食品安全监管员专业知识检测试题B卷 附答案.docx

食品安全监管员专业知识检测试题B卷 附答案.docx

《食品安全监管员专业知识检测试题B卷 附答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全监管员专业知识检测试题B卷 附答案.docx（21页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品安全监管员专业知识检测试题B卷附答案

食品安全监管员专业知识检测试题B卷附答案

注意事项：

1、考试时间：

90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:

_________

考号:

_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。

A.餐饮服务提供者采购食品

B.餐饮服务提供者采购食品添加剂

C.餐饮服务提供者采购食品相关产品

D.以上都是

2、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？

A、10

B、11

C、12

D、16

3、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器

B、市局统一配备的食品快速检测仪器

C、分局配备的食品快速检测仪器

D、食药监所配备的食品快速检测仪器

4、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。

A、抽样工作比检验工作重要

B、检验工作比抽样工作重要

C、抽样工作和检验工作都重要

D、抽样工作和检验工作都不重要

5、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟

B、200mg/L（250ppm）5分钟

C、250mg/L（250ppm）10分钟

D、250mg/L（250ppm）5分钟

6、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.鼓励

C.要求

D.鼓励和支持

7、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

（）。

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

8、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：

（）。

A.五千元以下

B.五千元以上五万以下

C.五万以上十万元以下

D.十万元以上

9、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

10、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

11、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

12、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规

B.章程

C.合同

D.协会决议

13、奶油类原料应（）。

A.常温存放

B.低温存放

C.放在阴凉通风处

D.以上都不对

14、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息

B.食品安全风险监测信息

C.食品安全风险评估结果

D.食品安全风险监测科学数据

15、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品

B.高风险食品

C.接触直接入口食品

D.散装食品

16、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

17、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。

A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中央厨房

18、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃　　　　

B、10℃-60℃

C、-15℃-0℃　　　

D、60℃-100℃

19、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：

（）。

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵素

D、含有亚硝酸盐

20、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

21、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

22、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。

A、每笔购物清单

B、卫生许可证复印件

C、消毒合格凭证

D、生产许可证复印件

23、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？

（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

24、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。

（）

A、15分钟以上

B、20分钟以上

C、25分钟以上

D、30分钟以上

25、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

D.卫生行政部门

26、甜品站销售的食品要求（）。

A.应由餐饮主店配送

B.并建立配送台账

C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品

D.以上都是

27、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、

A.食品药品监管部门

B.质检部门

C.标准化行政部门

D.卫生行政部门

28、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是

29、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

30、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D.以上都是

31、设立餐饮服务提供企业，应当（）。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记

B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记

C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记

D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可

32、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。

A.0.5

B.1

C.2

D.10

33、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?

（）

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

34、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？

A、资质

B、信用和体系

C、业态和规模

D、以上全选

35、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

36、以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

37、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

38、生鲜乳应冷藏。

超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.1

B.2

C.4

D.6

39、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。

A.应当保持清洁

B.必要时应当消毒

C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施

D.以上都是

40、超过保质期限的食品（）。

A.可降价销售

B.不能销售

C.可作处理食品销售

D.可作赠送食品销售

41、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：

（）。

A、生熟食物分开放置

B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

42、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（）。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第

（二）、（五）款进行查处

B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第

（二）、（五）款进行查处

C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第

（二）、（五）款进行查处

D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第

（二）、（五）款进行查处

43、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

（）。

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

44、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。

A.关键项允许不符合数为0项

B.重点项和一般项不符合总数≤4项

C.其中重点项不符合数≤2项

D.以上都是

45、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

D.质量监督

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。

A、病毒只能在细菌中生存,不能在食品和水中复制

B、病毒能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉有异常变化

C、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制

D、病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无异常变化

2、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）。

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

3、下列说法正确的是：

（）。

A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上

B．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

C．红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上

D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留

4、为预防食物中毒，下列正确的做法是（）。

A、严格把好原料采购进货关

B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管

C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜

D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放

5、选购放心肉、正确的做法是什么。

（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。

B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。

C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。

D、以上做法都不正确。

6、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：

（）。

A.科学

B.合法

C.真实

D.公正

7、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。

A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）

B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力

C.配备专职食品安全管理人员

D.合法、固定、可靠的食品进货渠道

8、预防细菌性食中毒的基本原则是（）。

A、防止食品受到细菌污染

B、控制温度

C、控制细菌的繁殖

D、杀灭病原菌

9、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案

C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

10、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

11、餐饮单位记录的内容应包括（）。

A、原料采购验收

B、加工操作过程关键项目

C、人员健康状况

D、食品留样

12、预包装食品是指，经预先定量（）,向消费者直接提供的食品。

A.包装

B.装入（灌入）容器中

C.贮存在仓库中

D.生产

13、食品安全管理员应当掌握的知识（）。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求

14、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

（）

A、吊销《餐饮服务许可证》

B、责令停业

C、责令改正，给予警告

D、较大数额罚款

15、食品安全标准应当包括以下内容（）。

A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量

C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求

D、标签、标识、说明书的要求

16、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

17、下列哪些是禁止生产经营的食品：

（）。

A、未经检疫的肉类

B、检验不合格的肉制品

C、无标签的预包装食品

D、感观异常的食品

18、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）。

A、主要引起胃肠道症状

B、发病常与发酵类或罐头类食品有关

C、预后好,不会引起死亡

D、可死于呼吸肌麻痹

19、重大活动期间突发传染病疫情后,应做好哪些工作（）。

A、对病人采取隔离治疗措施

B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理

C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理

D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药

20、预防植物性食物中毒的要点包括（）。

A、菜豆一定要彻底加热后再食用

B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯

C、豆浆煮沸后就可以食用

D、不采购、不加工、不食用有毒植物

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）可以用切过生肉的菜板切熟食。

2、（）低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。

3、（）食品生产许可申请不可以委托他人办理。

4、（）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。

5、（）任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

6、（）对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。

7、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：

辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。

8、（）《食品生产许可证》分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。

9、（）保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。

10、（）餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

11、（）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

12、（）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。

13、（）有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。

14、（）餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。

15、（）凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D

2、C

3、B

4、C

5、D

6、B

7、D

8、B

9、D

10、B

11、A

12、B

13、B

14、C

15、C

16、D

17、C

18、B

19、A

20、B

21、D

22、C

23、B

24、D

25、A

26、D

27、A

28、D

29、B

30、D

31、A

32、B

33、C

34、C

35、A

36、A

37、C

38、B

39、D

40、B

41、C

42、A

43、C

44、D

45、D

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、AD

2、BC

3、ABCD

4、ABＤ

5、ABC

6、正确答案：

CD

7、ABCD

8、ABC

9、ABCD

10、正确答案：

ABC

11、ABCD

12、正确答案：

AB

13、ABCD

14、ABD

15、ABCD

16、ABCD

17、ABCD

18、BD

19、ABC

20、ABD

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、×

2、×

3、×

4、×

5、√

6、×

7、√

8、×

9、√

10、√

11、×

12、√

13、√

14、×

15、×