赵霖教授谈健康.docx

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赵霖教授谈健康

寓医于食，凡膳皆药——食物是最好的药物

赵霖教授谈健康、养生讲座大讲堂

10月14日，卫生部健康教育首席专家赵霖教授在人民大会堂万人大礼堂开讲，4000余人聆听了赵霖教授“寓医于食，凡膳皆药——食物是最好的药物”的精彩健康讲座，酒要喝到“孔雀状态”、考生早餐来碗蒸枣……短短一个半小时的讲座响起20余次热烈掌声。

赵霖教授，卫生部健康教育首席专家、解放军总医院营养科研究员、博士生导师。

　　酒要喝到“孔雀状态”

　　酒为百药之长，饮必适量。

大家看，我们古代医学的“醫”，它下面是“酉”字。

这个酉原来是讲装酒的器皿，衍生出来就代表酒。

所以，我们说，医源于酒，没有酒就没有医学。

　　大家知道，我们古代人喝酒的容器都特大，但那时候的酒跟现在的酒不一样，是咱们现在的醪糟（即酒酿），它的酒精度只有2%。

所以，像武松打虎喝18碗酒，要喝五粮液，喝两碗就趴下了，还打什么老虎啊！

是吧？

我想他喝的一定是像醪糟这样的东西。

　　李时珍说，“酒能够消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泄”等。

曹操也说，何以解忧，惟有杜康。

还得喝！

　　那么到底喝多少合适呢？

如果是白酒，半两到一两我觉得最合适，为什么呢？

因为此时血液中的酒精浓度是0.02%，人就神清气爽，有欢快感。

但是，咱们现在不容易做到，因为一到酒场，酒杯一端，政策放宽，这量就没谱儿了。

　　接着喝，到血中酒精浓度为0.04%的时候，人就进入一种状态，我们把它形容为“孔雀状态”。

孔雀要干嘛？

开屏啊！

所以，这个人就开始瞎白话，酒后吐真言，展示自己。

因酒能壮胆，如果再接着喝，喝到血中酒精浓度达到0.08%，就进入了“狮子状态”，他就自觉力大无比，想跟人家打架。

再接着喝，喝到0.12%，这是一个重要的界限，也是酒后误事期，随着酒精浓度的升高，人的高级神经都被抑制了，低级神经全兴奋了，饮酒者自控力降低，所以使得一些本能的行为开始暴露，进入了“猴子状态”，就上蹿下跳。

再接着喝，浓度达到0.16%以上，这人就控制不住了，进入“狗熊状态”，出现思维混乱、朦胧困倦的醉酒状态。

所以，我们喝酒有一句话叫：

花要半开，酒要微醉。

我觉得喝到这个“孔雀状态”就差不多了。

考生早餐来碗蒸枣

　　我们民间有很多关于枣的谚语，如“一日食数枣，终生不显老”、“门前一棵枣，红颜直到老”、“五谷加红枣，胜似灵芝草，要想皮肤好，粥里加红枣”。

红枣性温味甘、补益脾胃、健脾肾、养血宁神，可改善怕冷、手脚冰冷症，并减少烦躁与抑郁。

此外，红枣还可减轻因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不宁和头晕眼花等症状。

我在电视台做节目时，主持人曾经问我，学生在考试前早餐怎么吃。

因为我们的大脑只能利用葡萄糖作为能源，所以想让孩子考得好，就要让他们吃足够的能转化为葡萄糖的食物。

　　怎么吃呢？

早上起来，喝碗豆浆，豆浆里面加什么呢？

加蜂蜜。

早上别给他喝牛奶，因为牛奶非常容易产生血清素，喝了容易犯困，你可以把这牛奶安排在他们晚上睡觉前一小时喝，他们就能睡个好觉。

然后，给他喝碗粥也行，不喝粥的就蒸个鸡蛋吃。

再吃个小豆包，外加一碗蒸枣。

最后，给他买一小块巧克力，在进考场前吃了它。

这样考生在考试期间，就能维持一个很好的血糖水平，孩子脑子就会运转得快，自然发挥得好。

对吗？

当然，这孩子要想考出好成绩，还是得念书，不念书吃什么也不行。

　　拒绝五谷杂粮是没病找病

　　美国有个著名的食谱叫“阿特金斯食谱”，这个食谱是用于减肥的。

它的一个原则就是三个月叫人只吃肉，不吃主食。

那么，根据这样一个情况，人确实可以减肥，但减了以后就不是一个健康的人了。

所以，西方有的医生说，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食，是“没病找病”的膳食。

中国自古以来就说，“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”。

所以，不吃碳水化合物就等于慢性自杀。

今年的奥运会上，牙买加选手博尔特夺得男子100米和200米跑的冠军，他的父亲出来讲，博尔特每天都吃咱们中国的山药。

因此，根据卫生部发布的《中国居民膳食指南》，我们每个人每天最好要吃50克粗粮。

　　巴马人长寿秘诀“刮痧加和渣”

