乳品工程专业本科人才培养方案模板.docx

1、乳品工程专业本科人才培养方案模板乳品工程专业本科人才培养方案（专业代码：082704）食品科学与工程类（大类代码：0827）一、培养目标 培养具备乳品微生物基础、工程与机械、乳品加工和质量管理、乳品化学与分析、数据分析处理、企业经营与经济分析等能力，以及其它食品领域的专业技术知识和能力，能从事乳品生产技术管理、品质控制和检测、新产品开发、科学研究、工程设计等工作的乳品工程技术人才。二、培养特色乳品工程专业满足社会对乳品科学与工程技术人员的需求，有助于推动我国乳品工业的发展，增强我国乳制品在国际市场竞争力。本专业培养的学生掌握食品科学与工程基础理论，乳品加工的基础原理及实践技能，能在乳品企业、科

2、研机构、质检、工商、食品药品监督等相关企事业部门从事乳品加工及新产品开发、乳品科学技术研究、乳品质量检验、乳品质量安全管理等方面工作，同时具备良好的基础理论素养和创新能力，可以进一步深造攻读硕士研究生，或从事科研院所或学校的教学与科研工作。三、培养要求按照知识、能力、素质全面协调发展的要求，本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程、机械与设备、乳品工程科学方面的基本理论，接受乳品生产技术管理、乳品装备及工艺设计以及科学研究等方面的基本训练，具有乳制品生产、开发、工厂设计及关键设备开发的实践技能。毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1. 掌握数学、自然科学、工程基础和专业课程的基础知识，并能够灵

3、活应用于乳品工程领域解决工程问题；2. 能够应用数学、自然科学和工程学的基本原理，并通过文献查阅，正确识别、表达与分析乳品加工中的工程问题，获得有效结论；3. 针对乳品工程领域系统，在满足法律、健康、安全、文化、社会和环境等条件下，提出合理的设计、生产加工、管理及品质控制，并体现创新意识；4. 掌握专业领域工程实验的基本原理与设计方法，能够对乳品工程中的问题开展科学实验与数据分析，并得到合理有效的结论；5. 能够运用专业技术与现代工具，对乳品工程问题进行模拟与预测，并分析模拟方法的合理性与预测结果的可靠性。6. 基于专业知识及行业规范，正确评价乳品工程建设方案对社会、健康、安全、法律以及文化的

4、影响，并能充分认识工程的负面效应；7. 深刻理解乳品工程建设与生态环境的关系，正确评价乳品工程对生态环境、社会可持续发展的影响；8. 具有良好的身体素质和人文社会科学素养，较强的社会责任感与事业心，吃苦耐劳，遵守工程职业道德和行业操守；9. 具有团队协作精神，在多学科团队中承担和做好相应角色的任务，发挥应有的作用；10. 具备良好的思维能力、表达能力、写作能力与人际交往能力，能够针对乳品工程问题，与同行及社会公众进行有效沟通，并具有一定的国际视野，能够进行多文化的国际交流与合作11. 具有一定的经济和管理知识，并能在工程设计和管理工作中灵活运用；12. 具有自主学习和终身学习的意识，并有不断学

5、习和适应未来发展的能力。四、主干学科化学、生物学、食品科学与工程五、学制、学位、毕业最低学分四年、工学学士学位、毕业最低学分为175学分六、核心课程生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理I、食品安全学、食品分析、乳品微生物学、乳品化学与分析、乳品工艺学、乳品机械与设备、乳品工厂规划与设计 七、学位课程生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理I、食品安全学、食品分析、乳品微生物学、乳品化学与分析、乳品工艺学、乳品机械与设备、乳品工厂规划与设计八、各类课程学分、学时比例课程类别学分百分比理论课学分理论课学时实验/实践课学分实验/实践课学时备注通修课37.521.43294808.5288通识

6、公共选修课105.7110160/大类平台课5833.14508008256专业必修课19.511.14152404.5144专业选修课148.0014224/0创新创业类课程42.29/4128集中性实践教学2614.86/26832第二课堂63.43/6192总 分1751001181904571840九、有关说明1.通识公共选修课（10学分）须修满10学分，本专业学生在核心课程体系中修读艺术类课程不少于2学分，修读人文与社会科学类课程不少于4学分。另在核心课程和非核心课程体系中，自由选择修读4学分课程。2.第二课堂（6学分）第二课堂由思想成长与身心发展、社会实践与志愿服务、学术科技与学术

7、创新、艺体活动与技能特长等四个方面组成，共设6个学分。学分计算办法依据扬州大学“第二课堂”学分管理暂行办法（试行）（扬大201731号）文件执行。3.大类分流时间安排或其他相关事项分流采取“2+2”的模式，学生进校后，前四学期修读大类基础平台课程，后四学期进入到该大类所涵盖的专业学习。学生在第四学期的5月，参照扬州大学旅游烹饪学院制定的食品科学与工程专业类分流工作实施细则，根据个人兴趣爱好和一二年级的学习情况填写扬州大学旅游烹/食品科学与工程学院大类招生专业分流志愿表（食品科学与工程专业类）。学院根据学生志愿，按照分流原则进行专业分流，在第四学期末结束分流工作，学生于第五学期分流到相应专业继续

8、学习。教学时间总体安排表乳品工程 专业 单位：周学年学期理论教学暑期实践教学实践教学入学教育 毕业鉴定军事训练公假考试寒暑假期教育实习教育见习专业实践毕业实习毕业论文一116(0.5)21242170.5 (3)126二3161(0.5)1244160.51(1)126三515.51.51246171 126四76.542.541248212(0.5) 合计10426(4.5)4216(1)271434 实践性教学环节安排表序号课程编号课程名称学分周数学期备注12345678110400001军事训练 Military Training22210120603金工实习Metalworking P

