啤酒的知识培训.docx
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啤酒的知识培训
啤酒产品知识培训
一．啤酒的概念
二．啤酒的分类
三．啤酒的成份
四．啤酒质量标准
五．啤酒的生产工艺流程
六．我公司啤酒质量及设备的优势
七．市场啤酒质量辨别及处置
八．啤酒口味品评大体知识
啤酒的概念（概念）
啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，并添加少量酒花，采纳制麦芽、糖化、发酵等特殊工艺生产，含有少量酒精和充沛二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰硕，风味独特的饮料酒。
一．啤酒的分类
淡色啤酒
A．依照色泽分浓色啤酒
黑色啤酒
瓶装啤酒
B．依照包装容器分罐装啤酒
桶装啤酒
鲜啤酒
C．依照生产分
熟啤酒
二．啤酒的成份
啤酒的成份除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。
要紧成份有以下几种：
1．乙醇
啤酒热价的要紧来源。
它又是增加啤酒粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成份。
含量一样在3-5%（W/W）
2．二氧化碳
二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并给予啤酒一种舒适的刺激感觉。
3．糖类（碳水化合物）
麦汁经发酵后，只有微量的糖残留在啤酒中，也是啤酒热价的要紧来源。
4．含氮物质
麦汁中的含氮物质经发酵，一部份低分子含氮物被酵母用化，一部份高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。
5．挥发性成份
高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物
6．非挥发性成份
甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味树脂
7．维生素
要紧含B族维生素
三．啤酒质量标准
1．感官要求
级别
项目
优级
一级
二级
外观
透明度
清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物。
（同优级）
尚清，较透明。
浊度EBC
≤
≤
≤
泡沫
形态
泡沫洁白细腻，持久挂杯。
泡沫较洁白细腻，较持久挂杯。
泡沫尚洁白、较粗。
持久性（S）
210
180
120
色度（EBC）
香气和口味
有明显酒花香气，口味纯正、爽口，酒体谐调、柔和、无异香、异味。
有明显的酒花香气，口味纯正、较爽口，酒体谐调、无异香、异味。
有酒花香气，口味较纯正。
2．理化指标、卫生指标、查验指标（略）
3．保质期
瓶装、罐装熟啤酒保质期很多于120天。
瓶装鲜啤酒保质期很多于7天。
罐装、桶装鲜啤酒保质期很多于3天。
四．啤酒的生产流程
生产工艺流程图
1-原料立仓2-麦芽挑选机3-提升机4-麦芽粉碎机
5-大米粉碎机6-糖化锅7-糊化锅8-过滤锅
9-麦槽输送10-煮沸/回旋槽11-煮沸/回旋槽12-外加热器
13-槽罐14-麦汁冷却器15-麦汁充氧16-酵母罐
17-发酵罐18-啤酒添加剂罐19-硅藻土过滤机20-啤酒精滤机
21-精酒罐22-罐酒机23-啤酒杀菌机24-贴标机
