图解瓦块鱼做法.docx

图解瓦块鱼做法.docx

《图解瓦块鱼做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《图解瓦块鱼做法.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

图解瓦块鱼做法

瓦块鱼

做法1

《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。

还有更好的名字请各位试吃后给个建议。

哪来的奇香？

就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。

美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。

做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。

原料：

草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。

腌制料：

姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。

调味料：

生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。

水淀粉：

玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。

做法：

1、草鱼背肉及腩肉切成小段；

2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；

3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块（沥干水份），放入中小火慢煎

4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；

5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；

6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；

7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；

8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；

9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；

10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。

制作心得：

1、这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦；

2、做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味，我是拍照折腾久了，汤汁干了。

做法2

一直很喜欢这道菜，简单实在，大块大块的鱼肉，上桌了客人一人夹一块公平合理，还可以让你一块吃到过瘾。

这道菜其实没什么复杂的工艺，但不知道为什么在其它的地方就是吃不到，坨坨妈琢磨着是不是别的地方不流行这种吃法，呵呵！

前些日子在宾馆吃喜宴，宾馆请的大厨是外地的，不会做这道菜，主人家点了这道菜，结果他就是做不出那个味道。

但在本地，随便一个小炒馆子的厨师都能做得很好，看来这道菜真的是独特的地方美食了，所以坨

用餐人数：

1-2人

食材

∙主料

∙1300g草鱼

∙1个红椒

∙1个青椒

∙配料

∙适量生姜

∙适量大蒜

∙适量干尖椒

∙适量小葱

∙适量油

∙1勺豆瓣酱

∙1勺剁椒酱

∙2勺醋

∙适量盐

∙适量鸡精

∙1勺糖

∙适量水淀粉

∙适量葱花

制作步骤

∙1

两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末

∙2

煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了

∙3

小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了

∙4

鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香

∙5

然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀

∙6

将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟

∙7

至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花就可以上桌了

展开全部小贴士

小贴士

1.注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜

注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动

做法3

●食材明细

∙花鲢鱼一条

∙淀粉适量

∙蛋清适量

∙葱适量

∙姜适量

∙蒜适量

∙老抽适量

∙料酒适量

∙花椒适量

∙1

花鲢一条去鳞和内脏。

∙2

把收拾好的鱼洗净切成大块。

∙3

鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。

∙4

把淀粉均匀的裹在鱼块上。

∙5

炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。

∙6

炸好的鱼块、金黄的。

∙7

葱、姜、蒜、香菜。

∙8

葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。

∙9

干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。

∙10

炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。

∙11

炒香底料后兑入开水、放一点糖。

∙12

水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。