9、ractice11317255502认识实习Cognition Practice 11410260008食品工程原理课程设计 Curriculum Design of the Principles of Food Engineering1.51.5517255703乳品机械与设备课程设计 Curriculum Design of Dairy Machinery and Equipment11617255706乳品专业综合训练 Synthetical training of Dairy Engineering1.51.5710260010食品工艺学教学实习 Teaching Practice o

10、f Food Technology22817255708乳品工艺学教学实习 Teaching Practice of Dairy Technology22917255510毕业实习 Graduation Practice221017255516毕业设计(毕业论文) Graduation Design (Thesis)1216合计2630乳品工程专业课程设置及学分（学时）分配表课程类别 课程编号课程名称(中英文)总学分其中实验学分各学期周学时分配备注12345678通修课17031001思想道德修养与法律基础Ideologicaland Moral Cultivationand Elementa

11、ry Knowledge of Law31417031002中国近现代史纲要Modernand Contemporary History of China21317031003马克思主义基本原理概论The Principles of Marxism31417031004-5毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(1)、(2)Introduction of Mao Zedong Thought and Socialism with Chinese Characteristics614317031006-7形势与政策(1)、(2)Current Situation and Policy(1)、(

12、2)21117071001大学英语基础课程I（含口语）Foundation course I of College English (including spoken language)2217071002大学英语基础课程I（含网络学习）Foundation course I of College English (including web-based learning)1117071003大学英语基础课程II（含口语）Foundation course II of College English (including spoken language)2217071004大学英语基础课程II

13、（含网络学习）Foundation course II of College English (including web-based learning)1117071005大学英语高级课程Advanced course of College English3317071006大学英语应用课程Applied Course of College English3310111001-4体育(1)、(2)、(3)、(4)Physical Education (1)、(2)、(3)、(4)44222218周10401001军事理论Military Theories2217131001大学计算机及程序设

14、计ICollege Computer and Programming I3.50.54合 计37.58.56221080000大类平台课17252501食品科学导论Introduction to Food Science11双语17082001-2高等数学I（上）、（下） Advanced Mathematics II (Volume 1)、(Volume 2)116510082056普通化学 General Chemistry3310082088普通化学实验 General Chemistry Experiment11217252505基础生物学 Basic Biology 20.52171

15、22099机械制图（含CAD） Machinery Cartography (including CAD)4410072602大学物理II College Physics II4410072501大学物理实验 College Physics Experiment1.51.5310082069有机化学 Organic Chemistry4410082074有机化学实验 Organic Chemistry Experiment11210222913生物化学 Biochemistry3310222929生物化学实验 Biochemistry Experiment11210162703电工与电子技术基

16、础 Electrical and ElectronicTechnology Basis2.5310162706电工与电子技术基础实验 Fundamental Experiments of Electrical and Electronic Technology0.50.5110082060物理化学 Physical Chemistry3310082061物理化学实验Physical Chemistry Experiment0.50.5110122603机械设计基础 Machinery Design Basis3317252512食品工程原理I The Principle of Food Eng

17、ineering I50.5517252513微生物学 Microbiology3317255513微生物学实验 Microbiology Experiment11217252515食品化学 Food Chemistry30.53合 计588181219160000专业课专业必修课17253512食品安全学 Food Safety2210263016食品分析 Food Analysis1.5210263026食品分析实验Food Analysis Experiment11217253702乳品微生物学Dairy Microbiology1.50.5217253703乳品化学与分析 Dairy

18、Chemistry and Analysis20.5217253507发酵工艺学I Fermentation Technology I2217253705乳品工艺学Dairy Processing3317255705乳品工艺学实验 Dairy Processing Experiment11217253709乳品机械与设备 Dairy Machinery and Equipment2217253712乳品工厂规划与设计 Dairy Factory Planning and Design2217255716乳品专业综合实验Synthetical Experiments of Dairy Engin

19、eering1.53合 计19.54.51293专业选修课17082009线性代数 Linear Algebra3317082012概率论与数理统计 Probability Theory & Mathematical Statistics 2214264085食品试验设计与数据分析 Food Trial Design and Data Analysis1.5210264112科技写作 Scientific writing1117253511食品营养学Food Nutrition 1.5214264083食品酶学 Food Enzymology1.5217253610食品标准与法规 Food S

20、tandard and Code1.52开放课程17254613免疫学原理与应用 Principle and Application of Immunology1.50.52双语17254502食品感官评价Food Sensory Evaluation1.50.5217253710乳品质量与安全控制 Dairy Quality and Safety Control1.5217254555食品毒理学IIFood Toxicology II1.50.5210084063仪器分析 Apparatus Analysis1110084064仪器分析实验Apparatus Analysis Experim

21、ent0.50.5117254504食品微生物检验技术 Inspection of Food Microbiology 1.50.5217254503食品物性学Physical Properties of Foods1.50.5210264093食品工程原理II The Principle of Food Engineering II2214264092分离工程与技术 Separating Engineering and Technique1114264094食品包装学 Food Packaging1.5217254505畜产品加工学Animal Products Processing1.52

22、17254507农产品加工学Agrotechny1.5217254511农产品贮藏学Agricultural Products Preservation20.5217254530酿造酒工艺学 Brewing Technology1.50.5214264119食品生物技术 Food Biotechnology1.5217254538功能食品与健康 Function Food and Health1.5210264111专业英语 Specialty English1117252205烹调工艺基础（1）Cooking Technology Basis (1)22410264043餐饮管理与实务Restaurant Management and Practice2