青岛大学预防医学专业学年营养与食品卫生学选择题.docx
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青岛大学预防医学专业学年营养与食品卫生学选择题
青岛大学预防医学专业2020-2021学年营养与食品卫生学-选择题
1.下面哪些属于植物化学物（）[单选题]*
A维生素
B蛋白质
C胆固醇
D植物固醇（正确答案）
E膳食纤维
2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（）[单选题]*
A氨基酸
B糖类（正确答案）
C有机酸
D五环三萜类
E植物固醇
3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）[单选题]*
A分子中含有的氧原子的数目不同
B与氧结合的形式不同
C对热的稳定性不同（正确答案）
D对酸的敏感性不同
E对碱的敏感性不同
4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。
[单选题]*
A谷类
B豆类（正确答案）
C肉类
D蔬菜
E蛋类
5.异硫氰酸盐属于（）类植物化学物[单选题]*
A多酚类
B含硫化合物
C芥子油甙类（正确答案）
D植物固醇
E有机酸
6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）[单选题]*
A儿茶素
B葛根素
C槲皮素（正确答案）
D大豆素
E辣椒素
7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（）[单选题]*
A类胡萝卜素
B多酚
C皂甙（正确答案）
D芥子油甙
E槲皮素
8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。
[单选题]*
A种籽（正确答案）
B谷皮
C胚乳
D胚芽
E种皮
9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（）[单选题]*
A硫化物
B植物凝血素
C植物雌激素（正确答案）
D芥子油甙
E皂甙
10.下面哪些属于植物化学物（）[单选题]*
A维生素
B蛋白质
C胆固醇
D植物固醇（正确答案）
E膳食纤维
11.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（）[单选题]*
A氨基酸
B糖类（正确答案）
C有机酸
D五环三萜类
E植物固醇
12.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）[单选题]*
A分子中含有的氧原子的数目不同
B与氧结合的形式不同
C对热的稳定性不同（正确答案）
D对酸的敏感性不同
E对碱的敏感性不同
13.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。
[单选题]*
A谷类
B豆类（正确答案）
C肉类
D蔬菜
E蛋类
14.异硫氰酸盐属于（）类植物化学物[单选题]*
A多酚类
B含硫化合物
C芥子油甙类（正确答案）
D植物固醇
E有机酸
15.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）[单选题]*
A儿茶素
B葛根素
C槲皮素（正确答案）
D大豆素
E辣椒素
16.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（）[单选题]*
A类胡萝卜素
B多酚
C皂甙（正确答案）
D芥子油甙
E槲皮素
17.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。
[单选题]*
A种籽（正确答案）
B谷皮
C胚乳
D胚芽
E种皮
18.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（）[单选题]*
A硫化物
B植物凝血素
C植物雌激素（正确答案）
D芥子油甙
E皂甙
19.下面有关植物化学物的正确说法是（）*
A植物化学物是植物的初级代谢产物
B植物化学物属于非营养素（正确答案）
C植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用（正确答案）
D植物化学物具有抗癌作用（正确答案）
E维生素A原也是植物化学物的一种（正确答案）
20.下面哪些物质属于多酚类植物化学物（）*
A槲皮素（正确答案）
B吲哚
C儿茶素（正确答案）
D大蒜素
E异硫氰酸盐
21.下面哪些物质本身就具有雌激素活性（）*
A大豆异黄酮
B大豆皂甙
C大豆甙（正确答案）
D染料木黄酮（正确答案）
E异黄酮
22.大蒜中含有的维生素主要有（）*
A维生素A（正确答案）
B维生素B（正确答案）
C维生素C（正确答案）
D维生素D
E维生素E
23.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（）*
A蛋氨酸
B半胱氨酸（正确答案）
C色氨酸
D组氨酸（正确答案）
E赖氨酸（正确答案）
24.人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在*
A有氧型类胡萝卜素（正确答案）
B无氧型类胡萝卜素
Cβ-胡萝卜素（正确答案）
Dα-胡萝卜素（正确答案）
E番茄红素（正确答案）
25.含维生素C最多的蔬菜是（）[单选题]*
A大白菜
B油菜
C柿子椒（正确答案）
D大萝卜
E土豆
26.野果的营养特点（）[单选题]*
A富含维生素C和胡萝卜素（正确答案）
B富含维生素B1
