食品检验工职业技能鉴定测试题.docx

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食品检验工职业技能鉴定测试题

食品检验工职业技能鉴定习题集

第一部分:

单项选择

１、我国电力的标准频率是（　　）Ｈｚ。

A、220　B、11０　C、6０　　Ｄ、50

２、标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

Ａ、单一　　B、复杂性　　　　Ｃ、综合性　　D、重复性

3、实验室安全守则中规定，严格任何（　　）入口或接触伤口，不能用（　）代替餐具。

A、食品,烧杯B、药品,玻璃仪器　　C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器

4、若样品中脂肪含量超过10%,需用（）提取３次。

A、酒精B、丙酮ﻩC、石油醚ﻩ　　D、CCl4　

５、滴定管的最小刻度为（　）。

Ａ、０.１ｍlﻩＢ、０．0１ml　　C、１ｍlﻩ　　　D、０．０2ml

6、下面对GB/T136６2-9２代号解释不正确的是（　）。

Ａ、ＧB/Ｔ为推荐性国家标准　　　Ｂ、１3６6２是产品代号　

C、９2是标准发布年号　　　　　D、1366２是标准顺序号

7、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（　　）。

A、电极电位不随溶液PH值变化　　　B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液ＰH值变化　　　D、电极电位始终在变

8、俗称氯仿的化合物分子式为（　　）。

A、CＨ4　　B、ＣHCl3C、CH2Cl２D、CH3Ｃl

9、原子是由（）和电子所构成的。

A、原子核B、质子　　　C、　　　D、质子、中子和正电荷

1０、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（　）。

A、碘水溶液　B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液　D、硝酸银溶液、碘水溶液

１１、仪器中的光源基本功能是（　　）

Ａ、发光　　　　Ｂ、发热ﻩ　

　Ｃ、发射被测元素的特征辐射ﻩ　D、无很大的作用

12、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好,并有预先确定的（　　）的商品。

A、使用方法;　Ｂ、产品的性质；C、量值（或者数量）　Ｄ、内容物种类

13、标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mｍ

A、２　　B、3　C、4　　　　　　　D、６

１4、不被固定相吸附或溶解的气体,从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。

　A、固定时间B、死时间ﻩ　　C、保留时间ﻩ　　　D、相对保留时间

１5、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（）

A、防止天平盘的摆动；　　　B、减少玛瑙刀口的磨损;

C、增加天平的稳定性;　Ｄ、加块称量速度;

１６、国家标准规定化学试剂的密度是指在（　　）时单位体积物质的质量。

Ａ、２８℃　　　B、25℃　　　C、20℃　　　　D、2３℃

17、下列哪一项是系统误差的性质（　　）

A、随机产生　Ｂ、具有单向性Ｃ、呈正态分布D、难以测定；

18、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（　）下干燥３-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、３0℃　B、5０℃　　　C、8０℃　　　Ｄ、10０℃

1９、根据GB2７60要求,食品添加剂加入原则是（）

A、未进行规定的产品可以加入防腐剂　

B、规定不得加入的即为不能添加的

Ｃ、未对加入量进行规定的可任意添加　　

D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

20、按有效数字计算规则,３.40＋5.72８１＋1.00421=（　　）。

A、10．13231　　　B、10.1323　C、10.132　　　　D、1０.１３

２1、GＢ1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（　　）

A、≤１３．５%B、≤14．０%　C、13.5%±0.5　　　　　Ｄ、14.0％±０．5

22、样品放在温度为（　）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥9０ｍin,得到样品的损失重量。

A、13０～１３3B、１00～110C、1０５±2　　　D、１10±2

23、ＧB/T　50０9.3中规定的检验方法不包括（　）

A、直接干燥法B、滴定法　　C、减压干燥法　　　D、蒸馏法

２４、标准规定,水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（　）1０%

A、８%　　　　B、5%　　　　C、３%　　　　　D、2%

２5、对食品中色素的检测应遵循的原则（）

Ａ、视产品色泽而定　　　　　　B、按产品标准要求进行　

Ｃ、按GＢ2760中规定的色素类型　　D、检测本类食品中不应加入的色素

26、测定淀粉中灰分时,将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士２5℃下加热（　　）,并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A、20ｍin　　B、3０min　　C、45min　　　　　D、20mｉn