25-装箱机26-洗瓶机27-拆箱机
我公司啤酒质量及设备的优势
采纳新鲜的原料，雪花、莱格天津啤酒的选用从澳大利亚、加拿大入口的优质大麦制作的优质麦芽。
酒花原料利用入口优质颗粒酒花及香型颗粒酒花。
酿造水，选用离子树脂互换法，采纳480数据操纵系统，进行现代化微处置技术，机组利用美国阿图祖公司的改良型设备。
糖化设备采纳德国Haffmans先进设备，并由电脑全程操纵，对工艺参数进行了严格要求，糖化进程减少了氧的溶入，使麦汁口味稳固性取得增强。
麦汁煮沸时刻和ph取得合理操纵，尽可能减少了美拉德反映产物，避免脂肪酸或类脂物质进入发酵液，从而保证成品酒的新鲜度。
发酵设备采纳德国GEA设备，并由电脑全程监控，从而使发酵进程操纵加倍直观、有效，使发酵进程操纵加倍稳固，保证了酒液半成品质量稳固性。
过滤设备采纳瑞士入口设备，滤酒前用脱氧水预涂，收酒尾用脱氧水顶酒，发酵罐、清酒罐采纳二氧化碳备压，还采纳添加抗氧化剂Vc减少酒液中溶解氧，以减少啤酒的氧化，保证啤酒有良好的新鲜度。
包装车间采纳国内最先进的广东轻工业机械集团24000瓶/小时瓶装生产线。
灌装机采纳两次抽真空、二氧化碳备压、高温水喷冲引沫等技术，尽最大量减少包装进程中氧的溶入，保证啤酒的新鲜口味，杀菌机采纳PLC全自动操纵系统，保证最正确的PU值及杀菌成效，在不阻碍口味的情形下延长保质期。
贴标机是目前国际普遍采纳的克郎斯最新设备，保障啤酒具有完整、美观的外观，给人以高品位的享受。
五．市场产品保管、质量辨别
1．产品保管：
5-25℃，避光保留，防冻、防晒、防震、防雷击。
2．质量辨别：
生物浑浊：
酒体浑浊不清，酒体有白色乳状物沉淀。
非生物浑浊：
酒体失去光泽，瓶底有黑褐色细微沉淀物，瓶倒立后呈烟雾状，缓慢下沉。
冻酒：
酒体浑浊不清，程度较生物浑浊轻，瓶底有不同程度较黑色的絮状物。
漏气：
由于压盖不严或瓶口不平、炸纹，造成啤酒漏气，表现与生物浑浊相同。
半瓶：
酒体呈清亮透明，灌装不满，漏检出厂所致，酒体表现与生物浑浊相同，缘故为酒体漏气，酒体喷出，造成半瓶，使酒体产生生物浑浊。
超期：
出厂时刻超过标签上规定保质期。
杂质：
酒体含有酒体本身之外的杂物。
六．啤酒口味品评大体知识
（一）啤酒的感官鉴评方式
啤酒的感官鉴评，确实是要用人的感官去对啤酒所具有的典型特点进行评判和辨别。
啤酒的典型特点包括啤酒的色泽、透明度、泡沫、风味与酒体、二氧化碳含量和饮用温度。
对这些典型特点是不是能够通过感官来鉴评，又如何去进行呢？
俗语说外行看喧闹，内行看门道。
同是一个看，内容不相同。
内行通过“看”能够找出“门道”，可见“门道”是有可能用人的感觉器官来分辨的。
对啤酒亦如此，若是看懂门道，就必需成为内行，而这是一个专业的销售人员所必需正我把握的技术。
或许有人会问：
现在高科技时期要用感官去弄什么鉴评，岂不是贻笑大方吗？
而事实上尽管啤酒中的很多成份已经能够通过仪器测出，但这些成份往往是协同的、加成的，彼此之间的阻碍也很复杂，啤酒中有香味物质532种，共有1200多种化合物。
啤酒的口味是许多风味物质彼此和谐作用的结果。
通过仪器还很难对风味的好坏做出辨别。
因此，真正评判啤酒风味还得通过人进行品评为主。
中国佛学中的“色”是指一切事物的外部形态，其实人的眼睛也正是通过对各类无形或有形的“色”去感觉和反映世上万物的，那么对啤酒感官鉴评的第一招就能够够叫做：
1．眼观其色
眼观其色包括对啤酒泡沫、颜色、透明度、光泽和有无杂质或混浊现象的观看和鉴评。
1泡沫
