食堂更改菜单计划书.docx
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食堂更改菜单计划书
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食堂更改菜单计划书
篇一：
食堂经营计划书
食堂经营计划书
根据学校食堂经营相关事项，为了经营好食堂，让学生何老师吃的实惠满意。
我有信心有能力经营好学校食堂。
现提出经营计划理念如下：
1、我愿意接受贵学校提出的学校食堂经营相关事项，把食堂管理经营好，做到食堂工作一切为了学生，尽心尽力为领导、学生服务。
2、在经营中，把个人经营利益和学生生活相统一。
确保食品优质优量的同时做到廉价出售，让学生吃的放心满意。
3、职工在上班时间须穿工作衣帽，不干私活。
须按时上下班，做到不迟到，不早退。
在管理上，上档次以优质的服务，鲜美可口的饭菜，赢得领导、学生的信任。
4、食堂的环境卫生上，确保整个食堂环境亮洁，坚持餐后打扫，认真执行卫生制度。
5、广泛听取领导和学生的意见，及时改正工作中产生的问题和意见。
最后，请学校领导相信我，并在今后的食堂经营中给予更多的监督和支持。
谢谢！
承包方：
xx公司
x年x月x日
承诺书
一、安全卫生：
1、所有员工保证做到持有效健康证上岗，严禁在工作中戴戒指、留长指
甲，要穿戴干净整洁的工作衣帽。
2、食堂招收员工一定要把握好员工素质，同时在上岗前进行专业卫生知
识培训。
3、严格把好进货关，杜绝无生产日期、商标、无保质期限的三无产品流
入食堂。
蔬菜一定要到定点放心的蔬菜基地采购，不进腐烂变质食品。
4、烧菜时一般蔬菜一定要过汤或油炸，并且在烧菜过程中保证蔬菜的色
香味前提下烧熟、煮透，避免半生不熟情况发生。
5、食堂每餐的各种熟菜必须取样留置于保鲜设备中存放24小时，以备
查验。
6、餐具一洗二刷三冲四消毒。
二、食品质量
1、食堂每周日就拟出一周内菜单。
2、食品经过检验，必须有厨师统一调配，每天烧出规定的菜数，并且要
求色香味俱全。
3、早餐供应要达到10个品种以上，不定期更新花样，使员工调换口味。
4、中餐（:
食堂更改菜单计划书）主食不低于3个品种，菜肴不低于9个，分Abc窗口搭配出售。
5、晚餐小炒、面条、稀饭、馒头、花卷、炒饭。
6、每周组织食堂工作人员学习，对一周的就餐情况予以总结，使以后的
工作做得更好。
承诺方：
xxx公司
x年x月x日
厨房改造方案
1、售菜区吊顶、包下水管道
2、地下水道，更新踏板
3、更换电路插座
4、增加照明
5、洗菜、切菜区：
下水管道修理，墙面粉刷
厨房增加设备
1、3档保温售菜台4套（不锈钢）
2、餐具700套（不锈钢）
3、四门冷柜一台（或密安）
4、蒸饭箱一台（不锈钢200斤）
5、大号不锈钢桶2只
6、餐厅同样餐桌14套
7、餐具车2辆
8、餐厅门口更换
食堂暂定工作人员
厨师2名
面点1名
切配4名
洗碗工
打杂
2名10名
荤菜成本2元素菜成本2/只1.2元饭成本0.9元工资0.66元配料0.58元
一荤二素一饭一汤
每份成本价5.34元暂定价格每份5.5元
不包括水电费
篇二：
食堂经营计划书
食堂经营计划书
一、公司简介：
江苏旺达餐饮管理有限公司是一家经国家工商、卫生、劳动、税务部门核准注册登记，有着多年承包大、中型企业及学校食堂经验的专业餐饮服务公司。
我公司成立于20XX年，注册资金300万元人民币。
我公司经过多年的探索和不断的改进，结合多家食堂的管理经验，形成特色的运作模式,以优质、健康、营养、美味的员工餐，给员工以家的感觉，大大提高员工的满意度，得到客户的肯定。
二、合作客户：
目前与我公司合作的部分企业主要为各高校、外资企业、事业单位等。
欢迎贵公司来我方实地考察。
三、操作模式：
根据贵公司的员工人数和具体情况，我们制定了如下操作方案，供贵公司参考：
考虑到员工来自不同的地区，有南北方口味的差异，我们将同时开放不同的窗口，满足员工用餐时对菜式和口味多样化的需求，让员工根据自己的喜好自由选择
早餐时，我们准备多个品种。
如鲜肉包、蔬菜包、豆沙包、葱花卷、麻球、油条、馒头、葱油饼、南瓜饼、面包等，并配有白米粥、小米粥、八宝粥和豆浆等。
同时我们将提供一些爽口的小菜，员工可任意挑选，以早餐2.5元为标准我们给员工配两个干点，白米粥、八宝粥、酱菜、萝卜干任吃。
中餐时，我们将为员工提供A、b套餐，菜单见附表。
考虑到公司员工来自南北方不同的地方，我们做菜的时候要做到辣与不辣兼顾，A餐做适合本地员工口味的，b餐做重口味的，辣一点，每餐还另外准备好馒头供喜欢吃馒头的员工
食用，另外还准备一个免费加菜窗口，员工如觉得菜不够可自己添加。
每个月做员工的“满意度调查”，我们不定期在餐桌上放“满意度调查表”。
例表：
员工就餐满意度调查表
为了您更好的就餐，特作以下调查
1.您喜欢吃什么样的口味（□辣□微辣□不辣）
2.您对我们菜品的花式品种评价是（□好□还可以□不好）
3.您对我们菜的口味评价是（□好□还可以□不好）
4.您对我们的服务质量评价是（□好□还可以□不好）
5.您对我们的卫生评价是（□好□还可以□不好）
6.您觉得哪个菜最不好吃