27、在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A、甜味剂　　　B、防腐剂　　C、着色剂　　D、增稠剂

28、食品产地应当按照行政区划标注到（　）地域。

A、省市级B、地市级　　C、市县级　　　D、乡镇级

29、基准物质NａCl在使用前预处理方法为（）,再放于干燥器中冷却至室温。

A、在140~150℃烘干至恒重　　　Ｂ、在２70~300℃灼烧至恒重　

C、在１05～11０℃烘干至恒重　D、在500~600℃灼烧至恒重

30、需要烘干的沉淀用（　）过滤。

A、定性滤纸　B、定量滤纸　Ｃ、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗

3１、在脂肪的分子中，脂肪酸和（　）分子连接。

A、几丁质　　　　B、胞嘧啶　　　　C、甘油　　　Ｄ、氨基酸

32、鞭毛是细菌的（　）器官。

A、捕食　　B、呼吸　　C、性　　　D、运动

33、真菌繁殖的主要特征是（　）。

A、隔壁　　B、孢子　C、细胞壁结构　　　D、营养类型

34、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.0０1%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。

A、１5分钟　　　B、１0分钟　　C、8分钟　　D、6分钟

35、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅,温度１2１℃时,维持时间（）。

A、10分钟　　　　　B、20分钟　　　C、３0分钟D、２5分钟

36、用经校正的万分之一分析天平称取０.１克试样,其相对误差为（　）。

Ａ、±０.1%　　　　B、+0．１％　　　C、－0.1％　　　D、无法确定

３７、对某食品中粗蛋白进行了６次测定,结果分别为５９.09%、5９.17％、59．27％、59．13%、59.10%、59.1４%，标准偏差为（）。

A、0．0６54２　B、0.０654　C、0.06６　　　Ｄ、０.0６５

3８、不允许开启天平加减砝码或样品,是因为这样做带来危害最大的是（）。

A、易损坏瑙玛刀　　　　　　B、易使样品晒落在称盘上

Ｃ、称样不准确　　　　　　　D、天平摆动大，停不稳

３９、利用冷藏进行保存的一个缺点是（　　）。

Ａ、冷藏不能杀死微生物

B、冷藏不能降低微生物的代谢

C、冷藏能延长保存期

D、冷藏降低微生物酶的活性

４0、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（）。

Ａ、系统误差又称可测误差，是可以测量的

Ｂ、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

C、系统误差一般都来自测定方法本身

D、系统误差大小是恒定的

41、测量结果的精密度的高低可用（　）表示最好。

A、偏差　　　B、极差　　C、平均偏差　　　　　D、标准偏差

42、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（　）。

Ａ、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

43、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（　），用水洗去。

A、半分钟　B、１分钟　　Ｃ、1.5分钟　　　Ｄ、2分钟

４４、配制Ｃ（1/2Ｈ２SO4）0.1mol／L的标准溶液１０00ml，下面做法正确的是（　）。

A、量取5mlH２SＯ4缓缓注入1０00ml水中摇匀

Ｂ、量取６mlH2SＯ4缓慢注入1000ｍｌ水中摇匀

C、量取8ｍlH２SO4缓缓注入1０0０mｌ水中摇匀

D、量取3ｍlH2ＳO4缓慢注入１000ml水中摇匀

45、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（）。

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

B、器具与乳糖发酵管分开灭菌

C、密闭容器,打开电源开关，加热至温度为121℃

D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

４6、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HＣl溶液取量正确的是（）。

A、30．００mｌ四份　　　　　　　　　Ｂ、3２.00ml四份

C、35．0０ml四份　　　　　　　　　D、30.00、31.00、32.00、３5.０0ml各1份

47、麦芽的感官从三个方面进行检查,下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

A、色泽　　　　B、香味　　　C、麦粒形态　　　D、麦皮状态

４８、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一,不溶于（　）,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A、乙醚　　　B、石油醚C、水　　　　　D、四氯化碳

