西餐厨房岗位说明书模板.docx
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西餐厨房岗位说明书模板
西餐厨房岗位说明书
西餐厨房概述
西餐厨房是酒店二十四小时为客人提供西式风味食品的生产部门,西餐厨房的生产水平和产品质量的高低,不但直接关系到酒店餐饮服务的品位和形象,还会影响到酒店的经济效益和社会效益。
西餐厨房在加强生产管理的同时,注重广泛地学习与借鉴,努力创新烹饪工艺,不断开发新的菜点,使中外宾客在酒店能够享受到品味独特的西式佳肴。
西餐厨房组织结构图
西餐厨房厨师长岗位说明书
岗位名称:
西餐厨房厨师长定员:
1人所辖人数人岗位编号:
所属部门:
餐饮娱乐部直接上级:
工作地点:
餐饮娱乐部编制时间:
序号
项目要素
具体内容
1
工作概述
在行政总厨的领导下,主持西餐厨房日常的生产和管理工作,协助行政总厨做好西餐厨房的管理、督导工作;在生产和管理中,控制好西餐厨房的食品生产与储备,按规定的毛利率生产出优质产品,满足客人的需求;同时负责对下属员工的考核与评估,并根据其工作业绩进行奖惩。
2
任职资格
学历及专业要求
性别:
男学历:
烹饪专业毕业
工作经验要求
（1）具有从事西餐面点行业八年以上的工作经验;
（2）具备西餐面包房食品准备、制作的知识;
（3）全面了解酒店对食品质量的要求和标准,能督导厨师制作食品,并解决生产中的实际问题;
（4）了解市场行情和客人需求,具有制作新菜单和制作新面点的能力;
具有良好的人际关系,具备良好的沟通技巧和组织能力。
执业、技术资格
（1）获得国家劳动部门核发的厨师等级证书;
（2）具有食品卫生学、营养学等相关知识;
（3）通晓食品卫生法及相关法律、法规;
（4）熟知本部门的工作职责、程序、标准。
能力要求
具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力,并善于与人沟通;
体能要求:
身体健康,无传染性疾病,能适应两班工作
辅助技能
外语水平达到酒店考核A级
品质要求
具有高度的热忱及负责的态度
个性要求
热情、开朗、大方
3
岗位
关系
纵向关系
直接上级:
行政总厨
直接下级:
副厨师长、主厨
横向关系
内部联系:
西餐厅经理、主管、领班、各厨房厨师长、采购部、营销部、客房部、工程部、计划财务部、人力资源部、宴会/会议预订中心等有关部门
4
工作职责及标准
（1）组织和指挥西餐厨房工作,监督食品制作过程,按规定的成本率生产优质产品,以满足客人的一切需求;
（2）监督、检查、协调各主厨的工作,负责对她们的考核和评估,并根据其工作业绩进行奖惩;
（3）根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和工作调动;
（4）根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;
（5）根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度、直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。
（6）根据餐饮娱乐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责西餐厅的菜单设计、更换及产品规格的制定;
（7）对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,在生产过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求,达到赢利的目的;
（8）根据市场情况,作好美食节或美食周的各项工作计划;根据厨房的技术情况、市场货源情况和库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;
（9）根据销售预测,作好日产量的要求;严格控制厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;
（10）制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;
（11）根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原材料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;
（12）组织、实施新菜品的开发、试验和制作等工作,创立酒店独特的餐饮风格;
（13）根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;
（14）负责制定、修订各种菜肴的规格、标准及制作流程,以确保菜品符合质量要求;
（15）制定厨师的业务培训计划。
（16）督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;
（17）督导、检查食品的制备方法和操作规程;
（18）督导、检查菜肴的数量与规格;
（19）对烹调的菜肴品尝、试味;
（20）督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求;
（21）督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;
（22）督导、检查出菜的速度和温度;
（23）在工作中,指导厨师进行精细地烹调;
（24）检查和控制食品制作的原材料储藏情况,保证生产的菜点符合质量和成本核算要求。
（25）定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,以提高菜点的销售量;
（26）督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;
