餐饮连锁 门店卫生管理手册模板.docx
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餐饮连锁门店卫生管理手册模板
门店卫生手册模板
编制说明
【编制目的】
标准化是连锁企业大规模快速扩张的基础，标准的工具包含流程、规范、表单，而其重点表现方式就是规范化手册。
为此，逸马国际顾问集团总结10多年来服务各类型连锁企业的经验，推出了涵盖连锁企业运营各个方面的手册工具，以便各连锁企业能够据此快速领悟、创造、实践适合企业自身的手册工具，推动自身连锁平台的快速发展。
《门店卫生手册模板》是逸马国际顾问集团在10年专业积累和企业实践的基础上总结而成，旨在为连锁企业编制《门店卫生手册》提供范例和方法。
【使用说明】
1.本手册模板包括连锁店员工卫生管理、商品卫生管理、店面卫生管理等方面。
其中涉及很多的工作程序及规范标准，是工作执行的基础标准指导。
是连锁成功的操作经验。
2.请企业根据自身的经营特色和个性需要进行相应的调整、补充。
3.为正常阅读和修改模板里的流程图，建议您安装MicrosoftOfficeVisio软件，软件安装和使用说明请见软件光盘。
Visio软件可以在网上下载，您可以下载自行安装。
【版权声明】
本手册仅供购买产品的企业内部使用，其版权归深圳市逸马管理顾问有限公司所有。
未经本公司书面许可，任何单位及个人不得以任何理由，通过网络、媒体以及其他任何方式向第三方传播或公开发布。
如侵犯本公司版权等知识产权，本公司将依法追究其法律责任。
版权所有XX
1连锁店卫生管理职责
连锁店清洁卫生管理作为连锁店购物环境的重要组成部分，店面人员应当依据公司相关制度规范，开展连锁店清洁卫生管理，为消费者提供清洁、卫生的购物环境，促进消费者形成良好的购物体验。
连锁店店长应引导员工遵循终端连锁店员工、商品、店面卫生管理规定，养成良好的5S习惯，保证终端连锁店员工、商品、店面的干净整洁，以树立良好的终端电器连锁的品牌形象。
1.1卫生区域划分
（1）连锁店店长负责承担区域内的安全、卫生责任，应严格按区域负责制原则落实到个人，做到营业现场各区域、各班次都有人负责店面卫生，维护终端品牌形象。
（2）各连锁店店长应按营业现场面积、销售商品的品类，店面各区的功能，根据门店人数和排班时间安排员工负责，做到门店所有区域都责任到人，不留任何卫生死角。
•展台区及区内商品由门店导购人员负责
•店内收银台由收银人员负责
•门店内公用区域，包括地板、天花板、柱子、墙面、空调设备、卫生间安排门店员工轮流负责
•门店外围卫生安排门店员工轮流负责
1.2区域卫生责任
（1）对所负责区域的展台及商品需做到随时保洁，POP、价签和宣传单页及时整理。
（2）负责区域地面有废纸杂物时，由当日负责的店员负责清理。
（3）地面卫生出现较大问题（如积水等需要使用清洁工具的），当日负责的店员必须及时清理。
1.3店面卫生的5S监督职责
（1）店长负责每日店面卫生的监督、巡查，根据“区域负责制”的执行情况对区域责任人进行检查和处罚。
（2）分部店面管理部对店面进行定期检查，分部检查结果将定期公布，并记入店长《非销售业绩考核》成绩。
（3）总部将不定期组织抽查，以保证连锁网络5S执行及长期改善，在抽查中店面卫生较差的，可直接对店长处以5分（即50元/次）处罚。
2门店卫生5S流程
时间
事项
8：
00--8：
10
早会
Ø店长或者值班店长检查，员工是否穿好工服，戴好工牌，员工仪容仪表是否按照公司的要求执行
8：
10--8：
30
门店营业前20分钟，员工到店后负责整理本责任区域卫生，区分更换不需要物品，并打扫各自区域的卫生。
8：
30
门店开始营业
8：
30--9：
00
店长或者值班店长检查门店卫生打扫情况
Ø店面商品陈列是否布置妥当，商品是否达到公司规定的清洁标准