啤酒中的二氧化碳加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，使啤酒能够产生必然量的泡沫；啤酒中高粘度的物质有利于啤酒产生组成泡沫的无数个细致的气泡，并形成强度较大的界限薄膜，使形成的气泡不易破裂消失，具有必然的持久性和挂杯性能。
对封装啤酒泡沫的要求，不仅是开启后产生的量的多少，具体的标准还有：
A．泡沫的形态；通常对泡沫形态的要求是洁白、细腻，不得有虚泡；浅色啤酒的泡沫颜色不得有微黄或黄色。
啤酒在距杯口2-3厘米以必然的速度到如干净的玻璃杯时，泡沫的高度应达到酒液量的1/2以上。
B．泡沫的持久性：
它是通过泡沫的持续时刻来衡量的。
时刻以秒为计算单位，持续长者为佳。
具体的鉴评方式是把啤酒倒入干净的玻璃杯中（酒杯上假设挂油腻物会阻碍到啤酒的泡沫），待泡沫升至杯沿处计时开始，直到泡沫消失到能够看到啤酒液面时隔不久为止的这段时刻，确实是泡沫的持续时刻。
一样在正规评酒时，为使鉴评结果加倍准确，上述进程要重复一次，取两次测按时刻的平均值。
啤酒泡沫的持续时刻能够反映分解状态，固然是越久越好。
好的啤酒的泡持时刻应不低于210秒。
C．泡沫的附着力：
啤酒泡沫的附着力，通称挂杯持久情形。
倒入杯中啤酒的泡沫慢慢消失以后，在杯的内壁应均匀散布残留的絮状泡沫，这种现象就称为“挂杯”。
在啤酒的鉴评中泡沫的附着力能够反映出啤酒的粘稠度、泡沫的细腻程度、蛋白质含量以糊精的含量多少，因此对啤酒附着力的要求是愈强愈好。
应当注意的是，关于啤酒泡沫的鉴评应该是综合性的，尽管沫高（倒入杯中啤酒泡沫产生的高度亦即产生量）,泡沫的形态\泡持时刻和挂杯情形等因素之间不必然彼此有关,但至少后三者是以前者为前提的,若是啤酒没有越泡性,就谈不上泡沫的形态\泡持时刻和挂杯的情形。
2色泽和透明度
对啤酒色泽的鉴评，要在同一种类型中进行。
啤酒的色泽主若是由焙焦的麦芽产生的。
在对啤酒的色泽和透明度的感官鉴评中，一样是相较较而言，啤酒行业对色泽和透明度有专门的检测手腕，而且能够取得量上的数值。
总的说来，对啤酒光泽和透明度的要求应该是清透有光泽。
2．鼻闻其香
啤酒的香气能够通过人的鼻子的嗅闻来判定，它是对啤酒风味鉴评的一个方面。
因为人对气味的感觉很复杂，是鼻腔神经末梢所感觉的一切挥发物质的气味。
因此要把握“鼻闻其香”的方式必需通过相当的实践方能有成。
对啤酒气味鉴评的内容要紧包括酒花香气、麦芽香气、酯香气和有无其它腥、馊、异杂味等。
1酒花香气
它的香气是一种比较特殊的芳香，有点类似芳草油的香味，这要在实践中才能体会的到。
酒花的品种也比较多，各类酒花的大小、风格也有必然的不同。
好在你或真的有机遇闻到一次酒花香，再闻啤酒时“碰”到它，它即是“在闻难逃”了。
2麦芽香气
它在啤酒中大约是以一种大麦焦熟后散发出的香气味被闻到的，也能够说是在具有麦饭香的香气中同时透出的一种带有焦香的气味。
3酯香气
它主若是指乙酸乙酯和乳酸乙酯从啤酒中散发出的香气。
对以上所有“三香”
在啤酒中的存在应该是如何的，是不是越强烈越好呢？
不能笼统的说。
正确的回许诺该是比例和谐：
既然是“香”，就应该是在比例和谐的前提下大者为佳，专门是酒花的香气。
但其中尤应注意的是酯香气不可过浓。
3．口尝其味
“口尝”是品评，“味”是风味的味。
对啤酒的口尝其味主若是指滋味、口感而言。
也确实是通过“口”那个感觉器官，对啤酒的风味进行测评。
所谓滋味，是指舌头等神经末梢所感觉的甜、咸、酸、苦、辣五种味感而言；口感那么比较复杂，是指饮用啤酒后口内的感觉。
