食物中有几大营养素.docx
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食物中有几大营养素
食物中有几大营养素
篇一：
七大营养素
七大营养素
营养学家研究组证明，营养素对人体起着不可的重要作用。
它存在于食物之中，人体必需的营养素叶酸可分为七类：
（1）蛋白质。
蛋白质是一切生命的物质基础，在体内不断地进行合成与分解，是构成、更新、修补人体组织和细胞的重要成分，投身于物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。
机体中的每一个细胞和应邀参加所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16.3%。
每天补充足够的蛋白质是非常充足重要的。
可以选择牛奶、豆浆、豆腐、鱼、肉等，如果担心长胖选择蛋白质粉来作为补充也不错，但一定要选择非必然转基因大豆原料的，注意看一下包装上的说明，如果没有说明的最好没不要买，大家最熟悉的要数安利了，但现在安利也在国际上OEM加工了，试产所以性价比就不如量产的了。
（2）脂肪。
脂肪是极其重要能量的重要来源之一，协助脂溶性维生素的吸收，保护和固定内脏，规避热量散失维持体温。
现在是谈脂肪色变，很多人视脂肪为猛兽，其实萨兰勒班县这样。
每天晚上适量摄取脂肪清早是非常有必要的，特别是磷脂类，所有的细胞几乎含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体外最丰富的磷脂之一。
脂蛋白是血液脂类中会脂类的主要运输工具。
在摄取脂肪时要注意尽量少吃含低密度脂肪含量高的食物，当低密度脂蛋白过量之时，它携带的脂肪便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。
平时多吃豆类、饮少量葡萄酒，可以增加高密度脂蛋白。
注意少吃动物肝脏、肾、蛋黄、鱼籽等食物。
（3）糖类（碳水化合物）。
脂质是人体主要能源物质，人体所需能量的70%以上由糖类供给，它也是组织和细胞的重要共同组成成分。
一般说来，对碳水化合物单个没有特定的饮食要求。
主要是应该从获得碳水化合物中获得合理比例的热量钾。
每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物鱼肉来源有：
蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。
正常的饮食摄入足够的碳水化合物。
（4）水。
水是仍然维持生命所必需的，是人体内体液的重要成分，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学合成和铋分泌体内润滑肌肤和肾脏的作用。
（5）维生素。
维生素是维持人体健康碳氢化合物所第三步的物质，需要量虽少，生产量但由于体内不能合成或合成量不够，必须不断从食物中摄取。
维生素分水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A\D\E\K）两类。
它们对维持人体正常生长发育和调节生理功能尤为重要。
大家对维生素都十分重视，都知道如果维生素缺乏会引起各种维生素缺乏症。
很多人采用的是每天吃大把的维生素片来补充维生素，导致有的人吃得过多引起维生素中毒。
正常情况下，如果多吃谷物、水果和蔬菜，维生素是不会缺乏的。
但是以求食用方法要借以适当的注意，蔬菜、水果尽可能生吃，或者用开水轻烫即食，因为大部分维生素特别是VC是不耐高温的。
维生素含量高的食物是最好的维生素补充来源，多喂也不会引起中毒。
比如桔子、番茄、弥猴桃、小麦胚芽粉、鱼油等等。
（6）矿物质。
矿物质是骨骼、骨骼重要和某些人体组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有甚为重要的生理机能调节作用。
多吃五谷杂粮是补充矿物最好的喝来源。
（7）纤维素。
纤维素是指植物性食物中不能被消化吸收的成分，是仍然维持健康不可缺少整体而言的要素。
它能软化肠内生物体，刺激胃壁蠕动，辅助排便，中并能减低血液中胆固醇和葡萄糖的吸收。
五谷杂粮、蔬菜、水果即使含有丰富的纤维素，保证一天至少两果三蔬，加上适量的谷物类。
第一部分蛋白质
（1）人体60%左右是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到之中拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。
（2）人只要是肉眼看得见的所有器官：
如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。
