各式咖啡制作方法.docx
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各式咖啡制作方法
各式咖啡制作方法
柠檬皇家咖啡
材料:
意大利热咖啡 8分
柠檬 1个
白兰地 30毫升
用杯:
咖啡杯150—180毫升,附咖啡匙、奶油球、糖包
做法:
1.将柠檬的皮切成螺旋状,用小夹子拉在杯口
2.杯中倒入热咖啡约8分满,柠檬的皮上倒入白兰地,立刻点火将柠檬皮放入杯中
3.附上糖包、奶油球就可以上桌,享用前再将柠檬皮取出
柠檬皮切绿色的部分即可,顺着切成螺旋状;将白兰地倒下去后立刻点火,会有蓝色火焰,使用喷火枪较为方便。
拿铁跳舞咖啡
材料:
意大利热咖啡 4分
鲜奶 4分
奶泡 2分
用杯:
玻璃有把手的爱尔兰咖啡杯250毫升,附长汤匙、冰糖包
做法:
(1)用奶泡壶先力口热鲜奶到60~65℃,倒入杯中4分满
(2)将打好的奶泡,挖入杯中至6分满
(3)从正中央上面慢慢倒入黑浓意大利咖啡到杯子的8分满,咖啡会在鲜奶及奶泡中间,形成上下波动的状态,所以又叫跳舞咖啡
墨西哥咖啡
材料:
炼乳 15毫升
意大利咖啡 7分满
Kalla咖啡酒 30毫升
鲜奶油 适量
可可粉 少许
柠檬 1片
用杯:
咖啡杯150—180毫升或250毫升手把玻璃杯,附咖啡匙、糖包
做法:
1.杯中先加炼乳,再倒入意大利黑浓咖啡至7分满
2.再加咖啡酒,将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球形放入
3.上撒可可粉、放上柠檬片就好了
抹茶咖啡
材料:
曼巴咖啡 8分
蜂蜜 15毫升
绿茶粉 1茶匙
鲜奶油 适量
用杯:
精致咖啡杯150~180毫升,附咖啡匙、糖包
做法:
1.杯中倒入曼巴咖啡8分满,加入蜂蜜、绿茶粉
2.将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球状,上面再撒一些绿茶粉就可以上桌享用
摩卡咖啡
材料:
咖啡粉 2~2.5大匙
热水 200毫升
用杯:
咖啡杯150---180毫升,附咖啡匙、奶油球、糖包
做法:
1.以虹吸式单冲法60秒,将咖啡粉、热水放入,以小火加热55秒
2.第一次轻拨6下,第40秒再轻拨12---18下,关火倒水即可盛入杯中(正十字拨法)
拨法须轻柔中带有顺畅,才能表现出摩卡独特的野性风味,酸滑甘醇,如果煮不好,则酸味会过重,且有涩味、怪味、杂味。
摩卡基诺咖啡
材料:
意大利咖啡 80毫升
巧克力膏 10毫升
鲜奶 半杯
肉桂粉 适量
摩卡基诺粉 1茶匙
用杯:
咖啡杯250~350毫
升,附咖啡匙、糖包
做法:
1.先用咖啡机冲压出意大利浓咖啡,加入巧克力膏(1茶匙摩卡基诺粉)
2.再倒入用蒸汽打热过的鲜奶及奶泡,用巧克力膏画出五线谱花样,撒上一些肉桂粉即可
蜜思梅咖啡
材料:
曼巴咖啡 8分
蜂蜜 10毫升
鲜奶油 适量
话梅粉 2茶匙
用杯:
精致咖啡杯150~250毫升,附咖啡匙、糖包
做法:
1.杯中先加蜂蜜,再倒入热咖啡至8分满
2.加入1茶匙话梅粉,将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球状,上面再撒一些话梅粉即可