Ø门店内各区域是否打扫干净，有无灰尘、污迹，是否达到公司规定的店面卫生标准
Ø门店外围有无杂乱、污迹，是否达到公司规定的门店外围卫生标准
12：
00--13：
30
午餐时间，轮流用餐
13：
30--14：
30
每日下午门店比较空闲时，店长或者值班店长应进行一次5S检查
Ø员工仪容仪表、店内卫生情况、商品陈列是否良好
Ø做好5S检查工作，协助现场接待顾客
19：
30--19：
40
员工负责打扫各自区域的卫生
19：
40--19：
50
晚会
Ø当天工作总结、次日重要工作布置
Ø清理现场，关闭全部电路、水路，关闭大门
Ø晚班下班
注：
门店营业期间，5S检查门店一旦出现污迹、果皮、纸屑、地面积水等情况，应立即打扫。
3连锁店卫生标准及5S检查
3.1门店5S检查
整理（SEIRI）：
门店内商品、用品、礼品等应放在相对应的区域，位置摆放错误的要及时调整。
整顿（SEITON）：
商品、用品、礼品的摆放应在相应的区域内，陈列清楚、合理归类、摆放整齐。
清扫（SEISO）：
店面任何角落都应保证干净、无污迹、无灰尘。
清洁（SEIKETSU）：
将前3S实施的做法制度化、规范化、并贯彻执行及维持成果。
素养（SHITSUKE）：
人人依规定行事，养成良好的习惯。
区分
活动内容
早上
5S
五分
钟活
动
1
检查员工着装状况和仪容仪表
2
检查门店各样品陈列是否合乎标准，商品、用品是否归类，摆放整齐、擦拭干净
3
检查各区域台面是否干净，桌面是否有杂物，地面是否干净，无污迹等
4
检查门店周边环境和卫生
5
清除门店的垃圾
收班
后五
分钟
5S
活动
1
检查门店各样品是否放置妥当，贵重商品要注意存放安全
2
检查用品是否归类、门店设备、桌椅是否摆放整齐
3
检查各区域台面是否干净，桌面是否有杂物，地面是否干净，无污迹等
4
清除门店的垃圾
5
检查电源开关、门窗、空调等是否已关上
3.2门店员工个人卫生十标准
（1）勤洗澡、理发，指甲应修剪整齐（男士指甲不宜超过指尖），保持清洁。
（2）头发要求梳理整齐、利落。
男士发型要求前不遮眼眉，后不压衣领，两侧不盖耳。
女士发型要求文雅大方，不得进行彩色染发。
（3）男士不得留胡须。
（4）女士可佩戴得体的首饰或服饰，不准佩带悬挂式大耳环。
在岗时可以化淡妆，不准浓妆艳抹。
（5）员工（培训员除外）在岗期间上装必须按照要求统一穿工作服装，在左胸前端正地佩带胸牌。
（6）服装必须保持清洁、整齐，不能有明显的污渍和灰尘（特别是衣领和袖口）。
袖口不能卷起，服装不能出现开线或钮扣脱落。
（7）在岗期间，不得穿拖鞋、短西裤。
女士不得穿超短裙（不得在膝盖上7公分）和紧身裤。
（8）男士要求着正式深色（黑色、深蓝、深灰）西裤，穿深色袜子、深色皮鞋（最好统一成黑色）。
（9）女士要求着西裤或西服裙，穿皮鞋，鞋跟不应高于3厘米。
3.3商品卫生标准
3.3.1店面样品卫生标准
（1）连锁店内所有样板商品，包括样机、家电附件、展示礼品等，需要定期清洁，商品无灰尘、污迹。
（2）展示台保持干净、明亮，整洁、新颖，不得随意移动样板商品。
（3）关注店面的商品整洁情况，特别是易脏的商品，如白色家电。
（4）展示台上展示的商品，可考虑保留部分原包装，如家电屏幕上的保护膜不要撕去。
如有必要可以在外壳上粘贴保护膜，以防划伤，同时利于清洁。
3.3.2库存商品卫生标准
（1）每日清洁店面仓库、货柜，保证无灰尘或污迹。
（2）仓库货品摆放整齐，商品、礼品、用品分区陈列。
（3）仓库、货柜内商品临时移动后及时归位，并保证无包装散落或未关闭。
（4）非盘点时间，不要在门店的空地上点货。
（5）收货或调配商品清点完后，应及时清理卖场的杂物，确保店面形象，调配商品时应尽量避开销售高峰期。
（6）禁止随地乱放样品或者存货，临时存放后及时归位，并打扫地板。
