咖啡厅毕业设计论文.docx
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咖啡厅毕业设计论文
咖啡厅毕业设计论文
【篇一：
咖啡厅毕业设计论文】
江西科技师范学院理工学
院
毕业设计（论文）
题目（中文）：
icafe咖啡厅商业空间设计浅析
学科部：
艺体学科部专业：
艺术设计
学生姓名：
叶琼
学号：
20088988
指导教师：
刘建明
2012年4月20日
1.绪论?
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2.中国咖啡厅市场前景与消费人群分析查?
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2.1.1目前我国咖啡厅的基本情况与消费者分析?
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2.1.2咖啡厅市场的发展趋势?
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3.地理位置查?
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4.竞争对手分析?
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5.1设计方案的分析?
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5.1.1空间分析?
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5.1.2具体设计分析?
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5.2.内部空间设计（主要区域功能）?
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5.2.1.大厅?
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5.2.2卡座?
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5.2.3.包厢?
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5.2.4卫生间?
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5.2.5厨房?
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5.2.6休闲区和雅座?
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5.3咖啡厅通道的设计?
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5.4咖啡厅灯光设计?
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5.5咖啡厅材料选用?
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5.5.1色泽功能?
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5.5.2新材料和新工艺的运用?
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6.总结?
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7.参考文献?
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本设计方案定位的客户目标为于追求时尚的所有人群。
因为现在餐饮行业中的装修已
经发展的很成熟，想要在这个行业分一杯羹，必须有自己的特色。
2.1中国咖啡厅市场前景与消费人群分析调查
根据国家统计局的统计：
近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中
有相当的数量是日益兴起的咖啡厅的贡献。
随着改革开放的发展，咖啡厅日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追
求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为咖
啡厅的发展开拓了广阔的前景。
咖啡厅在在近几年出现了比以往任何时候都快速
发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。
2.1.1目前我国咖啡厅的基本情况与消费者分析