例如：
二氧化碳所形成的杀口力、后味（指饮用酒后，口内所残留的气味）中的后苦味、铁腥味、涩味等，具体包括以下几个方面：
1纯正：
确实是除酒体的本质味道，即啤酒香味之外，不能有其他异杂味。
比如麦壳味、焦糖味、双乙酰味，过量的高级醇味，和霉酒花和霉麦芽味、污染味等。
2柔和：
无强刺激、苦味，爽快、幽雅，又能专门快消失。
不该有单宁的涩味和粗糙的苦味
3醇厚：
啤酒发酵进程中，酵母代谢出的核甘酸可令人对啤酒产生一种醇厚的感觉。
醇厚感与啤酒的发酵度有直接关系，发酵不足，核甘酸含量低的啤酒会有一种甜而粘腻的味道。
另外，α-氨基酸、异α-酸、酒花和碳水化合物等都会对啤酒的醇厚与否产生阻碍。
4爽口：
无甜味、无杂味、涩味、铁腥味、粗糙的后苦味、焦糖味和霉味，而是苦味和谐、醇香柔和、清净适口。
5杂口：
这是由于啤酒中饱和溶解的二氧化碳对人体口腔发生刺激，并专门快弥散，从而给予人口腔的一种凉、麻、新鲜舒适的刺激。
啤酒中若是缺乏二氧化碳，就不成其为啤酒。
以上分条介绍啤酒感官鉴评的一些要求，好的啤酒总的能够归纳为：
泡沫洁白细腻，挂杯持久，酒体清澈有光泽，酒花香、麦芽香明显和谐，口味醇和，纯正爽净，杀口力强。
品评时，先观看酒的外观酒的外观性观（包括透明度、起跑性、泡持性、色度等），然后嗅其香味、再入口品尝。
开始要小口，注意第一口的风味印象及后味感，对淡色啤酒重点放在酒花的苦味和香味。
（二）啤酒中的风味物质
连二酮：
指丁二酮戊二酮。
以丁二酮（双乙酰）为主，表现为馊饭味。
醛类：
以乙醛为主，表现为不成熟发酵液辛辣味，腐臭青草味。
醇类：
乙醇、高级醇（朵醇油）；啤酒中60%的高级醇为异戊醇，表现为腻厚味，不爽口，上头。
酸类：
啤酒中含有适量的有机酸（乙酸、乳酸等），适量给予啤酒的爽口性，太高时表现为不和谐、酸败。
酯类：
芳香成份的来源，以乙酸乙酯为主，过量那么产生异香味。
硫化物：
为酵母代谢的微量成份，表现为生酒味，硫臭味。
酚类：
也叫多酚物质，30多种，来源麦皮、酒花，引发粗杂、涩味。
九．关于啤酒的12个常识
1．了解一点啤酒的起源和知识
啤酒的营养是很丰硕的，那么这种“营养”
是从何而来的呢？
在咱们中国，它是老祖宗传下来的，仍是“引进”的呢？
我国是个历史悠长的文明古国，咱们的先人有许多让现代人值得自豪的发明。
但啤酒作为世界上最古老的发酵饮料之一的酒类，中国人是不是也能多少享受一点“发明权”？
仍需探讨。
听说在我国利用发芽的谷物酿酒有着悠长的历史，而啤酒正是用发芽的麦子为原料的。
我国古代酿酒有“曲蘖并重”之说，“蘖”确实是发了芽的谷物，麦子发的芽可称作“麦蘖”。
这种说法提示和鼓舞国人去寻觅中国啤酒的渊源。
终于，有心人在浩如烟海的古籍中找到了有关的记载。
明代闻名史学家张岱在他的《夜航船》中写道：
“酒始自空桑，委余饭郁积生味。
黄帝始作醴，仪狄作酒醪，美酒作秫酒，周公作酎，三重酒……”。
“余饭”，不知余的是什么饭，难解；而“醴”却大有讲究。
孔子整理过的《尚书•说明篇》记叙的商王武丁和他的大臣一段对话中有“假设作酒醴，尔惟曲蘖”；明代后半叶宋应星所著《天工开物》又有“古曲酒、蘖造醴……”。
蘖既然是麦芽或谷芽，用它造出的“醴”，在孔老夫子和宋应星看来是别于“曲”造的“酒”的。
假假设“醴”能够为是啤酒，以孔子整理出《尚书》至今推算，啤酒至少在我国也有两千年的历史了。
若是说“黄帝始作醴”，那啤酒在中国可说是“早”得不能再“早”了，以至于有了几分迷离的神话色彩。
