公共营养师二级专项练习题2.docx
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公共营养师二级专项练习题2
2016年公共营养师二级专项练习题
（2）
填空题
1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：
、 、 。
标准答案：
生物性污染、化学性污染、放射性污染
2.食物中蛋白质含量测定一般使用 。
标准答案：
微量凯氏定氮法
3.食物依据其性质的来源可分为 、 、 三大类。
标准答案：
动物性食物、植物性食物、矿物性食物
4.一般而言GI大于70为 ；GI55与70之间为 ；GI小于 为低GI食物。
标准答案：
高GI食物，中GI食物，55
5.膳食纤维可分为和 和 。
标准答案：
不溶性纤维，可溶性纤维
6.食品****变质的原因主要有：
、 、 。
标准答案：
微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素
7.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：
、 、 。
标准答案：
良质肉、条件可食肉、废弃肉
8.小儿缺乏维生素D可出现 。
成人发生 。
老年人出现 。
标准答案：
佝偻病，骨质软化症，骨质疏松
9.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：
、 、 、 、 。
标准答案：
细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒
10.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起 。
标准答案：
坏血病
填空题
1.血浆和体液中的钙存在三种形式：
蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。
2.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
3.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
4.膳食调查通常采用下列几种方法：
称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。
5.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。
6.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
7.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。
填空题
1.食物依据其性质和来源可分为：
动物性食物、植物性食物两大类。
2.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。
3.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
4.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
5.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：
加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。
7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。
8.常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。
9.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：
饮食习惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素
10.老年人膳食中钙供给不足容易患：
骨质疏松症
1.与母乳喂养相比，人工喂养也有它的优点，下列正确的是。
A对妈妈来讲可以节约自己的时间不必自己承担全部的喂养工作
B能够确切的知道宝宝吃了多少奶
C能提高孩子的智力
D更不容易受到细菌感染
E更有利于妈妈的身体健康
2.关于高血压，以下说法正确的是。
A过量饮酒与高血压无关
B膳食中的钾可降低血压
C肥胖是导致高血压的一个重要危险因素
D膳食纤维可以间接辅助降低血压
E低钠膳食可以升高血压
3.婴儿添加辅助食品的原则是。
A逐步适应
B由稀到稠
C由少到多
D由细到粗
E因人而异
4.以下是脂溶性维生素的有。
A维生素A
B维生素C
C维生素D
D维生素E
E维生素K
5.癞皮病的三“D"症状，包括哪些。
A皮炎
B痴呆
C腹泻
D消瘦
E脂溢性皮炎
6.下列哪些人群不适合饮茶。
A体型肥胖者
B体质瘦弱者
C缺铁性贫血患者
D容易失眠的人
E患溃疡病的人
7.易引起亚销酸盐中毒的是。
A家药喷洒蔬菜
B苦井水
C熟肉
D刚腌不久的蔬菜
E新鲜的鱼虾
8.演讲答疑的基本原则包括哪些。
A倾听
B建立与听众的联系
C预见、分析问题
D澄清问题
E耐心解答
9.下列哪些（）属于菌藻类食物营养特点。
A蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上
B氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上
C脂肪的含量较低，约为1%
D碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低
E微量元素丰富，但含铁不高
10.婴儿的能量需要包括。
A基础代谢
B体力活动
C食物的特殊动力作用
D生长发育
E排泄耗能
参考答案：
ABBCDABCDEACDEABCCDEADABCDEABCDABCDE
1.下列哪些（）属于碘缺乏的表现。
A婴幼儿智力落后
B胎儿甲状腺功能亢进
C成人甲状腺肿
D婴幼儿体格发育迟缓
E大骨节病
2.以下与新生儿低出生体重有关的是。
A孕前母体体重和身高不够
B孕期增重不够
C母体孕期蛋白质-能量营养不良
D孕期贫血
E孕期总蛋白和白蛋白水平下降
3.以下营养素补充剂的作用正确的是。
A补充膳食供给的不足
B预防营养缺乏
C降低发生某些慢性退行性疾病的危险性
D治疗慢性疾病
E有些时候可以代替药物使用
4.关于老年人营养需求特点正确的是。
A老年人容易出现正氮平衡
B蛋白质供应应越多越好
C老年人容易发生血糖增高
D膳食中应增加复合碳水化合物比例
E脂肪供能比以20-30%为宜
5.下列哪几项是食物频率法的特点。
A量化准确度高
B量化准确度不高
C简单费用低
D可作为研究慢性病与营养关系的依据
E反映长期营养素的摄取模式
6.蛋白质的生理功能包括。
A构成和修补人体组织
B提供能量
C构成激素和酶
D构成抗体
E增强暗适应
7.孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项。
A补充足够的能量
B注意铁的补充
C保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给
D足够的膳食纤维
E补充叶酸
8.下列哪些状况下机体处于负氮平衡。
A儿童
B疾病恢复
C老年
D饥饿
E健康状态
9.以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是。
A每次体重的测量一定要准确
B在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值
C在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作
D在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异
E以上结果都正确
10.糖尿病营养治疗原则包括哪几项。
A合理控制总热量
B进食要定时定量
C经常选用血糖生成指数较高的食物
D增加单糖及双糖食物
E可以增加煎炸和熏烤食物的摄入
参考答案：
ACDABCDABCCDEBCDEABCDABCBCDABCAB
1.易引起亚销酸盐中毒的是。
A家药喷洒蔬菜
B苦井水
C熟肉
D刚腌不久的蔬菜
E新鲜的鱼虾
2.食品强化的主要原则正确的是。
A补偿食品加工、储存及处理过程中的损失
B确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
C补偿自然原因造成的营养素含量变化
D提高食品本身的营养素含量
E提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
3.营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些。
A“营养补充剂”字样
B营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量
C食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量
D不用特别标明产品不能代替药物
E不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用
4.关于婴儿喂养建议，正确的是。
A0-6个月婴儿应纯母乳喂养
B产后尽早开奶
C可适当补充维生素D
D尽量减少户外活动
E定期监测生长发育，注意添加辅食
5.下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是。
A膳食中烟酸摄入不足
B膳食中色氨酸摄入不足
C摄入较多的肉类和肝脏
D长期以玉米为主食
E摄入过量的牛奶
6.食物频率法根据调查表和目的不同，可分为。
A个体调查
B群体调查
C群体调查
D定性调查
E入户调查
7.婴儿有下列情形时可以添加辅食。
A体重增长达出生时2倍
B吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象
C在24h内能吃完500ml或以上的奶
D在24h内能吃完000ml或以上的奶
E月龄达6个月以上添加半固体食物
8.以下哪些是错误的。
A必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸
Bn-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好
C膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源
D碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多
E目前已知的条件必需氨基酸有两种
9.以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是。
A在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神
B实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条
C让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员
D实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。
E在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。
参考答案：
ADABCDEABCABCEABDCDABDEBDABCDE
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