海底捞毕业实习报告范文.docx

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海底捞毕业实习报告范文

海底捞毕业实习报告一

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。

公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务;在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

二十年来，公司已在简阳、北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、石家庄等全国21个城市拥有107家直营餐厅，并在新加坡、美国、日本、韩国拥有海外直营店，员工2万多人。

现有四个大型现代化物流个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。

位于成都的原料生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。

坚持“无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。

2.实习岗位介绍

2.1实习时间、地点

时间：

2013年12月—2014年4月

地点：

四川海底捞餐饮股份有限公司石家庄一店

海底捞火锅石家庄一分店位于勒泰购物中心，占地面积约1500㎡,于2013年10月26日盛大开业，在装修风格上既采用了海底捞一贯的红色系和黑色系，同时增加了一些时尚的元素。

在设备配置方面，采用的都是公司最新、最先进设备，更加方便、高效且美观。

在人员编制方面，石家庄一店现在编人员220人，是所有海底捞门店中少有的以年轻人为员工主体的门店，员工的青春与活力为这家店增添了许多亮点。

在店经理李和中的带领下，全店员工齐心协力，使得石家庄一店的生意蒸蒸日上，茁壮成长。

2.2岗位描述

在领班的领导下，负责顾客就餐过程中服务员的服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。

3.实习过程

3.1岗位职责

1）在前厅管理人员的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。

2）作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。

3）按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。

4）了解客人的需求，并热情的在我服务范畴内准确及时的满足他们，

5）了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。

6）作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。

7）接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。

8）服从上级下达的任务，而且努力去完成。

9）按餐厅规定着装，配戴工号牌;

10）负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。

11）负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理;

12）负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议意见，及时汇报给领班，以便改进提高;

