关于天然成熟蜜的10个疑问.docx
《关于天然成熟蜜的10个疑问.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《关于天然成熟蜜的10个疑问.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
关于天然成熟蜜的10个疑问
关于天然成熟蜜的10个疑问
1、怎么我以前没听说过“天然成熟蜜”这个说法？
这又是商家炒作的一个新名词吗？
食疗养生坊答：
天然成熟蜜是一个很普通的蜂产品概念，也是国际和国内通用的优质蜂蜜的标准。
虽然很多人并不知道这个概念，但对这种产品我们并不陌生：
在我们小时候，在蜂产品还没像现在这样大规模进行市场推广时，那时候的蜂蜜基本上都是天然成熟蜜。
现在很多人都说：
怎么喝不到小时候的那种蜂蜜了？
遗憾之情溢于言表。
这是当然，因为现在市场上90%以上的蜂蜜都是浓缩蜜，香味和口感都差了很多。
而且假蜜又泛滥成灾，当然找不到原来的那个味了。
当我母亲喝了山萃的蜂蜜后，说“这是老蜂蜜的味道”时，我确信，我找到最好的蜂蜜。
为什么市场上没有人宣传“天然成熟蜜”的概念？
其实很简单，给我们普及蜂产品知识的，基本上都是蜂产品企业，包括报业和杂志上的一些知识普及，也有着蜂产品企业的背景。
当市场上90%以上的企业都生产浓缩蜜时，怎么可能期待他们给老百姓普及“天然成熟蜜”的知识呢？
这是自揭其短呀！
蜂产品企业普及给大众的蜂产品知识，都是对浓缩蜜有利的知识，比如网上到处流传的假蜜的鉴定方法，都是误导你得出“浓缩蜜是好蜜”的结论。
2、为什么说天然成熟蜜比浓缩蜜好？
好在哪里？
食疗养生坊答：
要首先明白这两个概念：
天然成熟蜜：
蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。
成熟蜜含水量在23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵。
浓缩蜜：
与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。
未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。
因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了2～3天。
这种蜜含水量高，糖分低，易发酵。
蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。
这种蜜用浓缩机加工浓缩到波美40度以上，就成了市场最常见的浓缩蜜。
简单地打个比方，天然成熟蜜就是足月孕育的婴儿，而浓缩蜜就是早产的婴儿，在育婴箱里养到满月。
我们知道，早产婴在体力和智力方面，与足月婴都是有差别的。
对于天然成熟蜜和浓缩蜜两者之间的差异，笔者没有见过这方面专业的研究报告以及相关数据资料可以确定的就是，相对于浓缩蜜，天然成熟蜜的蔗糖转化率更高、水分更低、花香味和口味更浓郁，蜜味更醇厚，至于氨基酸和微量元素是否有所变化，尚无研究报告。
欧洲联盟2001年12月20日颁布的《关于蜂蜜的理事会指令》中，特地增加了关于蜂蜜加工的规定，即对蜂蜜只允许过滤（去渣），而不允许做其他任何可能影响蜂蜜口感、风味的处理（如浓缩）。
所以，就此而言，中国的浓缩蜜是不符合欧盟市场标准的产品。
所以，当浓缩蜜的生产企业说，他们的产品是出口欧盟的，大致可以分出两种情况：
1、他说谎，鬼话，因为浓缩蜜根本不符合欧盟标准。
2、天然成熟蜜出口欧盟了，而他们现在卖的，都是无法出口的浓缩蜜。
也有研究者认为，除了糖分、水分和香味口味外，浓缩蜜与天然成熟蜜没有质上的区别。
假使确如所言，我们就应清晰一个概念：
浓缩蜜是真蜜，而天然成熟蜜是好蜜。
3、为什么天然成熟蜜会这么贵？
浓缩蜜和天然成熟蜜哪个性价比更高一些？
食疗养生坊答：
天然成熟蜜贵，贵在生产成本上。
七天割两次或三次巢，摇出来的蜂蜜，和七天成熟时割巢摇出来的蜂蜜，那数量上是有差别的。
