餐饮业服务人员流失的原因及对策.docx

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餐饮业服务人员流失的原因及对策

学术交流论文报告

题目：

餐饮业服务人员流失的原因及对策

内容摘要

在大学生就业难，下岗工人就业难等一片呼声中，我们餐饮行业的经营者却在为餐饮业服务人员流失而大伤脑筋。

如何留住餐饮服务人员，如何调动她们的积极性，是我们餐饮企业的一大难题，解决这一难题，对提高餐饮企业的竞争能力，对进一步的提高餐饮业的效率具有十分重要的意义。

在企业中，适度的人员流动，可优化餐饮酒楼内部人员结构，使酒楼充满生机和活力。

但流动率过高就会带来一系列问题，如服务和菜品质量的不稳定、管理成本过高等。

餐饮业是劳动密集型企业，服务人员的数量要占到整个餐饮企业的总人数的一半以上，服务人员的流失是影响餐饮业经济效益的一大原因。

我在多年的经营实践中深深感受到：

目前餐饮管理人员疲于应付的有两大问题：

一是员工流失，特别是服务人员大量的频繁的流失；二是由于流失率过高引起的服务和菜品不稳定所带来的宾客投诉。

解决餐饮业服务人员的流失问题已经到了刻不容缓的地步了。

企业要改变当前餐饮人员招不到和留不住的现状，合理支付餐饮业人员的工资应该是势在必行。

这就要求我们经营者做出大量的工作。

一方面市场竞争越来越激烈，餐饮业的利润越来越低，给服务人员加薪的可能性越来越少，另一方面服务人员的成本必须提高，否则就面临人员流失的风险。

解决这个问题的办法只有靠服务人员的努力，只有服务人员的努力得到了顾客的青睐，营业额才能上的去，企业获得更多的利润，餐饮业服务员的待遇才能得到保证。

关键词：

流失；对策；餐饮业；服务人员

Abstract

Takeupemploymentattheuniversitystudentdifficult,beunemployeedtheworkertotakeupemploymentindifficultetc.onenoiseofshouting,theexecutiveofourdiningprofessionbutatrunoffforthediningindustryattendantbutbigheadache.Howkeepthediningattendant,howtransfertheiraggressive,isabighardnuttocrackofthebusinessenterpriseofourdining,solvethishardnuttocrack,havetheveryimportantmeaningtowardsraisingthecompetitionabilityofthediningbusinessenterprise,totheefficiencyofthefurtherexaltationdiningindustry.Inthebusinessenterprise,thepersonnelofthemoderationflow,excellentturninternalpersonnel'sstructureofthediningwineshop,makethewineshopbefilledwiththesourceofvitalityandvitalities.Butthefluxionrateleadhighwillbringaseriesofproblem,iftheservicefixedmenuinrestaurantqualitymeasureunsteady,managementcostoverhighetc..Thediningindustryisalaborintensivebusinessenterprise,thequantityoftheattendantwantstohavethehalfofthetotalnumberofthewholediningbusinessenterpriseabove,theattendantrunoffistoaffectthediningalsoabigreasonoftheeconomicperformance.Ifeeldeeplyinthemanagementfulfillmentofmanyyears:

Currentlydiningmanagerincopewithofhavethetwogreatestproblems:

Runoffwhileisanemployee,especiallytheattendantrunsoffmultifariouslyingreatquantities;Twoisbecauserunningofftheratetoleadaguesthurlforbringofthehighandcausableservicefixedmenuinrestaurantarticletotell.Resolvethediningindustryattendantrunofftheproblemtohavealreadyarrivedtheurgentsituation.Thebusinessenterprisewanttochangethecurrentdiningpersonneltocannotrecruitandstaynotthepresentconditionthatlive,thereasonablepaythediningindustrypersonnel'swagesandshouldbeapoweratgonecessarily.Thiswillbegustheexecutivedoesagreatdealofwork.Ontheotherhandthemarketcompetitionismoreandmorevigorous,theprofitsofthediningindustryismoreandmorelow,givingthepossibilityoftheattendantpayhikelessandless,ontheotherhandthecostoftheattendantmustraise,otherwisefacingtheriskthatpersonnelrunoff.Thewaythatresolvesthisproblemonlydependstheeffortoftheattendant,onlytheattendantgotthefavorofthecustomerhard,thesalesamountthencanascendofto,thebusinessenterpriseacquiresmoreprofitses,thetreatmentofthediningindustryattendantthencangettheassurance.