“醴”在我国古代只存有一些片段的记载，这或许是前人的疏忽，或许是咱们的先人们并非在意这小小的“发明”。
而在咱们这泱泱大国之外，关于啤酒的起源和进展的记录虽也仍是各执一说，但却有着细节的真实。
从19世纪中叶开始，人们对人类文明摇篮之一的幼发拉底河和底格里斯河——两河流域的美索不达米亚平原的一些地域进行了大规模考古和挖掘。
在两河流域中下游一带的古巴比伦考古材料中，发觉了苏美尔人乌鲁克文化时期对啤酒的记载。
苏美尔人的乌鲁克城邦是在公元前三千年代初开始慢慢形成的，而文字在两河流域中下游的显现那么大约是在公元前3100年，据此能够说啤酒距今已有四、五千年的历史了。
我国史书也有记载，大麦发源于西亚和阿拉伯、后来传到北非以至欧洲。
这便使原先被称之为麦酒的啤酒，在两河流域的产生成为可能。
近一时期又有人考证，啤酒是起源于两河流域中游的古亚述。
亚述是继巴比伦而兴起的城邦，大约发生于公元前三千年代末。
但它在公元前三千年代已是两河流域一个商业据点。
假设啤酒发源于此，距今也有四千年左右的历史。
公元前三千年左右，啤酒传入埃及。
这能够在挖掘出的古埃及及美尼斯第一王朝时期文物中生动传神的浮雕上的啤酒发酵容器取得明证。
公元前两千连年前啤酒又传到欧洲，这可能与大麦向欧洲的传入有必然的关系。
啤酒传入欧洲后，先是擅长仿照的法国人进行了仿造，到夏尔王朝时期取得了较大的进展。
尽管如此，而后啤酒在欧洲走过的差不多两千年的历程，仍没能做到“洁身自好”
，依旧是以浑浊不清的酒体出自于家庭的酿造。
14世纪以后，啤酒的生产慢慢商业化，饭馆、客栈都以前店后厂的方式酿制和销售着自己的啤酒。
15世纪，开始显现了专门供给啤酒的小酒店。
那时啤酒的产业多数把握在贵族和庄园主手里；在有些地址，无所不包的教会还垄断着啤酒。
到了19世纪初，在欧洲的许多地址，几乎每一个村落都有了自己的啤酒作坊。
他们保守着自己的技术秘密，生产销售着各具特色的自产啤酒。
听说在那时，啤酒生产的技术秘密只能作为遗产传给自己的子孙。
可庆幸的是，啤酒终究传下来了，仅这一点，今天的人们也应付先人感激涕零，不然今人真要不知啤酒是何物了。
值得提到的是德国人对啤酒的卓越奉献。
从8世纪起，德国人就把啤酒的原料固定下来。
从那以后直到今天，全世界制作啤酒都以大麦作为原料。
也是从8世纪起，啤酒花作为香料代替欧洲利用了一千连年的一种叫做“格吕伊”啤酒香料，第一由德国人开始利用，以酒花去替代用五、六种草混合制成的“格吕伊”，能取得普遍的认可，经受住了历史的考验，确实是难能宝贵的。
就固定原料、制造和统一啤酒香料那个意义上有人说啤酒是德国人发明的，该是只是分的。
或许正是德国人对啤酒的这些卓越的奉献，才为后来的啤酒奠定了基础。
到了近代，啤酒又是如何呢？
19世纪中叶，世界上一些直到此刻仍很出名的啤酒厂开始成立。
比如丹麦的嘉士伯啤酒厂和日本的惠比寿啤酒厂等，都是在那个时期成立的。
捷克的比尔森啤酒厂1842年已改变了过去的半手工操作，成为工业化的啤酒生产厂。
但在冷冻机发明以前，厂家只能在冬季生产，有的冬季贮冰以备夏日生产啤酒之用，但仍是难以实现大规模的生产。
近代，啤酒在中国是鸦片战争以后的事。
这时到中国的啤酒，倒实实在在是“舶来”当中还包括着强者的欺凌和弱者的耻辱。
1840年以后，咱们的国门被迫打开了。
或许咱们对啤酒的“引进”应该有另一种方式，但在那个时候，中国人剩下的也只有“被选择”的权利。
1897年沙俄对我国东北开始勘探并修造铁路，大量俄国人拥入我国，哈尔滨那么成为其集居的地域。