49、显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面的（）。

A、镜座　　　　B、光圈　　Ｃ、升降调节器　　D、反光镜

50、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（　），或者标注总净含量。

A、单件定量包装商品的净含量和总件数；　　B、每一件商品的净含量；

Ｃ、单件商品的属性；　　　　　　　D、产品的规格和尺寸

51、标准净含量为1３0g的产品,按标准规定其允许短缺量为（　　）g。

4.5%

A、5　Ｂ、6　　　C、5．８　　Ｄ、１3

5２、下列（）不属于随机抽样方法

Ａ、等距抽样　Ｂ、分层抽样　　Ｃ、简单随机抽样　　D、随意抽样

53、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（）

A、0．1g　　　Ｂ、0.０１g　C、1g　　　Ｄ、0.5ｇ

5４、根据GＢ2760要求,食品添加剂加入原则是（　）

A、未进行规定的产品可以加入防腐剂

Ｂ、规定不得加入的即为不能添加的　　

C、未对加入量进行规定的可任意添加　

Ｄ、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

5５、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（　　）

A、国家标准　Ｂ、行业标准　　　Ｃ、企业标准　　Ｄ、卫生标准

5６、下列标准代号属于国家标准的是（　　）。

Ａ、GB1079２　　B、ZBＸ6601２　　C、QB/TXＸＸX　　D、Ｑ/ＪXXX

57、下列（　　）不属于我国的法定计量单位

A、SI基本单位　　B、ＳI辅助单位　　　C、米制　　D、引导出单位

58、下列数据都是测量值,则

的结果为（　）位有效数字。

Ａ、4　　　B、３　　Ｃ、５　　Ｄ、6

59、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（　　　）。

Ａ、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的

Ｂ、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值

C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来

Ｄ、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度

6０、元素周期表中有（　　）个主族。

A、７　Ｂ、8　　　　C、18　　　D、１6

６１、化合物HCI中Ｈ与ＣＩ是通过（　）键合的。

A、离子键　　B、配位键　　　C、氢键D、共价键

6２、物质的摩尔质量的定义为（　　　）

A、1摩尔物质的质量　　B、以克为单位表示的分子量

C、质量除以物质的量　　　　　　D、以12C的1／１2表示的分子量

6３、在２KBr＋ＣI２=2KCI＋Ｂr2反应中,氧化剂是（　）。

A、CI2　　Ｂ、KBr　　　C、Br－　　　　Ｄ、cｌ

64、（　　）是单纯蛋白质。

Ａ、脂蛋白　　　B、糖蛋白　C、核蛋白　　　　Ｄ、卵清蛋白

６5、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（　）

A、定量分析　　　B、定性分析　　　C、定性及定量分析　　　Ｄ、化学分析

6６、物质ａ.HＣI、b.NaOH、c．H2CO3、d．Nａ２CＯ3、e.NａHCO3、ｆ．Nａ2HＰO4,不能用酸碱滴定法测定的是（　）。

Ａ、a、d、b　　　　　　B、d、ｅ　　　C、ｂ、e　　　Ｄ、c、f

6７、25.00mlKMnＯ４溶液和3０．48ml0．1１2４ｍol/Ｌ　KHC2O4溶液完全反应，KMnO４溶液浓度

C（ＫＭnO4）为（　）mol/L。

（提示:

5Ｃ２O２-4+2MnO4-＋16Ｈ＋＝2Mn2++８Ｈ2O＋2CO2↑）

Ａ、０.0５2３1　　　B、0.05482　　　C、0.136８　　　Ｄ、0.2741

6８、下面不属于光度分析法的是（　　）

A、目视比色法　　　　B、比浊法　C、可见光分光光度法　Ｄ、紫外分光光度法

6９、下列哪类生物属非细胞型微生物（　　　）

Ａ、细菌　　　B、病毒　　　　Ｃ、霉菌　　　D、酵母菌

70、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状,这种细菌称（）

A、葡萄球菌　　　B、双球菌　C、链球菌　D、四联球菌

7１、细菌的君体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大,代谢活跃,但细胞分裂缓慢，此阶段称（　　　）。

