机关食堂管理规章制度5篇.docx

机关食堂管理规章制度5篇.docx

《机关食堂管理规章制度5篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《机关食堂管理规章制度5篇.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

机关食堂管理规章制度5篇

机关食堂管理规章制度范文5篇

机关食堂管理规章制度范文5篇【一】

　　第一条机关职工食堂（以下简称“食堂”）是我单位物业公司下属的非盈利性机构，主要担当机关员工工作餐、城区柜台员工中餐服务工作，担当一般性会议接待和公务接待。

　　其次条为确保食堂的正常运作，为员工供应物美价廉、健康可口的膳食服务，***成立机关职工食堂管理领导小组。

领导小组负责对食堂卫生状况、饭菜质量、成本支出等方面进行监督和管理，并定时征求员工看法和准时解决问题。

　　第三条食堂必需选购新颖、优质、洁净、平安的蔬菜、肉制品和油米等原材料，严禁选购腐烂、变质食物；对原材料要漂洗洁净，并保证烹饪质量，确保员工吃上放心菜，严防病从口入和消灭食物中毒。

如因工作人员消灭选购、漂洗或烹饪环节的纰漏并造成平安事故的，全部责任由相关工作人员担当。

领导小组将实行对食物的不定时验收制度，每周对食堂所购的原材料及处理过程开展一至两次的抽查，发觉问题的，提出限期整改看法。

　　第四条为便利员工自由选择就餐，食堂每周一要制作和公布当周菜谱，菜式品种尽量多样化搭配，要兼顾养分和可口，每顿正餐必需随餐制作和供应一份富有养分的例汤，如西红柿蛋汤、骨头汤、紫菜汤等。

　　第五条当餐的剩余饭菜要放入冰箱存放，工作人员不得将剩余饭菜及其他食堂物品擅自带回家。

如冷藏的剩余饭菜未超过24小时，工作人员要在确认未发生变质的前提下，将食物高温加热后放在橱窗，并与正常饭菜相区分，不计入餐费，供员工自1

　　由选择食用。

　　第六条食堂工作人员每年要进行一次健康检查，凡患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得连续从事食堂工作，当日患有重感冒、猛烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，工作人员还要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌，菜碗、饭碗在每顿洗净后必需放进消毒柜高温消毒，冰箱、碗柜要经常清洗；每餐后要将相关器皿清洗洁净，加盖放整齐。

　　第七条食堂工作人员使用炊事器具，要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

食堂工作人员应疼惜食堂公物，留意节省用水用电，准时关掉不必要的日光灯、空调等，非就餐时间严禁使用空调。

　　第八条食堂早、中、晚餐的开餐时间分别为7∶20-8：

00、12∶00-12：

30和17∶30-18：

00，食堂要保证按时开饭。

工作人员必需按时上下班，每天早晨、上午、下午到食堂时间分别不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　第九条食堂要本着勤俭节省的原则进行成本核算，每月进行一次全面盘点，做到账物相符，次月上旬公布收支明细，接受宽敞员工的监督。

食堂收支账目要对机关员工用餐、网点用餐、接待用餐和行领导用餐的收支状况分开记账。

每天的选购工作由食堂工作人员与综合管理部各一人共同负责，尽量到批发市场或超市选购物美价廉的物品。

对选购回来的物品，要按品种、数量、2

　　单价逐一记账，当日到**财务会计部进行审核，每月进行统一的结算和报账，做到日清月结。

如确因接待需要，必需从外面订菜的，则由综合管理部另行结算。

　　第十条食堂实行零利润运作，并实行以下做法：

　　1、对机关员工工作餐维持原餐费标准：

早餐1.7元/份（米粉二两、卤水及配料、肉、青菜、牛奶、豆浆、白糖、稀饭），中、晚餐3.5元/份（大米、两荤两素、汤料、调配料）。

对超出收餐标准的支出部分，经领导小组审核后，***将依据实际支出状况对食堂予以补贴。

　　2、城区网点的送餐标准按原定10元/份（含成本、运费、人工费等）的标准执行。

　　3、对会议及接待餐的餐费标准暂按早餐10元/人，中、晚餐30元/人计算，待督导机制运行后，依据当餐实际用量予以结算并适当调整预算标准。

　　4、对每周一中层干部的早、中餐依据实际用量予以结算。

　　5、对行领导的早、中餐依据实际用量予以结算。

　　6、对员工刷卡购买的食堂库存物品，一律按成本价对员工出售。

　　第十一条本方法自下文之日起执行，解释权在**。

机关食堂管理规章制度范文5篇【二】

（一）餐厅要建立卫生制度，认真执行《食品卫生法》，从选购、验收、操作等环节严格把关。

严禁使用发霉变质的原料和霉坏变质的食品。

（二）加强宣扬训练，使炊管人员充分生疏加强卫生管理是防止食品污染，直接关系就餐人员身体健康的大事，食品卫生的因素主要是环境污染、食具消毒不严、厨具和个人卫生不彻底。

