届人教版 传统发酵技术的应用 单元测试 2.docx

届人教版 传统发酵技术的应用 单元测试 2.docx

《届人教版 传统发酵技术的应用 单元测试 2.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《届人教版 传统发酵技术的应用 单元测试 2.docx（22页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

届人教版传统发酵技术的应用单元测试2

传统发酵技术的应用单元测试

学校:

___________姓名：

___________班级：

___________考号：

___________

一、单选题

1．下列与生物技术实践有关的说法，正确的是

A．纤维素被CX和C1水解成葡萄糖

B．泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4:

1

C．MS培养基都需要添加植物激素

D．DNA的粗提取实验中需使用NaCl溶液，DNA的鉴定实验中不需使用NaCl溶液

【答案】B

【解析】

试题分析：

A．纤维素被CX酶、C1酶和葡萄糖苷酶水解成葡萄糖，A错误；C．MS培养基常常需要添加植物激素，C错误；D．DNA的粗提取实验中需使用NaCl溶液，DNA的鉴定实验中也需使用NaCl溶液溶解后进行鉴定，D错误。

考点：

本题主要考查微生物的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。

2．下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。

下列有关分析中，正确的是

A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B.终止发酵时间应选择在P点时

C.酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D.N点时酵母菌种群增长速率最大

【答案】C

【解析】M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，不产生酒精，A错误；终止发酵时间应选择在P点以后，B错误；种群数量的变化与酒精浓度、营养物质的减少等多种因素有关，C正确；N点时种群数量已达到最大值，增长速率不再变化，D错误。

【考点】本题考查影响果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素的知识。

意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力。

3．如图是苹果醋的制作流程简图。

下列有关叙述不正确的是（）

A.①过程控制的温度在18-25°C，②过程控制的温度在30-35°C

B.图中需要通氧的是①过程的初期和②过程

C.温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件

D.制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生C02的场所都是线粒体基质

【答案】D

【解析】果酒制作菌种是酵母菌，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，条件是30～35℃，A正确；图中需要通氧的是①过程的初期酵母菌数量增加和②过程醋酸菌发酵，B正确；①②过程能否顺利完成有严格的温度要求，制酒为18～25℃，制醋为30～35℃，C正确；制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2，其场所前者是细胞质基质，后者是细胞膜，D错误。

【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋。

4．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

【答案】B

【解析】试题分析：

腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸．豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等．加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长．

解：

A、微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；

B、含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；

C、加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，C正确；

D、越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确．

故选：

B．

考点：

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．

5．下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）

A.果汁发酵是否产生酒精，可用硝酸钾来检验

B.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

C.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

【答案】C

【解析】果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，B错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，C正确；亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误。

6．下列关于毛霉的叙述，错误的是（　　）

A.毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物

B.毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者

C.毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝

D.豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝

【答案】A

【解析】毛霉属于霉菌，霉菌是真核生物，具有成形的细胞核，也具有以几丁质为主要成分的细胞壁。

其代谢类型为异养需氧型，在生态系统中属于分解者。

其菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝，豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝，故本题错误选项为A。

7．下列几种实验装置中，其中有错误的是

【答案】C

【解析】A选项为叶绿体中色素的分离实验，滤液细线不能触及到层析液，A正确；土壤小动物具有趋湿、避热和避高温的习性，可以使用图中诱虫器收集土壤小动物，B正确；探究酵母菌细胞呼吸方式的实验中，探究无氧呼吸方式实验时，图中的玻璃管不能在液面以下，C错误；研究果酒的发酵实验中，先通气后密封，并且需要及时排气，因此有两个通气管，并有阀门，D正确。

8．腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染，下列措施中，不能起到抑制杂菌污染作用的是（）

A．加入12％的料酒

B．逐层加盐

C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰

D．用含水量为70％的豆腐制腐乳

【答案】D

【解析】在制作腐乳过程中加入酒，可以调制腐乳的风味，另外能抑制和杀灭杂菌，A错误；高浓度的食盐对微生物也有抑制作用，所以在腌制放盐时，越靠近瓶口的位置，加入的食盐量越多，B错误；装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌，避免污染，C错误；用含水量约为70%的豆腐作为原料，是为了使制作成的腐乳成形，与抑制杂菌没有关系，D正确。

