酒店宴会部半年度总结.docx

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酒店宴会部半年度总结

酒店宴会部半年度总结

　　篇一：

餐饮部半年度工作总结

　　2013年上半年度餐饮部工作总结随着春天脚步远去，炎热的夏季到来，2013年上半年度时光的车轮又留下了一道深深的

　　印痕。

回顾过去的半年，餐饮部在总经理室的正确领导和关心下，在各兄弟部门的大力协助

　　下，经全体员工的共同努力，1—6月份共完成了营业额4252万元，占年计划的59%。

食品总

　　成本率控制在43%以内。

上半年我们成功接待了市政协会议、市委十届五次全体扩大会议、

　　江苏省十三市统战部长座谈会、苏州市政协十三届七次常委会议，祟真中学高考学生、安徽

　　商会、莆田商会等大型团队，会议人数达22813人次，总营业额万元，人均消耗187

　　元∕人，上半年承接婚宴7826桌，总营业额万元，平均每桌3904元，满月酒752

　　桌，总营业额242万元，平均每桌3219元，搬家宴86桌，总营业额万元，平均每桌

　　2939元，寿宴92桌，营业额万元，平均每桌3238元，年夜饭591桌，总营业额210

　　万元，平均每桌3554元。

另外led屏幕营业额达万元。

回首上半年，展望下半年，我们充满信心，为了能在下半年取得更辉煌成绩，现将前一

　　阶段的工作总结如下：

　　一、面对新形势，强抓内部管理。

　　1、面对新形势，充分发挥自身优势。

2013年上半年因严抓廉政建设，政府机关的用餐方向发生了转移，各高星级宾馆受到巨

　　浪冲击的情况下，我部门充分利用新大楼的硬件设施优势及宽敞的宴会大厅亮点，加大婚喜

　　宴营销力度，积极推行全员营销的方针，经大家的共同努力，来店预订婚喜宴的状况较2012

　　年出现了明显上升势头，针对每一

　　2、强抓内部管理，分工明确，责任到人。

在日常运转过程中，针对新大楼运转实情情况，每次大型婚喜宴及会议，部门主要管理

　　人员跟踪到位，定点定人员进行综合协调，部门经理在开餐期间进行全方面巡视协调，餐厅

　　经理定点于二楼宴会厅，当值主管定于三楼馨华厅，其他各级管理人员视实际情况进行分配

　　定岗，两位厨师长分别定于二、三楼厨房，以监督服务质量和菜肴出品质量为目的，加强对

　　客服务。

同时，在二、三楼大型宴会中，我们继续推进设立专门的吧台发放回收酒水，处处

　　为顾客着想，避免了了服务过程中乱开酒水的情况，实际运转效果得到每一档来宾的认可。

　　大厅管理如此，各大小包厢同样重视到位，各包厢都有经验丰富的老员工带领，业务技能进

　　步特别快，灵活性强的新员工跟踪服务，以达到稳定服务质量为目的。

　　3、借助外部力量，共同完成各档接待任务。

在日常运转中，部门员工人手较为紧张，2013年部门继续协助人事吸引外来帮忙学生及

　　酒店员工前来协助参与前台服务，仅上半年度前台借到江科大学生人次，后台也借助外来帮忙阿姨优势，前来参与酒店洗涮工作，仅上半年度中

　　借到帮忙洗碗工人次。

　　按照部门实缺人数计算，全年为酒店也节省了一笔不小的工资开支。

　　4、不分前后台，齐心协力，共创佳绩。

　　二、注重菜肴新品推出，积极参与大赛。

在总办的大力支持下，厨房借助外聘厨师的力量，弥补菜肴变化不大的缺陷，2013年上

　　半年度中厨房始终坚持每月2—3次菜肴翻新工作，推出菜肴新品种。

从而使整个厨房的菜肴

　　无论是早餐自助餐还是热菜品种，甚至冷菜品种都较往常出现较大的变化，菜肴点缀装饰也

　　更加突出酒店文化内涵，他们用食用盘与借助一些辅助物品绘画出骏马奔腾，金鸡独秀等栩

　　栩如生的作品，让客人耳目一新之感。

正因为有了扎实的功底和严格的管理风格，部门今年

　　上半年参与了张家港市政府举办的行行出状元比赛中，餐厅摆台得到了良好的口啤，厨房菜

　　肴勇夺团体第一，热菜两名操作选手分别拿到第一和第六的好成绩，其中黄佩忠获得技师职称，享受市劳动模范待遇，新手周桂星在此次比赛中充分得到了锻

　　炼。

他们为酒店争得了荣誉，让馨苑的名字在港城大地上再一次闪亮发光。

　　三、注重内部培训，讲究运转效率。

部门积极响应总办的号召，将注重内部培训，提高工作标准，讲究运转效率贯穿于工作

　　之中。

今年上半年总办组织了酒店公共知识培训，部门认真重视，采取培训抽查相结合的方

　　法，办深员工的记忆，取得了较好的培训效果，在总办组织的试卷考试中，部门员工顾晓伟

　　以97分高分位于员工榜首，王芬以99分的高位于酒店管理人员之首。

酒店公共知识培训如

　　此重视，平时业务技能培训同样如此，部门前台后台每周按计划进行，并注重培训效率，尤

　　其餐厅将不同工龄的员工分成若干个组进行针对性的培训，将理论培训和实际操作相结合，

　　提高员工的业务操作能力。

老员工的回炉培训同步跟上。

由于内练基本功，更好的树立对外

　　软件形象，从而导致来店用餐客情呈现大幅度上升，同行酒店慕名而来考察学习，部门全体

　　员工将这种压力化为动力，在各种大型活动中接受了一次又一次的考验，运转效率得到同行

　　及宾客的一致认可。

　　四、实施年度评选制，强抓劳动纪律，稳定员工队伍。

2013年新形势下，根据来店政府部门宾客的，部门严抓劳动纪律，尤其加强了对手

　　机的管理，部门除管理人员工作中使用外，其他员工手机一律不允许带至岗位，尤其是前台

　　员工，这样的管理让来店宾客用餐定心、放心。

同时加大对宾客宣传力度，部门员工无手机

　　上岗现象，此次举措也得到宾客的认可。

前后台为进一步调动员工积极性，奖勤罚懒，餐厅继续执行每季度奖金系数班评档工作，厨房实施了书面民主评议方法，将员工测评与管理人员评比相结合，实

　　施公开透明，并将民主评议分数张贴，厨办将员工的日常管理与民主评分进行综合考查，最

　　终确定奖金系数，更好的体现员工收入与劳动多少、工作质量、工作效率、宾客满意度相挂

　　钩。

与此同时在运转中坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现较为突

　　出，进步较大员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的

　　方法，从而充分调动员工的积极性，营造比学赶超的工作氛围。

　　五、强化后勤管理，提高运转质量。

1、2013年酒店积极响应市政府号召，实施餐厨垃圾统一回收的方案，酒店选派人员前

　　往苏州金鸡湖大酒店学习，并将所学内容结合酒店实际情况，制定了相应的措施，规范了内

　　部运转程序，实施了外包制和跟踪管理制度的完善，经半年度的运转，酒店与餐厨垃圾运方

　　合作过程中，有问题不断协商改进，到目前为止，运行基本已达到通畅程度。

