最新餐饮店策划范文.docx

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最新餐饮店策划范文

2020年最新餐饮店策划范文

　　餐饮店策划范文1

　　沟通走访做到第一

　　通过与就餐顾客沟通，了解顾客对店面菜品和服务的意见和建议;通过实地调查了解竞争对手店面的经营状况、生产能力、资金需求情况，做到知己知彼，完善自身的服务管理。

　　产品策划

　　菜品特色做到第一

　　不同的菜品都有自己的市场，只是各大菜系及跨界创新品类在市场中的比重不同。

对于一个社区来说，也存在这种菜品品类的竞争。

如何获得竞争优势?

菜品做出特色，做到3公里独一无二，这就是特色取胜。

　　限时特价菜品

　　对于餐馆具有吸引力的招牌菜可以推出某个时段特价菜品，吸引新老顾客的“抢”风暴，让好消息在朋友圈转动起来，包括微博、微信和餐饮lbs应用（如大众点评网）。

团购也是社会化的一种应用。

　　赠送感动服务

　　吸引顾客到店以后，重点就要在服务上做出创新，服务营销核心就是超出顾客期望，瞬间让顾客感动的“泪流满面”。

海底捞的成功就在于此，不经意间超越了顾客对服务的期望，这无论谁也会感动的。

客户一感动，一定会把这种“惊喜”分享出去，也许是微博，也许是微信朋友圈，也许是在大众点评网上给个好评，等等，这些就是社会化营销。

　　鼓励顾客分享

　　鼓励顾客分享，一定是分享”有价值的东西”，比如在微博发布“我在海底捞”照片，这就会提高曝光率，同时会给社交朋友进行了一次推荐;比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各种菜品美图，一定招来一批点评客，围观的力量超级大，无形的将餐饮品牌和美誉在社交圈推送出去了。

对于这种分享，餐馆可以赠送菜品、积累积分等等，这就形成了良性的循环。

　　餐饮店策划范文2

　　无论是房子装修餐饮店面装修有几个至关重要的点，一个好的店铺设计可以吸引大量的顾客!

首先店面一定要让人感觉耳目一新!

这就不得不提到店铺的装修与设计了!

现中然装饰设计带你了解一下餐饮店铺如何装修设计：

　　餐饮店面设计，门头设计至关重要，餐饮店面充分利用并组织好店面的边缘空间，如商店前沿骑楼、柱廊。

这种空间应具有开敞、灵活、方便购物并可供人稍事休憩及观览的功能特点。

　　大厅吧台效果图

　　就餐区效果图

　　餐饮店面的立面造型与周围建筑的形式和风格应基本统一;餐饮店面装修的各种形式美因素的组合，应做到重点突出，主从明确，对比变化富有节奏和韵律感店面装潢。

　　餐饮店设计在考虑建筑的艺术处理问题时，还必须弄清建筑艺术的特点与形式美的内容。

建筑艺术不同于其他作品的艺术形式，即建筑不能像其他艺术形式那样再现生活，它只能通过一定的空间和体型、比例和尺度、色彩和质感等方面构成的艺术形象表达某些抽象的思想内容。

餐饮店设计上具有使用功能和使用空间，这一点也是建筑艺术区别于其他艺术品的最大特点。

　　作为一个整体，餐饮店的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。

原则上说，餐饮店的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。

　　安全隐患：

装修过程容易引起火灾的部分，在做餐饮店装修的过程中，常常会使用到的一些材料属于易燃物品，一定要注意材料的摆放，保证这些材料远离火源，餐饮店装修时不仅有易燃物品，更是会长生一些易燃气体，所以装修时要注意保持良好的通风条件，防范于未然是不变的真理。

　　餐饮店面的人口与橱窗是店面的重点部位，其位置、尺寸及布置方式要根据商店的平面形式、地段环境、店面宽度等具体条件确定。

商店人口和橱窗与匾牌、广告、标志及店徽等的位置尺度店面装潢相宜并有明显的识别性与导向性。

　　你想经营一个好的店铺!

装修的一个定位一定要精准!

餐饮店面设计餐饮店面装修的要点是:

有创意,有个性,抢眼睛,让过路的人注意、吸引!

选择中然装饰设计，为你提供专业店铺设计服务!

