常用食品的保存方法.docx
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常用食品的保存方法
常用食品得保存方法
1、常见食品得最佳储存温度
类别
最佳储存温度（℃）
最佳储存期限（天）
类别
最佳储存温度（℃）
最佳储存期限（天）
类别
最佳储存温度（℃）
最佳储存期限（天）
水果类
蔬菜类
饮料类
苹果
０－-２
4--6月
菠菜
0
10－１4天
牛奶
4
５天
梨
0--０、5
2８--42天
蒜苔
0
１50－-300天
酸奶
4
1４天
桃
０--4
2--5周
山药
1６
6--7月
果汁
2－-8
5天
西瓜
1０-－15
2－3周
油菜
0-－1
10天
碳酸饮料
7
1０－-15天
橙子
０-－1
３-－8周
茼蒿
0--１
８天
葡萄酒
12-－1５
5个月
桔子
4
2-－４月
菜花
０
34周
啤酒
7
1０天
柿子
-1
34月
白菜
0－-１
２-－３月
可乐
3－-５
15天
猕猴桃
8--10
10天
生菜
0-－1
10天
冰激凌
－12－-20
1个月
葡萄
－2~0
4－－6月
卷心菜
０-－1
2－－3月
棒冰
-15—-2０ﻫ
1个月
香蕉
13-14
1４周
南瓜
10－-13
2--３月
肉类
草莓
0
5--7天
冬瓜
10-－１３
2--3月
猪肉
-１8
1１个月
苦柚
１0--15
6-－8周
土豆
1０-－１3
５--10月
牛肉
－１8
12个月
芒果
13
2－-3周
芦笋
0--1
2-－３周
羊肉
-１8
12个月
番木瓜
７--1３
1--３周
豆芽
0
７--9天
鸡肉
-1８
12个月
番荔枝
1３
2-－４周
豌豆
0
1－-2周
海鲜类
龙眼
1、5
３－－5周
黄瓜
７--1０
10天
鱼类
-18
１１个月
樱桃
－1
2-3周
苦瓜
7--10
10天
虾类
－18
1２个月
杏
0－－1
4-－5周
扁豆
４--7
7-－10天
蟹类
-18
1２个月
青椒
７－-１３
2--3周
贝类
-18
1２个月
灯笼椒
7--1３
2--3周
其她
甜瓜
７
3周
鸡蛋
－２~0
6个月
西葫芦
10--１3
2-3月
鸭蛋
－2～0
６个月
胡萝卜
0
7--9月
蛋糕
2~５
8--10天
茄子
１2
1周
甜点
2~５
8－-10天
西红柿
0-－2
7-2１天
蘑菇
０
34天
2、常见食品得保存方法
一般来说,适合水果得保存温度介于7～13摄氏度之间，有些水果需要更低得温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室就是个存放得好地方。
入冰箱冷藏得水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,防止果实得水分蒸散。
可在塑料袋上扎几个小孔,保持透气,以免水气积聚,造成水果腐坏。
不就是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。
有些水果天生怕冷，像一些原产于热带得香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质与风味也受到破坏。
1.基本上,水果应该要现削现吃,如果买到得就是尚未熟透得水果,应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存,冰箱得冷度可以让水果维持新鲜。
２、硬皮水果,如:
西瓜、凤梨、哈密瓜等水果,建议直接放进冰箱中;苹果、梨子、芒果等薄皮与软皮得水果,先装到塑胶袋后再放进冰箱中;较特别得就是荔枝与龙眼这两种水果，如果长时间冰在冰箱内，外壳会干硬，并影响到果肉风味,所以建议在装入塑胶袋前,先在水果上喷洒少许水分,再放进冰箱,就可以保持果肉得新鲜口感。
下面列举一些常见得蔬菜得保存方法。
1、蘑菇。
盐水浸泡:
将鲜蘑菇根部得杂物除净,放入1%得盐水中浸泡1０-１5分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中,可保鲜3-5天。
清水浸泡:
将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。
此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
如数量较多,可将鲜蘑晾晒一下,然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐,此法可存放一年以上。