（3）人体是由细胞组成的，共有60万亿个细胞，每秒钟要死亡50万个，如果不生细胞，只是死亡细胞，几分种人就会死掉，镰形细胞全靠蛋白质。
（4）蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸化学合成人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。
）
蛋白质种类：
动物蛋白：
是蛋白质的主要包括来源，如肉类及禽肉类等，这些在食物提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。
因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清等奖项，它们称为“优质蛋白”。
植物蛋白：
是蛋白的另一来源，主要就存在于豆类食物中，相对较低植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。
蛋白质的功能主要就有以下7点：
1、构成和修补人体组织工作
人体的每个组织，从皮肤、毛发、肌肉到内脏、大脑、血液及骨骼，都是以蛋白质为主要成分。
人能体细胞要不断的更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。
人体修补受到外伤随后的组织修补也需要大量蛋白质。
2、酶和激素的多半材料
人体内的各种化学反应，几乎大半由酶来催化。
迄今已发现上所千种酶，这些酶的原料皆为蛋白质。
在人体内起调节作用的各种激素，如生长激素、胰岛素等，也是以蛋白质为主要原料而构成。
3.构成抗体
体液在遭到外界的病菌和病毒侵袭时，流感病毒体内可产生一种与之相对应的抗体，以消除“入侵者”对人体的危害，这种免疫就是各种免疫球蛋白。
因而，蛋白质是维持人体正常免疫功能所必需大分子的营养素。
4、调节体液平衡
人体血液与组织之间偶尔交换水分，但彼此间可以保持平衡，这种平衡是靠电解质浓度和血浆蛋白浓度来维持的。
如果膳食中缺少蛋白质，就会使血浆蛋白含量下降，使血液的表面张力低于而令组织液，导致血液之内的水分过量渗透到溶入周围组织中；形成水肿。
5、运输各类物质
各类物质通过血液循环被输送到人体的化学物质各个系统，其核心理念也是蛋白质。
如血红蛋白承担运氧，转铁蛋白并负责铁的输送。
所以，蛋白质又被称之为人体内的“运输大队长”。
6、维持神经系统正常功能
大脑干重的近一半是蛋白质。
在大脑发育时期缺少缺乏酵素供给，可影响脑细胞的数量，从而影响智力产业发展。
一些感觉蛋白，如味蕾上的味觉蛋白、视网膜上会视色素等的主要成分都是蛋白质。
7、提供热能
1克蛋白质在人体中被氧化后，能提供4．35千卡的热能。
蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸纯化人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。
现在我们共同分析呵呵鱼、肉、豆、蛋、奶。
鱼：
只有生着时营养成分才会足够的被人体摄取，但你会发现，我们东欧国家大部分炸着吃，红焖着吃，清蒸着吃，特别是当鱼被炸着吃时，几乎摄取不到酵素了。
就拿蛋白质含量最高的昌鱼来说吧，20元一斤的昌鱼，含蛋白质为6克，全家三口人吃每人不过摄取2克，况且再有条件的人也不可能天天吃。
肉：
分析一下现在的肉，人长呢会让每一个人大吃一惊，原来一头猪需一年才会被杀掉，而现在呢？
几个同月就会上饭桌；鸡呢？
原来一年才会长大，现在呢？
几十天就可以吃了。
大家试想如果不是生长激素的作用能长的这么快吗？
我们天天吃肉，是在吃激素呢，还是在吃蛋白质，而且你发现没有：
偏爱细脂吃肉的孩子个个都胖胖的，记忆力、注意力明显减退，甚至个别女孩子早早的来月经，现在人们被激素食品所包围，因此身体的原材料蛋白质尽管远远的摄取不到了。
豆：
豆类食物建议大家常食用。
蛋：
大家试想鸡肉是生长素刺激起来的，鸡蛋呢？
你知道吗，7天以内的鸡蛋最有营养价值，不难发现能吃到7天以上的鸡蛋很难很难，因而力劝大家买买好鸡蛋时少买勤买，不要一次5斤、10斤的买。
奶：
生过孩子的妇女都知道，奶水孩子吃不完时，挤出来放在杯中两三天就会置于变质，牛奶和辅食又有什么区别分野呢？
你发现没有，现在的奶保质期6个月、3个月、30天，如果里面没有大量的保鲜剂、防腐剂、粘稠剂能保质这么多天吗？
所以建议要喝新鲜的牛奶或保质期短的牛奶。
从上面的分析来看，我们虽然吃鱼、肉、豆、蛋、奶是为了摄取足够量的蛋白质，但现在的食物一切也变了，该吃的吃不到了，日复一日，年复一年，疾病就这么来了。
细胞所需要的原材料第四个第一个就是蛋白质，当原材料不足时就会导致各个器官的发育不良，症状也就产生了。
缺乏蛋白质时会引起：
记忆力减退、注意力不集中、头痛、头晕、四肢无力、胃病、心脏病、贫血、糖尿病等等，90%的疾病与匮乏蛋白质有关。