【考点定位】腐乳的制作

【名师点睛】腐乳制作的注意事项

注意事项

水

含水量约70%,用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形

盐

盐浓度过高,会影响腐乳的口味;浓度过低,豆腐易腐败变质

酒

酒精含量一般控制在12%左右。

酒精含量过高,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,杂菌繁殖快,豆腐易腐败

温度

15～18℃适合毛霉生长

防止杂

菌污染

（1）用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒

（2）装瓶时,操作要迅速小心。

加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封

（3）封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染

9．下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据（图中O.M.N.P代表相应发酵时间）。

下列有关分析中，正确的是（）

A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B.O—P期间发酵液的温度会降低

C.酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D.N点时酵母菌种群增长速率最大

【答案】C

【解析】在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A错误；细胞呼吸过程会不断释放热能，所以O—P期间发酵液的温度会升高，B错误；酒精浓度过高对酵母菌本身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C正确；终止发酵时间应选择酒精含量最大的N点，种群增长率在N点为0，在K/2时最大，D错误。

10．下列关于生物技术实践的说法正确的是

A．蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较大的移动速度较慢

B．细菌能在液体培养基中以有丝分裂方式扩增

C．自养微生物能在缺少有机碳源的培养基上生长

D．参与果酒和果醋发酵的微生物都含有多种细胞器

【答案】C

【解析】

试题分析：

蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较大的蛋白质不进凝胶颗粒内部，移动速度较快，A错误；细菌能在液体培养基中以二分裂的方式（裂殖）扩增，B错误；自养型微生物能够将无机环境中的二氧化碳合成为自身的有机物，所以自养微生物能在缺少有机碳源的培养基上生长，C正确；醋酸菌为原核生物，只含有核糖体一种细胞器，D错误。

考点：

本题主要考查生物技术实践的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间内在联系的能力。

11．下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）

A．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

B．固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞慢

C．使用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质

D．制作果醋时，为保证醋酸菌的生长，不能向发酵装置补充氧气

【答案】D

【解析】

试题分析：

腐乳制作时，盐的作用是析出豆腐块内的水分使豆腐块变硬，同时还可以抑制杂菌生长，故A正确；固定化酵母菌的优点是成本低和操作更容易，但因其与反应物不容易接近，可能导致反应效果下降，故B正确；透析袋是半透膜，分子小的杂质可以通过透析袋，而大分子血红蛋白留在袋内，故C正确；制作果醋所用到的醋酸菌为好氧性细菌，故为保证其生长，必须向发酵装置中不断补充氧气，故D错误。

考点：

本题主要考查微生物发酵，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

12．下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是

A．家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种

B．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，都能进行有氧呼吸

C．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，只有毛霉是真核生物

D．制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

【答案】C

【解析】家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种，空气中含有相应的菌种，A正确；制作果酒、果醋、腐乳的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，它们都能够进行有氧呼吸，其中酵母菌和毛霉均是真核生物，B正确、C错误；三种制作过程中，果醋制作需要的温度最高，是30~35℃，D正确。

【考点定位】传统发酵技术

【名师点睛】在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性；醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

13．下列说法正确的有（）

①果酒发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验

②亚硝酸盐的含量可用纸层析法进行测定

③葡萄酒呈红色的原因是加入了红色食用色素

④检验醋酸简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

⑤果酒发酵和果醋发酵过程中培养液pH都会下降

⑥成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

⑦泡菜发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

⑧酒精发酵过程酵母菌种群呈“J”型增长

A.六项B.五项C.四项D.三项

【答案】D

【解析】酒精可以使酸化的重铬酸钾溶液由橙色变为灰绿色，①正确；②亚硝酸盐的含量应用比色法测定，②错误；葡萄酒中的色素来自于果皮，③错误；检验醋酸简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，④正确；果酒发酵过程中产生的二氧化碳使培养液pH下降，果醋发酵过程中产生醋酸，培养液pH也会下降，⑤正确；成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生，⑥错误；泡菜制作过程中亚硝酸盐含量先上升后下降，⑦错误；酒精发酵过程酵母菌种群呈“S”型增长，⑧错误。

选D。

14．14．（2015·江苏）关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是

A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长

B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

【答案】C

【解析】制作腐乳的微生物主要是毛霉，毛霉生长的适宜温度在15～18℃，将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长，A项正确；腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物，B项正确；勤向腐乳坯表面喷水,会导致豆腐含水量过高，不有利于毛霉菌丝的生长，C项错误；装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染，D项正确。