1900年俄国人乌鲁布列夫斯基在哈尔滨的南岗成立了第一家啤酒厂。
这即是近代啤酒生产在中国的显现。
但这时的啤酒只只是是在中国的土地上生产罢了，极少的中国人也只能充作被雇佣的劳动力算了。
直到1915年中国人张延阁在北京开办了双合盛五星啤酒厂，才能够说这是中国近代啤酒生产的开始。
啤酒进展到今天，已成为世界上各类酒种中进展最快的饮料酒。
目前在全世界近160个国家和地域中，就有130个在生产啤酒。
全世界的啤酒产量从50年代初的三千多万吨，通过四十年的进展已冲破一亿吨。
啤酒的制造技术在飞速进展，现已进入大型化、自动化的时期，电子运算机在生产中的应用，促使啤酒生产技术迅速变革。
我国的啤酒工业尽管起步较晚，但进展速度却是世界上最快的国家。
目前我国啤酒的产量已超2000万吨，超过日本、俄罗斯、英国、德国，仅次于美国，列世界第二位。
咱们没有理由妄自菲薄，后发先至，这是中国的一句古语，它告知咱们，勤劳的中国人可不能在任何一个领域逊色于他人的，“后来者”将以非凡的勇气和才干，去开辟前人所没有过的业绩。
日月经天，江河行地，啤酒的历史能够作证，人类对进步的追求并非是虚幻的向往。
几千年来，啤酒就如此滋润着人们，传播真自己的故事，丰硕着酒的文化。
从啤酒历史的窗口，咱们窥见了她混沌初开的朦胧，看到了她繁花似锦的今天，更预示出她那绚丽而多彩的以后。
2．啤酒的营养价值
提及啤酒的营养，咱们不由要联想起此刻流行的一句话，确实是把啤酒比做液体面包。
其实啤酒从营养价值上看，不仅不比面包逊色，而且在某些营养成份的含量上要有过之而无不及，只是它们都是“洋玩意儿”，比喻起来更贴切、更形象一些算了。
咱们明白，与人体有关的六大营养素包括有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素和水，而啤酒中所含的营养素至少有其中五中，若是您知道有几种的含量之高，您就会感觉称啤酒为液体面包不啻是当之无愧，确实是从来不喜爱饮酒的人或许会从此爱上啤酒，老资格的“啤酒爱好者”那么更会“乐此不疲”的。
啤酒中的营养物质要紧有五种：
一是酒精。
啤酒中一样含有%%的酒精，每瓶啤酒（以640毫升计）含有的酒精量相当于50度白酒一两半的含量。
适量的酒精不仅能够增进人体血液流通、扩张血管，还能增加人体胃液分泌，增进消化，更重要的是能给人提供热量，一克酒精所能给人提供的热量卡，一瓶啤酒（以640毫升计）中所含酒精就能够提供150卡以上的热量。
二是氨基酸。
氨基酸是人体组成蛋白质的大体单位，在人体中，蛋白质仅次于水，是最丰硕的物质。
成年人体内蛋白质约占体重的五分之一，是维持人体正常生理活动，增进人体生长发育最终要的营养素之一。
人体所需要的氨基酸约二十余种，啤酒中就含有十七种之多。
在这二十余种氨基酸中，有九种不能在人体内自行合成，必需从事物中摄取，而在九种必需从事物中取得的氨基酸中，啤酒就占八种，可见啤酒的营养之丰硕是一样事物难以相较的。
三是糖类（碳水化合物）。
碳水化合物是组成人体组织的重要成份之一，参与许多重要的生理进程。
它是组成人体细胞膜、结缔组织、神经组织和核酸不可缺少的组成成份，核算那么在生物遗传和蛋白质的合成中极为重要。
同时，碳水化合物仍是人体热能最重要的来源。
制作啤酒原麦汁的浸出物要紧确实是糖类，据测定，啤酒的每克浸出物通过消化后可给人体提供卡的热量，每瓶啤酒（以640毫升计）一样浸出物含量约为5%，每瓶啤酒仅浸出物一项就可给人体提供81卡的热量。
