赵霖教授谈健康.docx
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赵霖教授谈健康
寓医于食,凡膳皆药——食物是最好的药物
赵霖教授谈健康、养生讲座大讲堂
10月14日,卫生部健康教育首席专家赵霖教授在人民大会堂万人大礼堂开讲,4000余人聆听了赵霖教授“寓医于食,凡膳皆药——食物是最好的药物”的精彩健康讲座,酒要喝到“孔雀状态”、考生早餐来碗蒸枣……短短一个半小时的讲座响起20余次热烈掌声。
赵霖教授,卫生部健康教育首席专家、解放军总医院营养科研究员、博士生导师。
酒要喝到“孔雀状态”
酒为百药之长,饮必适量。
大家看,我们古代医学的“醫”,它下面是“酉”字。
这个酉原来是讲装酒的器皿,衍生出来就代表酒。
所以,我们说,医源于酒,没有酒就没有医学。
大家知道,我们古代人喝酒的容器都特大,但那时候的酒跟现在的酒不一样,是咱们现在的醪糟(即酒酿),它的酒精度只有2%。
所以,像武松打虎喝18碗酒,要喝五粮液,喝两碗就趴下了,还打什么老虎啊!
是吧?
我想他喝的一定是像醪糟这样的东西。
李时珍说,“酒能够消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泄”等。
曹操也说,何以解忧,惟有杜康。
还得喝!
那么到底喝多少合适呢?
如果是白酒,半两到一两我觉得最合适,为什么呢?
因为此时血液中的酒精浓度是0.02%,人就神清气爽,有欢快感。
但是,咱们现在不容易做到,因为一到酒场,酒杯一端,政策放宽,这量就没谱儿了。
接着喝,到血中酒精浓度为0.04%的时候,人就进入一种状态,我们把它形容为“孔雀状态”。
孔雀要干嘛?
开屏啊!
所以,这个人就开始瞎白话,酒后吐真言,展示自己。
因酒能壮胆,如果再接着喝,喝到血中酒精浓度达到0.08%,就进入了“狮子状态”,他就自觉力大无比,想跟人家打架。
再接着喝,喝到0.12%,这是一个重要的界限,也是酒后误事期,随着酒精浓度的升高,人的高级神经都被抑制了,低级神经全兴奋了,饮酒者自控力降低,所以使得一些本能的行为开始暴露,进入了“猴子状态”,就上蹿下跳。
再接着喝,浓度达到0.16%以上,这人就控制不住了,进入“狗熊状态”,出现思维混乱、朦胧困倦的醉酒状态。
所以,我们喝酒有一句话叫:
花要半开,酒要微醉。
我觉得喝到这个“孔雀状态”就差不多了。
考生早餐来碗蒸枣
我们民间有很多关于枣的谚语,如“一日食数枣,终生不显老”、“门前一棵枣,红颜直到老”、“五谷加红枣,胜似灵芝草,要想皮肤好,粥里加红枣”。
红枣性温味甘、补益脾胃、健脾肾、养血宁神,可改善怕冷、手脚冰冷症,并减少烦躁与抑郁。
此外,红枣还可减轻因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不宁和头晕眼花等症状。
我在电视台做节目时,主持人曾经问我,学生在考试前早餐怎么吃。
因为我们的大脑只能利用葡萄糖作为能源,所以想让孩子考得好,就要让他们吃足够的能转化为葡萄糖的食物。
怎么吃呢?
早上起来,喝碗豆浆,豆浆里面加什么呢?
加蜂蜜。
早上别给他喝牛奶,因为牛奶非常容易产生血清素,喝了容易犯困,你可以把这牛奶安排在他们晚上睡觉前一小时喝,他们就能睡个好觉。
然后,给他喝碗粥也行,不喝粥的就蒸个鸡蛋吃。
再吃个小豆包,外加一碗蒸枣。
最后,给他买一小块巧克力,在进考场前吃了它。
这样考生在考试期间,就能维持一个很好的血糖水平,孩子脑子就会运转得快,自然发挥得好。
对吗?
当然,这孩子要想考出好成绩,还是得念书,不念书吃什么也不行。
拒绝五谷杂粮是没病找病
美国有个著名的食谱叫“阿特金斯食谱”,这个食谱是用于减肥的。
它的一个原则就是三个月叫人只吃肉,不吃主食。
那么,根据这样一个情况,人确实可以减肥,但减了以后就不是一个健康的人了。
所以,西方有的医生说,高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食,是“没病找病”的膳食。
中国自古以来就说,“得谷者昌,失谷者亡,食五谷治百病”。
所以,不吃碳水化合物就等于慢性自杀。
今年的奥运会上,牙买加选手博尔特夺得男子100米和200米跑的冠军,他的父亲出来讲,博尔特每天都吃咱们中国的山药。
因此,根据卫生部发布的《中国居民膳食指南》,我们每个人每天最好要吃50克粗粮。
巴马人长寿秘诀“刮痧加和渣”
一个英国地球化学家在28年间曾经6次访问中国,她在来中国之前,因乳腺癌经历了两次手术,四次放化疗。
在中国考察工作中,她非常认真地观察中国人的饮食结构。
当时中国乳腺癌的发病率极低,她发现自己的饮食结构和中国人的饮食结构存在很大差异,差在哪?