（27）重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。
（28）负责对各厨师的生产任务进行安排和协调;
（29）负责对厨房环境和生产过程的安全检查;
（30）督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;
（31）好厨师的技术档案和业务培训等工作;
（32）期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;
（33）检查”三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;
（34）严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;
（35）完成行政总厨交给的其它任务。
5
工作
权限
负责整个西餐厨房日常经营活动
6
工作考核
考核关系
接收行政总厨的考核;对西餐厨房的其它人员进行考核
考核依据
酒店和部门制定的绩效考核方案
西餐主厨岗位说明书
岗位名称:
西餐厨房主厨定员:
3人所辖人数人岗位编号:
所属部门:
餐饮娱乐部直接上级:
工作地点:
餐饮娱乐部编制时间:
序号
项目要素
具体内容
1
工作概述
在厨师长、副厨师长的直接领导下,带领下属员工按时完成上级交给的工作任务;工作中安排好下属员工的具体工作,并督导、检查、考核其工作质量,使其做好西餐厨房的各项工作,保证西餐厨房的工作正常运行。
2
任职资格
学历及专业要求
性别:
男学历:
烹饪专业毕业
工作经验要求
（1）有八年以上的厨房工作经验;
（2）具备西餐食品准备、制作的知识,特别是原材料的各个部位综合性的食品制作知识;
（3）全面了解酒店对食品质量的要求和标准,保证食品质量;督导厨师制作食品,并协助厨师长、副厨师长解决生产中的实际问题;
执业、技术资格
（1）得国家劳动部门核发的厨师等级证书;
（2）具备食品卫生学、营养学、管理学等相关知识;
（3）通晓食品卫生法及相关法律、法规;
（4）熟知本部门的工作职责、程序、标准。
能力要求
（1）具有良好的协调、组织能力;
（2）了解市场行情和客人需求,具有制作新菜单和烹制新菜的能力。
体能要求:
身体健康、无传染性疾病,适合两班工作
辅助技能
外语水平达到酒店考核B级
品质要求
具有高度的热忱及负责的态度
个性要求
热情、开朗、大方
3
岗位
关系
纵向关系
直接上级:
厨师长
直接下级:
领班
横向关系
内部联系:
西餐厅主管、领班、服务员、各岗位主厨
4
工作职责及标准
1、接受厨师长的工作指令,工作完成后及时向其汇报。
2、督导和协调各班组的工作,负责对领班的考核、评估,并根据其工作业绩提出奖惩意见。
3、根据生产要求和岗位情况,合理安排工作班次和人员调配。
4、参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研究工作。
5、根据菜单和销售情况,每天提出所需原材料采购计划申请,并报上级确认。
6、每天根据菜单和确定的工作任务,指挥各班组做好各项开餐菜品的制作工作。
7、开餐时,进行现场指挥、督导、检查,保证菜品的质量、规格和出菜速度,使其符合酒店质量要求,同时协调好各班组的开餐供应工作。
8.责并亲自参与大型宴会和重要客人的菜肴的烹调制作。
9、工作结束时,督导、检查各班组做好物品存放、清洁卫生及安全等方面的工作。
10、督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容、个人卫生及执行《员工手册》的情况,使其符合酒店有关规定的要求。
11、每月进行一次工作班次的编排,合理安排员工的休息和休假。
12、完成厨师长交给的其它任务。
5
工作
权限
在厨师长的带领下带领下属完成各项工作任务
6
工作考核
考核关系
接收西餐厅厨师长的考核;对西餐厨房的其它人员进行考核
考核依据
酒店和部门制定的绩效考核方案
西餐面包房主厨岗位说明书
岗位名称:
西餐厨房面包房主厨定员:
3人所辖人数人岗位编号:
所属部门:
餐饮娱乐部直接上级:
工作地点:
餐饮娱乐部编制时间:
序号
项目要素
具体内容
1
工作概述
在西餐厨师长的直接领导下,认真贯彻西餐的经营方针、策略;督导、检查面包房的食品生产、储备,按规定的成本生产出优质的食品,满足客人所需;保证西餐厨房的各项工作正常运行;同时检查、考核下属员工的工作业绩,并相应做出评估。
2
任职资格
学历及专业要求
性别:
男学历:
烹饪专业毕业
工作经验要求
（1）有从事西餐面点行业八年以上的工作经验;
（2）具备西餐面包房食品准备、制作的知识;
（3）全面了解酒店对食品质量的要求和标准,能督导厨师制作食品,并解决生产中的实际问题;
执业、技术资格
（1）获得国家劳动部门核发的厨师等级证书;
（2）具有食品卫生学、营养学等相关知识;
（3）通晓食品卫生法及相关法律、法规;
（4）熟知本部门的工作职责、程序、标准。
能力要求
（1）了解市场行情和客人需求,具有制作新菜单和制作新面点的能力;
（2）具有良好的人际关系,具备良好的沟通技巧和组织能力。
体能要求:
身体健康,无传染性疾病,能适应两班工作
辅助技能
外语水平达到酒店考核B级
品质要求
具有高度的热忱及负责的态度
个性要求
热情、开朗、大方
3
岗位
关系
纵向关系
直接上级:
西餐厨房厨师长
直接下级:
面包房领班
横向关系
内部联系:
西餐厨房主厨、西餐厅主管、领班、大堂吧主管、领班
外部联系:
供应商
4
工作职责及标准
1、接受厨师长的工作指令,工作完成后及时向其汇报,并协助西餐厨师长做好降耗增效工作。
2、安排、督导员工的工作,确保工作区域的整洁和井然有序。
3、充分认识食品质量的重要性,努力生产出优质产品。
4、密切关注并消灭食品原材料在使用过程中造成的损失和浪费现象。
5、负责面包房制作食品的质量,检查食品所应达到的
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