若是以一瓶啤酒（640毫升计）的发烧量算，那么相当于320克马铃薯、升牛奶、4-5个鸡蛋、41克奶油、160克面包。
四是维生素。
维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机营养素，当人体长期缺乏维生素或供给量不足时，都会引发人体代谢紊乱而发生特异性病态反映。
啤酒中所含主若是B族维生素，如B1、B2、B5（乏酸）、B9、B12、Bc（叶酸）、生物素（H）、胆碱等，还含有内消旋环乙六醇，对氨基苯酸等。
其中除B12只含微量外，其他一些维生素都有很高的含量，内销旋环乙六醇每百毫升中的含量高达2700-3160毫克。
五是含氮化合物和无机盐类。
无机盐不仅是组成人体组织（比如人的骨、齿和某些蛋白质等）的重要组成成份，而且在维持与调剂机体一些重要生理功能上起着极重要的作用。
含氮化合物那么有助于人体蛋白只的合成。
另外，啤酒中还含有一些苦味物质和相当数量的二氧化碳，它们都能增进人体消化功能，增强人的食欲。
溶于啤酒中的二氧化碳在饮历时能够汽化吸热，令人感到清凉爽口，有必然的开胃健脾作用。
上面所了这么多的啤酒营养，会使您相信把啤酒比作“液体面包”是当之无愧了吧。
其实啤酒的营养早已被世界公认。
1972年召开的世界营养食物会议上，啤酒就正式列为营养食物。
但您万万不要在这“液体面包”和“固体面包”二者之间“莫衷一是”，吃面包和办情形一样，怕就怕当断不断，我劝您仍是“液体”、“固体”一齐来，最好再加上点菜。
3．何谓啤酒的生熟？
要说啤酒的生和熟，须先说到一个叫巴斯德的法国人。
1860年是他在实验中第一发觉，一些微生物在60℃的温度下经历必然的时刻可被杀死。
这一发觉为食物工业低温灭菌的理论和实践奠定了基础。
这种灭菌方式也因发觉者而得名“巴氏灭菌法”。
后来通常就把没有通过巴氏杀菌的啤酒称作生啤酒。
由于这种啤酒具有口味新鲜的特点，因这人们又称它为鲜啤酒。
熟啤酒是通过巴氏杀菌的啤酒。
巴氏杀菌属低温杀菌，能够保证啤酒中的各类营养成份不至被破坏，因此通过巴氏杀菌的啤酒既可不能改变原先的口味，又可寄存较长的时刻。
4．啤酒的“度”与白酒的“度”是不是一回事？
啤酒的“度”和白酒的“度”完满是两码事。
白酒的“度”是指白酒中纯酒精（乙醇）的含量，而啤酒的“度”是指制做啤酒的原麦汁浓度。
由于原麦汁的浓度确实是原料浸出物的浓度，而浸出物主若是糖类，因此啤酒的度又可称为糖度。
啤酒的度数越高，浸出物的浓度也越高，相对说啤酒的营养成份含量也高些。
但话说回来，营养成份高的啤酒不必然是好喝的啤酒。
另外，白酒的度是以容量比来计算的，啤酒的度是以重量比来计算的。
比如50°白酒，即指在100毫升白酒中含酒精（乙醇）50毫升；12°啤酒那么是说以100克原麦汁中可有12克浸出物。
一样11°-12°啤酒的酒精含量为（克），若是换算成白酒的度，与白酒相较较，一瓶啤酒（以640毫升计）所含酒精量约等于50°白酒一两多一点。
5．啤酒能够的酸味吗？
啤酒能够有略微的酸味。
啤酒的略酸味是由于啤酒中含有中酸性物质造成的。
啤酒中的中酸物质的总和（总酸）称作啤酒的酸度，此值一样不高，正常的PH值指标在之间。
若是啤酒喝起来酸味太明显，这说明啤酒在酸败期间，酸败复质或在发酵进程中污染了杂菌。
6．啤酒开瓶时喷酒对吗?
瓶啤酒开盖减压以后，有时会发生不正常的喷酒现象，更有甚者一瓶酒会喷出多半瓶，这是啤酒的一种病
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