13）服从安排并积极完成上级所分配的各项工作。

3.2服务员素质标准

1）必须接受餐饮专业培训。

2）了解并掌握餐厅的服务程序和标准，具有熟练的`服务技能。

3）必须熟记菜品、酒水的内容及价格。

4）具有一定的语言表达能力和应变能力，必要时要掌握一些医疗、消防常识。

5）表达能力强，善于交际，能自尊自爱。

3.3实习内容

海底捞的服务宗旨是“热情、细致、耐心、周到，把顾客的每一件小事都当做自己的大事来完成。

”对于每天快节奏的翻台，员工能把顾客的小事情当成大事来做已经是很不容易的事情了。

譬如：

顾客想吃冰激凌或是我们店没有的菜品，我们会立马申请出去买，达到顾客的满意。

顾客吃药，及时的送上一杯白开水，都从细微之处体现了海底捞的服务宗旨。

我们服务员主要以服务顾客为主，所以对我们的基本要求是要把注意力放在顾客身上，十分投入的服务顾客。

还要做到快速准确及业务熟练，顾客需要什么、问

关于海底捞的事情要快速的回复，自己不能回答的，可以找上级领导来作答。

还要能准确提供常规特色服务。

常规服务譬如：

在门口等位时，为顾客提供美甲、擦皮鞋、游乐园、全店覆盖无线网络、iPad免费上网、小零食等免费项目来消磨时间。

当有老人用餐时，要免费提供粥、靠垫（老年人腰不好，靠着舒服）、点菜时提供老花镜，并协助点菜、捞菜、进出店里要搀扶和帮助老人。

若有小孩则免费提供蒸蛋、贝贝椅、婴儿车、宝宝床、玩具、吸管、协助捞菜、不爱吃饭的孩子用奖励的方法鼓励孩子多吃饭。

对于孕妇免费提供坐垫、靠背、赠送话梅、泡菜、防辐射服、推荐对孕妇有利的菜品、禁止在孕妇身旁操作以免给她带来伤害。

这些细小的事情对于我们来说不值一提，但放在顾客身上也许就添加了几许高兴，因为我们的关心暖到了他们的心坎里。

这就是海底捞，总能换位思考。

这只是海底捞服务的一部分，另一部分则体现在用餐时。

当门迎伙伴带顾客过来后，我们要5秒钟接待顾客，迎客入座。

询问顾客喝什么饮料及送上水果盘、小零食。

询问锅底并点锅底，在顾客看菜单的同时增减餐具、协助点菜。

然后发围裙、套衣套等细节服务。

协助点菜（建议四位以下的客人点半份菜）、接单、交单。

打沫子、盛汤给顾客。

菜上桌后对菜并且报号（报环境、自我介绍、报菜名、报菜齐）。

海底捞报号的服务是一大特色，让顾客记住了服务员，可以下次点台找服务优秀的服务员服务。

餐中要帮助顾客下菜（依据先荤后素的原则）、捞菜、加汤、续饮料、勤打沫子，勤换渣碟、勤收拾桌面。

看顾客快结束时提前打单、核单。

买单时询问是否需要发票（客人可以在座位上买单，若为现金支付，服务员备有找零，若为刷卡支付，服务员会提供移动POSE机），将客人没有吃完的菜品免费打包。

在顾客用餐时，我们可以跟顾客交流，达成互动，加深彼此的印象。

若是想抓住这位顾客做回头客，可以赠送客人一些本店的特色，比如底料、小吃、赠送菜品。

这些是海底捞主打的特色，该送的必须送，只要能保证顾客满意率，赔钱也要做。

这就是海底捞，是不一样的餐饮企业。

海底捞，你学不会!

作为海底捞的服务员，需要遵守的规章制度很多，条条框框的束缚也是很多的。

正所谓“没有规矩不成方圆”，我想，这正是海底捞能够做强做大的原因吧。

海底捞有自己评价服务员等级、服务质量、顾客满意度的标准，一方面是评价更为客观公平，另一方面也能够约束个别无法自律的精神上比较懒散的员工。

海底捞的每家门店都有一定的等级，从低到高分别为：

C、B、A。

每家门店在开业时都是C级门店，开业后，店经理就会制定脱C冲B以及冲A的计划，如果一家门店成为A级门店，就可以拓出一家新店。

门店每上升一个等级，公司都会有奖励，所以，门店的每一位员工都会为自己门店等级的上升努力工作。

海底捞毕业实习报告二

一段时间的学习生活又接近尾声，这段时间里，我们一定有不少启发，感觉我们很有必要对自己的实习生活做一下总结。

可是怎样写学习总结才能出彩呢?

以下是小编精心整理的，希望对大家有所帮助。

首先很高兴能够成为_x集团公司的一员。

人生中有许许多多的驿站，每个驿站标志着一个过程的结束，同时也意味着一个新过程的开始。

能成为公司的一员我感到无比的荣幸和激动。

学习总结：

海底捞的成功之处在于如何去感动每一位员工，员工感化每一位顾客，需要什么样的投资，才能让员工拥有好的心态，才能拥有好的文化，才能拥有好的团队，才能拥有好的业绩。

发现，创新，鼓励，团结，朝气，激励，表扬等等全都在海底捞体现的到，在海底捞基本看不到批评的场面，即使你做错了，迎来的是——语气温和的，略带真诚的教导，而不是破口大骂和批评。

“感动员工”应该是对所有管理人员的基本要求。

一名管理人员一天感动10名顾客，还不如一天感动5名员工，因为受到感动的五名员工绝对不止感动10名顾客。

只有要求管理人员感动员工，才能与要求一线服务人员“感动顾客”在逻辑上保持一致。

服务质量问题并不在服务本身，服务流程可以制定得无限完美，服务标准可以要求得无限严格——但是我们能做到些什么?

服务问题本质上是对服务人员的激励问题。

亲情服务不是靠高标准要求出来的，也不是上级能够培训出来的，而是传递的——将别人对自己的亲情传递给顾客，将自己受到的感动传递给顾客，这才是亲情服务。

要传递就要有来源，谁来给员工亲情?

谁来感动员工?

不能把感动的来源寄托在别人身上，只有我们自己努力，让我们的企业、让企业所有的管理者来感动每一名员工。

其次，海底捞和大多数同行业不是我们的竞争对手，而是我们学习和效仿的服务文化榜样。

很多和海底捞一样的企业，在前几年的行业竞争当中，都摇摇欲坠，像“巴奴”，“百年老妈”都面临破产。

唯独海底捞最为火爆，最为引人注目，问题出在呢?

