厨房员工管理制度完整篇doc.docx

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厨房员工管理制度完整篇doc

厨房员工管理制度1

厨房员工管理制度（一章）

1、劳动纪律

◆不服从上级安排，顶撞上级，每次扣除5——10分；

◆迟到、早退、串岗、离岗等，一次扣除5分；

◆矿工一天扣除20分，矿工半天扣除10分（加扣当天工资）；

◆浪费原料、损坏公物，每次扣除2——20分；

◆休假未经同意，病假没有诊单或说明的，扣5分；

◆在厨房内吸烟、吃零食等，扣2分；

◆在厨房内打架、斗殴等，扣20——50分；

2、工作作风

◆态度恶劣、个人主义强，不与人合作每次扣2分；

◆因为工作懒散、责任心不强、导致工作质量不符合要求，每次扣

除2——10分；

◆情绪不稳定、常发脾气，影响团结和工作标准，每次扣2分；

◆故意教他人不规范的操作和工作标准，每次扣5分；

◆不虚心接受师傅的指导和培训、每次扣2分；

3、工作效率和质量

◆炒菜师傅因炒错或炒坏受到客人的投诉，或者职能部门的投诉，

每次扣1——5分；

◆配菜员配错菜或配坏菜，每次扣1——5分；

◆打荷员报错菜，导致炒错菜或者带错上菜夹子，每次扣1——3分；

◆出品不及时（包括加工半成品）导致速度慢，妨碍下道工序操作，

每次扣2——5分；

◆下一道环节对下一道环节的工作质量不满意，投诉一次扣上一道

环节1分；

4、成本控制

◆不爱惜公物、乱丢、乱踢或不按规定保养用具、餐具，每次扣2

分；

◆炒菜师傅用料不按标准、随意性强，每次扣1——5分；

◆配菜师傅用料不按标准、造成多配或少配，每次扣1分；

◆乱吃、乱用、乱扔原材料，每次扣5分；

◆元材料不合理使用、不合理保管、不合理收回，每次扣1——5分；

5、食品安全

◆衣帽不整、不带帽子脏污，留长发、长指甲，每发现一次扣3分；

◆岗位区域（责任区）卫生不清洁，一次扣1——5分；

◆菜肴中发现毛发或杂物，每次对负责人扣1——10分，引起客人

投诉，后果严重者，对相关负责人另行处理；

6、以上处罚扣分标准自宣布之日起实行；1分按人民币1元计算。

三、厨房收尾工作中卫生要求

由当日值班师傅负责收尾工作，检查当日卫生情况，违规者按厨房处罚条例执行。

1、冰箱卫生要求

◆不得将变质、变味的视频放入冰箱。

............

2、案板卫生要求

◆不得有明显的油渍、水迹、杂物遗留在案板上。

...............

3、打荷台要求

◆打荷台调味

◆不得存放未清理，

◆...............

◆尽量把下一餐所需的餐具备齐，摆放整齐、有序、保洁。

◆不得有明显的油迹、杂物遗留在灶台...........5、配菜架卫生

要求

◆不得存放易变质、未清理的食品。

◆所有物品必须..............6、储存架的卫生要求

◆不得存放未清。

.................

7、调味架卫生要求

◆所有物品必须摆放整齐，并加以防护遮盖。

◆不得存放“三无”（无保质期、无生产期、无生产厂家）食品及

过期食品......。

8、小菜架卫生要求

◆各岗位所需架位应清理摆放。

9、蒸菜区的卫生要求...............

◆不得有明显的油渍、◆不得直接存放食品。

............

四、厨房食品卫生要求

1、厨房工作人员必须认真遵守............

国土局工作简讯-信息简报

国土局工作简讯

一、严抓紧督地质灾害防治及矿业权管理

1、全力盯住地灾隐患。

对全区地质灾害隐患点计205处，全盘谋划，提前准备，主动靠前，上下联动，积极防患，截止目前，共发生地灾2起，为小型崩塌、滑坡，无人员伤亡。

2、落实防灾责任。

一是编制了《2019年度防治方案》，已通过政府会议审议，正按发文程序进行印发；二是编制了区与镇、街道2019年地质灾害防治工作责任状,正在签订中；三是建立了汛期地质灾害值班制度，落实了带班领导和值班人员职责，实行24小时专人值班，确保汛期和特殊天气时带班领导和值班人员保持手机、值班电话24小时处于良好的通讯状态，联络畅通。

3、强化防灾减灾。

一是安排专人对重要隐患点进行“三查”，汛前组织竟成镇、各街道开展地质灾害隐患点拉网式大排查，发布重要隐患点防灾预案，同时向隐患点群众发放“明白卡”1000余份；二是3月下旬与市局联动开展“扫黑除恶”暨地质灾害防治宣传，发放宣传资料600余份；三是密切关注气象、水文等部门发布的气象预警，联动区防汛办利用微信平台，及时将预警预报信息传递到相关防灾责任人、群测群防员和受地质灾害威胁的群众，发送预警信息70余条。

