公共营养师二级专项练习题2.docx

1、公共营养师二级专项练习题22016年公共营养师二级专项练习题(2)填空题1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：、。标准答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染2. 食物中蛋白质含量测定一般使用。标准答案：微量凯氏定氮法3. 食物依据其性质的来源可分为、三大类。标准答案：动物性食物、植物性食物、矿物性食物4. 一般而言GI大于70为；GI55与70之间为；GI小于为低GI食物。标准答案：高GI食物，中GI食物，555. 膳食纤维可分为和和。标准答案：不溶性纤维，可溶性纤维6. 食品*变质的原因主要有：、。标准答案：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素7. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量

2、分为三类：、。标准答案：良质肉、条件可食肉、废弃肉8. 小儿缺乏维生素D可出现。成人发生。老年人出现。标准答案：佝偻病，骨质软化症，骨质疏松9. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：、。标准答案：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒10. 维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起。标准答案：坏血病填空题1. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。2. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。3. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素

3、。4. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。5. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。6. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。7. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。填空题1. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、 植物性食物 两大类。2. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。3. 脂溶性维生素包括维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K。4. 膳食纤维可分为不溶性

4、纤维与可溶性纤维。5. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。6. 潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。8. 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素10. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症1. 与母乳喂养相比，人工喂养也有它的优点，下列正确的是。A 对妈妈来讲可以节约自己的时间不必自己承担全部的喂养工作B 能够

5、确切的知道宝宝吃了多少奶C 能提高孩子的智力D 更不容易受到细菌感染E 更有利于妈妈的身体健康2. 关于高血压，以下说法正确的是。A 过量饮酒与高血压无关B 膳食中的钾可降低血压C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D 膳食纤维可以间接辅助降低血压E 低钠膳食可以升高血压3. 婴儿添加辅助食品的原则是。A 逐步适应B 由稀到稠C 由少到多D 由细到粗E 因人而异4.以下是脂溶性维生素的有。A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素EE 维生素K5. 癞皮病的三“D症状，包括哪些。A 皮炎B 痴呆C 腹泻D 消瘦E 脂溢性皮炎6.下列哪些人群不适合饮茶。A 体型肥胖者B 体质瘦弱者C 缺铁性

6、贫血患者D 容易失眠的人E 患溃疡病的人7. 易引起亚销酸盐中毒的是。A 家药喷洒蔬菜B 苦井水C 熟肉D 刚腌不久的蔬菜E 新鲜的鱼虾8. 演讲答疑的基本原则包括哪些。A 倾听B 建立与听众的联系C 预见、分析问题D 澄清问题E 耐心解答9. 下列哪些( )属于菌藻类食物营养特点。A 蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上B 氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上C 脂肪的含量较低，约为1%D 碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低E 微量元素丰富，但含铁不高10.婴儿的能量需要包括。A 基础代谢B 体力活动C 食物的特殊动力作用D 生长发育E 排泄耗能参考答案：AB BC

7、D ABCDE ACDE ABC CDE AD ABCDE ABCD ABCDE1. 下列哪些( )属于碘缺乏的表现。A 婴幼儿智力落后B 胎儿甲状腺功能亢进C 成人甲状腺肿D 婴幼儿体格发育迟缓E 大骨节病2. 以下与新生儿低出生体重有关的是。A 孕前母体体重和身高不够B 孕期增重不够C 母体孕期蛋白质-能量营养不良D 孕期贫血E 孕期总蛋白和白蛋白水平下降3. 以下营养素补充剂的作用正确的是。A 补充膳食供给的不足B 预防营养缺乏C 降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D 治疗慢性疾病E 有些时候可以代替药物使用4. 关于老年人营养需求特点正确的是。A 老年人容易出现正氮平衡B 蛋白质供应应

8、越多越好C 老年人容易发生血糖增高D 膳食中应增加复合碳水化合物比例E 脂肪供能比以20-30%为宜5. 下列哪几项是食物频率法的特点。A 量化准确度高B 量化准确度不高C 简单费用低D 可作为研究慢性病与营养关系的依据E 反映长期营养素的摄取模式6. 蛋白质的生理功能包括。A 构成和修补人体组织B 提供能量C 构成激素和酶D 构成抗体E 增强暗适应7. 孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项。A 补充足够的能量B 注意铁的补充C 保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给D 足够的膳食纤维E 补充叶酸8. 下列哪些状况下机体处于负氮平衡。A 儿童B 疾病恢复C 老年D 饥饿E 健康状态9. 以下绘

9、制生长曲线时的注意事项正确的是。A 每次体重的测量一定要准确B 在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值C 在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作D 在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异E 以上结果都正确10. 糖尿病营养治疗原则包括哪几项。A 合理控制总热量B 进食要定时定量C 经常选用血糖生成指数较高的食物D 增加单糖及双糖食物E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入参考答案：ACD ABCD ABC CDE BCDE ABCD ABC BCD ABC AB1. 易引起亚销酸盐中毒的是。A 家药喷洒蔬菜B 苦井水C 熟肉D 刚腌不久的蔬菜E 新鲜的鱼虾2. 食品强化的主要原则

10、正确的是。A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C 补偿自然原因造成的营养素含量变化D 提高食品本身的营养素含量E 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入3. 营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些。A “营养补充剂”字样B 营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C 食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D 不用特别标明产品不能代替药物E 不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用4. 关于婴儿喂养建议，正确的是。A 0-6个月婴儿应纯母乳喂养B 产后尽早开奶C 可适当补充维生素DD 尽量减少户外活动E 定期监测生长发育

11、，注意添加辅食5. 下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是。A 膳食中烟酸摄入不足B 膳食中色氨酸摄入不足C 摄入较多的肉类和肝脏D 长期以玉米为主食E 摄入过量的牛奶6. 食物频率法根据调查表和目的不同，可分为。A 个体调查B 群体调查C 群体调查D 定性调查E 入户调查7. 婴儿有下列情形时可以添加辅食。A 体重增长达出生时2倍B 吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象C 在24h内能吃完500ml或以上的奶D 在24h内能吃完000ml或以上的奶E 月龄达6个月以上添加半固体食物8. 以下哪些是错误的。A 必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因

12、此摄入量越多越好C 膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D 碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E 目前已知的条件必需氨基酸有两种9. 以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是。A 在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神B 实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条C 让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D 实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。E 在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。参考答案：AD ABCDE ABC ABCE ABD CD ABDE BD ABCDE