营养基础蛋白质考试试题及答案.docx

1、营养基础蛋白质考试试题及答案营养基础-蛋白质考试试题及答案1-20题为单选，21-30为多选_部_组 填空题 *空1答案：请设置答案空2答案：请设置答案1.以下为微量营养素的物质为 单选题 *蛋白质矿物质(正确答案)脂肪膳食纤维2.平均需要量EAR 单选题 *指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%98%) 需要量的某种营养素摄入水平指某一特定性别、年龄及生理状况群体中的所有个体对某营养素需要量的平均值(正确答案)通过观察、或实验获得的健康人群某种营养的摄入量是指能长期保持良好的健康状态、维持良好体型、机体构成以及理想活动水平的人或人群3.下列有关营养不良的描述，错误的是

2、单选题 *营养缺乏是营养不良的一种表现形式中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重考验(正确答案)营养素摄入过多和过少都会对健康产生不良影响营养不良可以分为营养缺乏与营养过剩中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩双重挑战4.蛋白质互补作用的目的不包括 单选题 *提高膳食蛋白质的营养学价值相互补充必需氨基酸不足的问题为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要为了提高必需氨基酸的消化率(正确答案)提供必需氨基酸的利用率5.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是 单选题 *蛋白质表观消化率(正确答案)蛋白质生物价蛋白质功效比值氨基酸评分蛋白质净利用率6.属于儿童的必需氨基酸是 单选题 *

3、丙氨酸甘氨酸胱氨酸谷氨酸组氨酸(正确答案)7.下列情况属于负氮平衡的是 单选题 *摄入氮与排出氮相等摄入氮大于排出氮尿氮加粪氮与排出氮相等摄入氮小于代谢氮摄入氮小于排出氮(正确答案)8.测得某事物样品的含氮量为4g，则该样品只呢个蛋白质含量为 单选题 *24g64g25g(正确答案)18g36g9.某食物蛋白质的构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸为 单选题 *蛋氨酸赖氨酸(正确答案)色氨酸苏氨酸缬氨酸10.构成人体蛋白质的氨基酸有 单选题 *15种18种20种(正确答案)23种28种11.两个氨基酸通过肽键构成的为 单选题 *二肽(正确答案)三肽寡肽多肽12.构成蛋白质最基本的单

4、位是 单选题 *多肽氨基酸(正确答案)苏氨酸二肽13.一般来说是我中含氮量占蛋白质的 单选题 *6%10%16%(正确答案)26%36%14.能够使体内钙排泄增多的因素是 单选题 *食物中的植酸盐和草酸盐长期的高蛋白膳食(正确答案)膳食纤维肠道内未被吸收的脂肪酸食物中的乳糖15.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 单选题 *瘦肉鸡蛋(正确答案)牛肉鱼大豆制品16.下列人群处于正氮平衡的是 单选题 *儿童(正确答案)成人老年人消耗性疾病患者处于饥饿状态的人群17.寡肽的氨基酸数量为 单选题 *两个氨基酸10个以下氨基酸(正确答案)10个以上氨基酸三个氨基酸18.以下为条件必须氨基酸的为 单选题

5、*苏氨酸半胱氨酸(正确答案)缬氨酸精氨酸19.以下哪项不属于蛋白质 单选题 *免疫球蛋白多巴胺五羟色胺蛋白聚糖磷脂(正确答案)20.蛋白质营养不良会引起 单选题 *佝偻病口腔溃疡高钙血症月经不调(正确答案)鸡蛋是蛋白质最好的食物 判断题 *对(正确答案)错小米和豆腐同吃可以起到蛋白质互补作用 判断题 *对(正确答案)错蛋白质水解为氨基酸，再通过小肠粘膜细胞吸收 判断题 *对(正确答案)错过多摄入蛋白质会使人缺钙，是因为蛋白质影响了钙的吸收 判断题 *对错(正确答案)5.肾脏病人需要限制蛋白质的摄入，是因为人体内蛋白质分解后形成氨，经过肾脏排出，会加大肾脏负担 判断题 *对(正确答案)错成人男性

6、轻体力活动者蛋白质膳食参考摄入量为65g 判断题 *对错(正确答案)成年人属于正氮平衡 判断题 *对错(正确答案)8.蛋氨酸是豆类食物的第一限制氨基酸 判断题 *对(正确答案)错氨基酸评分是评价蛋白质食物营养价值的生物评价法 判断题 *对错(正确答案)6个月以上婴儿容易缺乏肉碱 判断题 *对错(正确答案)下列关于氨基酸模式的叙述正确的是 *氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例(正确答案)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高(正确答案)鸡蛋蛋白质的营养价值最高(正确答案)蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白(正确答案)蛋白质最基本的元素组成为 *碳(

7、正确答案)氢(正确答案)氧(正确答案)氮(正确答案)磷硫DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列属于DRIs的内容是 *平均需要量（EAR）(正确答案)推荐摄入量（RNI）(正确答案)适宜摄入量（AI）(正确答案)可耐受最高摄入量（UL）(正确答案)推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）哪些食物中的蛋白质适合肾病人群食用 *鸡蛋(正确答案)瘦肉(正确答案)鱼肉(正确答案)五花肉香菇以下为必需氨基酸的是 *色氨酸(正确答案)赖氨酸(正确答案)精氨酸苯丙氨酸(正确答案)缬氨酸(正确答案)蛋白质最好的食物来源是 *肉类(正确答案)蛋类(正确答案)谷类豆类(正确答案)蛋白质的功能有 *构成人体组织(正确答案)维持体液和酸碱平衡(正确答案)形成激素和酶类(正确答案)构成抗体(正确答案)构成神经组织和结缔组织(正确答案)供给能量(正确答案)保持体温蛋白质互补的原则是 *生物学种属越远越好(正确答案)食物种类越多越好(正确答案)摄入时间越近越好，最好同时吃(正确答案)生物学种属越近越好蛋白质营养失调分为 *蛋白质缺乏(正确答案)蛋白质过多(正确答案)蛋白质营养不良(正确答案)蛋白质-能量营养不良(正确答案)我国蛋白质食物的主要来源是 *肉类豆类谷类(正确答案)小麦(正确答案)