根据相关资料得知，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西
餐业调查，以省为单位，共调查了7个大项，63个小项，基本掌握了目前全国
西餐业的情况。
调查获取的主要数据：
目前，全国西餐企业2万多家，因为调查
主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，但是这个
调查结果基本反映了西餐企业的主流。
在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200
家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、
韩餐及东南亚餐等大概有2500家。
在这些企业中，有60%以上都是民营企业，
国有企业占不到5%。
目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营
管理人员大概有2万人左右。
这些西餐企业大概主要划分三个档次：
高档的，人
均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50
元。
西餐企业的品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。
2.1.2咖啡厅市场的发展趋势
多样化的业态发展紧扣市场，紧当地消费者生活发展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群体的发展速度，品牌化的咖啡厅也进一步成熟。
更多的咖啡厅与当地的文化特色相融合，且本土化咖啡厅会成为相当长一个时期的主流。
咖啡厅中还有大量采用现代科技，成为残影现代化标准化的排头兵。
企业式的咖啡厅经营也将进一步增加，扩大。
3.地理位置分析
1．本西咖啡厅地处中山市东华路名雅豪庭，总面积374平方米。
主要针对的客户群有：
名雅豪庭和臻园等周边高档小区居民。
2．此地段多高档住宅，臻园二期也即将完工。
餐厅的位置就在臻园二期的入口处，其一开盘出售，这里确为西餐厅的好选址。
3．对面已有家咖啡馆即将开业，这是本餐厅的唯一竞争对手。
4.周边的学校有中港英文学校,华侨中学高中部,实验小学，石歧区1小及中学，阳光花地幼儿园；
商场有：
大信,旺家家大商场；
医院：
华宇乐医院；
小区；臻园，臻园二期，城市花园怡景阁；
5.周边其他类型餐厅也比较少。
综上所述，此地消费人群档次高，人流量多，且西餐厅的市场还未被开发，非常适合再开一家咖啡厅。
4.竞争对手分析
咖啡厅对面的那家西餐厅，是目前的最大竞争对手。
其位置与本咖啡厅相隔大约20m，但离大路口近，经过那边的客流量也比较多。
而，待臻园二期有住户
住进去的时候，这里的位置也不差。
反过来想下，两家餐厅也是伙伴关系，在目前这里西餐市场并未被开发的时候可以联合起来大力宣传西餐的文化与美味，加强西餐的诱惑力。
面对那么强大的客户群，与竞争的关系，本咖啡厅将尽量避免在餐厅主题上与之相撞。
利用独特突出的主题锁住相应的顾客群。
5.整体设计方案
5.1设计方案的形成
5.1.1整体环境空间分析
好的设计不仅仅是指装修，合理的空间分布必不可少。
在本设计方案当中根据人体工程学，把适合人们活动的一些尺寸很好的运用进来了，让顾客举手投足都会有很舒心的感觉。
咖啡厅装修设计的基本规划必须建立在交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织的基础上，通过设计方向和元素来确定咖啡厅设计整体设计方向。
因为咖啡厅是消费和休闲的场所，所以设计的要点就是要将空间的利用合理化、整体化和舒适化。
因此，对空间结构，功能组合，灯光，颜色和人流进行规划，从而满足功能和美学要求。
咖啡厅设计的好坏对服务效率和顾客的心理具有很大的影响：
空间形象，桌子数量以及桌子使用的周转率，工作区和服务室的
有效分布等都对经营效果有影响。
咖啡厅功能分区要满足不同需求的人，咖啡馆是一种较为高雅的地方，一般有情侣、有商业洽谈、有休闲基本的三个功能分区，在空间分配中使用构成的元素如点、线、面等的综合运用，在平面布置上构成一副视觉作品，在设计中做到“简与繁、少与多”的完美结合，注重构成、色调和灯光的整体效果以充分地利用空间和美化空间为宗旨，在布局上既有主厅的散座又有精致高雅的小包间各具特色各尽其妙彼此互应生辉。
咖啡厅内的座位数应与房间大小相适应，并且比例合适。
一般的面积与座位的比例关系为1.1----1.7㎡/座。
空间处理应尽量使人感到亲切，一个大的开敞空间不如分成几个小的空间为好。
家具应成组的布置，且布置形式应有变化，尽量为顾客创造一个亲切的独立空间。
5.1.2具体设计分析
【篇二：
咖啡厅绿色环保设计毕业论文】
江西科技师范学院理工学
院
毕业设计（论文）
题目（中文）：
浅析icafe咖啡厅绿色设计
ontheapplicationofgreendesigninicafecafe
学科部：
艺体学科部