话梅粉要选用纯的不能用加味、加料的,阿里山的或南投水里的话梅粉较佳。
蜂蜜也可盛在牛奶盅附给客人自己取用。
美式摩卡咖啡
材料:
意大利咖啡 4分
鲜奶 4分
巧克力膏 15毫升
奶泡 2分
用杯:
热拿铁杯(爱尔兰咖啡杯250毫升),附长咖啡匙、糖包
做法:
1.压出一杯Espresso,倒入杯中,由正中央倒入2圈巧克力膏,在杯子中间的内缘四周绕一圈巧克力膏,让它自然地慢慢流下来
2.倒入温热鲜奶及奶泡就完成了
玫瑰咖啡
材料:
曼巴咖啡 8分
玫瑰香蜜 15毫升
鲜奶油 适量
干燥玫瑰花
用杯:
精致咖啡杯150-180毫升,
附咖啡匙、糖包
做法:
1.曼巴咖啡倒入杯中8分满,加入玫瑰香蜜
2.挤上鲜奶油,再放上鲜奶油做成的玫瑰花
3.以干燥玫瑰花装饰就完成了
玫瑰花鲜奶油是加入了草莓粉做成粉红色的。
玫瑰香蜜可用国产Lime’s牌或进[:
1Monin牌。
装饰使用干燥或新鲜的玫瑰都可以
卡鲁哇咖啡
材料:
曼巴或意大利热咖啡 8分
咖啡酒 15毫升
鲜奶油 适量
咖啡豆 2个
用杯:
咖啡杯150—180毫升,附咖啡匙、糖包
做法:
1.将热咖啡倒入杯中约8分满,加入咖啡酒
2.上面再旋转挤入一层鲜奶油即可上桌享用
3.也可以在鲜奶油花上放咖啡豆,淋一些咖啡酒增加风味
咖啡酒的份量要适当,Kahlua也可改用MadeBdzardCafe咖啡酒,,如果不想喝酒,可改用Morin咖啡糖浆(果露)代用。
康宝蓝咖啡
材料:
意大利咖啡 80毫升
鲜奶油 适量
用杯:
小咖啡杯附咖啡匙、糖包
做法:
(1)以意大利咖啡机压出意大利咖啡约8分满
(2)挤上鲜奶油花即可上桌
(3)杯中也可先加10毫升果糖,如此则不需要再附糖包
意大利咖啡要够香浓,选豆、调配、烘焙技术,咖啡机操作都关系着Espresso的优劣口感。
好的Espresso有一层咖啡油Crema,流出时形成先黑再棕色油膜,的过程,最后变成下黑上棕色的油层。
蓝带咖啡
材料:
钻石红冰糖 15毫升
曼巴哥热咖啡 7分
蓝柑桔香甜酒 15毫升
鲜奶油 适量
蓝柑酒 少许
巧克力米 少许
用杯:
咖啡杯150—180毫升,附咖啡匙、糖包
做法:
1.杯中先放1/2大匙钻石红冰糖,倒入曼巴哥热咖啡至7分满
2.加入蓝柑桔香甜酒,上挤一层鲜奶油花
3.可再淋上一些蓝柑酒,撒巧克力米,也可用小奶盅附上喝时再淋上
蓝带香浓咖啡
材料:
碳烧热咖啡 8分
蓝柑桔酒 15毫升
鲜奶油 适量
咖啡豆 3粒
糖粉 少许
蜂蜜 10毫升
用杯:
咖啡杯150~180毫升,附咖啡匙、糖粉或蜂蜜
做法:
1.加入热咖啡8分满,倒入蓝柑桔酒
2.挤上一层鲜奶油,上放碳烧咖啡豆
3.再淋一点蓝柑酒装饰并增添风味
蓝山咖啡
材料:
咖啡粉 2-2.5大匙
热水 200毫升
用杯:
咖啡杯150---180毫升,附咖
啡匙、奶油球、糖包
做法:
1.以虹吸式单冲法50秒,将咖啡
粉、热水放入,以小火加热50---
55秒
2.第一次轻拨6下,第30秒再轻
拨12下,关火倒水即可盛入杯中
(十字拨法)
拨法要轻柔,力道要慢、顺畅、浓淡口感全看煮的过程下手轻重而定,决不能煮得太酸、太苦或有涩味。
罗马假期咖啡
材料:
意大利热咖啡 8分
棕可可酒 10毫升
水蜜桃酒 10毫升