15．泡菜制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了（　　）

A.获取乳酸B.获取能量

C.获取热能D.氧化分解有机物

【答案】B

【解析】泡菜制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了自身进行生命活动所需的能量，选B。

16．利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气后密封，下列说法不正确的是（）

A．酵母菌是兼性厌氧型微生物

B．先通气便于酵母菌大量繁殖

C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精

D．密封的时间越长，酵母菌数量越多

【答案】D

【解析】利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，原因是酵母菌是兼性厌氧型微生物，先通气便于酵母菌大量繁殖，再密封，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，但随着时间的延长，积累的酒精越多，对酵母菌的生长繁殖越不利，所以D选项错误。

17．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制酵母菌的生长，其主要原因是

A.碳源供应太充足

B.细胞会发生质壁分离

C.酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长

D.葡萄糖不是酵母菌代谢的原料

【答案】B

【解析】试题分析：

酵母菌培养时，外界葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水过多，影响代谢甚至死亡。

考点：

发酵产生果酒的过程

点评：

本题涉及必修一的内容，也是酿酒过程中常出现的问题，培养学生理论联系实际的意识。

18．下列有关实验的叙述的叙述正确的是

A.探究光是光合作用条件的实验中有光照为实验组

B.酒变酸时表面的菌膜是醋酸杆菌大量繁殖形成的

C.平板划线法可以用于大肠杆菌培养时活菌的计数

D.DNA粗提取和鉴定实验中必须用蒸馏水涨破细胞

【答案】B

【解析】

试题分析：

正常条件即有光为对照组，改变条件即无光为实验组，A错。

酒变酸时表面的菌膜是醋酸杆菌大量繁殖形成的，B正确。

平板划线法可以用于接种培养，不能计数，稀释涂布平板法用于接种培养和计数，C错。

DNA粗提取和鉴定实验中，动物细胞用蒸馏水涨破细胞，植物细胞先用洗涤剂溶解细胞膜，D错。

考点：

本题考查实验相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构能力。

19．下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是（）

A．利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数

B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落

C．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌

D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少

【答案】A

【解析】

试题分析：

稀释涂布平板法既能分离微生物也能对微生物进行计数，在稀释涂布平板法计数时，选择“菌落数在30-300的实验组平板进行计数”以减少实验误差，A错误；接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落，B正确；尿素分解菌的氮源是尿素，其他不能利用尿素的菌就不能生长，所以以尿素为唯一氮源的培养基上可以选择尿素分解菌，尿素分解菌可以将尿素分解为氨，可以使酚红指示剂变红，故C正确；大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少，D正确．

考点：

微生物的分离和培养；微生物的利用

【名师点睛】1．微生物的分离

①利用该分离对象对某一营养物质的“嗜好”，专门在培养基中加入该营养物质，使该微生物大量增殖．这些物质主要是一些特殊的碳源、氮源，如纤维素可用来富集纤维素分解微生物，尿素可用来富集尿素分解微生物．

②利用该分离对象对某种抑制物质的抗性，在混合培养物中加入该抑制物质，经培养后，由于原来占优势的它种微生物的生长受到抑制，而分离对象却可趁机大量增殖，使之在数量上占优势．如筛选酵母菌和霉菌，在培养基中加入青霉素，因青霉素可抑制细菌和放线菌的细胞壁的合成，从而抑制两类微生物的生长，而酵母菌和霉菌正常生长增殖．

2、接种方法

平板划线法和稀释涂布平板法

3、计数方法

显微镜直接计数和稀释涂布平板法

20．发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括（）

A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

B．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

C．利用高温高压消灭不需要的杂菌

D．根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素

【答案】C

【解析】

试题分析：

根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基，属于选择培养，可以富集纯化目的微生物，A正确；根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子也属于选择培养，可以富集纯化目的微生物，B正确；高温高压处理的时候杀菌是没有选择性的，高温高压不仅消灭杂菌，同时也消灭了所需要的优良微生物，C错误；根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素属于选择培养，可以富集纯化目的微生物，D正确。

考点：

培养基对微生物的选择作用

21．下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：

l

B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

C.亚硝酸盐含量的测定步骤为：

重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色

D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量

【答案】D

【解析】试题分析：

本题是考查泡菜制作过程和影响亚硝酸盐含量的因素及亚硝酸盐含量的测定，回忆泡菜制作的流程、影响亚硝酸盐含量的因素及亚硝酸盐含量测定的方法，然后分析选项进行解答．

解：

A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为1：

4，A错误；

B、腌制时间长短、腌制温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量，B错误；

C、亚硝酸盐含量的测定步骤为：

酸化﹣﹣重氮化﹣﹣显色﹣﹣比色，C错误；

D、将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量，D正确．

故选：

D．

点评：

本题的知识点是泡菜盐水的配制比例，影响亚硝酸盐含量的因素，比色法测定亚硝酸盐含量的流程，对相关知识的记忆是解题的关键．

22．22．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

A.NaCl、水、蛋白质

B.无机盐、水、维生素

C.蛋白质、脂肪、NaCl、水

D.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

【答案】D

【解析】试题分析：

蛋白质已经被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，故A错误；腐乳中的维生素较少，故B错误；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，故C错误；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些物质易于消化、吸收，故D正确。