她是一个大量吃乳制品的人,而中国人吃的则是豆浆和豆制品。
我去年到我国著名长寿乡广西巴马考察,那里20万人有72个百岁老人。
我拜访了两个109岁和一个106岁的老人,他们都耳聪目明。
当时我就问他们:
“你们日常保健靠什么?
”三个老人异口同声说:
“靠刮痧!
”这些百岁老人一有点不舒服,就用刮痧的办法来解决。
我还问这三个老人:
“你们喝过牛奶吗?
”答案是,他们谁都没喝过牛奶。
但是,他们天天喝豆浆(和渣),不光喝浆,连磨豆浆剩下的渣子也不扔,再和上萝卜缨、南瓜之类的各种蔬菜煮熟一起吃,这就是当地著名的食物“和渣”。
所以,我觉得是一碗豆浆强壮了一个民族。
牛奶喝多了孩子横着长
2005年,美国哈佛大学公布了一个研究结果,观察了1.2万名9~14岁的儿童,就发现儿童喝牛奶越多,长得越胖。
最近,我们医院有一个教授找我,说她的女儿老不长个儿,说:
“有人劝我,让她把牛奶当水喝。
我就准备每天给孩子准备1升牛奶,让她带到学校去喝。
”我说:
“你让她喝也行,但这孩子不是竖着长,她横着长!
”为什么呢?
大家都知道,一袋225毫升的全脂奶,它的热量是150千卡,低脂奶它的热量100千卡,就是脱脂奶,还有85千卡热量。
所以,孩子能把牛奶当水喝吗?
这孩子一天要喝进多少热量!
哈佛大学公共卫生学院的沃尔特·威利特博士对铺天盖地的牛奶广告感到担忧,他指出:
“少年儿童基本的饮料应该是水,世界上许多地方的孩子根本没有牛奶喝,但他们长大成人后却有着健康的骨骼。
”
胆固醇高每天吃两块红薯
红薯含8%的膳食纤维,大多是可溶性膳食纤维,通便功能很强。
李时珍曾说过,“红薯食之使人长寿少疾”、“红薯能补中和血,暖胃,肥五脏,充粮食延年益寿”。
日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究,发现红薯的作用是其他食物的10倍。
所以,如果你胆固醇高,就可以每天早晚吃两块红薯。
但红薯不宜生吃,因为细胞膜未经高温破坏,淀粉难以消化;二是红薯含“气化酶”,食之过多,会出现腹胀、烧心、打嗝等不适。
因此一定要蒸煮或烤熟,最好与玉米搭配,这样食之甘爽,保健益寿。
心脏不好适当吃些土豆
土豆含碳水化合物高达15%~25%,超过其他所有的蔬菜,其含蛋白质也比一般蔬菜多,因为土豆产热量高,在欧洲普遍作为主食。
有人曾经说:
“如果没有土豆,就不会有欧洲的工业革命”,原因是当时广大工人群众赖以生存的主要食物是土豆。
土豆还含较多的维生素C和钠、钾、铁等,尤以钾含量最为丰富,每100克土豆含钾502毫克,是少有的高钾蔬菜。
心脏病特别是心功能不全患者,均有不同程度的浮肿,常服用利尿消肿的药物,易导致体内钾的丢失,导致低钾倾向。
因此,常吃煮土豆既可补充钾,又可补充碳水化合物、蛋白质及矿物质、维生素。
“果汁饮料综合征”危害下一代
英国近年发现儿童“果汁饮料综合征”。
患病的儿童任性,感情冲动,注意力不集中,学习成绩差,大都与食用人工合成色素有关。
好多小孩儿上课不注意听讲,下学不好好做作业,就是早上起来好一点。
为什么呢?
就是一夜没喝果汁。
现在都有钱了,喝水多低级啊,就让孩子喝果汁啊!
大家都知道,果汁饮料里大部分都含有糖,白糖没有任何营养,只有热量。
我们平时吸取热量是靠吸取营养,获得热量。
而你直接喝饮料获得的热量叫“虚卡路里”,所以小孩儿喝了饮料,他就得折腾啊!
他还能好好做作业吗?
在欧洲,许多家长都不许孩子喝可乐。
为什么?