二、积极对接、开展2019年度土地变更调查遥感监测

认真开展2019年度珠山区土地利用变更及遥感监测、图斑外业调查、内业核查及省级汇总，完成“一上、二下”等数据省级汇总及对接。

全面做细2019年度珠山区土地利用变更及遥感监测与三调的衔接。

三、坚持信访维稳

坚持“以人为本、关注民生原则，按照依法治访、维护和谐”要求，认真开展珠山区国土资源信访维稳，目前为止，办理上级部门转来来信来访1件，接待群众来访咨询20人次。

对每个来信来访均一一认真办结、热心解答。

切切实实将矛盾问题解决在基层、化解在萌芽状态。

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灾后尽显公仆本色

厨房员工管理制度1

号003】2017花子曰礼制【文件编号广州市花都区花城子曰礼餐厅

人事部拟制部门

厨房员工管理制度

2017-7-7发文日期

考勤制度一、

1、厨房工作人员严格按照排班表上班打卡，指纹打卡，不得迟到、早退、旷工，不得漏打卡，不得代

人或委托人代打卡。

按照《考勤管理制度》处理。

穿好工作服后，主管或领班要点名，开班前会。

、2

根据厨房工作需要加班，由主管安排加班，不加班的员工下班后要离开工作岗位，不得逗留。

、3

需要请假的员工应提前向主管申请，并写《请假条》交领导审批后方可生效，未经批准不得无故、4

缺席或擅离岗位。

二、着装制度

无异味；工作时不得裸背敞胸、穿便装。

服装要干净、整洁、、上班时间按规定穿戴工作服、工作帽。

1

上班时间须按规定戴口罩。

、2

上班时间不得穿拖鞋或滑底的鞋。

、3

三、上班纪律制度

上班应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不准做与工作无关的事情，如玩手机、闲聊、打私人电、1

话，不得高声喧哗或唱歌。

厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

、2

、3中央厨房配送的货物应及时放入冷柜，遵照先进先出，并做好登记记录。

收档要仔细干净。

当天工作必须当日完成,开档要有序、4

墙面无油渍。

无积水,各卫生区域保持地面干净、5

生熟分离、6防止交叉感染。

不准将厨房用品私自带出个人使用。

、7

下岗后不准着便装进入厨房。

、8

绝对服从主管安排交代的临时任务。

、9四、卫生管理制度

厨房加工食物用过的废水须及时排除。

、1、2地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应填实密封，避免蟑螂、老鼠进出。

定期清洗设备、设施，由主管安排，并做好登记记录。

、3

工作厨台、橱柜等内侧或厨房死角，应注意清扫，防止残留食物腐蚀。

、4

凡易腐败的食物应储藏在冷柜，熟的与生的食物要分开储放，防止食物间串味，冷柜应注意配备、5

除臭剂。

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号003】2017花子曰礼制【文件编号广州市花都区花城子曰礼餐厅

人事部拟制部门

厨房员工管理制度

2017-7-7发文日期

员工工作服工作帽要干净整洁，、6工作时严禁用手接触或沾染食物，长指甲，不得留长发、佩戴口罩，

要用一次性手套或筷子、夹子等工具处理熟食。

杜绝直接试味等不卫生行为。

、工作时，严禁在工作区域抽烟，咳嗽、打喷嚏等要避开食物，要卫生干净。

7

厨房员工工作前或上完厕所后应清洗干净双手，杜绝不卫生行为。

、8

厨房员工吃饭须按主管安排分批吃饭，吃饭不得拿店里的碗筷，吃完饭后要收拾干净用餐的台，、9

且要用抹布擦干净台面。

、有传染病的员工，一律不得录用，不得在厨房工作。

10

五、食品管理与验收制度

、根据标准及规定，要实行先进先出的原则，合理使用中央厨房配送的食品，合理使用原料等，避免1

先后程序不分，先入库房的搁置不用。

、严格按照规范出品，不得私自制作与规范不符的出品。

2

不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质食物要先报主管，由主管报总经理再进行处理。

、3

验收人员要严格按照验收程序完成验收工作，秉公验收，不图私利。

、4

数量是否一致，送货单规定的质量、验收人员必须检查货物与采购单、、5拒绝验收与规定不符的货物。

、验收人员验收完毕，要签字确认，发现问题要及时汇报处理。

如验收的货物出现质量问题，验收人6

员要负主要责任。

六、工作检查制度

、主管日常要定期、定项检查，检查内容包括员工考勤、纪律、卫生、着装、设备使用与维护、食物1

储藏、出品质量、出品速度、原料的节约与利用、安全操作等。

卫生检查：

每天一次，包括员工个人卫生、出品卫生、班后卫生打扫。

、2

厨房员工规章制度1

厨房员工规章制度为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店管理，特订如下制度：

一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9:

00—14:

00，下午16:

30—21:

00）严禁迟到、早退，违者处以罚款（迟到10分钟以内罚款20元，迟到10分钟以上20分钟以下罚款40，20分钟以上30分钟以内罚款40元，30分钟以上取消一天休假）；旷工者重罚；

二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款；

三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款；

四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师象，保持团队良好素质，否则处以罚款；

五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作；

六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生；

七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款；

八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿；

九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚；

十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退；

十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款；

十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款；

十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告；

十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作），以免发生意外，否则追究当事人责任；

十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作。

未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。

大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：

先做人，后做事。

此制度的目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感，为餐厅做出最好的业绩。

以上十五条，根据当时情况适当处以警告，有的事宜没有警

告，直接处以罚款（最底处以20元罚款）和辞退，望大家严格遵守。

通知日起严格执行！