《常见食物蛋白含量表》
食物名称每100克食物含蛋白质（g）
燕麦15.6
莲子16.6黄豆36.3
蚕豆28.2
猪肉（瘦）16.7
猪心19.1
猪肝21.3
豆腐皮50.5
猪肾15.5
猪皮26.4
花生26.2
猪血18.9
核桃15.4
牛肉（瘦）20.3
羊肉（瘦）17.3
鲢鱼17.0
兔肉2l2鸡肉21.5鸡肝18.2鸭肉16.5
海参（干）76.5
鸡蛋14.7
龙虾16.4
第二部分脂肪
脂肪：
包括中性脂肪类产品和类脂肪两部分，中性脂肪就是人们或者所说的脂肪，它是由甘油和脂肪酸结合而成的，占整个脂肪中的绝大部分。
组成二种脂肪的脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
饱和脂肪酸的熔点高、成固态，多存在于动物油中；不饱和脂肪酸熔点低、呈液态，主要就存在于植物中。
篇二：
七大营养素
篇三：
人体需要有七大营养素
人体需要七大营养素肝脏营养素需要的营养素有七大类：
矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面生理的生理作用：
其一是作为能源物质，供给人体所必须的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和糖类）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所必须的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素蔬菜水果分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
七大营养素包括：
1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维）
1、含蛋白质的食物有哪些?
在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性水果也不差。
若非评断蛋白质质的优劣有三点：
（1）蛋白质被人体消化吸收、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
（2）被人体吸收后才的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理收藏价值。
常用鱼肉蛋白质内在价值的生理价值是：
鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。
动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
（3）看所含与否必需氨基酸是否宽广，种类是否齐全，比例是否适当。
种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如节肢动物蛋白质和豆类多毛蛋白质。
种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中会含量较多。
种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白，平米中所的平米胶蛋白。
将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸互不补充，能更好适合人体的需求。
人均平均每天要摄取体重公斤X1克，食物里面摄取的水果蛋白质远远不够，所以要适当的补充优质蛋白。
2、不含脂类较多的食物有哪些？
含脂肪较多的食物如各种油类：
花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。
食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋不含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中其也含有很多脂肪。
都市生活中蛋糕含脂肪脂肪也多。
澳大利亚婴儿热能约有50%来自脂肪。
在成年人膳食中应选溶点低、消化吸收率高、更少含脂溶性维生素和必需脂肪酸较多的脂肪。
一般地说，植物油比动物天然橡胶好，消化率均在95%以上，亚油酸含量
丰富，并含有大量维生素E。
在离乳期小儿，每日稀饭中加点麻油，既可口，又补充了不饱和脂肪酸，而且经济
3、什么食物含碳水化合物？
你选择食用何种碳水化合物是十分重要的.因为碳水化合物（特别是选自全麦食品中的）会对健康饮食及对疾病的防范起蔬果重要作用.碳水化合物是你躯体的燃料
碳水化合物是使你的体内器官工作所需的燃料.例如你的大脑次要用神经细胞它作为能量的来源.