因为可乐有很强的成瘾性,它里面还有很多的磷,小孩儿喝了以后,钙磷比例失调,影响骨骼发育。
老年人喝了会诱发骨质疏松。
在饮料里还有各种人工色素,而人工色素对孩子的伤害跟人工汽油不相上下。
美国政府现在已经禁止在中小学出售可乐等碳酸饮料。
患多动症的儿童在美国高达10%,1973年美国医学会就指出,食品添加剂与儿童多动症有关。
不仅如此,人工合成色素和香精还可以引起过敏,如哮喘、咳嗽、鼻炎、荨麻疹及神经性头疼等。
有些患儿各种治疗都无效,但停止食用含人工色素的食品后就痊愈了,行为正常了,学习也好了。
全球饮料分6级
水永远是最好的。
据《医学论坛报》,对全球涉及饮料与健康的文献进行系统回顾分析,根据饮料热量、营养成分及对健康的影响,分成如下6个等级。
1级:
饮用水,是补充人体每日所需水分的最佳饮料;
2级:
绿茶和无糖咖啡,对预防糖尿病和心血管病有益;
3级:
豆浆,低脂牛奶或脱脂牛奶;
4级:
代糖饮料含热量低,但增加人体对含糖饮料的潜在渴求;
5级:
纯果汁、全脂牛奶、运动饮料等,其含热量较高;
6级:
含糖饮料———最不健康的饮料。
软饮料诱发痛风比酒精更严重!
今年1月,《英国医学杂志》发布了不列颠哥伦比亚大学和哈佛医学院的研究结果:
大量饮用含糖软饮料和果汁会显著增加患痛风的风险。
美国和加拿大科学家调查了4.6万名40岁以上、无痛风史的男性12年,发现每天喝2~3听软饮料比每月不足1听者患病风险高85%,比摄入酒精的影响还大。
大量摄人果糖丰富的果汁的男性患病率高。
这一发现解释了美国几十年间痛风患者成倍增加的原因。
痛风患者需限制能转化为尿酸的嘌呤类物质,肉类和啤酒中含量高。
软饮料和果汁中含大量果糖,饮用后也会提高尿酸水平。
我国的传统膳食有4大特点:
第一个就是主副食分明。
注重谷物的健康作用,“得谷者昌,失谷者亡!
食五谷治百病!
米粥饭暖胃养气。
”
第二点我们关注蔬菜的健康作用,蔬菜来源广泛,食用量大:
“食不可无绿!
”,“草能食者为蔬!
蔬者,疏通壅滞也。
”,“五菜为充”是传统饮食的“金科玉律”。
我们一天是500克蔬菜,德国80克,英国83克,荷兰100克,美国102~103克,法国120克,作为地中海国家的代表,意大利230克,希腊也只有270克。
第三条就是我们强调,“可一日无肉,不可一日无豆”、“青菜豆腐保平安”。
所以,希望大家都要努力地、积极地多吃豆制品,吃我们东北生态大豆做的豆制品,把我国的大豆产业发展起来。
第四点就是我们古代的中国人接受了小麦,却拒绝了面包。
中华民族传统膳食坚持了低温烹饪的方法,如主食馒头、米饭、面条、饺子等烹制都在水环境中,采用100℃左右的温度,比烘烤要低得多。
爆炒菜肴短时间完成,高低温结合的烹调方式,不仅有益于保持营养成分不受损失,也满足了菜肴表面杀菌的需要,同时减少了油脂的氧化。
2005年,我在德国营养研究中心做报告的时候,我就讲了中国传统膳食这四大特点。
讲到最后,有位德国专家提了一个问题:
“赵教授,难道你们的北京烤鸭也是低温烹饪吗?
”
我回答说:
“中国的北京烤鸭和欧洲烤的方法不一样,你们到感恩节就要烤火鸡,到了圣诞节要吃烤鹅。
怎么烤呢?
把火鸡和鹅收拾干净了,卷巴卷巴,塞到炉子里,230℃烤吧!
”
那烤鸭是怎么烤的呢?
是吊起来烤的,鸭子脑袋冲下,屁股冲上,肚子里的五脏六腑都掏空了,满肚子灌的是水,然后肛门那儿塞个秸杆。
在鸭皮下面还要吹气,使得皮肉分离。
烤制的过程中,表皮温度可以到达260℃,但是由于空气的隔热作用,这鸭肚子里的水是100℃,所以鸭子是煮熟的,烤鸭同样是低温烹饪,它显示了中国烹饪的智慧。
山东人吃“小豆腐”抗病毒
SARS期间,我在电视台做节目时问主持人:
请您给我报一下山东省“非典”的发病率。
主持人回答:
一例输入病例。
同志们,为什么SARS闹在广东,不闹在山东呢?
山东是孔孟之乡,山东人吃大葱大蒜,这是地里长出来的青霉素。
同时,我们山东的老百姓在春天还有一种时令饮食,叫“小豆腐”。
有钱人用豆腐,没钱的用豆腐渣,和地里的各种野菜混合起来吃,包括蒲公英、鱼腥草(中医用于治疗肺部感