Keyword:

Runoff;Counterplan;Diningindustry;Attendant

一、过高的员工流失率是餐饮业服务人员的基本特点………………………………………………4

1.人员的知识结构的偏差…………………………………………………………………………4

2.餐饮业服务人员的整体素质偏低………………………………………………………………4

3.餐饮服务人员的传统观念陈旧…………………………………………………………………4

4.薪酬水平普遍偏低………………………………………………………………………………4

5.培训的不足………………………………………………………………………………………4

二、餐饮业服务人员流失的原因………………………………………………………………………5

1.工资相对低是餐饮业服务人员流失的直接原因………………………………………………5

2.餐饮服务人员工作时间分散，且生活环境较差………………………………………………5

3.特定的年龄结构要求是造成餐饮业服务人员短缺的客观原因之一…………………………5

4.餐饮业服务人员的整体素质偏低，就业观念落后……………………………………………6

5.整个社会劳动综合素质的提高导致社会地位相对较低的餐饮业服务岗位不受青睐………6

6.其它社会服务业的快速发展直接冲击着餐饮业服务人员的招聘市场………………………6

7.个别经营者的诚信问题使应聘餐饮服务员的求职者望而却步………………………………6

三、客观看待、科学分析餐饮服务人员的流失………………………………………………………6

1.餐饮服务人员的流失有其客观的原因，应当被经营者所理解………………………………6

2.餐饮服务人员的流失也有其主观的原因，这应当被经营者所重识…………………………7

3.餐饮服务人员的流失给企业带来极大的危害，这应当被经营者所重视……………………7

四、解决餐饮业人员流失的对策………………………………………………………………………8

1.在企业中树立餐饮服务至高无上的职业观念，保证餐饮业服务人员合理地位……………8

2.餐饮企业应规范自身用工行为，保证餐饮业服务人员的正当合法权益……………………8

3.改变企业用人标准，扩大选择范围……………………………………………………………8

4.改变餐饮业服务人员的教育环境，为餐饮服务人员提供学习生造的机会…………………8

5.为餐饮业人员提供合理的薪酬，保证劳动力支出与回报的均衡……………………………9

参考文献…………………………………………………………………………………………………10

餐饮业服务人员流失的原因及对策

在大学生就业难，下岗工人就业难等一片呼声中，我们餐饮行业的经营者却在为餐饮业服务人员流失而大伤脑筋。

如何留住餐饮服务人员，如何调动她们的积极性，是我们餐饮企业的一大难题，解决这一难题，对提高餐饮企业的竞争能力，对进一步的提高餐饮业的效率具有十分重要的意义。

为此，本文依据多年经营餐饮企业的经历，运用在电大本科段的学习的理论和知识，作一些探讨。

餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人的因素上。

通过调查研究和多年从事餐饮服务经营的实践，我认为，餐饮服务人员的流失阻碍着餐饮事业的发展。

一、过高的员工流失率是餐饮业服务人员的基本特点

当前，餐饮业的服务人员的基本状况不容乐观。

主要表现在：

1.人员的知识结构偏差

从人员学历和知识结构来看，餐饮显然是传统的劳动密集型产业，人力集中，层次较低，学历很低。

大多数来自贫穷的农村，整个学历层面上有近7成的员工还是初中及以下学历。

高中学历，大专和本科更是寥寥无几。

这种状况正面临新时期的挑战，我们有必要重新审视目前这种基本构架。

特别是从可持续发展的角度来看，我们的人力结构有岌岌可危之隐忧，迫切需要改善整个餐饮的人力资源结构状况，提高整体水平上的学历结构和文化知识结构，特别是提高服务人员的知识结构和文化结构。

这一点对提高服务人员的修养，提高