专业：
艺术设计
学生姓名：
叶琼
学号：
20088988
指导教师：
刘建明
2012年5月15日
摘要?
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11.咖啡厅绿色设计的概述?
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2.室内设计的现状?
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3.科学技术在绿色设计中的运用?
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4.绿色室内设计的具体运用手法?
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5.绿色室内设计的发展趋势?
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6.结束语?
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参考文献?
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浅析icafe咖啡厅绿色设计
摘要：
绿色设计的理念引入室内设计，给室内设计师带来一个新的思考方向，也给室内设计输入新的养分。
本文结合跟实际案例“icafe咖啡厅”绿色设计说明，通过空间，材料，采光，色彩这四个方面具体分析其运用手法，然后提出当下存在的问题并分析探讨解决的办法，最终对绿色室内设计的趋势进行展望。
关键词：
绿色设计；空间组合；新型材料；自然；绿色植物；环保意识
1、咖啡厅绿色设计概述要明白咖啡厅的绿色设计，我们先了解什么是绿色设计。
绿色设计是20世纪80年代末出现的一股国际设计潮流，其基本思想是在设计阶段就将环境因素、污染预防、节约能源以及可持续发展等措施纳入设计全过程，将环境性能作为设计目标和出发点，力求使设计结果对环境的影响为最小。
绿色设计的核心是“3r”，即“reduce（减少使用）”、“reuse（重复使用）”和“regain（循环再生使用）”。
专家认为，20世纪80年代那种将产品、环境等的设计化简到极致，追求极端简单的设计流派—“极简主义”（minimalism）—就是绿色设计的主要内容之一。
那什么是咖啡厅绿色设计呢？
是指能给使用者提供一个环保、节能、安全、健康、方便、舒适的咖啡厅室内空间的设计，如室内布局、空间尺度、装饰材科、照明条件、色彩配置等都可以满足使用者生理、心理、卫生等方面的要求，并且能充分利用能源、极大减少污染等等。
简而言之，咖啡厅的绿色设计就是将“绿色设计”的理念运用到咖啡厅实际设计中，在兼顾到使用者的安全性、实用性、舒适性和美观性等方面的同时，以“3r”为核心，实现人们通过室内设计来改善自身生存、经营环境的美好愿望。
2、室内设计的现状
从目前国内的总体状况看，所反映出的问题可以归纳为四个方面：
（1）普遍存在追求“豪华”、“新颖”、“时髦”“气派”的倾向，在室内设计中过分使用不锈钢、铝板、铜条、塑料、木材、大理石板等材料，大量耗用不可再生的珍贵装修材料，对建筑业的可持续发展是极为不利的。
（2）现代室内装饰中大量使用了人工合成化学材料，其中相当一部分化学材料，含有对人体有害的物质，这些物质在使用中还会长时间散发出来，不仅有刺激气味污染空气，而且影响人的健康。
（3）由于室内装饰的“时效”，室内装饰处在不断的更新过程中，被拆除的建筑装饰材料，由于不能再生循环利用而被丢弃，成为建筑垃圾和环境的污染源。
（4）把室内设计仅仅看成是装饰材料的运用，看成是室内空间中被装饰部位的形式、比例、色彩、符号的重组、构成，而忽视室内设计的技术内涵。
如室内设计中自然光的运用，设计与自然通风的结合，绿色景观在设计中的创造，生态建筑材料在室内设计中使用等等。
3、科学技术在绿色设计中的应用
3.1科学进步促进绿色设计
节约常规能源是室内设计中不容忽视的重要方向（如热能的循环使用、水的循环使用等），现代建筑科技的进步也为设计提供了更多的可能性。
如吸热玻璃、热反射玻璃、调光玻璃、保温墙体等新材料的研制具有许多优越的性能，如能组合产品形式与室内设计结合，可以达到保温和采光的双重效果而大大节省能源。
节省照明装置所消耗的能量也是节能的一个重要方面。
其方法主要有两方面：
一方面是使用具有较高能源效益的照明装置，另一方面是减少照明装置的使用时间。
除此之外，也可利用自动控制系统来节省能源。
例如，通过安装红外线或超声波运动感应器，探测办公室、走廊、楼梯间是否有人活动，并在有需时才自动开启电灯，节省电能。
使用洁净能源既满足使用能源的可持续性，又不会对环境产生危害，最符合室内绿色设计的要求。
如：
太阳能利用技术，它主要是通过特定的构造和材料来利用太阳能，应用范围相当广泛。
目前较广泛使用的有阳光温室技术、太阳能热水技术等。
能源使用方式都将是未来公共空间发展的新方向。
