乳品工程专业本科人才培养方案模板.docx
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乳品工程专业本科人才培养方案模板
乳品工程专业本科人才培养方案（专业代码：
082704）
食品科学与工程类（大类代码：
0827）
一、培养目标
培养具备乳品微生物基础、工程与机械、乳品加工和质量管理、乳品化学与分析、数据分析处理、企业经营与经济分析等能力，以及其它食品领域的专业技术知识和能力，能从事乳品生产技术管理、品质控制和检测、新产品开发、科学研究、工程设计等工作的乳品工程技术人才。
二、培养特色
乳品工程专业满足社会对乳品科学与工程技术人员的需求，有助于推动我国乳品工业的发展，增强我国乳制品在国际市场竞争力。
本专业培养的学生掌握食品科学与工程基础理论，乳品加工的基础原理及实践技能，能在乳品企业、科研机构、质检、工商、食品药品监督等相关企事业部门从事乳品加工及新产品开发、乳品科学技术研究、乳品质量检验、乳品质量安全管理等方面工作，同时具备良好的基础理论素养和创新能力，可以进一步深造攻读硕士研究生，或从事科研院所或学校的教学与科研工作。
三、培养要求
按照知识、能力、素质全面协调发展的要求，本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程、机械与设备、乳品工程科学方面的基本理论，接受乳品生产技术管理、乳品装备及工艺设计以及科学研究等方面的基本训练，具有乳制品生产、开发、工厂设计及关键设备开发的实践技能。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1.掌握数学、自然科学、工程基础和专业课程的基础知识，并能够灵活应用于乳品工程领域解决工程问题；
2.能够应用数学、自然科学和工程学的基本原理，并通过文献查阅，正确识别、表达与分析乳品加工中的工程问题，获得有效结论；
3.针对乳品工程领域系统，在满足法律、健康、安全、文化、社会和环境等条件下，提出合理的设计、生产加工、管理及品质控制，并体现创新意识；
4.掌握专业领域工程实验的基本原理与设计方法，能够对乳品工程中的问题开展科学实验与数据分析，并得到合理有效的结论；
5.能够运用专业技术与现代工具，对乳品工程问题进行模拟与预测，并分析模拟方法的合理性与预测结果的可靠性。
6.基于专业知识及行业规范，正确评价乳品工程建设方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并能充分认识工程的负面效应；
7.深刻理解乳品工程建设与生态环境的关系，正确评价乳品工程对生态环境、社会可持续发展的影响；
8.具有良好的身体素质和人文社会科学素养，较强的社会责任感与事业心，吃苦耐劳，遵守工程职业道德和行业操守；
9.具有团队协作精神，在多学科团队中承担和做好相应角色的任务，发挥应有的作用；
10.具备良好的思维能力、表达能力、写作能力与人际交往能力，能够针对乳品工程问题，与同行及社会公众进行有效沟通，并具有一定的国际视野，能够进行多文化的国际交流与合作
11.具有一定的经济和管理知识，并能在工程设计和管理工作中灵活运用；
12.具有自主学习和终身学习的意识，并有不断学习和适应未来发展的能力。
四、主干学科
化学、生物学、食品科学与工程
五、学制、学位、毕业最低学分
四年、工学学士学位、毕业最低学分为175学分
六、核心课程
生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理I、食品安全学、食品分析、乳品微生物学、乳品化学与分析、乳品工艺学、乳品机械与设备、乳品工厂规划与设计
七、学位课程
生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理I、食品安全学、食品分析、乳品微生物学、乳品化学与分析、乳品工艺学、乳品机械与设备、乳品工厂规划与设计
八、各类课程学分、学时比例
课程类别
学分
百分比
理论课
学分
理论课
学时
实验/实践课学分
实验/实践课学时
备注
通修课
37.5
21.43
29
480
8.5
288
通识公共选修课
10
5.71
10
160
/
/
大类平台课
58
33.14
50
800
8
256
专业必修课
19.5
11.14
15
240
4.5
144
专业选修课
14
8.00
14
224
/
0
创新创业类课程
4
2.29
/
/
4
128
集中性实践教学
26
14.86
/
/
26
832
第二课堂
6
3.43
/
/
6
192
总分
175
100
118
1904
57
1840
九、有关说明
1.通识公共选修课（10学分）
须修满10学分，本专业学生在核心课程体系中修读艺术类课程不少于2学分，修读人文与社会科学类课程不少于4学分。
另在核心课程和非核心课程体系中，自由选择修读4学分课程。
2.第二课堂（6学分）
第二课堂由思想成长与身心发展、社会实践与志愿服务、学术科技与学术创新、艺体活动与技能特长等四个方面组成，共设6个学分。
学分计算办法依据《扬州大学“第二课堂”学分管理暂行办法（试行）》（扬大〔2017〕31号）文件执行。
3.大类分流时间安排或其他相关事项
分流采取“2+2”的模式，学生进校后，前四学期修读大类基础平台课程，后四学期进入到该大类所涵盖的专业学习。
学生在第四学期的5月，参照扬州大学旅游烹饪学院制定的《食品科学与工程专业类分流工作实施细则》，根据个人兴趣爱好和一二年级的学习情况填写《扬州大学旅游烹/食品科学与工程学院大类招生专业分流志愿表》（食品科学与工程专业类）。
学院根据学生志愿，按照分流原则进行专业分流，在第四学期末结束分流工作，学生于第五学期分流到相应专业继续学习。
教学时间总体安排表
乳品工程专业单位：
周
