食堂安全自查报告精选.docx

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食堂安全自查报告精选

　　食堂平安自查报告

　　学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照开发区教育工作办公室要求，认真对照菏泽市教育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品平安进行了一次详细的检查，现将食堂食品平安自查工作汇报如下：

　　一、成立领导机构，强化责任意识

　　为了加强对学生集体用餐、食品卫生的平安，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。

学校成立了食品卫生平安领导小组：

郝登强校长为组长，李兆建、任慎平老师专管，实行分工负责，层层落实。

领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生平安进行检查，发现问题及时整改。

　　组长：

郝登强

　　副组长：

崔广荣、胡俊岭

　　成员：

李兆建、任慎平、陈金龙、冉德领

　　二、自查情况

　　在学校食堂用餐的：

现有住校学生800余人，教职工40余人。

学校本着勤俭节约，让利学生的原那么，做好食堂销售管理工作，把食品平安做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

（一）、卫生制度：

　　a、食品卫生：

　　1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

　　2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

　　3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

　　4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、平安。

　　5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。

　　b、个人卫生：

　　1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。

　　2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

　　c、环境卫生：

　　1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天清扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光〞，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

　　2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。

　　3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。

　　4、餐桌椅用后要擦干净。

餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

　　5、食品及原料的贮存应符合卫生、平安、整洁的要求。

　　6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。

　　7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。

　　8、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，采购价廉物美的物品，尽量降低本钱，减少支出。

每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

　　9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。

（二）、就餐制度

　　1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。

　　2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。

　　3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供给。

　　（三）、食品验收制度

　　1、凡采购入食堂的食物，必须经验收前方可使用。

要验质量。

主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等;验数量。

能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

　　2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反响，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

　　接到xx县教育体育局关于开展校园食堂食品卫生平安工作的通知后，我校领导十分重视，为进一步强化我校食品平安工作，提升食品卫生平安管理水平，立刻召开领导班子会议，按照市食品药品监督局、市教育局关于切实加强校园食堂食品卫生平安工作严防食物中毒事件发生的通知精神的有关要求，立即在校内开展校园食品卫生平安自查工作，认真检查，并对检查出现的问题，把整改措施落到实处。

下面是我校的检查状况：

　　一、加强组织领导，重视食品卫生平安。

　　我校一向以来，就高度重视校园食品平安工作，把食品平安工作纳入校园平安工作之中，由总务处牵头成立食堂管理机构：

韩晓辉为组长，刘聪岐、李卫东为副组长，张军民、刘建社、张剑锋为成员，分工负责，层层落实。

认真履行食品卫生平安管理管理职责，建立了校园食品平安职责制及职责追究制。

　　二、按照餐饮业和群众用餐配送单位卫生标准的`要求，建立了健全的各项规章制度。

　　如：

食堂管理制度、食品卫生制度、食堂平安制度、食堂准入制度、食堂留样制度、食品平安职责制度、食品卫生监督量化分级管理制度、职责追究制度、消毒制度、突发公共卫生事件紧急预案等一整套可操作的管理制度，要求从业人员定期进行健康检查持证上岗。

我校也定期邀请县防疫站的检查人员深入到校园进行检查。

确定张军民校长为突发公共卫生事件报告人。

　　三、组织饭堂从业员工认真学习餐饮业和群众用餐配送单位卫生标准，加强食堂管理。

　　我校认真贯彻落实校园卫生工作条例和食品卫生法，遵照有关部门的要求，食堂各项管理制度齐全，科学管理校园的食堂卫生平安工作。

食堂有专门的管理人员，负责食堂各项日常管理工作。

制定了食堂卫生、平安管理制度，严格持证上岗制度，食堂从业人员做到持证上岗，校园分管领导也能够随时查看食堂从业人员的工作状况，从而了解食堂的内部状况。

校园执行严格的食品采购程序，食堂粮油肉、蛋、蔬菜等物品实行定点采购，确保食品的平安。

进一步加强对从业人员的平安、卫生、质量和效劳意识的教育和培训，树立良好的形象，为全校师生员工带给更优质的效劳。

并按标准严格执行，对饭堂从业员工进行岗前培训，每个从业员工都有健康员，做到持证上岗，工作标准。

　　四、加强重点部位检查监督力度，切实保证师生食品卫生平安。

　　校园对每一天三餐例行检查，主要检查定点采购和索证，食品留样，生熟分开，盛用具和餐具的清洗和消毒等资料；值日领导每一天也到饭堂检查催促，并进行检查记录，确保食物不受污染。

并及时调整调不合理的厨房内部布置。

一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。

加强饭堂环境的卫生，并组织学生干部到饭堂检查评比，并将检查结果在全校公布。

　　五、加强宣传教育，全校师生共同参与食品卫生平安的监督。

　　为了有效地对全校师生进行食品平安教育，保证食品平安教育取得实效。

校园透过有力的宣传教育工作，让全校师生对食品平安的重要性有了更深的认识，也了解掌握了一些最根本的食品平安常识。

　　六、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生。

　　〔1〕、把好采购、加工关：

采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

　　〔2〕、把好“消毒〞关。

所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

　　〔3〕、把好“个人卫生〞关。

做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员务必取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂务必做到“三白〞。