3.2需要解决的技术瓶颈
生态系统的良性循环，关键在于协调人工环境与自然环境的关系，要认知新材料，新技术，提高国人的生态观念。
装饰行业的绿色设计就是要解决通风与温控、采光与照明、水的循环使用等几个问题，实现突破必须依赖新材料与新能源，可再生资源、非传统矿产资源、第四代能量资源、太空资源等。
4、绿色室内设计的具体运用手法
具体的在icafe咖啡厅设计中，我把绿色设计分别融入到以下四个方面，具体展现绿色室内设计的内容以及它所表达的生活态度。
4.1空间功能的分配组合
绿色室内设计中合理的空间组织安排是一块重要的部分.所谓合理，除了满足人体工程学以及完善的空间功能组织之外，也要考虑到可发展性.随着时间的推移，一个室内空间所面临的对象也许会有所变化，对空间的要求也会产生变化，为了避免二次改造带来的各种浪费。
动线的合理划分很重要，动线，意指人在室内室外移动的点，连合起来成为就成为动线。
合理的功能划分是空间产生亲和力的前提，也是室内人流动线的依据，并配合及适应各店的要求进行合理划分。
优良的动线设计在公共空间中特别重要，如何让进到空间的人，在移动时感到舒服，没有障碍物，目的地清晰，是一门很大的学问。
作为咖啡厅，便捷、明确是对其流线的一个基本要求，充分解决物流，客流，员工流的清晰走向。
此外，整体空间以开敞的形式大量出现，也是绿色设计的一种表现，因为开敞型的空间除了视觉上给人以流动感之外，各个空间的贯通也增加了层次感，另外，通透的空间不论是对于空气流通还是自然采光都是起到正面作用.绿色居住空间合理运用通风和自然采光以营造冬暖夏凉的空间，就是要降低大家对空调等家电的依赖度。
节能环保.正是绿色设计的所提倡的。
4.2新型材料以及自然材质的应用对于选材首先从绿色概念出发，要满足其环保性，对人体无害，在装修设计中能用一种材料解决就不用两种材料，能用可再生的环保材料就不用不可再生的
【篇三：
星巴克咖啡设计毕业论文正文】
星巴克咖啡馆室内设计
1选题背景
1．1题目分析
赵勃老师给我们布置的毕业设计题目是餐饮空间设计。
餐饮空间是现代商业空间的一部分。
造型设计上，空间界面上要体现自己的设计风格，并且符合课题的要求。
设计中要应用到人体工程学的原理，完成灯光布置，色彩搭配，材料选择及其绿化设计。
1.2设计的产品确定
为了能找出适合自己做的饮品，自己收集了很多资料，最后确定了“咖啡”这种饮品。
现在生活节奏日益加快，人们压力日益繁重的情况下。
咖啡成为了人们日常常备之物，在提神的同时又是对人的一种放松方式。
因此，“咖啡”成为了我的设计选择。
1.3设计店址来源
咖啡馆是现代人们的高压的工作环境下休闲放松而设计的场所。
咖啡馆的选址是根据详细的市场调查，选址在大型商场和众多公司周围的地方，是工作人们极度紧张聚焦之地。
所以我选址在长春市欧亚卖场的专卖店
实体店面图
1.4前期调研分析
从调研资料中得出：
餐饮空间是人们日常生活不可缺少的饮食消费场所，相对于其他的功能空间，餐饮空间是更能为人们营造出多样的风格特征的休闲场所。
繁忙的都市生活让人们需要寻找一个舒缓压力的空间。
因此最重要的是要营造一个温馨舒适，清静怡人的都市休闲娱乐场所。
从而体现自然、温馨、幽静的休憩氛围。
而咖啡馆就是一个非常好的选择。
2场所分析
2.1场所背景分析
勘经过实地察，整个咖啡馆的空间结构比较好。
本案例建筑面积为305平方米，共2层。
位于欧亚卖场的7号厅，入口前方有停车场，内通其商场内部，人流繁多。
咖啡馆的内部空间大致规划为一层，第一层主要分成门厅、大厅、吧台、配餐室（厨房），最后是男女卫生间。
第二层主要分成大厅，副吧台，半封闭式包间。
2.2适应人群
经过实地勘察发现，长春欧亚卖场主要消费人群在于周围商圈以及周围居民楼当中。
而星巴克咖
啡的定位并不是非常高，当工作一天的白领在休息阶段或居民在商场中累了自然选择的好去处。
3设计风格定位
3.1风格概述
简欧风格，古典欧式风格兼备豪华、优雅、和谐、舒适、浪漫的特点，受到
了越来越多人的喜爱。
但是纯正的古典欧式风格适用于大空间，在中等或较小的空间里就容易给人造成一种压抑的感觉。
这样便有了简欧风格（也称为现代欧式）。
其尊贵的姿容，一直以来颇受众人喜爱与追求。
简欧风格从简单到繁杂、从整体到局部，精雕细琢，镶花刻金都给人一丝不苟的印象。
一方面保留了材质、色彩的大致风格，仍然可以很强烈地感受传统的历史痕迹与浑厚的文化底蕴，同时又摒弃了过于复杂的肌理和装饰，简化了线条。
3.2空间分析
本章节主要分析改后的空间结构，如图原始平面布置图所示。
啡馆内部空间如左图所示。
整体空间宽敞大方，进入咖啡馆之前首先映入人们眼中的是深色的大门，这样设计既美观又独特，同时又扩大了得空间的利用，更能吸引顾客的眼光。
进门后正对的就是吧台，由于是咖啡馆是一个私密性比较强的空间，因此在设计的时候减少的
窗户的数
一，二层平面布置图
量，使顾客更加有安全感。
4对于咖啡的认知
4.1咖啡馆的文化
解咖啡馆的文化，必须要先了解咖啡。
“咖啡”一词源自希腊语“kaweh”，意思是“力量与热情”。