鲜奶油 适量
水蜜桃丁 少许
用杯:
咖啡杯150—180毫升,附咖啡匙、糖包
做法:
1.倒入热咖啡约8分满,加入棕可可酒、水蜜桃酒
2.上挤一层鲜奶油花,撒上一些水蜜桃丁即可
玛克兰咖啡
材料:
意大利热咖啡 8分
白兰地 15~30毫升
鲜奶油 适量
柠檬片 1片
肉桂棒 1支
用杯:
咖啡杯150—180毫升,附咖啡匙、糖包、肉桂棒
做法:
1.加入热咖啡约8分满,倒入白兰地
2.加入柠檬片,再加上以冰淇淋挖球器挖成球状的鲜奶油球就可以上桌
麦咖啡
材料:
意大利咖啡 半杯
麦茶 1大匙
热水 3分
鲜奶油 适量
麦粒 少许
蜂蜜 15毫升
用杯:
咖啡杯150—180毫升,附咖啡匙、糖包、
做法:
1.倒入意大利咖啡半杯满
2.麦茶1大匙,蜂蜜15毫升,加热水3分,用蒸汽加热打出味道,再倒入
3.挤上鲜奶油,上放麦粒,附蜂蜜、糖包就可以上桌
曼巴咖啡
材料:
咖啡粉 2—3大匙
热水 200毫升
用杯:
咖啡杯150-v180毫升,附咖啡匙、奶油球、糖包
做法:
1.以虹吸式单冲法60秒,将咖啡粉、热水放入,以小火加热60秒
2.第一次轻拨6'--12下,第40秒再重拨18下,关火倒水即可盛入杯中(或用虹吸式双冲法,第二次25秒,正十字拨法)
柔中带刚的力道,比例为曼7巴3,也就是曼特宁1.5大匙,巴西0.5大匙。
曼特宁咖啡
材料:
咖啡粉 2—3大匙
热水 200毫升
用杯:
咖啡杯150—180毫升,附咖啡匙、奶油球、
做法:
1.以虹吸式单冲法60秒,将咖啡粉、热水放入,以小火加热60秒
2.第一次重拨6—12下,第40秒再重拨18下,关火倒水即可盛入杯中(正十字拨法)
拨法要强,力道要够,次数要多。
咖啡烘焙得太浅、太过,或是煮得不好都会有酸味、涩味。
俄国咖啡
材料:
蜂蜜 10毫升
意大利咖啡 7分满
伏特加 15~30毫升
鲜奶油 适量 肉桂棒 1支
新力口坡红糖 适量
用杯:
咖啡杯150~180毫升,附咖啡匙
做法:
1.杯中先加蜂蜜,倒入意大利咖啡至7分满
2.再加入伏特加,上挤一层鲜奶油
3.上撒一些新加坡红糖,附1支肉桂棒
意大利咖啡可用虹吸式双冲法现煮,也可用意式咖啡机冲压出Espresso双倍分量,伏特加酒可依个人喜好增减。
枫糖咖啡
材料:
意大利咖啡 8分
加拿大枫糖浆 15毫升
鲜奶油 适量
枫糖 少许
用杯:
咖啡杯150—180毫升,附咖啡匙、糖包
作法:
1.意大利咖啡倒入杯中8分满
2.加入加拿大枫糖浆
3.上挤一层鲜奶油,再淋一些枫糖也可改用YLNOS牌蔓越莓、白巧克力、芒果、奇异果莱姆、焦糖糖膏等,做成各种不同风味的变化。
贵夫人欧蕾咖啡
材料:
热咖啡 半杯
热鲜奶 半杯
绿薄荷酒 10毫升
鲜奶油 适量
用杯:
150~250毫升,附咖啡匙、糖包
做法:
1.杯中加半杯综合热咖啡或曼巴咖啡,再倒入半杯温热鲜奶
2.上挤一层鲜奶油花,开店的朋友可多淋上10毫升薄荷酒,你也可先将鲜奶用蒸汽打出奶泡取代鲜奶油
咖啡可依个人需要选用中等浓度的咖啡,也可将鲜奶倒入咖啡中力口热。
果酱咖啡
材料:
曼巴热咖啡 8分
桔子果酱 1大匙
鲜奶油 适量
用杯:
咖啡杯150—180毫升,附咖啡匙、糖包
做法:
1.倒入热咖啡约8分满
