耶鲁大学开放课程有关食物的心理学生物学和政治学03.docx

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耶鲁大学开放课程有关食物的心理学生物学和政治学03

你们今天过得还好吗

心情还算爽朗吗

或是有点疲惫不堪吗

从你们的表情里我两者都看到了

在座有多少同学开始了饮食评定

有没有尝试一下呢

有没有遇到什么问题

好看来效果不错

与你们期望的一样对吧

很好

也许在座的同学当中

有一部分人没有上过前面的课

所以我快速简单地回顾一下

课程要求

我非常高兴地向大家介绍

本课程的助教

几位助教已经把他们的联系方式

和任务清单发给了你们

到时候将由他们协调研究安排

他们都是心理学的研究生

我在路德中心的

几位同事也会协助他们

我们是个非常棒的团队

我来一一介绍请大家起立

好让大家认识你们

最右边的是克里斯蒂娜·罗伯特

她旁边是安娜·纽海瑟

往中间依次是杰里米·陈

艾希莉·吉尔哈特和朱莉·黄

本来还有阿丽·克拉姆

但她今天有事没来

我们以后再介绍她

请大家给他们来点掌声

我要提醒大家

成绩评定的工作大多由他们完成

所以请再次热烈鼓掌

我想他们会很受用的

谢谢大家

昨天上课的同学

都收到了克里斯蒂娜发送的电子邮件

讲的是课程作业的问题

以及不同的助教对此的处理方式

各位如有疑问

网站上会有相关内容公布

发给大家的邮件里也有

等我演示讲义时也会出现

如果各位对课程的某些部分有疑问

请联系这几位助教

如果找不到解决的办法

那么就来联系我

但联系助教的好处是

他们可能答复得比我快多了

另外

因为他们要处理很多学生的问题

你们会收到统一的邮件回复

还有等到课程评分的时候

我们就会

让几位助教轮流来做

尽可能让每一位助教

都给大家的作业评分

比如

助教们在第一周将所有的论文

按字母顺序分类一位助教评定一部分

另一位助教评定另一部分

第二周就交换评定

于是他们就拿到了不同的部分

如此循环下去

所以如果在评分过程中

有任何系统性误差

都会由助教们尽量纠正过来

这样就有了公平的评分系统

再说一次如果对于课程评分

有任何疑问请联系他们

提醒一句如果有同学是第一次来听课

我看到了有些新面孔

你们可以登录这个网站

从课程服务器也能找到

你们会发现我们更新了课程网站

其中含有大量的信息

若你只访问课程服务器点击教程大纲

也能找到一些内容但是不够全面

所以我劝大家去看看

能找到的全都是关于课程的课程历史

课程要求诸如此类的东西

第二所有的阅读材料

都已经上传到课程服务器

目前大家都可以顺利访问吧

很好没有什么故障吧

我还想提一下

在你们在阅读时我希望你们对于

细节记忆的一些要求

材料涵盖面很广

这样更有助于你们理解

比如一些大众读物

和一些比较艰深的学术期刊上的文章

我希望大家

特别在阅读这类科学读物时

要注意抓重点

比如我列在清单里的有詹金斯的文章

也是今天的阅读材料之一

就提到了食物在新陈代谢中的作用

以及研究即将展示的结果

比如

某食物对血糖指标的影响与其它食物不同

这些食物会影响新陈代谢的效果

就像糖化血红蛋白

我不要求你们掌握这个

更别提记忆了除非我在课上做了讲解

或者它们在文章中解释的非常透彻了

我在课上的任务不是用生物学的方法

或者类似的科学方法进行深入的分析

我的目的并非让你们记住这些细节

而是抓住重点

如果到考试的时候

碰到这方面的问题

放心我们不会太苛刻的

我们不指望你们记住具体的细节

也没想强迫你们去理解

仅从材料本身无法获得的思想

所以没必要过于纠结非要去理解

某项研究的分析和算法

如果真的很重要到需要你们记住

我会在课堂上进行详细地讲解

这样你们就能掌握了

我还想提到一点

各位的背景都大不相同

我们的课堂上有新生

有研究生

还有从事商业的

从事艺术心理学理学等方向的人

