营养基础蛋白质考试试题及答案.docx

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营养基础蛋白质考试试题及答案

营养基础-蛋白质考试试题及答案

1-20题为单选，21-30为多选

_________部_________组[填空题]*

空1答案：

请设置答案

空2答案：

请设置答案

1.以下为微量营养素的物质为[单选题]*

蛋白质

矿物质（正确答案）

脂肪

膳食纤维

2.平均需要量EAR[单选题]*

指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）需要量的某种营养素摄入水平

指某一特定性别、年龄及生理状况群体中的所有个体对某营养素需要量的平均值（正确答案）

通过观察、或实验获得的健康人群某种营养的摄入量

是指能长期保持良好的健康状态、维持良好体型、机体构成以及理想活动水平的人或人群

3.下列有关营养不良的描述，错误的是[单选题]*

营养缺乏是营养不良的一种表现形式

中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重考验（正确答案）

营养素摄入过多和过少都会对健康产生不良影响

营养不良可以分为营养缺乏与营养过剩

中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩双重挑战

4.蛋白质互补作用的目的不包括[单选题]*

提高膳食蛋白质的营养学价值

相互补充必需氨基酸不足的问题

为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要

为了提高必需氨基酸的消化率（正确答案）

提供必需氨基酸的利用率

5.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是[单选题]*

蛋白质表观消化率（正确答案）

蛋白质生物价

蛋白质功效比值

氨基酸评分

蛋白质净利用率

6.属于儿童的必需氨基酸是[单选题]*

丙氨酸

甘氨酸

胱氨酸

谷氨酸

组氨酸（正确答案）

7.下列情况属于负氮平衡的是[单选题]*

摄入氮与排出氮相等

摄入氮大于排出氮

尿氮加粪氮与排出氮相等

摄入氮小于代谢氮

摄入氮小于排出氮（正确答案）

8.测得某事物样品的含氮量为4g，则该样品只呢个蛋白质含量为[单选题]*

24g

64g

25g（正确答案）

18g

36g

9.某食物蛋白质的构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸为[单选题]*

蛋氨酸

赖氨酸（正确答案）

色氨酸

苏氨酸

缬氨酸

10.构成人体蛋白质的氨基酸有[单选题]*

15种

18种

20种（正确答案）

23种

28种

11.两个氨基酸通过肽键构成的为[单选题]*

二肽（正确答案）

三肽

寡肽

多肽

12.构成蛋白质最基本的单位是[单选题]*

多肽

氨基酸（正确答案）

苏氨酸

二肽

13.一般来说是我中含氮量占蛋白质的[单选题]*

6%

10%

16%（正确答案）

26%

36%

14.能够使体内钙排泄增多的因素是[单选题]*

食物中的植酸盐和草酸盐

长期的高蛋白膳食（正确答案）

膳食纤维

肠道内未被吸收的脂肪酸

食物中的乳糖

15.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是[单选题]*

瘦肉

鸡蛋（正确答案）

牛肉

鱼

大豆制品

16.下列人群处于正氮平衡的是[单选题]*

儿童（正确答案）

成人

老年人

消耗性疾病患者

处于饥饿状态的人群

17.寡肽的氨基酸数量为[单选题]*

两个氨基酸

10个以下氨基酸（正确答案）

10个以上氨基酸

三个氨基酸

18.以下为条件必须氨基酸的为[单选题]*

苏氨酸

半胱氨酸（正确答案）

缬氨酸

精氨酸

19.以下哪项不属于蛋白质[单选题]*

免疫球蛋白

多巴胺

五羟色胺

蛋白聚糖

磷脂（正确答案）

20.蛋白质营养不良会引起[单选题]*

佝偻病

口腔溃疡

高钙血症

月经不调（正确答案）

鸡蛋是蛋白质最好的食物[判断题]*

对（正确答案）

错

小米和豆腐同吃可以起到蛋白质互补作用[判断题]*

对（正确答案）

错

蛋白质水解为氨基酸，再通过小肠粘膜细胞吸收[判断题]*

对（正确答案）

错

过多摄入蛋白质会使人缺钙，是因为蛋白质影响了钙的吸收[判断题]*

对

错（正确答案）

5.肾脏病人需要限制蛋白质的摄入，是因为人体内蛋白质分解后形成氨，经过肾脏排出，会加大肾脏负担[判断题]*

对（正确答案）

错

成人男性轻体力活动者蛋白质膳食参考摄入量为65g[判断题]*

对

错（正确答案）

成年人属于正氮平衡[判断题]*

对

错（正确答案）

8.蛋氨酸是豆类食物的第一限制氨基酸[判断题]*

对（正确答案）

错

氨基酸评分是评价蛋白质食物营养价值的生物评价法[判断题]*

对

错（正确答案）

6个月以上婴儿容易缺乏肉碱[判断题]*

对

错（正确答案）

下列关于氨基酸模式的叙述正确的是*

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例（正确答案）

食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高（正确答案）

鸡蛋蛋白质的营养价值最高（正确答案）

蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白（正确答案）

蛋白质最基本的元素组成为*

碳（正确答案）

氢（正确答案）

氧（正确答案）

氮（正确答案）

磷

硫

DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列属于DRIs的内容是*

平均需要量（EAR）（正确答案）

推荐摄入量（RNI）（正确答案）

适宜摄入量（AI）（正确答案）

可耐受最高摄入量（UL）（正确答案）

推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）

哪些食物中的蛋白质适合肾病人群食用*

鸡蛋（正确答案）

瘦肉（正确答案）

鱼肉（正确答案）

五花肉

香菇

以下为必需氨基酸的是*

色氨酸（正确答案）

赖氨酸（正确答案）

精氨酸

苯丙氨酸（正确答案）

缬氨酸（正确答案）

蛋白质最好的食物来源是*

肉类（正确答案）

蛋类（正确答案）

谷类

豆类（正确答案）

蛋白质的功能有*

构成人体组织（正确答案）

维持体液和酸碱平衡（正确答案）

形成激素和酶类（正确答案）

构成抗体（正确答案）

构成神经组织和结缔组织（正确答案）

供给能量（正确答案）

保持体温

蛋白质互补的原则是*

生物学种属越远越好（正确答案）

食物种类越多越好（正确答案）

摄入时间越近越好，最好同时吃（正确答案）

生物学种属越近越好

蛋白质营养失调分为*

蛋白质缺乏（正确答案）

蛋白质过多（正确答案）

蛋白质营养不良（正确答案）

蛋白质-能量营养不良（正确答案）

我国蛋白质食物的主要来源是*

肉类

豆类

谷类（正确答案）

小麦（正确答案）