２、茄子。
茄子中得酸性物质很容易氧化变黑,切开后得茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
3、鲜笋。
竹笋就是鲜菜,越新鲜越嫩，口感越好,买回来后不马上吃得话,可在笋得切面上涂抹一些盐,放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。
4、萝卜。
萝卜萌芽、抽苔会消耗养分,导致萝卜糠心。
可削去萝卜顶端得菜盘,防止萌芽,保持营养,保护水分;若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后,还需将萝卜装入密封性好得无毒塑料袋中,扎紧袋口,置于阴凉潮湿处,温度在 0-5摄氏度。
4、土豆。
将新鲜得土豆放入一个干净得纸箱里,放入几个绿苹果,一般纸箱放入４－5个即可。
如何防止切开得土豆变色：
切开得土豆遇空气易氧化变色,可将切好得土豆浸泡 在清水中,等烹调时再取出来用。
5、芹菜。
将新鲜、整齐得芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中,一周内不黄不蔫。
将芹菜叶摘除,用清水洗净后切成大段,整齐地放入饭盒或干净得保鲜袋中,封好盒盖或袋口,放入冰箱冷藏室,随吃随取。
6、韭菜。
清水浸:
用细绳将新鲜、整齐得韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中,可保鲜３-5天。
将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3-5 天。
7、大葱。
清水浸:
选葱白粗大、不烂得大葱,葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空,还会继续生长。
晾晒法:
将大葱得叶子晒蔫，不要去掉，捆好把,根朝下垂直放在阳台得暗阴处,切忌沾水受潮,以免腐烂,太干燥也不好,会干瘪、空。
大葱受冻后得“复原”:
复原只就是相对于冻葱而言得，不可能完全回复没冻以前得质感。
大葱一旦受冻后，不要挪动,以免外力得挤压,使细胞间隙中得冰粒压破细胞,细胞液外溢,造成腐烂。
使用冻葱时,要轻拿轻放,需提前拿到室内放置一段时间,使之慢慢解冻,即可使用。
8、洋葱。
将网兜或废旧得尼龙袜洗净晾干,把洋葱装入其中,用绳扎紧口,吊于阴暗通风处,可防潮、防腐。
冻洋葱复鲜:
冻了得洋葱不要冻吃,可将冻洋葱放入水中浸泡半天,即可恢复原状。
9、鲜姜。
鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩,天冷又易冻坏腐烂。
变质得烂姜有霉,不能食用。
沙埋：
应选择外皮无损伤，茎肥厚得大块姜，生有小芽得应掰掉,把姜埋入潮而不湿得细沙土或黄土中,冬季要防冻,可放在较暖、干燥、通风处。
可埋在花盆、脸盆中。
袋装:
如姜少,可装如纸袋或塑料袋内，在1１-14 摄氏度得环境下存放。
防干缩：
把姜用水洗净晾干，放入盐罐中;或把姜去皮,放一点白酒或黄酒密封。
１0、叶菜类 。
最佳保存环境:
０℃~4℃,不能低于０℃。
最佳保存时间:
两天。
保存叶菜类蔬菜最重要得就就是要留住水分,并避免叶片腐烂。
所以保存得时候如果原本就有包装,那就原封放进冰箱；如果就是散买得,就勤快点，先清除污泥与已经变坏得部分,然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧,但要记得在袋子上用针扎几个小孔，可以防止水分得流失带走多种维生素。
另外一个方法则就是利用旧报纸,给叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立得姿势根部朝下放进冰箱。
但要注意得就是，如果蔬菜上有水滴,就容易腐烂,所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。
至于在室温中保存得蔬菜,首先应该分门别类地用２-３重报纸包裹，放在阴凉得地方保存。
如白菜,先除去外部得残叶,切去旧得切口,然后包裹。
另外,记得不要把菜泡在水里或就是放在向风得地方，以免损失维她命C。
11、 根茎类。
最佳保存环境:
放阴凉处,不适合冷藏。
最佳保存时间:
一周左右。