所以我们的课程对大家来说

有的觉得困难有的觉得容易

但总而言之我不要求你们纠缠于细节

主要还是抓重点我之前说过了

最后第一篇论文的截止日期是下周

新来的同学

可以翻阅上周的讲课笔记

对于如何做第一篇论文

里面有详细的说明

今天

会有一位助教给大家发一篇论文模板

可能你们都在网站上看过了

不过除此之外还有几项说明

实际上我们要下周再发这个

我稍后解释原因

我们发送的论文模板包含有几项说明

引导大家做论文

好了要等到下周再发的原因是

第一篇论文有个特别之处

你不仅要把想法写下来

还要写你的饮食分析

之后就不用了只需要写想法就可以

有时候人们会有点不知所措

不清楚我们要的是什么

所以我们给出的说明是有帮助的

好了对于在我开始讲课前

讲的关于课程以及要求还有问题吗

大家还有没有不懂的地方

很好看来大家的状态都很好

接下来我希望你们都去拿个表决器

上过其它课程的同学可能知道

有的也许已经拿到表决器了

表决器是一种小型设备

你可以通过它回答问题

这些答案会传进我的电脑

我们就可以迅速地得到投票结果

实在是很有趣的科技产品

你们可以到对面的

巴斯图书馆登记领取

对学生是免费的

我不知道是否需要交押金

不过你们可以去登记领取

使用一个学期的时间

我刚才说了这种小表决器

就是一种电子设备连接到我的电脑

我会提问题

比如说课堂上有多少人赞成这个方案

赞成那个方案

你们就拿出表决器按一下

我们就能在电脑上得到一张饼状统计图

或者柱状统计图代表你们的答案

这是一种非常非常好的方法

而不需要举手表决

看大家支持哪种方案

所以我劝大家赶紧去领取

越快越好

这样等会讲课时大家都能用上

我今天会做几个小测验

让大家来投票表决

不过表决器的作用不止这么简单

表决器上没有任何的标识

所以你们要知道课堂上大约有三百人

你们回答了我的问题我却不知道

是谁回答的

所以绝对不会存在暴露身份的问题

它确实有用

可以即时地把信息反馈回来

我们可以比较课堂上的女同学

与男同学对于某些问题的看法

也可以比较美国人和外国人的

这肯定非常有趣

去巴斯借书处领取表决器吧

应该每人都能领取到一个

好我们现在开始讲营养学

当然要学习营养学这门课程

可能需要整个学期的时间

耗费很多课时

因为这个话题十分有趣

且吸引人而又一言难尽

而我们要像百米冲刺一样迅速过一遍

这也就是说在很多问题上

我们不能过细地追究和逗留

但我很乐意教给你们一些营养学基础知识

尤其是如何评估营养

及其对健康的意义之所在

下一堂课我们会更加深入地探讨

这个话题实在有趣

所以今天我们要讲如何评估人们吃的东西

你们就能学到一些知识

来做自己的日常的饮食分析

我们还要讲到

人们为何难以理解"每餐摄入量"的多少

我们还要讲什么是卡路里

其意义所在以及评估方法

还会谈到大量营养素及微量营养素

先来个快速测验

只凭你们的感觉

我不要求各位给出正确答案

只是听听大家对几个营养学问题的想法

你认为以下哪种物质对健康更有害

反式脂肪还是饱和脂肪

多少人认为反式脂肪更有害

多少人认为饱和脂肪更有害

我在早先的课堂上提过对吧

看来你们要么是听过课

要么是学富五车

答对了

反式脂肪对健康有害甚于饱和脂肪

你们可能知道纽约市和国内某些地方

颁布了卫生条例

禁止餐馆使用反式脂肪

人体健康得到多少的改善

部分取决于餐馆把反式脂肪换成了什么

如果他们将其换成饱和脂肪是种进步

这确实是进步了一些

但进步的程度不如

把反式脂肪换成某种更为健康的脂肪

我们要讲到不同种类的脂肪及其意义所在

请回答哪个更有害

多不饱和脂肪

单不饱和脂肪

或者是两个都对健康有益

多少人投票给前者单不饱和的

多少人投票给多不饱和的

多少人投票给选项C

好答案有点分散了

正确答案是C

两样都对健康有益

曾经有段时期人们认为脂肪是有害的

它不能...

