餐厅安全管理规定范文3篇完整版.docx

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餐厅安全管理规定范文3篇完整版

餐厅安全管理规定范文3篇

餐厅安全管理规定范文3篇

安全是餐厅有序生产的前提,是实现餐厅效益的保证,下面是餐厅安全管理规定范文，欢迎参阅。

餐厅安全管理规定范文1

第一章食堂安全生产管理制度

为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作;设备只能全停止后，才能进行下一步工作;

二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置;

三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏;

五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人;

六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物;

八、过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外;

九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故;

十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。

十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。

十

二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。

十

三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

十

四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和集团实际情况，特制定本管理制度。

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。

二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。

三、定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修;发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。

四、凡食堂内需要使用煤灶或其他灶具的必须经行政保障部审批同意后方可使用，严禁擅自增加煤灶。

五、食堂使用煤灶，必须实行集中、统一管理。

需设食堂消防安全员一名，配合行政保障部安全主管工作，并认真组织落实消防安全工作。

六、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。

如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

七、每天下班后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，食堂内保持有人值班。

八、每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检查记录，及时排除安全隐患和出具有关整改通知书，并报行政保障部备案。

九、在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻碍或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任。

十、食堂负责人必须认真学习《消防法》，制定消防安全知识学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。

十一、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情应组织就近人员灭火，并迅速向消防中控室报警。

认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。

一、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五〃四制》规定。

二、个人卫生

不留长发、长指甲、长胡子，做到四勤：

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩。

上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰。

上岗前洗手，便后洗手。

从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。

每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。

加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。

三、仓库卫生

仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序。

仓库进出的物资要认真登记立帐。

凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。

库存食品按类别上架存放，各种食品要有标签，粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上。

各种调料容器加盖，并有标记。

出库物品做到先进先出，易坏先用。

对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。

仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。

四、操作间卫生

地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。

各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行四隔离，即：

生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。

并有明显标记。

餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。

灶台清洁、调料盆放置有序。

炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。

所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。

水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。

室内通风，光线好。

生菜上架、先洗后切。

五、冷库、冰柜、冰箱卫生

严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五〃四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库。

冷库、冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。

经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。

冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。

六、餐厅卫生

地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。

餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。

防蝇灯、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。

七、环境卫生

食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角。

食堂周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。

洗碗池清洁，上、下畅通。

食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。

剩菜、剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。

垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

环境卫生采取四定：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。

采取积极措施消灭四害。

室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇，无四害粪便和其它残留物。

餐厅安全管理规定范文2

一、餐厅楼面安全防范工作。

配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。

通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。

通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。

服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。

服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。

台椅台桌要定期检查。

二、厨房安全防范工作

配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。

通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。

通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。

检查冰箱的温度，防止原材料变质。

检查自来水，煤气阀门空调的使用情况，发现问题及时下维修单。

了解厨房设备的性能以及使用方法，按正确方法操作。

防止食物中毒事故发生。

三、安全操作要求。

具有较强的安全意识，防患于未然。

正确使用电器、煤气炉具。

有正当的保护措施，如工作用于套，衣帽鞋具。

有系列的应急处理措施，并要求每个员工都掌握。

四、安全工作中的注意事项及防护措施。

注意观察细微，遇事镇定。

千万不能违反规定的操作方法。

电器引起的火灾不能用泡沫灭火器，只能用干粉灭火器或1211灭火器。

发生电器火灾时，千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断电线，而应借助木棒拉开电源开关及用剪刀剪去电线的一端。

燃料应放入规定地段，必须远离明火或炉具。

处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包扎伤口，应找专业医务人员处理。

清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。

电器故障应请电工修理，不得自行聪明，自己动手维修，以免出事。

叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上。

积极与工程部、保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态。

使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。

切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。

摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。

在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尤其是徒手运送时，数量太多难以保持平衡的。

运送、拿取过热物品使用手套或毛巾。

碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

忽携带火种等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地。

厨房内的地面有积水，要勤清扫，以免引起摔跤。

餐厅安全管理规定范文3

食品安全综合管理制度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上五病者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离