建筑安全.docx

建筑安全.docx

《建筑安全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《建筑安全.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

建筑安全

员工须知

一、发型美观大方、衣冠整洁、化淡妆、精神饱满、表情自然、富有朝气，对客人彬彬有礼、微笑服务、迎接客人要站立端正、迎送客人姿势文雅大方、不粗野、主动打招呼、语言文明、语调亲切、音量适中、表达准确、吐词清晰、尽量使用书面语言，对客服务严禁用方言，应讲标准普通话。

二、应使用干净清洁的托盘为客服务，托盘应随时清洗，托盘布应保持干净。

三、送杯具及物品要用托盘，拿杯时应拿杯的下半部，高脚杯要拿杯柱，不许拿杯口的部位，不许几个杯子套摞在一起拿，或者抓住几个杯子内壁一起拿。

四、拿小的用具，如小勺、吸管等应放在托盘内送给客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。

五、餐具，茶具有破损、破边、裂缝或玻璃杯有破口的，要立即挑出来，当换要立即换。

六、餐厅销售的各种食品，服务人员要从感观上检查质量，如发现有不符合卫生要求的，应立即调换。

七、对客人使用过的餐具，杯具应及时清洗，并作好消毒工作。

八、站立时，应面带微笑，两眼平视前方，双手交叉自然下垂贴于前体小腹部，上压下掌，前后相挟，左右相中，员工站立应脚后跟紧靠，脚尖微微张开成30°—45°左右，双膝靠扰，双脚成V字型，切忌东倒西歪，抖动靠墙壁，男员工挺胸收腹，双手交叉放后背。