A、迟缓期　　B、对数生长期　　　C、稳定期　Ｄ、哀退期

７2、固体培养基理想的凝固剂是（　）。

A、琼脂　　　B、明胶　　　Ｃ、血清　　Ｄ、海藻酸钠

73、杀死物体中病原微生物的方法,叫（　）。

A、消毒B、无菌　C、防腐　D、抑菌

７4、对微生物影响的物理因素包括（　）。

Ａ、温度、干燥　　B、干燥、渗透压　　　C、温度、辐射　Ｄ、Ｂ＋C

75、高浓度的氢离子,可引起菌体表面（　）水解，并破坏酶类活性。

A、蛋白质　B、碳水化合物　　　C、脂多糖　　　D、脂蛋白

7６、VP试验阳性,呈（　　）色。

Ａ、红　　Ｂ、绿　　C、黄　D、褐

77、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类,下面不正确的是（　）

Ａ、优级纯、玫红色　　　　B、基准试剂、浅绿色　

C、分析纯，红色AＲ　　　　　　　D、化学纯、兰色CP

７８、用9５%的乙醇配制75%的乙醇５０0ml,下面配制正确的是（）。

A、量取９5％乙醇395mｌ,用水稀释至5０0ml　　　

B、量取95%乙醇395ml，加入水105ml,混匀

C、量称9５％乙醇37５ｍl，用水稀释500mｌ

D、量取９５%乙醇375mｌ，加入125ｍl水混匀

79、下列试剂中常用来氢氧化钠标准溶液的是（　　　）

A、优级纯邻苯二甲酸氢钾　　B、基准试剂邻苯二甲酸氢钾

C、盐酸标准溶液　　　　　　D、基准无水碳酸钠

80、下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是（　　）。

A、称量瓶的重量　　　B、称金属铜,配制标准溶液

Ｃ、称无水碳酸钠，标定盐酸　　Ｄ、秤取氢氧化钠１0g配溶液

81、实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。

A、断冷却水,　　　B、断电　　　C、加冷水D、冷却水太大

8２、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（　）。

A、有鼓风机的应开启鼓风　　　Ｂ、样品放入不能过密

C、邻苯二甲酸氢钾与Ｎa2ＣO3同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品

8３、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（　　）倍递增稀释液。

A、1：

5　　B、1:

10　　　Ｃ、1：

15　　D、１：

20

８４、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A、１　　B、2　　C、3　　　　　D、４

8５、革兰氏染色液的第一液是（　）。

Ａ、碘液　　Ｂ、结晶紫　　　　C、9５％乙醇　D、石碳酸复红

86、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（　）

Ａ、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒Ｂ、吸管10支一扎，尖头部用纸包好

C、试管要塞上合适的塞子　D、三角瓶塞上合适的塞子

87、采用高压蒸汽灭菌时,一般选用（　　）。

A、121℃20ｍin　　Ｂ、10０℃　３0miｎ　　　C、115℃1５ｍin　　D、110℃　20min

88、冰棒检验取样前，操作人员应（　　）

A、用95%的酒精棉球擦手

Ｂ、用７5%的酒精棉球擦手和容器口周圈

C、用65％的酒精棉球擦容器口周围

D、用酒精灯烤容器口周围

８9、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

Ａ、2%的盐酸　B、8％盐酸　C、2％的NaOH　　Ｄ、6％NaＯＨ

90、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（　）。

A、砷斑法　　　B、银盐法　C、硼氢化物还原光度法　D、钼黄光度法

9１．下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。

A、石墨炉原子吸收光谱法　　　　　　　B、火焰原子吸收光谱法

C、EDTA-2Nａ滴定法　　　　　　Ｄ、双硫腙光度法

92、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（　）。

Ａ、高效液相色谱法　　　　　B、薄层色谱法

C、气相色谱法　　D、离子选择电极法

９3、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（　）。

A、气相色谱法　　　B、薄层色谱法

C、高效液相色谱法　Ｄ、双硫腙光度法

94、下列项中（　　）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

Ａ、透明类　　　B、胶质类　　C、花色类　　D、丝光类