咖啡树是属山椒科的常绿灌木，咖啡豆就是指咖啡树果实的果仁，再用适当方法烘焙而成。
非洲是咖啡的故乡。
4.2咖啡馆的历史
十七世纪初,君士坦丁堡是欧洲最强大帝国的首都。
当英国人注意到这儿的咖啡馆时，咖啡馆在奥斯曼帝国已经非常风行。
建造一家富丽堂皇的咖啡馆成为奥斯曼帝
国统治者征服一个城市后的第一要举，以展示他们的统治的文明性。
当时一些英国的旅行者和商人认为，伊斯兰教禁止饮酒，所以土耳其人用咖啡代酒，他们没有伦敦那种小酒馆和英格兰的艾尔啤酒屋，但有咖啡馆。
1650年代，第一家基督教徒的咖啡馆在伦敦开门迎客。
十七世纪中叶，咖啡馆在伦敦成为生意和新闻的同义词，久之成了商人、科学研究者和知识分子天然的家园，给部分利益重合的商业和政治提供了独一无二的场所。
类似的场所很快在其他市镇得到了复制。
直到1696年，纽约才有了第一家咖啡馆。
中亚洲地区最早的咖啡馆叫做“kavehkanes”,是在麦加建成的。
尽管最初是出于一种宗教目的，但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。
从麦加开始，咖啡馆又遍及亚丁、梅迪纳和开罗。
4.3咖啡馆在生活中的地位
要了解咖啡馆的地位,首先要了解咖啡在人们生活中的影响力.咖啡对经济的影响:
咖啡仅次于石油的第二大贸易品，在日常生活和贸易中举足轻重。
全球咖啡年产量在700万吨左右，贸易额则达到10万亿人民币。
当前国内咖啡消费量为3万吨/年，市场容量在500亿元，每年25%的速度增长。
到2020年，中国咖啡市场总消费额将达到500亿美元，整个产业链的市场空间，将有数千亿美元。
5设计定位
5.1设计理念提炼
无论是什么样的风格，首先要满足的是顾客的需求，其次才是审美和娱乐方面的趣味和追求简欧风格类，合理减少，使自己从杂乱的禁闭中解脱出来的设计。
如今都市生活节奏快，工作压力大，在空闲的时间你可以偶尔去咖啡馆放松放松，在咖啡馆自然、温馨、幽静的休憩氛围中好好放松自己舒缓自己的神经，陶冶自己的情操。
5.2设计的主要着力点
选择一些比较有特色的墙纸装饰房间，比如画有圣经故事以及人物等内容的墙纸就是很典型的欧式风格。
北美风格中，条纹和碎花也是很常见的。
在空间造型上：
以各种形式的点、线、面等来构成不同形式的空间界面，在融入时尚元素的同时，整体看上去又要简单大方。
通过色彩和周围的环境相互搭配营造出一种
氛围，会对人的心理情绪产生一定的影响，所以主体色调以深色为主，来增加稳重感。
5.3设计风格
欧式风格的特点欧式风格强调以华丽的装饰、浓烈的色彩、精美的造型达到雍容华贵的装饰效果。
而简欧风格其实是经过改良的古典欧式主义风格。
欧洲文化丰富的艺术底蕴，开放、创新的设计思想及其尊贵的姿容，一直以来颇受众人喜爱与追求。
简欧风格从简单到繁杂、从整体到局部，精雕细琢，镶花刻金都给人一丝不苟的印象。
一方面保留了材质、色彩的大致风格，仍然可以很强烈地感受传统的历史痕迹与浑厚的文化底蕴，同时又摒弃了过于复杂的肌理和装饰，简化了线条。
家具：
与硬装修上的欧式细节应该是相称的，选择暗红色或白色、带有西方复古图案、线条以及非常西化的造型，实木边桌及餐桌椅都应该有着精细的曲线或图案。
墙纸：
可以选择一些比较有特色的墙纸装饰房间，比如画有圣经故事以及人物等内容的墙纸就是很典型的欧式风格。
北美风格中，条纹和碎花也是很常见的。
灯具：
亮闪闪的钢制材料灯具是大败笔，与欧风简直是水火难容，华丽细碎的水晶灯最好也不要。
可以是一些外型线条柔和些或者光线柔和的灯，像铁艺枝灯是不错的选择，有一点造型、有一点朴拙。
装饰画：
欧式风格装修的房间应选用线条繁琐，看上去比较厚重的画框，才能与之匹配。
而且并不排斥描金、雕花甚至看起来较为隆重的样子，相反，这恰恰是风格所在。
配色：
欧式风格的底色大多采用白色、淡色为主，家具则是白色或深色都可以，但是要成系列，风格统一为上。
同时，一些布艺的面料和质感很重要，亚麻和帆布的面料是不太合时宜的，丝质面料是会显得比较高贵的。
简约是一种生活方式，如今都市生活节奏快，工作压力大，如果你不想再为生活所累，希望在家中彻底放松身心，享受生活，新古典加新中式是不错的选择。
新古典的家居，新中式的生活，互为因果。
古典欧式风格兼备豪华、优雅、和谐、舒适、浪漫的特点，收到了越来越多业主的喜爱。
但是纯正的古典欧式风格适用于大户型与大空间，在中等或较小的空间里就容易给人造成一种压仰的感觉。
这样便有了简约欧式风格。
它集继承了传统欧式风格的装饰特点，吸取了其风格的“形神”特征，在设计上追求空间变化的连续性和形体变化的层次感，室内多采用有图案的壁纸、地毯、窗帘、及古典装饰画，体现华丽的风格。
如果说古典欧式风格线条复杂、色彩低沉，而简欧风格则在古典欧式风格的基础上，以简约的线条代替复杂的花纹，采用更为明快清新的颜色，既保留了古典欧式的典雅与豪华，又更适应现代生活得休闲与舒适。
简欧风格简欧大气、更贴近于自然，也符合国人审美。
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