因此，炊管人员必需执行卫生法，杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫生意识。

　　（三）实行食品“五四制”。

　　1从原料到成品实行“三不”。

即：

选购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料。

　　2食物存放实行“四隔离”即：

生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离。

　　3餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4环境卫生实行“四定”方法：

定人、定物、定时间、定质量。

　　5个人卫生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗头理发、勤洗衣服和更换工作服。

“六不”不用手拿食品、工作时间不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐都打喷嚏、不随地倒垃圾和脏水、不穿工作服上厕所。

　　（四）保证就餐人员专用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更换。

　　（五）落实卫生管理责任，厨房卫生由红案、白案师傅负责，餐厅等环境卫生由服务员负责，管理人员进行不定期检查。

　　（六）实施卫生责任追究，如发觉违规操作及卫生不合格现象，第一次提出口头批判，如不改正则实行经济惩罚。

工作场所要站立服务，留意个人仪表，按规定着工作服并保持衣物、鞋帽洁净洁净。

　　操作间平安管理方面：

　　各种设备要严格按操作规程操作，留意设施、设备的定期修理、保养，不得以任何借口损坏设备和铺张物品，如因工作散漫、马虎大意或违反操作规程造成损失者，由当事人负责赔偿，并视情节严峻赐予惩罚。

　　厨师方面：

　　1、厨师肯定要认真认真执行食品法和各项卫生制度留意个人卫生，随时检查食品、器具的卫生，杜绝食物中毒事故的发生。

　　2、负责厨房内工作区域的清洁卫生，负责厨房内所用设备及器具的维护保养。

　　选购员方面：

　　选购人员所购零星及鲜活物品，必需由2人以上点验方可入库，购货发票需2人以上签字方可报销。

以上工作由选购员、厨师及管-理-员具体负责。

餐厅厨具及烟酒或成批选购物品报请后勤服务中心主管主任同意后，必需由2人以上进行购买。

对选购物品入库时认真填写入库登记表，两人签字后，由主管主任签字方可入帐。

　　1、所购鲜活物品及原材料严格把好卫生关及质量关，做到不缺斤短两确保以最合理的价格按时、按质、按量供应。

　　2、深化市场进行调查，开拓供货渠道，，降低食品选购的成本和费用。

　　3、定期检查冰箱、冰柜、仓库的原材料的存放状况，做到保证库存又不积压铺张。

　　4、定期对餐厅卫生、门窗、电灯、动力电源进行检查，增加防范意识，保证餐厅平安。

　　服务员方面：

　　1、按标准布置餐厅，摆好桌椅，布置台面，摆齐餐具，为客人供应清爽、洁净、优雅的就餐环境。

　　2、确保所用餐具、酒具清洁、卫生、无破损。

棉织品洁净、挺括，无破损、无污渍。

　　厨房及餐厅必需保证洁净卫生，做到无污物，无垃圾，无蚊蝇，无积水。

所购生熟食品必需符合食品卫生规定，生熟食品分开贮存。

确保就餐人员饮食平安；厨具、餐厅要定期消毒。

做好经常性卫生管理工作，坚决消退卫生隐患和不卫生问题发生。

因环境、原料不卫生造成就餐人员食物中毒的，分清责任，给与具体人员惩罚，第一次扣发当月工资，其次次赐予辞退。

　　每天下班后要检查门窗是否上锁，电灯是否关闭，动力电源是否断开等，同时禁止非工作人员任凭进入操作间。

厨师要经常检查厨房设备的运行状况，对有碍平安的隐患要准时发觉准时报告，以便排解，餐厅全体员工要做到防火、防盗、防食物中毒防止各类事故的发生。

机关食堂管理规章制度范文5篇【三】

　　1、工作人员必需全心全意为机关工作人员做好服务工作。

自觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。

　　2、听从管理，虚心听取机关同志的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。

　　3端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待机关同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度。

禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。

按时开饭打菜。

　　4、疼惜公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需准时上报食堂负责人。

　　5、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及四周环境洁净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽和口罩。

　　6、执行节电、节油、节水、节气规定。

空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关。

　　7、树立消防、用电、用气、设备仪表等平安意识，主要设施、设备有专人负责。

　　机关食堂卫生平安制度

　　为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实际，特制定以下制度：

　　一、食堂环境要整体有序

　　1、实行有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

　　2、环境卫生坚持一餐一大扫，厨师负责厨房整体卫生、服务员负责餐厅整体卫生。

做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

仓库物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

　　二、食堂餐具及食品卫生

　　1、各类设备在使用后都要擦抹洁净，食品用具实行四过关：

一洗二刷三冲四消毒。

全部餐具设专人负责消毒，冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒机消毒。

砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

　　2清洗食品肯定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

加工时用具要消毒、加工食品必需做到熟透。

存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。

　　三、食堂工作人员卫生

　　1、全部食堂人员均要持健康证上岗。

工作人员临时消灭有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并治愈后方可重新上岗。

　　2、工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

　　五、管理监督要严格有力

　　1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作。

。

　　2、严禁非食堂人员任凭进入食堂，防止投毒大事发生。

　　食堂职工个人卫生制度

　　1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。

　　2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”。

　　3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流淌水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。

　　4、在操作间内必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。

　　5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在外出回来时必需洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

　　7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他阻碍食品卫生的行为。

　　8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

　　食堂卫生管理制度

　　1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。

　　2、餐饮具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

　　3、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

　　5、消毒后的消毒餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。

　　6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

　　7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

　　8、餐饮具消毒专人负责，依据有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

　　食堂工作人员岗位职责

　　1、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

　　2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

　　3、按规定时间供应饭菜，以确保机关的正常秩序。

　　4、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，养分好。

　　5、疼惜食堂设备、设施。

节省用水，用电，用汽，具体落实好“开源节流”的措施。

　　厨师岗位职责

　　1、严格依据《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生平安。

　　2、严禁加工腐-败变质变色过期的食品及其原料。

　　3、加工食品必需做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

　　4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必需标志明显，生熟分开使用，定位存放。

用前洗净、消毒，保持清洁。

　　5、餐饮具必需每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

　　6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，

　　7、食品加工前必需清洗，接触直接熟食前必需洗手消毒。

　　8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

　　服务员管理制度

　　1、必需有职业道德。

宠爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必需无条件的听从领导的工作支配及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

　　2、严格按程序进行服务，虚心接受职工建议，对待职工热忱、急躁、周到，严禁与职工顶撞、争吵。

　　3、生疏业务学问、精确     把握开餐时间及人数。

每天做好餐前预备，做到环境、餐具，光明、洁净、齐备，餐后做好快撤工作。

　　4、做卫生时，不得拖拉，必需有认真乐观的态度，以最快的速度完成。

　　5、个人卫生时刻保持洁净、洁净、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

　　6、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发觉，按制度进行惩罚，后果严峻者，按盗窃处理。

　　7、严禁吵架、打架，同事之间要相互敬重，说话要虚心礼貌，待人热忱，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

　　8、严禁在工作中，因个人缘由终止工作，造成饭菜供应不准时。

　　9、一切电器操作工具，必需按操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。

　　食堂食品及消防平安管理制度

　　造成厨房火灾的主要缘由有：

电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。

为了避开火灾的发生，需实行以下预防措施：

　　1.厨房各种电气设备的使用和操作必需制定平安操作规程，并严格执行。

　　2.厨房的各种电动设备的安装和使用必需符合防火平安要求，严禁野蛮操作。

各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。

　　3.厨房内的煤气管道及各种灶具四周不准堆放可燃、易燃、易爆物品。

煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于1.5米。

　　4.各种灶具及煤气罐的修理与保养应指定专人负责。

液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。

因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责换气。

　　5.炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。

　　6.厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅温度应把握得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。

