素餐厅计划书.docx

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素餐厅计划书

素食餐厅策划书

随着经济的高速发展，人们的收入也变的越来越丰厚，开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变。

开始减少了对大鱼大肉的亲睐，开始喜欢一些清淡的素食产品。

而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的。

这些高收入的人群对健康有着更高的要求，而且他们也有着方面的消费需求，我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群。

而高档素食也越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流。

对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣。

（一）餐厅选址

餐厅的选址决定了餐厅经营成败的一半，我们必须把好选址关，开餐厅所选的地址必须交通便利，便宜的交通是顾客决定购买行为的重要因素，它能确保有足够的客流量。

如果交通不方便，过往的客人就没有就餐机会，也就产生不了就餐欲望。

而我们的餐厅是针对高消费群体的设计的。

所以餐厅的选址应该在高档住宅区、高档写字楼、高档商业区附近，这些地段人群密度高，人群的收入高有较高的消费能力。

并且有高的消费动力。

环境特征高收入群体对环境的要求自然要高一些，我们所开餐厅调查发现如果餐厅及周围环境幽雅、整洁会给消费者带来不同的视觉感受。

能够赢得更多的顾客光顾量的档次就决定了我们餐厅环境必须要好。

（二）餐厅定位

餐厅的定位对一个餐厅的经营的状况有着重大影响，这是意味着我们赚谁的钱的问题，是我们餐厅的一个目标，我们必须了解我们的客源类型。

我们餐厅所坐落的地段就决定了我们餐厅经营定位是以高档素食为主的餐厅，所以我们的消费群体主要是高收入的人群，而他们也具备这种消费能力和消费能力。

我们的餐厅是现代化的装饰而且餐厅内也会富有浪漫的气息。

所以这对20—30岁的高收入青年人群有着强烈的吸引力，品味高层次生活，感受精美菜肴和优质服务。

让他们感受餐厅浓厚的现代气息。

给消费者带来全新的体验。

对于这一年龄段的年轻人，有着追求时尚和潮流的新鲜感，拥有独特的个性，对餐厅有着高品质的要求。

而在这个环境幽雅、环境整洁、装修别具一格的餐厅里会让消费者有着别样的感受。

（三）餐厅装修

餐厅的装修分属有外观设计和内部设计。

1：

外观设其主体上一定要体现企业外观形象，与企业的核心文化要一致，并且餐厅的外观设计要与周围的环境和谐统一。

做到相得益彰。

建筑物的外观与餐厅的档次要一致。

而餐厅的经营内容、经营形式、特色也就决定了其建筑外观造型的表现形式，本餐厅主营高档素菜，所以餐厅的外观应带给消费者一种清新、自然、高雅与大自然和谐的理念。

同时也要融入一些现代元素展现青年人的朝气和活力。

使二者达到和谐统一，成为一个有机整体。

可以选一幅大自然的图画而在其中几颗带着露珠的疏菜，并且还有鸟儿在枝头，这样就可以给消费者表现出生态的感觉，在餐厅的入口处放两个盆栽。

本餐厅的经营规模在150—200平米左右。

餐厅规模虽然不大，但是装修一定要精致。

。

（四）餐厅经营与营销

针对以素食为主的餐厅目前市场上还不是很多而且规模也不大。

其档次也很低不能做好这个市场。

但这个市场可供挖掘开发的空间大，潜在市场广，同行业的竞争也小。

因此把这种产品推向市场会有一个好的销路。

能赢得市场。

尤其是高收入者得欢迎，餐厅的目标就是针对这些人群。

餐厅的营销手段对餐厅的收益有着重要的影响。

关系企业产品的销量，因此我们餐厅的目标是满足顾客需求以获得最大程度的利润，就是要以顾客为中心、各科之上的原则，餐厅要以以顾客需求为需求，为顾客提供他们最需要的产品，我们要给顾客便宜、与顾客沟通、关注顾客成本，以生产适销对路的餐饮产品。

将餐厅无形的服务转换成有形的东西。

例如：

我们餐厅的优质服务、理念文化、环境、产品质量转化成有形的东西进行营销。

是顾客对我们的产品产生一种信任感，餐厅要通过高质量的产品来树立自己的品牌，建立优质的品牌效应。

（五）餐厅的宣传与推广

我们餐厅要通过媒体向顾客传宝产品信息，通过广告对顾客起到唤起意识引起注意、引起兴趣、启发愿望导致行为的作用。

针对我们餐厅的定位及消费群体的特征我们餐厅的宣传一电视报纸杂志和网络宣传为主。

运用报纸杂志的应用范围广，形式多种多样这种方式可以通过文字和图片来宣传餐厅的产品和特点，通过电视广告宣传主要是视听广告，通过语言和画面的结合，在短时间内就能给人以强烈的影象。

