为餐厅的价格比较贵，所以餐厅可以进行适度的调价，推出一些价美物廉的食品。
4、大学生对于一些新鲜事物比较好奇，所以餐厅可以在节假日推出促销活动，吸引更多的大学生前来尝试和就餐，同时也可以起到推广宣传的作用，增加竞争力。
5、推出适合学生的低价位的组合菜式，特别是要结合时下流行的团购，做好组合搭配，做好宣传工作，利用微博这种低成本的宣传手段，在学生中扭转高价的形象，吸引更多学生前往消费。
6、维持餐厅的装修风格和工作人员的服务态度，并对一些有所不足的地方进行相应的改进，从总体上提高水果主题餐厅的在大学生心中的地位。
第六部分附录
绿洲果吧餐厅市场调查问卷
问卷编号：
亲爱的同学：
您好
本次调查的目的是为了了解同学们印象中的绿洲果吧餐厅是怎样的，以及对绿洲果吧餐厅有何批评与建议，答案无对错之分，只为提升服务质量使用。
本次问卷大约需要3分钟填写，希望您能抽出宝贵时间如实填写信息。
十分感谢您的支持和合作，在此祝您学业顺利，万事如意！
问卷内容
1.您的性别是：
□男□女
2.您的年级：
□大一□大二□大三□大四
3.您对绿洲果吧的第一印象：
□非常满意□满意□一般□不满意□非常不满意
原因：
4.您觉得餐厅的地理位置方便否:
□非常方便□方便□一般□不方便
5.对餐厅环境风格是否满意：
□非常满意□满意□一般□不满意□非常不满意
6.您对餐厅的员工的服务态度的评价：
□非常满意□满意□一般□不满意
□非常不满意
7.餐厅对顾客所承诺的事情都能及时的完成：
□非常满意□满意□一般□不满意□非常不满意
8.菜单设计是否符合餐厅形象：
□非常符合□符合□一般□不符合满意□非常不符合
9.饭菜能够体现餐厅的特色:
□非常满意□满意□一般□不满意□非常不满意
10.菜色丰富，可供选择多：
□非常满意□满意□一般□不满意□非常不满意
11.饭菜营养搭配得当,适合学生口味:
□非常满意□满意□一般□不满意
□非常不满意
12.你对餐厅价格的评价：
□非常贵□贵□刚好□便宜□其他
13.你一周在外面吃饭的次数是多少：
□2-4□4-6□6-8□8次以上
14.你能接受的套餐价格区间是：
□10元以内□10-15元□15-25元□25元以上
15.如果推出适合学生的营养套餐，下列哪个因素对你影响比较大（可多选）：
□服务□价格□口味□卖相□品种
16.餐厅开展什么活动会吸引您前往消费（可多选）：
□推出新菜式□降价□主题活动□购满送小吃□其他
请写上你对餐厅批评和建议，如果你的建议一旦被采纳，餐厅将会送上小礼品一份：
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