麻婆豆腐做法.docx
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麻婆豆腐做法
麻婆豆腐
大炒勺
“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。
豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！
”
食材明细
∙豆腐一块400克
∙牛肉末50克
∙青蒜末30克
∙花椒面1克
∙香菜末5克
∙微辣口味
∙炒工艺
∙廿分钟耗时
∙普通难度
麻婆豆腐的做法步骤
∙
1
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：
豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：
青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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3
在清水里放少许盐。
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4
把切好的豆腐在水中。
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5
浸泡15分钟。
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6
然后捞出备用。
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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10
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。
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12
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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然后放入适量的酱油。
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14
用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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16
豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。
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19
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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20
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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21
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。
此菜至此便告全部操作完成。
小窍门
特点：
颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。
我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
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