这种方式收视率高影响范围广。

同时我们餐厅也可以辅以流动广告来宣传，随着网络时代的来临，商务网络占据着重要的地位，而年轻人有偏爱网络，因此在网络上要对餐厅做大力宣传，同时在网络上进行销售。

同时也可以通过网络团购来增加我们餐厅的客源。

吸引更多的人来我们餐厅消费。

（六）菜单设计

我们餐厅的菜品以高档素菜为经营特色，并辅以小碟精美荤菜。

体现膳食平衡与营养。

满足高收入人群的健康饮食需求，保证蛋白质、谷类、豆类、根茎类、叶才类均衡摄取。

下面介绍素食的优点。

素食是最有效最根本的美容食品。

素是可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌结肠癌的发生。

素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。

苏轼有助于防止骨质增生。

素食是减肥良药。

让人大脑更清醒思维更敏捷。

因此素菜是对人很有利点的菜品。

我们餐厅菜品原料都必须来自无污染的，原料经过严格选取，并且要经过检测，如果达不到要求就不能进入烹饪环节。

旨在打造我们高质量的品牌。

维护我们产品的品牌度。

树立顾客对我们的信任感。

下面就是我们餐厅的部分菜肴，我们把它分成了几个方面，第一:

把素菜做成荤菜的形式。

菜点有糖醋素排骨茄子鱼等第二：

就是把素菜做成其原来的形式菜点有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。

第三部分：

滋补素菜玫瑰山药第四部分：

就是结合西餐的形式如香菜焦糖双桃沙拉、金枪鱼素菜沙拉。

这些都是精工制作的菜品，每份的数量都不多，菜品通过器皿、盘饰来增加菜品的美感，并且通过不同颜色的搭配来丰富菜品美感。

吸引消费者的食欲。

因此高档次的定位就决定了我们必须有优质的菜品以及高质量的服务，让顾客在我们这里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐厅里的浪漫气氛，享受非凡体验。

（七）餐厅的投资

本餐厅所坐落的繁华和餐厅的档次就决定了本餐厅的投资是一个很大的数目，经营成本

也高。

这包括了餐厅的装修费，餐厅设备费用、租金、人事费用、水电气、税收、维修等费用支出大。

所以餐厅的消费价格相对较高，从而保证盈利。

但是更需要餐厅每个环节都要节约，在最大程度上控制成本。

厨房保证原料的出净率，做到人人控制成本。

同时最重要的还是制定一整套管理制度，实现厨房标准化生产，对整个餐厅做标准化管理。

以最小的消耗生产更多的餐饮产品，使企业获得最大利益。

（八）总结

通过这个策划书我有些感悟，首先：

一个餐厅的选址确实太重要了这关系着经营成败。

餐厅的定位要明确，如何赚钱？

赚谁的钱？

面向市场，市场需要什么我们就生产什么。

高档的餐厅不仅是做高品质的菜品还有卖的就是企业的文化，将菜品赋予文化的含义，菜品要有特色必须去挖掘别人没有的东西从而去占领市场，树立自己的品牌，打响自己的品牌。

同时企业要有自己的盈利模式，不仅要通过菜品来获得利润，更重要的是去找一个全新的模式去获得一个长期的发展空间，我相信经过这个课程的学习我有了一些这方面的知识储备。

并且在以后工作时候将会对我有莫大帮助。

篇二：

创业计划书--素食餐厅

姓名：

格江

班级：

工商管理一班

学号：

200807040124

学校：

成都理工大学

日期：

2011.06.20

一、摘要...................................................................................................................................3

二、餐厅基本情况...................................................................................................................3

1、基本介绍.............................................................................................................................3

2、素食品种类.........................................................................................................................3

三、餐厅市场前景分析...........................................................................................................7

1、市场现状分析.....................................................................................................................7

2、顾客定位.............................................................................................................................7

3、市场机遇.............................................................................................................................7

四、竞争分析...........................................................................................................................8

五、餐厅经营理念、经营模式、经营策略...........................................................................9

1、经营理念.......................................................................................................................9

2、经营模式.......................................................................................................................9

3、经营策略.......................................................................................................................9

六、店面选址及店面设计.....................................................................................................10

1、店面选址.....................................................................................................................10

2、店面装饰.....................................................................................................................10

七、餐厅员工团队构成及其能力展示.................................................................................11

八、财务计划与预期.............................................................................................................11

1、初始阶段...........................................................................................................................11

2、运营阶段...........................................................................................................................11

3、每日经营财务预算及分析...............................................................................................11

九、存在的问题分析（含风险分析）以及解决或应对措施.............................................11

1、市场风险.........................................................................................................................11

2、应对措施.........................................................................................................................12