　　一个英国地球化学家在28年间曾经6次访问中国，她在来中国之前，因乳腺癌经历了两次手术，四次放化疗。

在中国考察工作中，她非常认真地观察中国人的饮食结构。

当时中国乳腺癌的发病率极低，她发现自己的饮食结构和中国人的饮食结构存在很大差异，差在哪？

她是一个大量吃乳制品的人，而中国人吃的则是豆浆和豆制品。

　　我去年到我国著名长寿乡广西巴马考察，那里20万人有72个百岁老人。

我拜访了两个109岁和一个106岁的老人，他们都耳聪目明。

当时我就问他们：

“你们日常保健靠什么？

”三个老人异口同声说：

“靠刮痧！

”这些百岁老人一有点不舒服，就用刮痧的办法来解决。

我还问这三个老人：

“你们喝过牛奶吗？

”答案是，他们谁都没喝过牛奶。

但是，他们天天喝豆浆（和渣），不光喝浆，连磨豆浆剩下的渣子也不扔，再和上萝卜缨、南瓜之类的各种蔬菜煮熟一起吃，这就是当地著名的食物“和渣”。

所以，我觉得是一碗豆浆强壮了一个民族。

　　牛奶喝多了孩子横着长

　　2005年，美国哈佛大学公布了一个研究结果，观察了1.2万名9~14岁的儿童，就发现儿童喝牛奶越多，长得越胖。

　　最近，我们医院有一个教授找我，说她的女儿老不长个儿，说：

“有人劝我，让她把牛奶当水喝。

我就准备每天给孩子准备1升牛奶，让她带到学校去喝。

”我说：

“你让她喝也行，但这孩子不是竖着长，她横着长！

”为什么呢？

　　大家都知道，一袋225毫升的全脂奶，它的热量是150千卡，低脂奶它的热量100千卡，就是脱脂奶，还有85千卡热量。

所以，孩子能把牛奶当水喝吗？

这孩子一天要喝进多少热量！

哈佛大学公共卫生学院的沃尔特·威利特博士对铺天盖地的牛奶广告感到担忧，他指出：

“少年儿童基本的饮料应该是水，世界上许多地方的孩子根本没有牛奶喝，但他们长大成人后却有着健康的骨骼。

”

　　胆固醇高每天吃两块红薯

　　红薯含8%的膳食纤维，大多是可溶性膳食纤维，通便功能很强。

李时珍曾说过，“红薯食之使人长寿少疾”、“红薯能补中和血，暖胃，肥五脏，充粮食延年益寿”。

日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究，发现红薯的作用是其他食物的10倍。

所以，如果你胆固醇高，就可以每天早晚吃两块红薯。

但红薯不宜生吃，因为细胞膜未经高温破坏，淀粉难以消化；二是红薯含“气化酶”，食之过多，会出现腹胀、烧心、打嗝等不适。

因此一定要蒸煮或烤熟，最好与玉米搭配，这样食之甘爽，保健益寿。

　　心脏不好适当吃些土豆

　　土豆含碳水化合物高达15%~25%，超过其他所有的蔬菜，其含蛋白质也比一般蔬菜多，因为土豆产热量高，在欧洲普遍作为主食。

有人曾经说：

“如果没有土豆，就不会有欧洲的工业革命”，原因是当时广大工人群众赖以生存的主要食物是土豆。

　　土豆还含较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤以钾含量最为丰富，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。