3.4连锁店店面卫生标准
店面卫生清洁内容包括展示台、资料架、所有玻璃、货柜、店内地板、天花板、柱子、墙壁、休息区、洗手间、所有电器（如：
空调、排气扇、电风扇等卫生）及店门前周围环境。
（1）门口的清理。
•门口应打扫干净，店面外部通道、走廊无纸屑、果皮、水迹及明显污迹
•发现有废弃的包装物或垃圾时，要随时清理
•门口须放置踏垫并定期清洗更换
（2）店内地板经常清洁，无脚印以及灰迹。
•每天必须将地板清理干净，保持干净清爽，有赃污现象要随时清理
•扫帚及拖把不可随意放置于门店内，应放置于指定地方
•如遇雨天，要注意入口处的卫生清洁，拖地时应尽量保持地面的干爽，避免顾客滑倒
（3）保证天花板、墙壁、柱子、玻璃干净卫生。
天花板和墙面无破损和蜘蛛网。
墙面装饰物、POP应合适放置、无损毁。
擦拭玻璃时，使用玻璃清洁剂、布或报纸，发现脏污时，随时用去污粉擦净。
（4）展台陈列区域的清理。
•展示台要保持干净，无污迹、灰尘，不在展示台上堆放杂物、饮料等，以免损坏家电
•展台玻璃上不得有手印
•价格牌、功能牌摆放整齐，无灰尘、污迹，没有破损
•商品无灰尘、污迹
（5）资料架内的宣传资料应分类、整齐摆放，无污迹、灰尘。
（6）收银行为结束后，应立刻进行整理。
•收银台上面不可堆置杂物，保证台面干净明亮
•收银台各种计算器、订书机等用品及打印机、验钞机等设备均须整齐摆放，方便使用
•存放于收银台的各种表格、文档须归类清楚，查找方便
（7）各项设备的整洁。
•收银台和休息区的桌椅须每日擦拭干净
•各项办公设备如电脑、打印机、电话机、传真机等，须保持干净光亮
•办公机器可使用专业清洁剂轻轻擦拭（勿任意使用酒精或去渍油擦拭，以免破坏设备表面材质）
•消防栓、电表箱、电灯开关无污子、灰尘和蜘蛛网
（8）垃圾桶的清理。
•垃圾若装满时应及时清理
•大件垃圾或纸箱等要立即清除，不可任意放置于卖场中
•每日垃圾的清理工作应安排值日人员负责
（9）洗手间卫生标准。
•地面无水渍、污物、杂物、纸屑、烟头
•便池畅通、清洁，洗手池无锈迹、杂物
•墙面干净、无污迹、没有乱写乱画的痕迹
•室内保持空气流通，无异味
3.5连锁店外围卫生标准
为保证良好的环境，连锁店需主动负责维护门店周边地区的清洁活动，保持连锁店外围卫生环境清洁。
（1）门前地面：
无明显泥砂、污垢、烟头、纸屑、杂物。
（2）外立面：
•幕墙玻璃：
干净、明亮
•墙面：
无乱涂乱划，无积尘
（3）绿色植物：
叶面无积尘，盆里无烟头等杂物，盆外侧无积尘，无污渍。
（4）促销展示用品：
横幅、拱门、太阳伞等完好无损，无明显污迹，无积尘。
3.6连锁店5S检查执行规定
（1）店长是连锁店卫生工作的全权负责人，须定时检查店面卫生并责令相关人员整改。
（2）员工是连锁店保洁工作的具体负责人，维持良好的卫生环境是门店每个员工的工作职责之一。
（3）值班店长协助店长开展连锁店清洁卫生的每日监督检查工作。
依照《卫生环境标准》进行检查，根据检查结果责令相关人员进行整改，把卫生执行情况作为员工工作考核的标准之一。
（4）各连锁店每周定期组织安排卫生大检查。
（5）每月由店面管理部对所辖门店进行卫生抽查。
3.7对门店人员的素养检查
（1）门店销售人员负责每天开店时清理负责区域卫生，以达到店内标准。
（2）对所负责展台陈列区域的展台、地台、商品、POP、价签、宣传单页等须及时保洁和整理。
（3）当所属区域地面有废纸杂物、污迹水渍等，应及时打扫。
（4）员工应严格执行门店卫生标准，养成良好的卫生习惯。
店长定期对员工的表现进行考核。
4工具表单
4.1店长每日卫生巡查表
店长每日卫生巡查表
门店名称________________年月日
检查情况
记录
检查项目
早上9：
00
营业开始
下午3：
00
营业中
晚上9：
00
营业后
升级会员 