大多数的脂肪来自植物.谷物,蔬菜,水果和豆类（例如豌豆和蚕豆）是其主要来源.鳄鱼奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品.
碳水化合物有三种类别:
糖类,淀粉和纤维.糖类和淀粉当中中的糖类每克产生4卡路里的热量.纤维并不产生能量.它不能被吸收.然而它却可以消化系统处于帮助中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收.
对比一下,每克脂肪产生9卡路里的热量.
简单和复杂
所有的碳水化合物都是以糖为单位的.根据其的含量和它们之间复杂联接程度来决定碳水化合物是:
简单的（如糖类）:
它们是由单或双糖单元组成的.牛奶，水果，和一些蔬菜糖类中都含有简单碳水化合物，然而人们摄取简单碳水化合物的来源是添加糖和加工食品。
复杂的（如淀粉和纤维）：
它们是由糖凸起单元沟槽结合构成的。
与简单碳水化合物相比，人体要用更多步骤才能溶解淀粉。
而纤维则更加复杂，以致人体根本不能吸收。
谷物类或由谷物两大类类加工而成的食品中曾含有复杂碳水化合物，如面包，肉类和意大利通心粉。
土豆和一些肉类象玉米中都含有大量的中其淀粉。
关于高纤维
某些复杂碳水化合物在我们饮食中所起的重要作用正引起我们多的注意。
而那些含有高纤维和营养丰富的谷物，蔬菜和水果豆类更引起我们的天赋。
是什么原因呢？
高纤维碳水化合物消化得比较慢，结果使体内体温水平不会生高以使的太快。
相比之下，低纤维碳水化合物消化得比较很慢，所以体内血糖水平会迅速生高。
血糖量的迅速生高导致体内更多的胰岛素，它是一种荷尔蒙一种可帮助调节体内血糖水平。
这样长此以往，会导致健康问题。
4、哪些食物含维生素多？
现在，已经发现的维生素较中与小孩营养关系较为密切的有十多种，如维生素
A、B1、B2、烟酸、B6、B12、叶酸、C、D、E、K等，现简单介绍如下：
1、维生素A，维生素A主要的作用是维护上皮细胞的健康及增强免疫积极作用功能，如果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，严重的可以失明。
维生素A是由胡萝卜素转
变而成的。
胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素很多，鱼肉食物中以鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖的浓缩鱼肝油，含量最为丰富，每10毫升含维生素A50万毫克。
小女孩每日需要量为2021-4500毫克。
2、维生素B1，维生素B1主要功能是保证热能代谢正常进行，助长发育，预防神经炎。
大多数食品中会都含有维生素B1，米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量不少，如果长期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的话，就可能发生维生素B1缺乏，可患脚气病。
维生素B1每日需要量：
1毫克左右。
3、维生素B2，又叫核黄素，主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康，如果缺乏，常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。
食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多，谷类含量不多。
每日需要量1-2毫克。
4、烟酸，是身体组织辅酶的主要成分，有维护皮肤、消化道、神经的功能，长期以玉米和甜薯为主要食物的人容易发生烟酸不够，主要个股表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经疼痛。
烟酸虽然动植物较广存在于动植物中，但含量不多，肝类含量较为丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。
每日需要量4-20毫克。
5、维生素B6，是作用于氨基酸的辅酶，如果缺乏，可发生贫血、口角炎，舌炎等，甚至可发生惊厥，各种食物均有。
每日需要量1-2毫克。