　　7.正在使用火源的工作人员，不得任凭离开自己的岗位，不得马虎大意，以防发生意外。

　　8.厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。

　　9.消防器材要在固定位置存放。

　　机关人员就餐制度食堂是为员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。

遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

　　1、就餐一律在餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐。

　　2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

　　早餐：

07：

00

　　中餐：

11：

30

　　晚餐：

17：

00

　　3、职工打饭/打菜必需排队。

不准插队，不准一人打多份。

　　4、厉行节俭，就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打菜，不许有意造成铺张，杜绝剩菜剩饭。

　　5、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得任凭进入。

　　6、不经允许不得带非机关工作人员到食堂就餐。

　　7、早、晚餐非值班人员或工作需要，不得到食堂就餐。

机关食堂管理规章制度范文5篇【四】

　　一、工作人员分工

　　总务xxx，负责食堂日常管理、原料选购、机关职工用餐登记、工作人员出勤管理等，对食品平安负总责。

　　炊事员：

xxx，负责菜品加工，厨房相关用具卫生清理等

　　二、日常管理

　　1、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的饮食卫生平安；食堂工作人员须定期参与体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应马上报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；工作期间要讲究卫生，服装洁净洁净，勤剪指甲，操作前必需洗手。

　　2、机关食堂必需全力保证政府机关的公务款待餐，确保机关职工的工作日用餐，并不断提高供餐质量和服务水平，同时努力保障机关职工加班工作用餐。

　　3、食堂选购食品原料实行签字报账制度，要求对每日选购物品详单进行签字确认，确保选购之食品原料的质量平安，无缺金少两状况，并对选购状况进行统计，每月交分管领导检查并签字后，方可报账。

　　4、食堂环境卫生洁净，窗明几净，无灰尘、无污渍、无霉斑，

　　清扫擦拭准时彻底，实行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准；各类用具摆放有序，餐具、厨具要保持清洁洁净，生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。

库存食品应当定期检查，要准时处理变质或超过保质期的食品。

　　5、食堂人员要维护、保管好食堂内的各项设施用具，损坏的负责修理，丢失的照价赔偿，报废的需查明缘由，明确责任，妥当处理，防止集体资产流失。

　　6、保证供餐服务时间，工作日内三餐严格依据作息制度开餐，不得在下班之前打铃。

早餐应在7:

307:

50内保证供应、午餐应在12：

00—12：

20内保证供应、晚餐17：

30—17：

50内保证供应，随到随吃。

　　7、机关的公务接待餐由办公室主任依据相关领导的指示批办，其他人员不得任凭要求食堂筹备公务接待餐。

有公务接待餐是，工作人员要留意自身形象，服务态度要热忱。

　　8.食堂工作人员的出勤管理除由党政办依打卡记录登记外，每日还需填报《xx镇机关食堂工作人员出勤登记表》，每月由党政办对“出勤表”进行统计，统计结果与绩效考核挂钩。

机关食堂管理规章制度范文5篇【五】

　　一、成立管理小组

　　组长：

张

　　副组长：

李

　　成员：

杨

　　二、岗位职责

　　负责机关食堂全面管理工作。

　　李负责机关食堂的卫生管理、选购、主副食品加工等工作。

杨负责机关食堂卫生清洁、餐具、炊具消毒、原料的保管、验收等工作。

　　三、管理制度

　　1、机关食堂管理工作由组长牵头，由副组长具体负责组织实施。

　　2、机关食堂应奉行服务第一，树立为全体干部职工服务高于一切的思想，要不断提高供餐质量和服务水平，合理搭配，养分配餐。

　　3、食堂人员要对食堂公有资产负责爱护和修理，损坏的负责修理，丢失的照价赔偿，报废的需查明缘由，明确责任，妥当处理，防止国有资产流失。

　　4、食堂人员要严格遵守作息时间，开饭时间要按时精确     ，不得推迟或提前，中午开饭时间定为12：

00至1：

30，确保职工在此期间随到随吃。

　　5、食堂工作人员须定期参与体检，确认身体健康以后方可上岗。

工作期间着统一制式工作衣帽，并保持洁净洁净，每周换洗1次。

要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。

患有流行、传染性疾病时应马上报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为。

　　6、保持餐具、厨具和操作间卫生。

餐具必需洗涮洁净，流水冲刷，平常存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁洁净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒。

　　7、餐厅保持洁净、洁净。

窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭准时彻底。

实行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。

　　8、肯定要严把原料选购、贮存、加工关，选购食材要新颖平安，贮存食物要生熟分别，分类存放，腐烂变质的食物绝不能加工食用，选购的食品原料都要依据相关要求索取合格证，建立原料选购进货台账。

　　9、直接食用的生、鲜食品，食用前必需洗净，并做冷消毒、杀菌处理。

　　10、食堂工作人员患有传染性疾病时不准上岗；就餐人员患

　　有传染性疾病要隔离就餐。

　　11、厨房除工作人员以外，闲杂人员一律不得进入。