　　餐饮店策划范文3

　　一、餐饮店内促销

　　餐饮店内促销是餐饮企业策划的范围主要在企业内部进行宣传、推广的食品促销活动。

餐饮店内促销以招徕住店及店外客人为目的，主要采用一些富有新意、能提供客人娱悦或吸引客人参与的促销方法。

仍旧把餐饮业理解为只提供客人食品、饮料及其环境的行业的观点已经落后。

如今的餐饮业，除了提供餐饮服务外，首先它是客人交际、沟通的场所。

也就是说，餐饮业应该是营造场所为客人与客人交流、客人与饭店交流提供服务的一门生意，餐饮的其他功能也正显得越来越丰富。

（一）店内促销活动的原则

　　店内促销范围受到限制，活动的构思和方式就更要有创意。

　　1、活动要具有话题性

　　举办的食品促销活动要具有新闻性，能够产生话题，引起大众传播媒介的兴趣，从而引起各方面的注意，吸引客人。

　　2、活动要带有新潮性

　　餐饮促销活动要有现代感，陈词滥调的花样，非但不能起到促销的作用，还可能影响餐饮的声誉。

　　3、活动应突出新奇性、戏剧性

　　人们普遍有好奇的心理，一个世界上最大的火锅会吸引许多人去观赏、品尝;一根世界上最长的面条也具有同样的推广效果。

　　4、活动要注意即兴性和非日常性

　　既是促销活动，一般只能在短期内产生效果，否则就毫无话题性、新奇性可言了。

　　5、活动要强调单纯性

　　要突出活动的主题，有时一件极富创意的促销活动，却由于过多地掺杂其他官方事务，或拘泥过多细节，而变得复杂化，失去了效果。

　　6、活动要富有参与性

　　举办的活努应尽量吸引客人参与，以提高客人兴趣和加深印象，歌星独唱、钢琴演奏远不如卡拉OK的参与性高，后者要更能调节气氛。

（二）店内促销活动的方式

　　店内促销是一种经济方便而富有效果的促销方式。

根据餐饮企业规模、结构以及促销主题，可分别选用不同的店内促销方式。

　　1、节日促销

　　产品的推广促销要抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买，以增加销量。

各种节日是难得的促销时机，餐饮部门一般每年都要做自己的促销计划，尤其是节日促销计划，使节日的促销活动生动活泼，富有创意，以取得较好的促销效果。

（1）春节：

这是中国的民方族传统节日，也是让在中国过年的外宾领略中国民族文化的节日。

利用这个节日推出中国传统的饺子宴、汤圆宴、团圆守岁宴，特别推广年糕、饺子等等。

同时举办守岁、撞钟、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动，丰富春节期间人们的生活，用生肖象征动物拜年来渲染气氛。

（2）元宵节：

农历正月十五日，可在店内组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等，参加民族传统庆祝活动，可开展以各式元宵、汤圆为主的餐饮促销活动。

　　（3）“七夕”中国情人节：

农历七月初七鹊桥相会，这是一个流传已远的民间故事。

将“七夕”进行包装渲染，印制“七夕”外文故事和鹊桥相会的图片送给客人，再在餐厅扎座鹊桥，让男女宾客分别从两门进入餐厅，在鹊桥上相会、摄影，再到餐厅享用情侣套餐，选用彩凤新巢、鸳鸯对虾等特选菜式，无疑别有一番情趣。

　　（4）中秋节：

中秋晚会，可在庭院或室内组织人们焚香拜月、临轩赏月，增添古筝、吹箫和民乐，推出精美月饼自助餐，品尝花好月贺、百年好合、鲜菱、藕饼等时令佳肴美食，共享亲人团聚之乐。

　　（5）圣诞节：

12月25日，是西方第一大节日。

人们着盛装，互赠礼品，尽情享受节日美餐。

在饭店里，一般都布置圣诞树和小鹿，有圣诞老人赠送礼品。

这个节日是餐饮部门进行促销的大好时机。

一般都以圣诞自助餐、套餐的形式招徕客人，推出圣诞特选菜肴，如火鸡、圣诞蛋糕、圣诞布丁、碎肉饼等，唱圣诞歌，组织举办化装舞会、抽奖等各种庆祝活动。

圣诞活动可持续几天，餐饮部门还可以外卖的形式推销圣诞餐，扩大销售。

　　（6）复活节：

每年春分月圆后的第一个星期日为复活节。

复活节，可绘制彩蛋出售或赠送，推销复活节巧克力蛋、蛋糕，推行复活节套餐，举行木偶戏表演和当工工艺展销等活动。

　　（7）情人节：

2月14日。

这是一个浪漫的节日，餐饮企业可设计推出情人节套餐。

推销“心”形高级巧克力，展销各式情人节糕饼。

特别设计布置“心”型自助餐台，推销特别情人自选食品，会有良好的促销效果。

　　中外传统节日还有很多，如清明节、端午节、重阳节、感恩节、万圣节、开斋节等等，只要精心设计，认真加以挖掘，就能设计推出一系列富有诗情画意的餐饮促销活动，以借机扩大销售。

