如何做红烧肉.docx

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如何做红烧肉

如何做红烧肉

引导语：

红烧肉是家常菜之一，很多人都喜欢吃，但要做好红烧肉，没有一定的功力是不行的，今天小编为大家送上10种经典红烧肉做法，供大家探讨一下。

　　毛氏红烧肉

　　材料：

　　带皮猪五花肉、四季青、盐、味精、酱油适量、八角、桂皮、干椒、蒜子少许、白糖、红烧肉腐乳适量。

　　做法：

　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

　　简易红烧肉

　　材料：

　　五花肉、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。

　　做法：

　　1、五花肉切块，洗干净，晾干

　　2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。

　　3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）

　　4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。

　　5、最后直到汁水收干挂上酱了，就可以出锅了。

　　土豆红烧肉

　　材料：

　　五花肉、土豆、葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精。

　　做法：

　　1、飞水：

泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。

　　2、炒糖色：

炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（我用了大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

　　3、加入刚才煮肉后的汤（喜欢多汤就多放少汤则少放），倒生抽老抽（我都没放盐，就靠酱油的咸度），下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。

大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。

最后调入鸡精，出锅。

　　老干妈红烧肉

　　材料：

　　五花肉、四季豆大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱。

　　做法：

　　1、五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。

　　2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。

　　3、在锅中放入水，要没过肉少许。

加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。

　　4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

　　微波炉一品红烧肉

　　材料：

　　五花肉、葱、姜、油、白糖、老抽、花椒、盐。

　　做法：

　　1、洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉。

　　2、五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。

　　3、葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出。

　　4、往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟。

　　5、盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可。

　　蕨菜红烧肉

　　材料：

　　五花肉、蕨菜、金针菇、葱段、姜片、冰糖、料酒、酱油、盐。

　　做法：

　　1、五花肉切成3厘米的块

　　2、蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－10分钟。

　　3、锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。

要不停地炒，以免粘锅。

　　4、在锅中放入冰糖。

一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。

　　5、放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。

　　6、往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。

　　7、炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。

　　8、汁收干，盛盘。

　　棱角红烧肉

　　材料：

　　五花肉、棱角肉、姜、蒜子、香葱。

　　做法：

　　1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。

　　2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。

　　腐乳红烧肉

　　材料：

　　五花肉，腐乳3小块就行了。

　　做法：

　　1、猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。

大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。

　　2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。

　　3、去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。

加些水可以淹没肉就行了。

　　4、倒入调好的腐乳汁。

大火烧开后转小火。

　　5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

　　无水蘑菇红烧肉

　　材料：

　　猪五花肉、口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱

　　做法：

　　1、将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻；

　　2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。

　　笋干红烧肉

　　材料：

　　五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、开水、盐。

　　做法：

　　1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。

五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份

　　2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

　　3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。

大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。

　　4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！

　　编后语：

这10种红烧肉做好了，都会被一扫而光的。

不管是男的女的，老的少的，胖的瘦的，都会大口大口的吃，吃完了都会问还有吗？

10种红烧肉的做法即简单又美味，让你和爱吃肉的朋友们一起分享绝对味美的红烧肉盛宴吧！