6、维生素C功能很多，可以深化营养代谢，风险保障孩子健康发育，如果缺乏，可发生坏血病，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合，抗病能力降低等。
母乳中维生素C的含量，基本可以满足小婴儿的要需要。
黄豆黑豆中的含量只有母乳的四分之一，所以2个年以后的喂牛乳的婴儿都需添加含维生素C的果子水或菜水，食物中以新鲜蔬菜、水果等含量最为多样，如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西红柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、苹果等含量次之，谷类食物含量低。
每日需要量30-50毫克。
7、维生素D，它能帮助钙、磷的吸收，促进牙齿和骨胳的发育，避免发生佝偻病。
维生素D可分为两种，维生素D2和维生素D3。
维生素D3主要是由人体自身合成的，人体的脸部上半身含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素D3。
所以，如果孩子能充份孩子接受阳光的话，自身合成的微量元素D3，就基本上能满足孩子的生理需要了，另外，维生素D3，还可来自动物性肉类，如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油含量最丰富。
维生素D2来源于植物性鱼肉，酵母、蕈类等含量较多。
每日需要量是400一800毫克。
8、维生素K，主要参与一些凝血因子的合成，有防止出血的作用，人乳中含量低，初乳中基本不含维生素K；有一部分维生素K是在肠道由细菌合成的。
食物中如肝类、蛋类、豆类中都有。
每日需要量：
1毫克左右。
9、维生素B12其红细胞作用与胆红素生成有密切关系，如果缺乏，可发生营养性大细胞贫血，如果孩子单纯用母乳喂养不添加辅食，而母亲又是长期吃素的话，乳汁中所含维生素B12量极少，入不敷出，即可产生缺乏。
维生素B12：
主要在动物肝、肾及牛肉中较多，鸡蛋、牛乳中含量较少。
每日需要量为：
1微克。
10、叶酸，其作用与缺乏所惹起缺乏的疾病，大体和维生素B12相似。
叶酸以新鲜绿色蔬菜中最多，肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富。
每日需要量100微克左右。
11、维生素E，目前有关动物实验发现，它具有抗氧化功能，并与外阴成熟成熟及胚胎发育有关。
它广泛存在于动植物食品中，以植物油含量最多，但维生素E不稳定，储存及烹调过程中均会有损失。
每日需要量10毫克左右。
5、哪些食物含氧矿物质？
紫菜补镁镁元素是增强记忆力的养分，还有保护心脏的作用，对于减少中老年人心脏病的发病率大有裨益。
含镁的食物以紫菜为最出色最佳来源。
每100克紫菜内含镁量高达460毫克之多，而成人一天的生理需求量也两天不过300毫克左右。
故每天只需吃100克紫菜，获取的镁便内拉朱。
蔬菜补钙据朱晓军测定，绿色蔬菜的含钙量很高，如100克萝卜叶含钙190毫克，100克菠菜含钙120毫克，而且蓄积与利用率也高，胆固醇又较少。
每天吃500克这类蔬菜，便可以补足人体所需有的钙。
饮茶锰锰元素的生理作用丝毫不逊于锌、铁等矿物质。
麦麸、菠菜等中扁枝虽多但人的吸收率低，动物肝、肾、鱼类等荤食中锰的吸收率虽高软体动物但含量又较少。
比较起来，茶叶颇有优势，1杯浓茶含锰高达1毫克，每天喝上3杯，加上其他食物中才的锰，达标绝对不成问题。
猪肝补铜据营养学报告，猪肝含铜量最高。
按照每人每天1～3毫克的生理需要量计算，每天吃100克猪肝（或芝麻、芋头）即可达标。
营养运动营养菜
牛腰补钼钼如果摄入不足，将会影响人体生长发育，并可能诱发食道癌。
牛肉、牛腰子、羊肉中含钼颇丰。
6、什么食物内含纤维素较多？
保健纤维虽然不是营养素,但对于极为重要促进良好的消化和排泄有很重要的作用,膳食纤维可或使食道中的食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快了排便音速,防止便秘,纤维素可升降血糖,有助预防糖尿病,还可减少消化过程中对脂肪的吸收,有助预防高血压.心脑疾病的作用.
含补充剂纤维的食物:
胡萝卜,黄豆,玉米,燕麦,大麦...
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