人们当时不知道脂肪还分不同种类

所以就没有意识到

不同的脂肪对人体有不同的影响

这个话题我们会在下堂课深入探讨

但能看到不同的主张总是很有趣的

如今有很多方法可以减肥

方法太多了成千上万

教人减肥的书总高悬在畅销书排行榜上

问题在于

哪种减肥方法是最有效的

有的主张低脂饮食

有的主张低碳水化合物饮食

如阿特金斯饮食法

还有的主张低卡路里饮食

选项D则是都不可取

好了多少人支持低脂饮食

多少人支持低碳水化合物饮食

多少人支持低卡路里饮食

多少人认为以上都不可取

答案五花八门

正确答案是都不可取

很不幸食品减肥的作用不明显

正因为如此

最畅销书榜才总有减肥食品的书上榜

如果真有用

那就找到了长期有效的解决方法

人们就不会再三地寻找方法了

只要看到电视上有什么小妙招就要尝试

下堂课我会举几个有趣的例子

现在

根据刚才的测试可以发现

对于营养学你们的知识量各有不同

有的知识对于你的健康和生活

对于人们的健康和生活当然非常重要

所以我们必须了解

首先我要讲几个定义

这不是考试内容

不是为了以后考你们

所以不要担心其中的细节

这个领域的定义是很有趣的

在营养学领域食物被定义为

"供食用消化吸收

并至少含有一种营养素的物质"

请回忆我们最开始讲课时的那次讨论

我摆了两张图片

一张是火焰辣奇多一张是蟑螂

我们说哪一个是食物呢

根据定义它们都是食物

有人就要质疑了

这到底能不能界定食物的范畴呢

若不论吃什么只要提供营养就是食物

那基本上没有什么不满足食物的定义

倒不是说一切东西

至少绝大部分都满足

如果我们给出不同的定义

滋养身体的物质

在自然界找到的物质

不会威胁到身体的物质

有很多标准可以拿出来定义食物

我们也许可以就此重新进行定义

但这就是营养学看待食物的方式

营养素是包含在食物中的物质

由人体消化吸收推动身体机能

食品必须具有值得人类去代谢的健康价值

所以食物的概念要比吃的东西更加广泛

食物中的营养素影响着我们的人体机能

营养作用就是营养的供给和摄取

也就是人们摄取营养

并将其转化为生命力的行为过程

营养学研究的是人们吃的东西

及其与饮食概念的交叉学科

也就是人们决定吃什么之后

如何区分其中的营养素

是否摄入过量的碳水化合物和脂肪

这两个是营养学领域里广泛使用的术语

有的时候也可以相互替换

但是在我们的某些课程中

营养素与食物之间有明确的分水岭

这一点上迈克尔·伯伦做得最好

你们可以看看他写的书《为食物辩护》

他在书中给食物下了定义

并深入地探讨了这个难题

即如何区分食物与能吃的东西

社会普遍接受的东西

个人能够接受的东西

这是一次非常有趣的探讨

他在书中还提到了

营养学的理念

他认为我们越来越关注营养

关注存在于食物当中的物质

却忽略了食物本身

所以我们不是因为鱼好吃所以才吃鱼

而是因为其中含有ω脂肪酸

也就是说我们只要听说哪些是有益的

就用各种各样的东西来进补

这种矿物质那种维生素

诸如此类

由于被营养学

以及简化论所左右使得我们对食物的

简化论社会调查的一个名词

指用个体层次资料揭示宏观层次的现象

每一点细节都变得特别在意

即用比较低的分析单位来测量

而作出的是比较高的分析单位才能得出的结论

反而失去与食物在宏观上的联系

这是非常有趣的论点

确实影响了我们对食物的看法

那么我们如何知道吃的是什么

这是一个非常重要极具深度的问题

评估饮食行为的重点在于

你们要针对自己进行评估

我这样要求是因为这能教给你

做评估的难易程度

以及你们能从饮食评估中得到何种信息

为什么那很重要

说它重要首先是因为

你需要探寻人们都吃什么

还有个体摄入量

这些人只负责统计

班级人数然后交给注册处

所以他们不会做什么过分的事情

总体摄入量

我们如何知道