心脏病特别是心功能不全患者，均有不同程度的浮肿，常服用利尿消肿的药物，易导致体内钾的丢失，导致低钾倾向。

因此，常吃煮土豆既可补充钾，又可补充碳水化合物、蛋白质及矿物质、维生素。

　“果汁饮料综合征”危害下一代

　　英国近年发现儿童“果汁饮料综合征”。

患病的儿童任性，感情冲动，注意力不集中，学习成绩差，大都与食用人工合成色素有关。

好多小孩儿上课不注意听讲，下学不好好做作业，就是早上起来好一点。

为什么呢？

就是一夜没喝果汁。

　　现在都有钱了，喝水多低级啊，就让孩子喝果汁啊！

大家都知道，果汁饮料里大部分都含有糖，白糖没有任何营养，只有热量。

我们平时吸取热量是靠吸取营养，获得热量。

而你直接喝饮料获得的热量叫“虚卡路里”，所以小孩儿喝了饮料，他就得折腾啊！

他还能好好做作业吗？

　　在欧洲，许多家长都不许孩子喝可乐。

为什么？

因为可乐有很强的成瘾性，它里面还有很多的磷，小孩儿喝了以后，钙磷比例失调，影响骨骼发育。

老年人喝了会诱发骨质疏松。

　　在饮料里还有各种人工色素，而人工色素对孩子的伤害跟人工汽油不相上下。

美国政府现在已经禁止在中小学出售可乐等碳酸饮料。

患多动症的儿童在美国高达10%，1973年美国医学会就指出，食品添加剂与儿童多动症有关。

不仅如此，人工合成色素和香精还可以引起过敏，如哮喘、咳嗽、鼻炎、荨麻疹及神经性头疼等。

有些患儿各种治疗都无效，但停止食用含人工色素的食品后就痊愈了，行为正常了，学习也好了。

　　全球饮料分6级

　　水永远是最好的。

据《医学论坛报》，对全球涉及饮料与健康的文献进行系统回顾分析，根据饮料热量、营养成分及对健康的影响，分成如下6个等级。

1级：

饮用水，是补充人体每日所需水分的最佳饮料；

2级：

绿茶和无糖咖啡，对预防糖尿病和心血管病有益；

3级：

豆浆，低脂牛奶或脱脂牛奶；

4级：

代糖饮料含热量低，但增加人体对含糖饮料的潜在渴求；

5级：

纯果汁、全脂牛奶、运动饮料等，其含热量较高；

6级：

含糖饮料———最不健康的饮料。

　　软饮料诱发痛风比酒精更严重！

　　今年1月，《英国医学杂志》发布了不列颠哥伦比亚大学和哈佛医学院的研究结果：

大量饮用含糖软饮料和果汁会显著增加患痛风的风险。

美国和加拿大科学家调查了4.6万名40岁以上、无痛风史的男性12年，发现每天喝2～3听软饮料比每月不足1听者患病风险高85％，比摄入酒精的影响还大。

大量摄人果糖丰富的果汁的男性患病率高。

这一发现解释了美国几十年间痛风患者成倍增加的原因。

痛风患者需限制能转化为尿酸的嘌呤类物质，肉类和啤酒中含量高。

软饮料和果汁中含大量果糖，饮用后也会提高尿酸水平。

我国的传统膳食有4大特点：

　　第一个就是主副食分明。

注重谷物的健康作用，“得谷者昌，失谷者亡！

食五谷治百病！

米粥饭暖胃养气。

”

　　第二点我们关注蔬菜的健康作用，蔬菜来源广泛，食用量大：

“食不可无绿！

”，“草能食者为蔬！

蔬者，疏通壅滞也。

”，“五菜为充”是传统饮食的“金科玉律”。

我们一天是500克蔬菜，德国80克，英国83克，荷兰100克，美国102~103克，法国120克，作为地中海国家的代表，意大利230克，希腊也只有270克。

　　第三条就是我们强调，“可一日无肉，不可一日无豆”、“青菜豆腐保平安”。

所以，希望大家都要努力地、积极地多吃豆制品，吃我们东北生态大豆做的豆制品，把我国的大豆产业发展起来。

　　第四点就是我们古代的中国人接受了小麦，却拒绝了面包。

中华民族传统膳食坚持了低温烹饪的方法，如主食馒头、米饭、面条、饺子等烹制都在水环境中，采用100℃左右的温度，比烘烤要低得多。

　　爆炒菜肴短时间完成，高低温结合的烹调方式，不仅有益于保持营养成分不受损失，也满足了菜肴表面杀菌的需要，同时减少了油脂的氧化。

　　2005年，我在德国营养研究中心做报告的时候，我就讲了中国传统膳食这四大特点。

讲到最后，有位德国专家提了一个问题：

“赵教授，难道你们的北京烤鸭也是低温烹饪吗？

”

　　我回答说：

“中国的北京烤鸭和欧洲烤的方法不一样，你们到感恩节就要烤火鸡，到了圣诞节要吃烤鹅。

怎么烤呢？

把火鸡和鹅收拾干净了，卷巴卷巴，塞到炉子里，230℃烤吧！

”

那烤鸭是怎么烤的呢？

是吊起来烤的，鸭子脑袋冲下，屁股冲上，肚子里的五脏六腑都掏空了，满肚子灌的是水，然后肛门那儿塞个秸杆。

在鸭皮下面还要吹气，使得皮肉分离。

烤制的过程中，表皮温度可以到达260℃，但是由于空气的隔热作用，这鸭肚子里的水是100℃，所以鸭子是煮熟的，烤鸭同样是低温烹饪，它显示了中国烹饪的智慧。

　　山东人吃“小豆腐”抗病毒

　　SARS期间，我在电视台做节目时问主持人：

请您给我报一下山东省“非典”的发病率。

主持人回答：

一例输入病例。

同志们，为什么SARS闹在广东，不闹在山东呢？

山东是孔孟之乡，山东人吃大葱大蒜，这是地里长出来的青霉素。

同时，我们山东的老百姓在春天还有一种时令饮食，叫“小豆腐”。

有钱人用豆腐，没钱的用豆腐渣，和地里的各种野菜混合起来吃，包括蒲公英、鱼腥草（中医用于治疗肺部感