2

一、摘要

最近几年，一系列的饮食出现了卫生及质量的问题，而最受伤害的便是我们广大的学生、教职工。

食堂是一个做大锅饭的地方，因此难免也会出些问题。

其次，人们对于饮食已不再是只要求分量、解决温饱，而更多的开始在乎味道、环境、以及营养健康的食品等等。

而食堂可能无法满足他们的这些较高需求。

并且，随着人们物质生活水平的不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求。

鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退去，特别是经历非典和禽流感后，如何才能吃得健康成为人们思考的问题。

这时，素食就成为人们的首选。

因此根据这个特点，一个自助式的、环境干净优雅、有多种富有特色的素食品的餐厅开在学校的聚集地，必定会有一定的市场前景和发展空间。

并且，食堂一般是按点吃饭，当学生或老师们很忙的时候去晚了，饭菜几乎就所剩无几；又或者当大多女生都开始在意自己的身材体重以及营养的均衡时，我的素食餐厅刚好可以满足这个要求，同时也突出快餐的优势。

食堂是各个学校的一个重心点，保证学生的健康、正常生活所必须的。

在这个炎热的夏天，吃素是个不错的的选择哦。

二、餐厅基本情况

1、基本介绍

首先，本店位于校园内人口聚集的中心地段，离宿舍和教学楼较近的地方。

主要针对的客户群为大学生、教职工以及周边的居民。

经营面积为200平方米，餐厅主要效仿德克士或肯德基等来装饰但又并非完全效仿，结合多种元素，有一定的特色。

尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致。

2、素食品种类

本素食餐厅也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、饮料等。

并且素食的烹制要求也同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生煎的烹制方法很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的酱，即可达到事半功倍的效果。

工作主要经营种类如下：

第一：

特色的素菜。

这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求。

如图：

3

缤纷凤果飘松子花菜庚

第二：

粥类。

当前在外就餐或者不是早上时期，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现。

第三：

果汁类。

果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种——可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目——毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅提供100％纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗。

4

第四：

特色米饭、面饭。

这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观。

第五：

收集各种便宜制作的特色小吃。

5篇三：

素食餐饮项目计划书

素食餐饮项目计划书

第一部分前言

很多人都知道，全球变暖引起的气候将直接影响到地球的生态平衡。

但却很少有人知道人类餐桌的必备食品──肉类，也会严重地破坏地球的环境。

主要表现为肉类工业的发展上。

到目前人类畜牧活动已有一万年，但只是在最近50多年人们才如此大规模地饲养牲畜。

今天，世界上的牲畜数目是1945年的4倍。

为了养活它们，很多热带雨林砍伐作了牧场。

这使生活在雨林中种类丰富的动植物消失了，促使全球环境破坏情况愈加严重。

关注气候变迁，节能减排从我做起，于是，开素食餐厅的想法就应运而生了。

第二部分食店概况

1。

本店发属于餐饮服务行业，名称为都市健康饮食，是个人独资企业。

主要提供以豆制品为主的素食产品，其特点是：

外行似肉，口感也像肉，专门适合酷爱吃肉的朋友。

2。

都市健康饮食位于大业路财富中心广场，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的素食营养连锁店。

3。

都市健康饮食的所有者是谢坤利和李明，餐厅经理熊艳梅和蒋玲，厨师钱海，五人都是80后的有志青年，我们坚信，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

4。

本店需创业资金（10）万元，其中（5）万元已筹集到位，剩下（5）万元向银行贷款。

第三部分经营目标

1。

由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。

短期目标是在大业路财富中心广场站稳脚跟，1年收回成本。

2。

本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的素食营养连锁集团，在岛城众多食品品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

第四部分市场分析

1。

客源：

都市健康饮食的目标顾客有：

到大业路财富中心广场购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。

客源数量充足，消费水平中低档。

2。

竞争对手：

都市健康饮食附近共有1家主要竞争对手。

爱欣素食店是中西兼营，环境比较好，服务一般，价格比较贵，位于e购潮流5楼。

。

本店抓住了这家饮食店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

第五部分经营计划

1。

素食营养主要是面向各类消费群体，因此菜价也有三个档次，分别为高、中、低价位。

2。

合理搭配素食，保证营养全面的前提也提高口感质量。

3。

午晚餐提供商务套餐型、经济实惠型等营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。

4。

随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。

5。

经营时间：

早—晚。

6。

对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。

我们将会在环境、卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。

第六部分人事计划

1。

本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：

1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。

应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。

2。

为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：

1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。

2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。

若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

第七部分销售计划

1。

开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

2。

推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

3。

每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。

4。

每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

第八部分财务计划

本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

1）本店固定资产（5）万元

桌椅（30）套

营业面积（200）平方米

冷冻柜（5）台

灶件若干

2）每日流动资金为1万元

（主要用于突发事件以及临时进货）

3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。

注：

因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价