2.加入果酱,上挤鲜奶油,附上糖包即可上桌
果酱任何种类均可,例如:
蜜桃、葡萄……草莓果酱也可改用新咩草莓,效果更佳。
各种果酱可以自己制做,但酸性强的果酱不适合可多附一些与果酱相同的水果给客人。
豪博咖啡
材料:
曼巴热咖啡 8分
君度橙酒 15毫升
鲜奶油 适量
柳橙皮 少许
用杯:
咖啡杯150—180毫升,附咖啡匙、糖包
做法:
1.倒入咖啡约8分满,加入君度橙酒
2.上面旋转挤入一层鲜奶油,再撒上切成细丁的柳橙皮
豪华咖啡
材料:
热咖啡 8分
鲜奶油 适量 方糖 1颗
红樱桃(半个切丁) 1个半
用杯:
咖啡杯150—180毫升,
附咖啡匙
做法:
1.杯中先放入方糖,再倒入热咖啡约8分满
2.挤入一层鲜奶油,再将切细丁的红樱桃撒在上面
3.新鲜樱桃1个挂在杯口即可
红樱桃切细丁,铺在鲜奶油上,赏心悦目又美味。
还可多加7.5毫升樱桃糖浆,以增加风味,也可用新鲜樱桃附给客人。
方糖也可改用蜂蜜10毫升或1茶匙钻石红冰糖。
皇家火焰咖啡
材料:
综合热咖啡 7分满
鲜奶油 适量
方糖 1个
白兰地 10毫升
用杯:
咖啡杯150~180毫升,附皇
家钩匙
做法:
(1)杯中倒入曼巴或综合热咖啡7分满,上挤一层鲜奶油
(2)放上皇家钩匙、一块方糖,在方糖上倒入白兰地
(3)点火后,拉起钩匙再倒入杯中
用皇家咖啡钩匙横放杯口,上放方糖,以白兰地淋湿方糖后,立刻点火,最好用喷火枪。
白兰地选用酒精浓度40%的中级品即可。
焦糖玛琪哈朵咖啡
用料:
意大利咖啡 100毫升
鲜奶 300毫升
焦糖膏 15毫升
焦糖糖浆 15毫升
用杯:
500毫升大杯,附咖啡匙、糖包
作法:
1.用钢杯加鲜奶打成奶泡,搅拌均匀
2.将意大利咖啡盛入杯中,加入鲜奶及奶泡至全满
3.在正中央淋入一些焦糖糖浆,在奶泡上面用焦糖膏挤出网状的图案
卡布基诺咖啡
材料:
意大利热咖啡 8分
鲜奶油 适量
肉桂粉 少许
柠檬皮 少许
肉桂棒 1支
用杯:
150~180毫升咖啡杯,附咖啡匙、糖包
做法:
(1)杯中盛入意大利咖啡8分满,先撒一点肉桂粉,上面再挤鲜奶油花
(2)用刮刀刮i柠檬绿丝或细丁,再撒一点肉桂粉,附上一根肉桂棒即可
意大利咖啡必须煮的够浓烈。
肉桂可健胃,可驱风寒,
但不能太多。
柠檬皮可用刮刀刮取绿皮部分,或用刀切成丝。
卡布基诺摩卡咖啡
材料:
黑巧克力酱 15毫升
意大利咖啡 8分
内桂粉 少许
鲜奶油 适量
牛奶泡 2分
巧克力膏 少许
用杯:
咖啡杯150—180毫升或250毫升手把玻璃杯,附咖啡匙、糖包
做法:
1.杯中先加黑巧克力酱,倒入意大利黑浓咖啡到8分满
2.撒上肉桂粉,上挤一层鲜奶油
3.挖入一些奶泡,再淋少许巧克力膏,撒上肉桂粉就可以上桌
爱尔兰咖啡
材料:
爱尔兰威士忌 40毫升
意大利咖啡 1杯
方糖 1个
鲜奶油 适量
巧克力米 适量
用杯:
爱尔兰咖啡专用杯350毫升,附咖啡匙
做法:
1.杯中放一块方糖,倒入30-40毫升爱尔兰威士忌,点火烧杯子
2.让酒温热杯子并燃烧,将杯子拉高后将酒倒入另一个杯中
3.可重覆倒火的步骤,在两个杯子间倒2-3次
4.再倒入热咖啡,挤一层鲜奶油,撒上巧克力米即可
巴巴利安咖啡
材料:
曼巴热咖啡 8分
鲜奶油 适量
巧克力膏 15毫升
肉桂粉 少许