C富含维生素A
D富含维生素E
E富含维生素D
27.大豆中的蛋白质含量（）[单选题]*
A15～20%
B50～60%
C10～15%
D35～40%（正确答案）
E50～55%
28.某食物中蛋白质的INQ值大于1（）[单选题]*
A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给（正确答案）
B表示食物蛋白质的供给量低于能量供给
C表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
D表示食物蛋白质的供给高于机体所需
E表示食物蛋白质的供给低于机体所需
29.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）[单选题]*
A磷酸
B草酸（正确答案）
C琥珀酸
D植酸
E烟酸
30.大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）[单选题]*
A淀粉酶
B脂肪氧化酶（正确答案）
C脲酶
D蛋白酶
E糖苷酶
31.豆芽中富含（）[单选题]*
A维生素E
B叶酸
C维生素B
D维生素C（正确答案）
E维生素A
32.大豆中的非营养因子（）*
A蛋白酶抑制剂（正确答案）
B植酸（正确答案）
C植物红细胞凝血素（正确答案）
D皂甙类（正确答案）
E异黄酮类（正确答案）
33.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（）*
A鸡蛋（正确答案）
B稻米
C鸡肉（正确答案）
D牛肉（正确答案）
E大豆（正确答案）
34.大豆中的胀气因子包括（）*
A棉籽糖（正确答案）
B阿拉伯糖
C水苏糖（正确答案）
D半乳聚糖
E蔗糖
35.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有（）*
A组织化蛋白质（正确答案）
B油料粕粉（正确答案）
C纯化蛋白质
D分离蛋白质（正确答案）
E浓缩蛋白质（正确答案）
36.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）*
A碳水化合物（正确答案）
B蛋白质
C有机酸（正确答案）
D芳香物质（正确答案）
E矿物质（正确答案）
37.禽肉的营养特点有（）*
A脂肪含量少（正确答案）
B脂肪熔点低（正确答案）
C含氮浸出物少
D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要（正确答案）
E易消化吸收（正确答案）
38.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（）*
A变色（正确答案）
B蛋白质变性（正确答案）
C自溶
D脂肪氧化（正确答案）
E后熟
39.谷类中含量较高的蛋白质为（）*
A谷蛋白（正确答案）
B球蛋白
C白蛋白
D醇溶蛋白（正确答案）
E酪蛋白
40.外周静脉营养的时间不应超过（）[单选题]*
A1周
B2周（正确答案）
C3周
D3天
E10天
41.肠内营养的绝对禁忌症是（）[单选题]*
A肠梗阻（正确答案）
B肝衰竭
C肾衰竭
D食道肿瘤术后
E烧伤
42.目前常用的营养风险筛查的工具包括（）*
ANRS2002（正确答案）
BSGA（正确答案）
CMUST（正确答案）
DNRI（正确答案）
EDRIs
43.医院基本膳食包括（）*
A普通膳食（正确答案）
B软食（正确答案）
C半流质膳食（正确答案）
D流质膳食（正确答案）
E低脂膳食
44.医院治疗膳食包括（）*
A氮平衡膳食
B低嘌呤膳食（正确答案）
C半流质膳食
D流质膳食
E低脂膳食（正确答案）
45.诊断膳食包括（）*
A氮平衡膳食（正确答案）
B低嘌呤膳食
C半流质膳食
D糖耐量试验膳食（正确答案）
E低脂膳食
46.膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（）[单选题]*
A负相关
B不相关
C正相关（正确答案）
D未确定
47.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）[单选题]*
A相同的
B不同的（正确答案）
C不确定
D有时相同
48.预防动脉硬化应增加（）的摄入[单选题]*
A饱和脂肪酸
B不饱和脂肪酸（正确答案）
C甘油三酯
D胆固醇
E果糖
49.能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用的是（）[单选题]*
A膳食纤维（正确答案）
B淀粉
C双糖
D寡糖
E葡萄糖
50.可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病的营养素（）[单选题]*
A维生素A
B维生素E（正确答案）
C维生素D
D维生素C
E维生素B族
51.使血胆固醇升高的有（）*
A豆蔻酸（正确答案）
B亚麻酸
C月桂酸（正确答案）
D棕榈酸（正确答案）
E亚油酸
52.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（）*
A苏子油的油脂
B橄榄油的油脂（正确答案）
C茶油的油脂（正确答案）
D鱼油的油脂
E芝麻油
53.动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）*
A氧化型低密度脂蛋白（正确答案）
B甘油三酯（正确答案）
C游离脂肪酸
D血浆同型半胱氨酸（正确答案）
E胱氨酸
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