　　2、内部宣传促销

　　在店内餐饮促销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品、店内广告进行促销是必不可少的。

常见的内部宣传品和方式有：

（1）定期活动节目单。

餐饮企业本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动宣传单放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息;也可将活动信息进行特别设计处理，例如：

写在口布上，写在扇子上，印染或书写在布帘上，直接写在桌面，写在墙壁所挂的大型汤匙或其他饰物上，写在CD\VCD封套上，写在茶怀垫上，写在服务员制服上等等，以引起客人关注，增加宣传效果。

（2）餐厅门口告示牌。

张贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等的告示牌。

如秋季螃蟹上市，在大厅旁或电梯边张贴色泽艳丽、形象诱人的螃蟹产广告来推广销售等。

　　（3）菜单促销。

固定菜单的促销作用是毋庸置疑的，各类特选菜单、儿童菜单、情侣菜单等对不同的宾客均有推广促销的作用。

　　（4）电梯内餐饮广告。

电梯的三面通常被用来做餐饮等促销广告。

陌生人一起站在电梯内是较不自在的，周围的文字能吸引转移其注意力，也能取得较好的宣传效果。

　　（5）小礼品促销。

餐厅常常在一些特别的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人。

这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会很理想。

常见的小礼品有：

生肖卡、特制的口布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、精制的筷子等等。

值得注意的是，小礼品要和餐厅的形象、档次相统一，要能起到好的、积极的宣传促销效果。

在实施小礼品促销前，应进行必要的预算。

在有限的预算范围内，可以寻找购买价廉而又富有意义的物品。

“价廉”并不意味着低质，尤其在预算开支、选择礼品更受欢迎。

赠品是联系客人的最佳沟通渠道，因此，应特别注意其设计或选购的独创性、纪念性和实用性。

　　另外，内部宣传促销还可借助餐饮企业自办录像的方便，穿插播放特别推广销售的精英食品及餐厅录像片，给客人以直觉形象的宣传。

　　3、服务技巧促销

　　寓促销于服务中，是常见而有效的方式，它不仅可以起到推广销售的作用，同时还可以渲染和活跃餐饮环境气氛。

（1）利用客人点菜的机会促销。

客人点菜是服务员促销的最佳时机。

在客人点菜时，服务员应主动向客人提出各种建议，促使就餐客人的消费数量增多或消费价值更高。

一般可采用以下方法：

　　形象解剖法。

服务员在客人点菜时，用生动的语言形容、描绘菜点的形象、特色，使客人产生好感，从而引起食欲，达到促销的目的。

　　除法技术。

对一些价格较高的菜点，有些客人会产生畏惧心理。

如188元一盘的黑椒煎牛排客人会感到太贵，服务员即可向客人解释，这个菜可供10个人食用，平均每人花费还不到19元，这样客人就会觉得并不贵，从而产生购买欲望。

　　提供两种可能性。

针对有些客人求名贵、讲阔气或求价廉的心理，为他们提供两种不同价格的菜点，任其挑选，由此满足不同的需求。

　　利用第三者的意见。

即借助社会上有地位、有影响的知名人士对其菜点的评价，来证明其质量高、价格合理，值得购买。

　　代客下决心。

当客人想点某道菜但心里或多或少还有点犹豫时，服务员可说“这样，这道菜我关照师傅一下，保您满意。

”

（2）餐厅现场烹调促销。

餐厅营业过程中，将部分菜肴的烹调过程放在餐厅里完成，或将某些菜点的最后烹调过程让服务员在餐桌上完成，如中餐烹调中的铁板大虾、锅巴虾仁、火焰醉翁虾等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等，让客人看到菜肴烹调过程，闻其香，观其色，赏其形，从而促使客人产生冲动进而进行决策，使餐厅获得更多的销售机会。

　　（3）菜点成品试吃或半成品的现场加工促销。

对于一些需要特别推销的菜点，可由服务员用托盘或餐车将菜点推送