学年
学期
理论教学
暑期
实践
教学
实践教学
入学教育
毕业鉴定
军事训练
公假
考试
寒暑假期
教育实习
教育见习
专业实践
毕
业
实
习
毕业论文
一
1
16
（0.5）
2
1
2
4
2
17
0.5
（3）
1
2
6
二
3
16
1（0.5）
1
2
4
4
16
0.5
1
（1）
1
2
6
三
5
15.5
1.5
1
2
4
6
17
1
1
2
6
四
7
6.5
4
2.5
4
1
2
4
8
2
12
（0.5）
合计
104
2
6（4.5）
4
2
16
（1）
2
7
14
34
实践性教学环节安排表
序号
课程编号
课程名称
学分
周数
学期
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
1
10400001
军事训练MilitaryTraining
2
2
√
2
10120603
金工实习
MetalworkingPractice
1
1
√
3
17255502
认识实习
CognitionPractice
1
1
√
4
10260008
食品工程原理课程设计CurriculumDesignofthePrinciplesofFoodEngineering
1.5
1.5
√
5
17255703
乳品机械与设备课程设计CurriculumDesignofDairyMachineryandEquipment
1
1
√
6
17255706
乳品专业综合训练
SyntheticaltrainingofDairyEngineering
1.5
1.5
√
7
10260010
食品工艺学教学实习TeachingPracticeofFoodTechnology
2
2
√
8
17255708
乳品工艺学教学实习TeachingPracticeofDairyTechnology
2
2
√
9
17255510
毕业实习GraduationPractice
2
2
√
10
17255516
毕业设计（毕业论文）GraduationDesign（Thesis）
12
16
√
√
合计
26
30
乳品工程专业课程设置及学分（学时）分配表
课程类别
课程
编号
课程名称（中英文）
总
学
分
其中实验学分
各学期周学时分配
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
通
修
课
17031001
思想道德修养与法律基础
IdeologicalandMoralCultivationandElementaryKnowledgeofLaw
3
1
4
17031002
中国近现代史纲要
ModernandContemporaryHistoryofChina
2
1
3
17031003
马克思主义基本原理概论
ThePrinciplesofMarxism
3
1
4
17031004-5
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
（1）、
（2）
IntroductionofMaoZedongThoughtandSocialismwithChineseCharacteristics
6
1
4
3
17031006-7
形势与政策
（1）、
（2）
CurrentSituationandPolicy
（1）、
（2）
2
1
1
17071001
大学英语基础课程I（含口语）
FoundationcourseIofCollegeEnglish（includingspokenlanguage）
2
2
17071002
大学英语基础课程I（含网络学习）
FoundationcourseIofCollegeEnglish（includingweb-basedlearning）
1
1
17071003
大学英语基础课程II（含口语）
FoundationcourseIIofCollegeEnglish（includingspokenlanguage）
2
2
17071004
大学英语基础课程II（含网络学习）
FoundationcourseIIofCollegeEnglish（includingweb-basedlearning）
1
1
17071005
大学英语高级课程
AdvancedcourseofCollegeEnglish
3
3
17071006
大学英语应用课程
AppliedCourseofCollegeEnglish
3
3
10111001-4
体育
（1）、
（2）、（3）、（4）
PhysicalEducation
（1）、
（2）、（3）、（4）
4
4
2
2
2
2
18周
10401001
军事理论
MilitaryTheories
2
2
17131001
大学计算机及程序设计I
CollegeComputerandProgrammingI
3.5
0.5
4
合计
37.5
8.5
6
22
10
8
0
0
0
0
大类平台课
17252501
食品科学导论
IntroductiontoFoodScience
1
1
双语
17082001-2
高等数学I（上）、（下）
AdvancedMathematicsII（Volume1）、（Volume2）
11
6
5
10082056
普通化学
GeneralChemistry
3
3
10082088
普通化学实验
GeneralChemistryExperiment
1
1
2
17252505
基础生物学
BasicBiology
2
0.5
2
17122099
机械制图（含CAD）
MachineryCartography（includingCAD）
4
4
10072602
大学物理II
CollegePhysicsII
4
4
10072501