95、萨其马是（　）的代表制品。

A、京式糕点　　Ｂ、苏式糕点　C、广式糕点　D、川式糕点

9６、糖果种类繁多，各种糖果的（　　）感官要求内容是不同的。

A、组织B、滋味气味　　　Ｃ、杂质D、最小单位包装、

9７、糕点的水分测定中,应把样品置于（　）恒温箱中进行干燥。

A、80℃左右　　　　B、90℃左右　　C、1００℃左右　　D、70℃左右

98、ＳB/T1０030-92标准对烤蛋糕水分的要求是（　）。

A、15－３0%　　　B、2０－25％　Ｃ、15-30％或按企业执行Ｄ、无水分要求

9９、糖果水分的测定一般采用（　）

A、常压干燥法　B、减压干燥法Ｃ、蒸留法　　D、红外线法

100、在糕点总糖的测定中不含（）。

A、乳糖　　　B、麦芽糖　C、果胶　D、蔗糖

10１、SＢ/Ｔ１0030-92要求蛋糕中总糖含量为（　　　）。

Ａ、≤25.０％　　B、≤2０.０%　　　C、≥２５.０%　　　D、≥２０.0%

１０2、SＢ/Ｔ1002４-92中对巧克力细度指标要求为（　）。

A、≤20．0

ｍ　　Ｂ、≤20．０nm　　　C、≤35．0

ｍD、≤35．0ｎm

10３、面粉中含量最高的化学成份是（　　）。

A、蛋白质　　B、脂质　　　　C、水分　　D、碳水化合物

104、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（　）相互联接而成的。

A、氢键　　B、分子键　　C、离子键　　　Ｄ、肽键

1０5、国家标准GB7100-8６要求糕点出厂时霉菌数不得大于（　　）个／g。

A、２５　　　B、50C、100　　　D、不得检出

106、硬质糖果中菌落总数不得超过（　　　）个／g（GB967801－９4）.

Ａ、750　Ｂ、１０00　　C、2500　　　D、5００0

10７、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压Ｕ成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（　　　）定律。

Ａ、楞次　B、焦耳　Ｃ、安培　　D、欧姆

108、一般认为（　）及以下电流为安全电流。

A、lｍA　　　B、50ｍA　　　　C、500ｍA　　　D、１A

1０９、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时,下面处理不正确的是（　　　　）。

Ａ、用95％乙醇涂抹　Ｂ、用95%的乙醇浸湿纱布盖于伤处

C、可用冷水止痛　　D、用３%的碳酸氢钠溶液浸泡

110、实验室危险药品分类贮藏规定易燃剂与氧化剂不能混放，下面贮放不正确的是（）

A、乙醚、丙酮、乙醇放在通风阴凉的地方

B、高氯酸、双氧水放乙醚旁

Ｃ、高氯酸、氯酸钾放置于砂箱内

D、乙醚、苯、苯酮贮放温度＜30℃

１11、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（　）。

、

Ａ、用大量水冲入下水道　B、放入废物缸中，处理成碱性

Ｃ、放入废物缸中处理成酸性D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中ﻩ

１1２、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（　　　）。

A、油脂的酸败　B、鱼肉的腐臭C、水果的溃烂Ｄ、粮食的霉变

1１3、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（　）。

A、苯甲酸钠　　B、苯甲酸C、糖精钠　D、丙酸钙

1１4、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（　）项

Ａ、食品名称　　　　B、配料表　C、净含量　D、保持期20个月

115、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（　）

A、＜０.１%Ｂ、＞０.1%　　　Ｃ、<1％　　　D、>1%

116、国家标准规定的实验室用水分为（　）级。

Ａ、4　　　　　　　B、5　　　　C、3　　D、２

1１7、1.3４×10－3%有效数字是（　）位。

A、6　B、5C、3　　　D、8

1１８、用过的极易挥发的有机溶剂，应（　）

A、倒入密封的下水道　　　　　　　B、用水稀释后保存

C、倒入回收瓶中　　　　D、放在通风厨保存

119、化学烧伤中,酸的蚀伤,应用大量的水冲洗，然后用（　）冲洗,再用水冲洗。

A、０．3mol/LHAｃ溶液　B、2％NaＨＣO3溶液

C、0.3ｍol／LHCl溶液　D、２%NaOH溶液

12０、比较两组测定结果的精密度（）

甲组：

0.1９%,0.19%,０．20％,０.21%,0.2１%

乙组:

０.１8%，0.20%，０．20%,0.2１％，0.22%

Ａ、甲、乙两组相同　　　Ｂ、甲组比乙组高

C、乙组比甲组高