7.您最喜欢吃什么菜
8.请您对我们提点建议:
您的签名:
您的电话:
综合员工的意见，采用员工好的建议，不断地改善。
四、管理措施：
1、严把进货关。
坚决杜绝来路不明的各种货源进入食堂，做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。
不合格的和没有生产日期、没有保质期、没有生产厂家、没有电话号码的菜、米、油、调料等，坚决不要。
蔬菜一点要新鲜优质的，肉一点要看到有合格证的。
2、严把处理关。
进入食堂的荤蔬菜，在细加工之前一定要择好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后转入干净的清水中浸泡半个小时以上。
做到生熟食分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉操作。
保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生
规定加工食品，保证贵公司员工吃得放心，吃得舒心。
3、工作人员要讲究仪容仪表。
上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐，干净卫生。
同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女同志不浓妆艳抹，打菜时戴口罩和手套。
4、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。
保证碗、筷餐前消毒（煮沸和用特定消毒措施处理），做到无水垢、油垢现象。
确保卫生安全。
5、厨房要保持设备整齐划一。
工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。
冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、鱼类、肉类、海鲜类等分档分类保存）售出食品实行48小时留样。
6、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规知识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。
要做到人走灯灭，人走水停。
注重节约，珍惜食堂和贵公司的一草一木。
五、人员配备：
1、全体人员先进行体检，培训后持证上岗。
然后按有关规定进行定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。
2、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于贵公司的实际需要。
3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高员工的素质和能力。
恳请贵公司给我方这次合作机会，我们将以最饱满的热情和最大的努力去经营好贵公司的食堂。
篇三：
食堂经营计划书
食堂经营计划书
关于经营教工食堂的工作实施细则，经营方针及管理措施作如下汇报：
一：
经营方针：
以客户为核心，靠优质的服务，可口的饭菜赢得教工的信赖，同时以薄利多销喂基本原则，听从校方的管理，遵守各项法律法规和规章制度，严格按照《食品卫生法》，严格操作规程，力争让广大师生满意。
二：
管理措施：
1：
严把进货渠道，做到进货上索证，下做台帐，把不合格的一切东西拒之门外。
2：
严把处理关，进入食堂的所有东西，在经过粗加工后，一定做到区分，分类摆放，杜绝交叉感染，让食品在上桌签一定干净卫生，保证让教工门吃得放心、舒心。
3：
厨房内的卫生和做作人员的仪容仪表一切都以食品药品管理局为标准来操作和遵守。
三：
人员配备：
我方计划厨房热菜3人，小吃1人，另根据不同时期雇请小时工3-5人。
四：
菜单的制作：
根据客户的不同提供不同的套餐，如A、b、c三个不同口味，不同搭配，供食客选择，同时也提供一定的点餐，也可接待朋友、同学聚餐及商务宴请、
1：
早餐，提供米粉（菌汤、牛肉、三鲜），豆浆，鸡蛋等，我方经营知名米粉店长达十多年，有丰富的经验。
2：
午餐，提供10元/人的套餐，配置两荤两素（有四荤四素可供选择），另也可选择组合餐，40元/4人（二荤两素一汤），50元/人（三荤三素一汤），60元/人（四荤四素一汤）3：
晚餐，主营点菜，后附菜单。
也可根据教师的喜好点餐。
菜单
特色凉菜
老醋花生8爽口木耳8拍黄瓜6红油肚丝18干拌牛肉22口水鸡22蒜泥白肉16凉拌三丝8
热菜
牛肉系列
红烧牛肉17清炖牛肉17鱼香牛肉丝22尖椒牛肉丝22耗油牛肉22水煮牛肉26
猪肉系列
鱼香肉丝15尖椒肉丝15京酱肉丝15家常炒肉丝15回锅肉15小炒肉18水煮肉18青笋木耳炒肉片15毛血旺22
鸡肉系列
宫保鸡丁15溜鸡片15炖，烧，干锅（鸡）30/半只牛蛙（泡椒，香水，香辣）38/份
鱼（家常，酸菜，干烧，香水，水煮啤酒黄酒）32/条
当季时令蔬菜8——10元/份
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