九、行走时身体重心稍向前，要求头正脚平，两眼平视前方，面带微笑，用余光注视地面，走平行步，每分钟约120步左右。

十、引领客人时，应走在客人左前方或右前方距离1米左右，让自己的背影不挡住客人视线，随着客人的步伐走，在拐弯处微停顿，并行注目礼，问好靠右边最好。

十一、接听电话时应使用礼貌用语，用普通话回答客人询问。

十二、换烟缸时，应先用干净的烟缸盖住桌上有烟灰的烟缸，然后一起放回托盘内，再将干净的烟缸放于桌上。

十三、送香巾时，应先用香巾夹夹住香巾递给客人，再把香巾碟放置于桌上，然后一起收回托盘。

十四、服务态度：

应做到热情、周到、主动、耐心、亲切、高效率的服务质量，要为客人去想，积极为客人去做，让客人来到酒楼有回家的感觉。

十五、工作（服务）要求：

稳重、姿态端庄、行动要稳、准、快。

三到：

客人到、微笑到、服务到。

三轻一快：

说话轻、走路轻、操作轻、服务快。

四快：

接待客人要眼快、招呼客人要嘴快、摆台要手快、送菜上台要爽快。

四勤：

眼勤、耳勤、手勤、口勤（脑、脚、鼻勤）。

五声：

顾客来有招呼声、点菜（茶）时有介绍声、收找票款时有多谢声、询问时有解释声、顾客离开时有道别声。

五心：

招呼客人要热心、对体弱病残要小心、介绍菜品要耐心、服务操作要细心、接受意见要虚心。

五个一样：

新老顾客一个样、消费高低一个样、消费招待一个样、早晚结算一个样、客多客少一个样。

六主动：

主动迎接客人、主动为客人就座、主动介绍菜品口味、主动送茶水、香巾、主动替客人替换烟缸、餐具，主动热情向客人道别。

员工工作考核细则

一、环境卫生、餐具、用具卫生要求

1、地面应随时保持干净、无尘、无纸屑、无瓜果皮、无脚印、无水渍、无烟灰。

2、所有过道、墙角线、门窗玻璃保持无尘，每天擦一次，窗帘坐垫、迎宾垫应定时清洗。

3、前厅、大厅、雅间、客房的桌面、桌号牌（服务指南）、椅子、花盆、香巾篮、烟灰缸应随时保持清洁，要求无尘，烟灰缸烟头不得超过三个。

4、卫生间保持干净，要求无异味，无积尘、洗面台、镜子无水渍、水锈和破损，保持光亮，地面保持无水迹及干净。

5、过道楼梯保持无尘，保证光亮，墙壁、天花板定期除尘，壁画要保持干净，对空调的进风口、出风口要经常擦抹以无尘为标准。

6、大厅、雅间、前厅、过道的植物每天擦叶片一次，并保持花盆内无烟头、落叶、纸屑等物，并每天浇淋植物叶片，三天清洗，淋一次根部，随时保持植物新鲜。

7、各种餐具、茶具、酒具实行“一洗二冲三清四消毒”的四过关政策，各种餐具、茶具、杯酒具应无水渍、无指痕、无污痕。

8、各种服务用具保温瓶、香巾、托盘应随时清洁，保温瓶，水壶保持无尘，内胆无水垢，并随时保持有鲜开水。

9、吧台清洁卫生要求：

背景玻璃保持明亮，吧台物品保持整齐，吧台台面应光辉明亮、无污垢、地面无水渍，其它用具保持经常清洗、擦拭。

二、个人卫生

服务员的个人卫生按酒楼规定，保持干净，整洁外还要做到“五勤、三要、七不”和“两个注意”。

1、服务人员应勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤剪指甲。

2、服务人员应在工作前仔细检查自己的个人卫生，大小便后要洗手，工作前要漱口。

3、在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓头发、不打哈欠、不抠鼻子、不吃食品、不嚼口香糖。

4、注意服务前不食韭菜、大蒜、大葱等强烈气味的食品，在宾客面前咳嗽、打喷嚏，要转身并用手掩盖口鼻。

5、以上若有违反者一律参照《员工奖惩条例》。

三、微笑的要求

在服务过程中，应注意微笑服务对笑的要求：

热情、大方、亲切、自然、发自内心的微笑，不要太做作、不自然、不用勉强的笑容，不应张口大笑，在客人面前不能捂嘴大笑（注：

微笑不是商品，但是微笑可以创造效率，因为微笑是世界上唯一无须翻译的语言）。

四、礼貌用语

在服务工作中，语言关是每一个服务员完成各项接待任务的重要手段，使用礼貌用语，直接反映服务员的精神状况和文明修养，语言关是提高服务质量的首要前提，是客源繁荣的根本。

1、注意礼节礼貌，牢记“宾客至上、服务第一”的服务宗旨，微笑服务，礼貌待客，做到“请”字当头，“谢”字不离口，不能以貌取人，不准带情绪上岗，严格执行礼貌规范，做到“自然、热情、大方、有礼”。

2、应保持语言表情和行为的一致性，与客人交谈时，应注意举止表情，注意口齿清楚，音量适度，注意保持口腔清洁。

领班岗位职责

1、做好部门经理的助手，对上级吩咐的任务，按时、按质、按量完成，严格要求自己发挥带头人的作用，模范执行各种规章制度，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好业务培训考核，并带领属下员工按操作进行接待。

2、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天的供应情况，努力学习业务知识，不断提高自己的管理水平。

3、负责所管辖范围内的日常工作，如员工的考勤、现场纪律、服务态度、技能、清洁卫生、台面的摆设、台椅定位、备餐柜备餐的情况等，了解员工的思想情绪、心态。

4、检查下属岗位职责的执行情况，进行现场督导，发现问题及时处理。

5、经营繁忙时，主动参与服务，及轮班工作。

6、当值领班应检查厅门，电源开关，空调开关、音响的情况，做到安全与节电工作。

7、向部门经理报告工作情况，及提出整改意见，其行为对部门经理负责。

收银员岗位职责

收银员在财务部经理直接领导下，负责酒楼收银业务，其职责如下：

1、负责酒楼收款业务，集中精力做好收款工作。

2、掌握现金、人民币、支票、外汇支票、信用卡、签单等结帐方法和结帐程序。

3、遵守财务制度，按时间上缴款，按规定时间做好报表，长短款要上报。

4、领取和保管好单据，按号码顺序使用，听到宾客意见要及时反应。

5、熟悉酒楼果类、酒水、菜品、饮料的价目，了解本酒楼的服务知识。

6、注意钱款安全，暂离工作岗位时，要随时锁好抽屉和钱柜。

7、每天的营业收入要在本部门公布。

收银员的工作要求

1、吧台是酒楼的窗口，代表着酒楼的形象，吧台人员上班时，必须着装整齐，有良好的心态，必须讲普通话，不能看书、看报、看杂志，要用饱满的心态对待每一分钟。

2、吧台人员在交接时一定把所有的物品、现金、票据交接清楚，才能下班，上不清下不接。

3、吧台人员在与客人结帐时，对收回的现金一定要检查真伪，不能粗心大意，一旦有假币，责任自负。

4、吧台人员在与客人结帐时，如有客人需消费打折（不含中餐、签单）10元以内由部长签字，10元以上须请示上级管理人员。

5、填写的消费单不能掉号，并最大限度的保证单面的整洁。

现金与票据管理

1、现金保管

收银台抽屉钥匙由收银员专人保管，不得交由其他人代替，认真做交接记录、严格保密，不得随意找人修理或配钥匙；必须更换时，要办理以旧换新批准手续，注明更换情况备查。

2、发票的保管

空白发票一经盖章，即可成为办理、结算的书面证明，直接关系到资金结算的准确，及时和安全，因此，必须视同现金管理，同时采取必要措施、妥善保管，以免发生非法使用、盗窃、遗失等情况，给企业造成不必要的损失。