考点：

本题考查腐乳的制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

23．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的

A．腐乳外层蛋白质凝固形成

B．细菌繁殖形成

C．人工加配料形成

D．毛霉的匍匍菌丝繁殖于表面形成

【答案】D

【解析】腐乳外部有一层致密的“皮”，是在前期发酵中，毛霉在腐块表面生长而形成的匍匐菌丝，A、B、C三项均错误，D项正确。

【考点定位】腐乳的制作

24．下列有关泡菜发酵过程的叙述，错误的是（）

A.腌制时温度过高，食盐量过低可导致泡菜亚硝酸盐含量增高

B.腌制初期泡菜坛内会长出一层白膜，这是乳酸菌大量繁殖的结果

C.盐水入坛前应煮沸冷却,坛盖边沿的水槽中注满水

D.泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在特定的条件下可转化成致癌物质

【答案】B

【解析】在泡菜的腌制过程中，温度过高，食盐用量过低（不足10%）、腌制时间过短，可导致泡菜亚硝酸盐含量增高，A项正确；在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛的液面形成一层白膜。

因此，腌制初期泡菜坛内会长出一层白膜，这是酵母菌大量繁殖的结果，B项错误；盐水入坛前应煮沸冷却，以防杂菌污染。

坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，C项正确；泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在特定的条件下（适宜的pH、温度和一定的微生物作用）可转化成致癌物质——亚硝胺，对人和动物具有致畸和致突变作用，D项正确。

25．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）

A.在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种

B.红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的

C.制作果酒和果醋的微生物的细胞结构完全相同

D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

【答案】B

【解析】在果酒自然发酵中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A错误；红葡萄皮中的色素进入发酵液中,是葡萄酒变成红色的主要原因，B正确；制作果酒的微生物是酵母菌,是真核生物,制作果醋的微生物是醋酸菌,是原核生物,二者的细胞结构不一样，C错误；。

酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃,醋酸发酵时一般将温度严格控制在30~35℃,故温度对酒精发酵、醋酸发酵都有影响，D正确。

【考点定位】查果酒和果醋制作的相关知识。

【名师点睛】本题综合考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、制作泡菜等实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验涉及的微生物及微生物的代谢类型、实验结果等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。

二、非选择题

26．如图是生物小组设计的简单发酵的实验装置进行果酒和果醋的制作。

回答下列问题：

（1）利用此装置进行苹果酒的发酵，装置中管道②呈曲线形，其作用是____________。

将苹果汁装入发酵瓶前可用____________进行消毒。

果汁倒入瓶中后要留出1/3的空间，这样做的目的是____________。

（2）在进行发酵过程中，装置充气口①关闭，此过程中主要由____________（填物质）提供碳源，发酵后可以用____________溶液来检测发酵产物。

（3）加入的新鲜苹果汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中没有检测出酵母菌以外的杂菌。

从生态学角度分析：

一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的____________，从而淘汰掉杂菌。

（4）制作苹果醋时应将①打开，通过③检测发酵液，发酵液中的H+浓度会____________（填“增大”、“变小”或“不变”）。

【答案】防止空气中微生物的污染体积分数为70%的酒精有利于发酵初期酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；防止发酵液溢出葡萄糖酸性重铬酸钾酒精不利于杂菌生长增大

【解析】试题分析：

本题考查果酒、果醋的制作，考查对果酒、果醋制作原理、流程的理解和识记。

解答本题应从酵母菌、醋酸菌的代谢类型入手，理解果酒、果醋制作原理。

（1）利用此装置进行苹果酒的发酵，装置中管道②呈曲线形，微生物难以进入，可以防止空气中微生物的污染。

将苹果汁装入发酵瓶前可用体积分数为70%的酒精进行消毒。

果汁倒入瓶中后要留出1/3的空间，这样有利于发酵初期酵母菌进行有氧呼吸，为大量繁殖提供能量；同时可以防止发酵液溢出。

（2）在进行发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸，此过程中主要由葡萄糖提供碳源，发酵后可以用酸性重铬酸钾溶液来检测是否有酒精产生。

（3）发酵过程中，大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，同时果酒中的酒精不利于杂菌生长，