大学物理实验
CollegePhysicsExperiment
1.5
1.5
3
10082069
有机化学
OrganicChemistry
4
4
10082074
有机化学实验
OrganicChemistryExperiment
1
1
2
10222913
生物化学
Biochemistry
3
3
10222929
生物化学实验
BiochemistryExperiment
1
1
2
10162703
电工与电子技术基础ElectricalandElectronicTechnologyBasis
2.5
3
10162706
电工与电子技术基础实验FundamentalExperimentsofElectricalandElectronicTechnology
0.5
0.5
1
10082060
物理化学
PhysicalChemistry
3
3
10082061
物理化学实验
PhysicalChemistryExperiment
0.5
0.5
1
10122603
机械设计基础
MachineryDesignBasis
3
3
17252512
食品工程原理I
ThePrincipleofFoodEngineeringI
5
0.5
5
17252513
微生物学
Microbiology
3
3
17255513
微生物学实验
MicrobiologyExperiment
1
1
2
17252515
食品化学
FoodChemistry
3
0.5
3
合计
58
8
18
12
19
16
0
0
0
0
专业课
专业必修课
17253512
食品安全学
FoodSafety
2
2
10263016
食品分析
FoodAnalysis
1.5
2
10263026
食品分析实验
FoodAnalysisExperiment
1
1
2
17253702
乳品微生物学
DairyMicrobiology
1.5
0.5
2
17253703
乳品化学与分析
DairyChemistryandAnalysis
2
0.5
2
17253507
发酵工艺学I
FermentationTechnologyI
2
2
17253705
乳品工艺学
DairyProcessing
3
3
17255705
乳品工艺学实验
DairyProcessingExperiment
1
1
2
17253709
乳品机械与设备
DairyMachineryandEquipment
2
2
17253712
乳品工厂规划与设计
DairyFactoryPlanningandDesign
2
2
17255716
乳品专业综合实验
SyntheticalExperimentsofDairyEngineering
1.5
3
合计
19.5
4.5
12
9
3
专业选修课
17082009
线性代数
LinearAlgebra
3
3
17082012
概率论与数理统计Ⅲ
ProbabilityTheory&MathematicalStatisticsⅢ
2
2
14264085
食品试验设计与数据分析
FoodTrialDesignandDataAnalysis
1.5
2
10264112
科技写作
Scientificwriting
1
1
17253511
食品营养学
FoodNutrition
1.5
2
14264083
食品酶学
FoodEnzymology
1.5
2
17253610
食品标准与法规
FoodStandardandCode
1.5
2
开放课程
17254613
免疫学原理与应用
PrincipleandApplicationofImmunology
1.5
0.5
2
双语
17254502
食品感官评价
FoodSensoryEvaluation
1.5
0.5
2
17253710
乳品质量与安全控制
DairyQualityandSafetyControl
1.5
2
17254555
食品毒理学II
FoodToxicologyII
1.5
0.5
2
10084063
仪器分析
ApparatusAnalysis
1
1
10084064
仪器分析实验
ApparatusAnalysisExperiment
0.5
0.5
1
17254504
食品微生物检验技术
InspectionofFoodMicrobiology
1.5
0.5
2
17254503
食品物性学
PhysicalPropertiesofFoods
1.5
0.5
2
10264093
食品工程原理II
ThePrincipleofFoodEngineeringII
2
2
14264092
分离工程与技术
SeparatingEngineeringandTechnique
1
1
14264094
食品包装学
FoodPackaging
1.5
2
17254505
畜产品加工学
AnimalProductsProcessing
1.5
2
17254507
农产品加工学
Agrotechny
1.5
2
17254511
农产品贮藏学
AgriculturalProductsPreservation
2
0.5
2
17254530
酿造酒工艺学
BrewingTechnology
1.5
0.5
2
14264119
食品生物技术
FoodBiotechnology
1.5
2
17254538
功能食品与健康
FunctionFoodandHealth
1.5
2
10264111
专业英语
SpecialtyEnglish
1
1
17252205
烹调工艺基础
（1）
CookingTechnologyBasis
（1）
2
2
4
10264043
餐饮管理与实务
RestaurantManagementandPractice
2
升级会员 