发票票面金额与其相应现金完全符合，并随时保证发票编号的连续性。

存根及时归还、核销，不得撕毁、丢失。

收银员不得将发票带出工作单位使用、不得转借、赠送或买卖，不得弄虚作假，以及撕出与票面不相符的发票，一经发现有其违反，按票面金额的（1000%）追回损失（注：

执行人在支付发票时，必须在日报表和消费单上注明发票的号码、额数）。

3、消费单的保管

消费单领取时，必须由申领人填写记录，包括单据起讫号码、签名、领取日期等项目填写齐全，以备考查。

经办人对消费单的连续性负完全责任，若编号缺省，按程序追究其经济责任，处以每个编号（1000元）的损失赔偿金。

传菜员职责

1、协调前后台工作，走菜速度（小台35分钟；大台45分钟）。

2、做好走菜前的准备工作（菜夹、托盘、汤勺、洗手盅）。

3、传菜员传菜后，即时带走多余餐具，随时保持家具、台面的整洁。

4、走菜跟菜盖，防止温度下降及脏东西入菜内，保持菜品样式。

5、眼疾手快，走路要轻、要快、要稳。

迎宾职责

1、迎宾是餐厅的门面，要求五官端正，热情外向，反应机敏，语言表达能力强，精神饱满，面带微笑、行走自如、引导客人入座，了解公司的一切情况，如餐厅或各部门消费标准。

2、掌握和熟悉酒楼的情况，如台位、装饰特点、环境、食品供应情况，管理人员及员工情况。

3、熟练掌握菜品知识和供应情况，接受客人定位。

4、引导客人按照各区域均匀就座。

5、耐心解答客人提问，时刻推销酒楼商品。

迎宾工作要求

1、检查自己的仪容、化好淡妆、仪表端庄大方。

2、开餐前向营业部了解订餐情况（六知三了解）。

3、开餐时满面笑容的站在迎宾台后，迎宾向客人问候，态度和蔼，语言亲切。

4、安排座位时，要替客人着想，热情周到的为客人拉椅让座，打开席巾，传送菜单。

5、客人离开时，要热情礼貌的跟客人道别，并谢谢光临。

6、六知：

时间、地点、单位、订餐标准、桌数、人数。

三了解：

风俗习惯、生活忌讳、特殊需要。

服务员岗位职责

1、贯彻管理阶层设立的职务、制度和服务标准，严格按服务程序进行操作。

2、按照管理人员指示，负责家具及座位的摆放。

3、熟悉菜单和酒水，积极向客人推荐。

4、做好餐具、布草、杂项补充替换。

5、积极参加培训和训练，不断提高服务技术、技巧，提高服务质量。

6、保持酒楼环境卫生，爱护酒楼财产。

7、牢记：

使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

库房保管制度

1、凡属酒楼购进的物品，必须入库见帐，领物必须签单才能出库。

2、酒楼任何人（包括管理干部）不能在库房私拿物品。

3、库房要按期盘点，做到帐物相符，如商品短缺、帐务不清，要追究保管员责任。

4、库房物品，必须存放整齐，归类存放，拿取方便，不得乱堆乱放。

5、处理库存积压商品，须由部门经理研究决定，完备手续，写明处理商品品名、数量、金额、降价原因，报财务部审查处理。

6、严格验货，认真识别物品的质量，把好质量关，不徇私情，若发现有误一律由当事人负责。

7、加强安全意识，随时注意防火防盗。

8、此制度从发布之日起实行。

采购责任制度

1、采购员首先要遵从前厅营业部门、库管的意见，按照计划采购。

2、各部门申购任何物品，必须采用申购单的形式，通过库管、部长、经理及董事批准，签字方可生效。

3、采购时一定要保证所需物品的质量和数量。

4、物品购回后一定要让库管验收、签字方可报帐。

5、采购的物品要做到按日登记，月满对帐。