　　2、今年部门结合以往婚庆公司来店后存在的各种不良现象，加大了管理力度，并修改了

　　对婚庆公司的管理细则，实施了量化工程，让他们进一步了解到违反酒店规定后罚款的数额，

　　从而让彼此更加爱惜酒店的设备设施，提高共同对客服务的双赢效益。

　　3、部门的细卫生工作常抓不懈，餐厅地毯的保洁保养工作列入例牌菜，继续实施七常管

　　理方案。

在日常运转中加大管理和巡视力度，利用部门的晨会、餐前会和部门例会一针见血

　　指出存在的实际问题，从而从严内部卫生要求。

　　六、对照星级标准，做好成本控制工作，杜绝浪费现象。

篇二：

餐饮部上半年工作总结

　　及下半年工作措施07年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施2007年餐饮部上半年的经营工作

　　在宾馆上级领导的指挥安排下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经

　　营指标。

上半年计划完成收入335万，实际完成万，超额完成万，完成年进度的

　　100%，计划成本163万，实际产生成本万，计划费用130万，实际产生费用万，

　　减少费用支出万，计划完成利润指标万，实际完成利润41万，利润指标超额完

　　成万，在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施

　　有序的开展本着以质量求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各

　　项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员

　　工在工作当中服从指挥和安排，通过有效的管理和思想上的教育，增强了集体的凝聚力，调

　　动了部门员工的工作积极性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中出现的一

　　些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育，引导和培养员工按规范提供服务，后堂按标

　　准进行操作，不断改进菜品质量与花色，采取相应措施控制成本费用，圆满完成了各项接待

　　工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但

　　在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比

　　也不如去年，收入减少万，按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的

　　困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰巨；在总结上半年经营工作的同时，从

　　实际工作当中反映出以下不足：

　　1.员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有对付应付的现

　　象，细致上的工作不够，大局意识不强。

　　2.挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，原材料价格浮动有些员工关心很少，在操作过程中时而有浪费的现象发生，部分员工自律意识较差。

　　3.饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展，

　　创新的主动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出

　　菜肴应有的价值。

　　4.服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达能力差，规范操作上不够严

　　谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。

　　5.部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认识模糊，前台和后厨、楼

　　上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。

　　6.厨师技术水平，服务人员业务能力提高缓慢，不能更好的满足客人的要求。

虽然年初

　　经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当

　　大的差距。

　　7.从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。

　　8.全员的促销意识上认识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。

　　9.个别员工的责任心还是不强。

　　10.卫生工作做的还是不够细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。

为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特制定

　　下半年的工作措施：

　　1.向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到计划、安排、监督、

　　检查、落实工作。

从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质

　　量。

　　2.加强班组建设，提高班组长的监督作用，针对经营工作中出现的问题进行讨论研究，

　　每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素质，引导教育员工转变思想认识，端正工作态度，加强团

　　队意识，各班组之间做好协调工作，增强凝聚力，一切为大局。

实行责任追究，按照百分制

　　考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。

　　3.确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。

针对上半年服务工作当中存在的

　　问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上认识到微笑服务和敬

　　语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。

在开餐的过程中要求

　　班组长和助理监督检查服务