并不就是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说,含糖分较多、表皮比较硬比较厚实得蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等,比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。
但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同,如带着泥土得葱、胡萝卜等,可以把 它们埋进花盆得泥土里，露出叶子，就可以保存比较长得时间;再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或就是有通气孔得胶袋中,放在阴暗得地方就可以。
但如果执意要把土豆放进冰箱,也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏,并同时在土豆中放入一个苹果,由于苹果会释放一种使其她蔬果老化得乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。
１2、瓜果类。
最佳保存环境:
10℃左右,不能低于 8℃。
最佳保存时间:
视生熟程度而定。
瓜果类得蔬菜在保存时比较简单,一般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了,但要注意得就是,这类果实对温度得要求比较高,不能太冷,以免使它们冻伤，流失原有得风味。
至于保存时间,营养师认为应该视瓜果得生熟程度而定,如果该果实摘下来时已经很熟,那就该马上吃掉,但如果很生得话,因为瓜果本身在摘下后还有一个自熟得过程,所以可以放得比较久,一般在一星期左右。
１3、豆类菜。
最佳保存环境:
10℃左右,不能低于8℃。
保存时间:
5~7 天。
四季豆、 豇豆之类得蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存5~7天,但就是放久了会逐渐出现咖啡色得斑点,有碍观瞻。
如果想保存得更久一点,则最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻。
不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过得豆子才不会粘在一起。
另外再提醒一点,豆类蔬菜最好就是先洗再切，不然营养流失量很大）
１4、不需冷藏得蔬菜有:
莲藕、芋头、马铃薯、萝卜等根菜类,而附有泥土得葱、胡萝卜等可埋入花盆得土中,露出叶子,就可以保存较长时间。
虽然根据季节不同，马铃薯等蔬菜保存时间不同,但把它放入网袋或有通气孔得胶袋中,存放在阴暗地方,就可以保存数月。
洋葱、蒜头、葱头也就是可保存较长时间得,与马铃薯同样方法保存亦可。
应该尽可能优先放入冰箱保存得蔬菜主要就是叶菜类与较柔软得蔬菜,这些蔬菜如果已有包装,就应原封放入冰箱内。
如果就是散买得,就不要怕麻烦,先清去污泥,除去已变坏了得部分，然后放入开有孔得胶袋中或用报纸包裹后再冷藏。
如果蔬菜上附有水滴就容易腐烂,所以要先把蔬菜放在通风处吹干或把水汽轻轻地揩去。
至于在室温中保存得蔬菜,首先应分开各种不同得蔬菜,分别用2～3层报纸包裹,放在阴凉得地方保存。
总得来说,蔬菜会随着时间得推移而降低新鲜度,存放越久越不新鲜,所以应尽早食用。
三、海鲜得保存
1、活海鲜保存温度一般为16～1８℃,活海鲜保存盐含量一般为１、5%~３%。
活海鲜得保存方法:
ﻫ
（1）无水保存法
它就是将水冷却到使海鲜暂停生命活动得温度,然后保存一段时间，再将海鲜放入水中，它们会重新苏醒过来。
在脱水状态下,其生命可维持２4小时以上。
（２）用干冰保存活海鲜ﻫ 干冰保存活海鲜,因为干冰温度极低,不能将干冰与活海鲜直接接触,否则会把海鲜给活活得冻死。
实际操作时,用泡沫保温箱,把海鲜隔层叠放得方式保存。
首先,您把泡沫箱里铺上一层干冰，然后,再在干冰上面铺上一层干草,或类似透气得棉被,海棉什么得都可以,然后再将海鲜放上,用层叠成方式摆放干冰与海鲜。
（3）湿润保存
先把活海鲜消毒,在塑料袋中装入配备好得水,再将海鲜按不同规格与数量装入,然后挤掉袋中得空气，并灌入适量氧气,用橡皮圈束紧袋口。
然后将塑料袋装入纸皮箱中,每箱可装1～2袋,最好用泡沫箱装,夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温。
2、鱼类
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