巧克力削片 少许
用杯:
咖啡杯150—180毫升,
附咖啡匙、糖包
做法:
1.杯中先加入巧克力膏,再倒入热咖啡约8分满
2.挤入一层鲜奶油,最后撒上少许肉桂粉、巧克力
贝礼斯咖啡
材料:
意大利或曼巴热咖啡 8分满
鲜奶油 适量
贝礼斯奶酒 20毫升
用杯:
咖啡杯150—180毫升,附咖啡匙、糖包
做法:
1.加入热咖啡约8分满,挤上一层鲜奶油花
2.将奶酒倒入小奶盅,与咖啡匙、糖包一起附上即可
也可改用15毫升苏格兰威士忌,加30毫升雪印鲜奶油来代替奶酒。
贝礼斯奶酒也可用卡露兰奶酒Carolans
薄荷咖啡
材料:
绿或白薄荷酒 15毫升
曼巴咖啡 8分满
薄荷叶 2片
鲜奶油 适量
用杯:
咖啡杯150~180毫升或250毫升带手把玻璃
杯,附咖啡匙、糖包
做法:
1.杯中先加绿或白薄荷酒
2.倒入曼巴咖啡8分满,放入2片新鲜薄荷叶
3.上挤一层鲜奶油,放上一些新鲜或干燥薄荷叶就好了
可以用热水浸泡薄荷叶倒入杯中。
若使用干燥的薄荷叶,仅需新鲜的1/3用量即可。
布流罗咖啡
材料:
热咖啡 1杯
加利安诺香甜酒 15-30毫升
白兰地 15毫升
柠檬皮 1条
肉桂粉 少许
丁香 3-6粒
用杯:
咖啡杯150-180毫升,附咖
啡匙、奶油球、糖包、肉桂
棒1支
做法:
1.倒入热咖啡约7分满,加入加利安诺香甜酒、白兰地
2.再将柠檬皮切成螺旋状挂在杯耳,挤上鲜奶油花、撒上肉桂粉少许
3.附上肉桂棒、糖包即可上桌也可先将柠檬皮、丁香、酒放进奶盅里浸泡3分钟,点火后再倒入杯中。
超浓咖啡
材料:
超浓缩咖啡 2/3杯
果糖(或蜂蜜) 1/4杯
雪印鲜奶油(或炼乳) 15毫升
用杯:
小甜酒杯或烈酒杯(透明玻璃杯)
30---40毫升,附一块咖啡饼干或手工
饼干
做法:
1.杯中口先加果糖(或蜂蜜)
2.用意式咖啡机压出黑浓咖啡到8分满
3.再加上雪印鲜奶油(或炼乳),即可一
口饮尽享用
意大利咖啡要用双倍的粉量,做出1小杯的高浓度分量,要有厚实浓稠的咖啡油,要用浓度高的鲜奶油才好喝,喝
的时候,一口饮尽。
鲜奶油也可用奶油球替代。
朝阳咖啡
材料:
蜂蜜 15毫升
曼意咖啡 8分满
苏格兰威士忌 15毫升
蛋黄 1个
鲜奶油花 一层
蔓越莓果酱 少许
用杯:
150~180毫升杯与250毫升热拿铁杯,附咖啡匙、糖包
做法:
1.杯中先加蜂蜜,倒入曼意热咖啡至8分满
2.再加菌格兰威土忌,上挤一层鲜奶油花
3.加上蛋黄,将蔓越莓果酱以小奶盅附上就完成了
曼意咖啡的比例为7:
3,才够香浓够味。
戴安娜咖啡
材料:
意大利热咖啡 8分
杏仁香甜酒 15毫升
鲜奶油 适量
杏仁片 少许
杏仁粉 1茶匙
用杯:
咖啡杯150—180毫升,附
咖啡匙、糖包
做法:
1.热咖啡倒入约8分满,加入杏仁香甜酒
2.上面再旋转挤入一层鲜奶油,撒上杏仁片、杏仁粉即可
酒的份量要恰当,不可过量。
不喝酒的也可用杏仁露加杏仁粉。
杏仁粉要选用香纯的风味更佳。
蛋蜜咖啡
材料:
曼巴热咖啡 7分
蛋黄 1个
白兰姆酒 15毫升
蜂蜜 10毫升
鲜奶油 适量
用杯:
咖啡杯180—200毫升,附咖啡匙、糖包
做法:
1.先倒蜂蜜于杯中,再倒入热咖啡约7分满
2.再加入白兰姆酒,最后旋转挤入一层鲜奶油
3.打入蛋黄即可