　　〔4〕、杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。

　　七、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准标准化管理校园食堂。

　　校园的配送食品的接收、储存和管理工作由校园总务主任具体负责。

总务处与供给商签订合同，明确配送时间及数量，并对食品严格检验，严防污染、变质、过期食品流入校园。

确保食品按时、保质保量配送到校园，总务处按排专人做好供接货登记工作。

总务处设立专门的储藏室，配备冰柜，确保食品干净卫生，不污染、不变质。

储藏室对配送的每一批食品要留样封存，留样不得少于3天，以备待查。

学生灶对配送食品务必做到加工精细，确保卫生，确保营养不流失。

蛋奶主管员对储藏室内保管的食品每一天要进行检查，发现霉变，过期食品要及时销毁。

蛋奶主管员务必对食品加工状况和当日剩余蛋奶的储存、处理状况进行记载。

总务处标准配送食品的发放程序。

每一天在固定的时间由蛋奶管理员把蛋奶分发给各学生灶，各学生灶在学生领取前加工好蛋奶，并对蛋奶装捅装箱，各班生活委员清点无误后，以班为单位统一签字领取。

各班在班主任组织下把蛋奶分发给学生，学生须签字。

每周各班主任把一周学生领取蛋奶的登记表签字后，交总务处。

蛋奶主管员务必将每月蛋奶发放登记台账聚集成册并入档，以备检查和审计。

政教处配合班主任对广阔学生开展食品卫生知识宣传教育，依照县三中学生食用蛋奶突发事件应急预案处理预防食品中毒事件发生。

　　八、存在问题：

　　〔1〕、校园因经费原因，校园食堂配套设施标准不高。

　　〔2〕、校园食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。

　　九、整改措施：

　　为有效的控制校园食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障校园师生员工健康平安。

我们着重从以下几个方面着手解决：

　　〔1〕、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、平安意识。

校园卫生室、食堂要透过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生平安方面的知识深入人心，自觉抵抗假冒、伪劣产品，维护自身健康。

同时，也使食堂的工作人员自觉按照食品卫生法进行操作营业。

　　〔2〕、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入校园；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

加大奖惩力度。

　　〔3〕、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

　　〔4〕、校园透过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。

　　〔5〕、利用校园播送、黑板报、专题讲座，开展健康和食品平安知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。

教育学生不到无证摊点就餐或购置副食、饮料等商品。

　　总之，校园平安无小事，我们必须我们要持之以恒做到上述几条，在食品平安工作上再接再励，把食堂卫生工作做得更好杜绝食物中毒事故在我校发生。

　　为加强学校管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我校根据关于开展全市中小学校（幼儿园）食堂食品平安工作专项督查的通知文件要求，结合我校实际情况，对学校的食堂工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

　　一、领导重视，周密布署

　　本学期初，学校专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定方案、明确责任，让食堂的全面工作制度化、标准化。

食堂承包人员负责具体落实，从人员、设备、采购、保管、加工等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施。

学校行政每天轮值巡视食堂，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改良。

　　二、设施到位，操作标准

　　1、各类设施的平安状况良好。

食堂配备的各类器械、用电设备、卫生设备、电路、开关插座、库房的平安状况都比拟好，环境定期清洁，保持良好。

具有足够的通风、排烟设施。

　　2、管理比拟标准到位，操作规程明确。

　　三、确保卫生，监督到位

　　1、食堂能严格执行国家的食品卫生法，有各项卫生平安制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。

　　2、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

严格把好食品进货关，对采购的食品索取三证，进出货手续齐全，帐册相符。

　　3、每次用餐后所有的餐具、用具都用消毒消毒，健康卫生。

　　4、建全各类平安卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度，定期公布市场原料价格和进行单菜核算。

　　5、建立教师代表、学生代表监督机制，让大家共同把好食品平安卫生关。

监督以收费标准、本钱利润控制、饭菜质量、开支结构为重点，让教师代表、学生代表行使对食堂的监督、检查等职能。

　　四、以人为本，保证伙食

　　为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性〞原那么，按照“非营利性〞和“效劳性〞的要求，进行食堂本钱核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。

　　1、认真按照省教育厅和市教育局的标准逐条进行对照检查和改良。

　　2、按照学校要求，组织人员定期不定期地对食堂工作进行检查和考核，在检查中把食品、菜肴的价格、质量、数量作为重点。

　　3、由于食品价格的上涨，学校采取申请贫困生生活补助费的方法，以保证学生不因价格上涨而影响伙食质量。

　　4、保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，满足学生身体健康成长的需要。

　　五、文明共建，环境舒适

　　1、充分调动学生积极性，把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生进行沟通，听取意见，并做到有反响，有措施，有改良。

　　2、学校每天在用餐时间安排教师陪餐和进行用餐管理，催促学生文明用餐，营造舒适的就餐环境。

　　3、食堂工作人员每年进行体检，按要求持证上岗，热情效劳，文明用语，做到效劳程序化、操作标准化。

平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。

　　六、存在问题，尚待改良

　　1、因经费缺乏，食堂硬件设备有待改善。

　　2、食堂实行承包人自主经营，就餐学生人数不稳定，容易造成饭菜浪费现象。

　　3、食堂工作人员采购的蔬菜和肉类大多在市场上购置，所开的发票不够标准。

　　总之，我校将以此次学校食堂食品平安工作自查要求为契机，总结成绩，找出缺乏，力争在今后的工作中，严格按照食堂卫生文件标准，结合本校实际，求真务实，真抓实干，努力抓好学校食堂管理工作，为学生的学习和生活提供良好的效劳保障。