最后“巴奴”“百年老妈”开始学习，效仿海底捞的管理经营模式，慢慢地起死回生，效益也是越来越火爆。

新员工入职：

在加入海底捞之前，每一个人都需要对公司有着绝对的忠诚，要有一颗博爱、大度、宽容、善良、乐于助人、无私奉献的心。

一：

海底捞对员工的思想教育

技能知识培训放在第一位，使每一个加入的人都成为经过正规培训的“正规军”，而不是“游兵散勇”。

有组织有纪律，有团结精神的一个整体。

人事部经理会带着新员工熟悉店的环境。

然后带新员工领取生活用品，被子，被褥，枕头，床单，牙膏，牙刷，面盆，洗衣粉，拖鞋，等一些生活用品，当然如果你是这个月的优秀员工，那你下个月就不用买洗发水了。

最后带到整齐如一的宿舍，房间干干净净，没有一点异味，被子叠的整整齐齐，有角有棱，有种进到军营里的感觉。

（宿舍是不能放自己私人鞋子的，走廊有专门的鞋台，室内有分发给每一个人更衣柜，宿舍要保证整洁干净，为了保证每一位员工有充足的睡眠，晚上23点整，所有宿舍闭灯休息，每间宿舍有名宿舍长，负责每天的打扫监督，另外还有叫起床。

宿舍长都有着无私奉献的精神。

另外店长或者主管晚上还要查房，为没有盖好被子的员工，捏下被角，以免感冒。

）

二：

新员工第一天上班会有非常般的“礼遇”

店里的管理人员都会去和每一位新员工认识。

在很多企业里都是新员工先向老员工自我介绍，因为新员工刚刚到一个陌生的新环境，陌生的同事，会有点激动，往往话都不会说，但是，在海底捞都是老员工先向新员工介绍自己，讲讲自己的优秀事迹，希望能成为某一个新员工的“师傅”。

最后才是新员工自我介绍自己。

在海底捞能够拥有一名“徒弟”是一件非常荣幸的事。

因为他代表着自己工作能力的表现，和自己的受欢迎度，而且还可以得到1颗星的奖励。

（10颗星可以得到当月的优秀员工奖励300元，最多奖励每次只能得2颗星。

）往往新员工的分派或者宿舍，如果条件允许都会安排在同一个区域，让同一批来的员工有一个小集体感，慢慢地培养感情，最后成为好朋友，成为一个小团队，让彼此在以后的生活当中有一个好朋友。

新员工刚到的前几天，都会被经理叫到一起，一起吃饭，问问工作上有什么问题，需不需要他的帮忙，如果工作上或者生活上需要帮助可以随时找他，另外留下自己的电话号码，安排新员工提前下班。

三：

每天的早会是员工最喜欢的`

因为，在海底捞的例会上，领班主管经理就像“快乐大本营”里面的主持人，开心愉快的和员工开会，把前天做的不足的地方，需要改进的地方，或者有什么新的通知，都会以幽默的方式传达给员工，让员工开开心心的有一个良好的状态去工作。

举个例子我的亲身经历：

“今天中午，_员工擦杯子的时候非常温柔地爱抚杯子，杯子受到挑逗把持不住自己破了，划破了_员工雪白柔嫩的小手，留了很多血，古人云一滴血需要10个鸡蛋才能补回来，鉴于_员工当时没有把流出来的血收集，不知道留了多少滴血，为公司节约了无数枚鸡蛋，为了表一安慰，店特赏赐——鸡蛋两枚，可乐1瓶，创可贴2个。

如果其他员工不怕疼想流血，可继续温柔地去爱抚你们那可爱的小杯子。

”经理会亲自给你整理着装，给你剪指甲。

四：

在海底捞从上到下，每一位海底捞的员工着装整齐，见到同事都会亲切微点头

送上一句“你好”，“早上好”，“下午好”，“晚上好”“你好X经理”，“你好X主管”，“你好阿姨”，“你好，帮我把茶瓶带走号码?

”“您好，辛苦了”………充满了礼貌用语，让人心里很舒服，带着愉悦的心情去工作。

五：

感动顾客

“先生，您的鞋子