下饭菜.docx

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下饭菜

下饭菜，下饭菜，整起----腊肉炒黄豆芽

原料：

腊肉1块，黄豆芽300克，青蒜1根，大蒜3瓣，小红辣椒5根

调料：

清水100ml，生抽3汤匙（45ml）

旧帖回顾：

 炝拌黄豆芽  豆酱炒黄豆芽  黄豆芽拌饭  鳕鱼炖黄豆芽  黄豆芽汤 

做法：

1）腊肉冲净浮土，放入蒸锅中，大火加热，上汽后蒸20分钟后取出。

稍冷却后，切成薄片。

2）黄豆芽洗净沥干，大蒜去皮切片，青葱切粒，小红辣椒也切成粒。

3）锅烧热倒入油，大火加热，待油4成热时，放入蒜片爆香，再放入腊肉片煸炒出油，然后放入黄豆芽翻炒2分

钟。

4）待黄豆芽炒的稍微软一点时，放入青蒜粒和红辣椒粒翻炒，淋入清水和生抽搅匀后，盖上盖子，用中火焖2分

钟即可。

超级啰嗦：

**腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。

不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。

腊肉都有一定的咸度，因此菜中放盐要酌量。

**另外，每次蒸腊肉比较耽误时间，可以一次多蒸几块，不用的腊肉冷却后，单独用保鲜袋包起来，放冰箱冷冻保存。

下次用的时候，直接放室温解冻就方便多了。

土豆脑袋快试做，好吃的勒-------孜然土豆条（强烈推荐下）

原料：

土豆1个（大型的）  香菜6根   红椒半个

调料：

孜然粉1/2茶匙（3克）   孜然粒20粒   盐1茶匙（5克）

做法：

1）香菜清洗干净后，切成4厘米长的段。

红椒去蒂，去籽，切成条。

土豆去皮后，切成小指粗细的条，撒盐（2

克）搅匀，然后腌制4分钟。

2）锅用大火烧热，倒入油，待油温7成热时，放入土豆条改成中小火，煎成金黄后盛出。

3）继续加热锅中的油，待油温5成热时，改成小火，放入孜然粒，煸炒出香味后，放入香菜梗，土豆条，红椒

条，撒盐，孜然粉炒匀。

4）最后撒入香菜叶即可。

超级啰嗦：

**孜然粒一定要用小火，用油煸出香味后，再放入其他材料。

**如果喜欢吃辣，还可以撒些辣椒粉。

**减肥期间，我们偶尔会特别特别馋，想吃一些味道重的食物，或者油炸的食物。

过度的压抑自己的食欲，我觉得还不如偶尔满足一下自己。

**这道菜就当主食吃了哦，吃的时候配个别的蔬菜，或者吃完后配点儿水果哦。

花椒盐焗虾

做法：

1）鲜虾用水冲净，沥干水分后，用剪刀剪去虾须。

2）用一根牙签，从虾背第2个关节的地方，插进去将纱线轻轻挑出来。

有的鲜虾很大，腹部也有一条黑线，用同

样的方法挑出即可。

3）将盐和花椒混合在一起，取2/3放入无水的锅中（铸铁锅，厚底不锈钢锅，不粘锅都可以，但太薄的搪瓷锅不

太适合做），大火烧热后，观察一下花椒的颜色，当颜色开始变深后，放入鲜虾，调成中火。

4）然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上，盖上盖子，焗3分钟，此时会有噼里啪啦的声音，不要害怕哦。

5）3分钟后，把盖子打开，此时虾身已经变成红色，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖盖子，继续焗2分钟，让

水汽跑光即可。

超级啰嗦：

**腌制盐，顾名思义，是用来腌制食物的盐，比如我们之前腌制咸鸭蛋，用的就是这种盐。

也可以用来腌制泡菜等。

**腌制盐在很多超市都可以买到，价格比较便宜，一袋500克的大约2块多钱。

腌制食物没有问题，不建议日常用来炒菜用哦。

**普通的食用盐也可以，但效果没有用大粒的盐好，而且成本偏高。

**锅中一定不要有水哦，否则盐加热后，也会容易粘锅底的。

不过，也不要怕，万一粘锅了，不要用铲子用力铲，而且用清水浸泡一会就好啦。

**这道菜的用料很简单，只有盐和花椒，但盐焗出来的虾味道非常好，不用蘸任何料就很好吃啦。

唯一需要注意的是，焗的时间不要太久，盖盖子焗3分钟，打开盖子再焗2分钟就可以啦。

时间太久，虾脱水严重，吃起来就不嫩啦。

**我个人觉得，虾平铺一层焗的味道和效果比较好。

如果你买的虾多，一次放不下，就焗2锅，而不是一股脑的把虾全都放进去哦。

**焗过虾的盐不用扔掉，可以留着下次焗别的东西是再用。

花椒可以挑出来，如果你觉得麻烦，不挑也可以，如果下次还焗虾，就再放一次花椒。

**趁热吃，味道最好，但一定要把虾身的大盐粒抖掉哦。

不要吃虾皮，剥开吃肉就行啦，否则会很咸哦，而且摄取的盐也太高喽。

厨房零起点----油焖大虾

原料:

鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根（不要也可） 黄酒1汤匙（15ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽1茶匙（15ml）白糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克）

做法:

1）剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。

大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。

青红辣椒去蒂斜切成小片。

2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。

3）倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽，老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约4分钟。

4）打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。

超级啰嗦：

**家里有老人和孩子的主妇，做虾的时候，最好能将虾枪剪掉，以免在吃的时候刺到手。

切去虾须和虾脚，成品做出来不太好看，但是吃起来更方便。

**在步骤（3）中，最后一步烹入黄酒，迅速搅拌后，马上盖盖子，在焖制过程中，不要总揭开盖子，否则黄酒很容易挥发。

 **在购买鲜虾时，要注意几点，才能确保新鲜：

1）虾壳不薄软，有硬度、颜色透明。

2）虾肉紧实有弹性。

3）虾身和头不脱离。

**而当虾头，虾壳，虾脚呈黑色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。

**吃完虾，手上有腥味，用柠檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，还能软化手部皮肤。

带鱼怎么做没腥味---红烧带鱼

原料：

带鱼1条  大蒜5瓣  大葱半根  姜1块  鸡蛋1个  花椒约30粒  八角3颗  高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）

做法：

1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。

放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。

5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。

超级啰嗦：

**市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。

我建议大家买冰鲜的带鱼，虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点，但新鲜，而且口感好。

区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。

而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。

**带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理，是个不错的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。

**很多人喜欢吃带鱼，但做不好又容易有腥味。

用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。

高度白酒在超市里都有，北京的2锅头很便宜。

**沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。

《从零开始学西餐》中最受欢迎的一道菜-----红酒炖牛肉

原料：

牛腩500克  洋葱1/2个 胡萝卜1/2根  芹菜2小根  口蘑3个 蒜2瓣  油橄榄7粒  百里香2小根  香叶1片  

调料：

红酒200ml    番茄酱50克  黑胡椒1茶匙（5克）  盐2茶匙（10克） 

做法：

1） 牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜

切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出

核不要，只留橄榄肉，备用。

2） 锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞

出冲净，并沥干水份备用。

3） 另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味

后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。

4） 炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里

香和香叶。

5） 然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。

超级啰嗦：

**油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。

如果找不到，也可以用罐头装的黑橄榄代替。

这里用的油橄榄英文是 kalamata ，为了方便购买，建议您以英文标注为准。

**入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。

否则，就真的太浪费了。

价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜。

**焯牛肉时，如果血污没有完全焯出来，后面煮的时候还会有浮沫，因此，请一定记得再撇干净。

否则，肉腥味会去除不干净。

**这道菜中的番茄酱，不要用番茄沙司代替，口味完全不一样。

**百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，比如麦德龙等。

或者，也可以自己在家盆栽，随用随摘。

实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百里香吧，在超市的进口货架上，大约15元左右一瓶，可以用很长时间。

改良大盘鸡的重要武器----新疆大盘鸡

原料：

三黄鸡1只  中型土豆2个  尖椒2个  啤酒2听  番茄酱3汤匙（45克）  姜1块  干辣椒10根  花椒30粒 八角（大料）3颗  桂皮一块  老抽2汤匙（30ml）糖1汤匙（15克）盐1茶匙（5克）

做法：

1）三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。

锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。

姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。

2）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。

3）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。

4）将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。

5）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。

超级啰嗦：

**新疆大盘鸡，是一道很家常的菜。

通常都会配皮带面一起吃，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。

不会做的，直接买面条，配着吃也行，反正都自家做饭，怎么方便怎么来吧。

不吃面的，配米饭，那也是相当好吃。

截止到目前为止，我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。

**这个大盘鸡，和新疆传统的，已经不太一样了。

我选了2样，可以给这道菜保质保量的原料，那就是啤酒和番茄酱。

**而番茄酱，绝对不要用番茄沙司替代，就买超市那种罐装的番茄酱，味道很酸，西红柿味道也很重。

**用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使味道更浓郁，鸡肉的质地更软嫩。

**传