前者的产量是后者的1~3倍，如果再经过加工浓缩，去除水分，天然成熟蜜的价格比浓缩蜜高2/3或者高出1倍，是合情合理的。
而且天然成熟蜜的生产者极少，收购极其困难，以我接触的企业为例：
长葛ZHUOYU蜂业，想做天然成熟蜜市场，去年只收购了极少量，大约1吨左右。
我问北京YIYUAN蜂业，为什么不做一些天然成熟蜜？
他们说，做不了，收不来原料。
2009年，我边做市场调查边寻找天然成熟蜜，除了慈生堂，费了很大劲，才发现了山萃，欣喜若狂——这个市场上还真有主做天然成熟蜜的。
山萃也有浓缩蜜，上次他们问我为何不进浓缩蜜。
我说，我只做天然成熟蜜。
其实呢，浓缩蜜到处都有，他们在价格上没有优势。
至于两者的性价比，这个很难说了。
天然成熟蜜虽然好，但价格高了1倍，而高出的价格是否物有所值，每个人都有自已的衡量。
但一些特定人群，我就推荐用天然成熟蜜，比如婴儿、孕妇、老年人（尤其糖尿病患者）、体弱多病者、手术后的康复者，这些，当然要食用最优质的蜂蜜。
至于身强力壮的中青年，，无病无疾，只是保健，吃浓缩蜜亦无不可。
在您不知道天然成熟蜜的概念时，不一样都在吃浓缩蜜吗？
也没见得有什么不好！
只是要认清：
天然成熟蜜是好品质，是优质生活的消费品。
至于要消费高价的天然成熟蜜，还是消费实惠的浓缩蜜，就各取所需吧！
4、为什么天然成熟蜜更易结晶？
为什么慈生堂的蜂蜜都是结晶蜜？
为什么荆条蜜、椴树蜜易结晶，而山萃的这两种蜜却不结晶？
食疗养生坊答：
结晶是蜂蜜的天然属性，只要是蜂蜜就没有不结晶的，只是条件适不适合。
很多人认为，结晶的蜂蜜是假蜜，是因为加入了糖。
这是误解，加入糖的蜂蜜却更不易结晶，而容易结晶的蜂蜜，反而比较真。
而且，结晶并不影响蜂蜜的质量。
反而是结晶部分的蜂蜜比不结晶部分，品质更优。
蜂蜜的糖分主要是单糖的葡萄糖、果糖和少量的双糖蔗糖。
蜂蜜的结晶主要是葡萄糖结晶，不同的蜜种，葡萄糖和果糖的比例不同，结晶难易也不同。
葡萄糖含量较多的就易结晶，比如椴树蜜、油菜蜜、向日葵蜜和荆条蜜；而果糖含量较高的，就不易结晶，比如洋槐蜜、枣花蜜等。
蜂蜜的结晶还和水分含量、外界温度有关。
多数蜂蜜在13~14摄氏度环境中最易结晶，而水分越低的浓稠蜂蜜越易结晶。
天然成熟蜜符合了水分低，糖分高的特点，所以，同样是洋槐蜜，天然成熟的就易结晶。
多数人对结晶蜜有误解，所以，浓缩蜜企业都会在加工蜂蜜时，破坏其结晶核，预防其结晶，这是浓缩蜜虽然也浓稠，却不易结晶的原因。
慈生堂的蜜是天然成熟蜜，而他们选择的蜜种，从椴树蜜到向日葵蜜都是容易结晶的蜜种，所以，慈生堂的蜜都是结晶蜜。
山萃的荆条蜜不结晶，这个我也疑惑了很久。
但我在2009年12月份时打开了一瓶，过了20多天，也结晶了。
但没打开瓶盖的，同样温度下却都未结晶。
这个疑惑后来从《神奇的蜂产品》（农村读物出版社）中找到答案：
“优质的油菜蜂蜜在生产后15天内应全部结晶……荆条蜂蜜从蜂箱中取出来后，若能及时包装和蜜封，在18个月内不会结晶。
”（P32）椴树蜜是否如此，尚不知。
5、很多蜂产品企业都生产十数种或数十种蜂蜜，为什么山萃的天然成熟蜜只有洋槐蜜、荆条蜜、椴树蜜和枣花蜜这4种？
食疗养生坊答：
山萃其实不只有这4种，还有党参蜜、枸杞蜜、黄芪蜜和五倍子蜜。
山萃这4种成熟蜜，是最常见最普通的蜂蜜，也是国内产量最大、最优质的蜂蜜。
洋槐蜜、枣花蜜、荆条蜜和荔枝蜜并称为国内四大蜂蜜。
蜂产品专家张中印在其著作《神奇的蜂产品》一书中介绍：
“按照单花种蜂蜜的特殊作用，为特定人群选蜂蜜，例如：
孕妇、儿童或需祛火的人选刺槐蜜、荆条蜂蜜、椴树蜂蜜等，无污染、品质好；贫血、呼吸不畅的人选枣花蜜。
”（P51）这是巧合吗？
当然不是，山萃选这4种蜂蜜作为天然成熟蜜推广是很有讲究的：
一是蜜源广，这4种蜜很好找；
二是蜜量足，产量很大，有选择的余地，质量有保障；
三是市场认可度高，这是最常见的4种蜜，做市场推广比较容易。
多数蜂产品企业生产十几种蜂蜜，又称自己有养蜂场，多半是在撒谎。
有自己的养蜂场的企业并不多，他们多是从蜂蜜贩子手中购买原材料，而作为中国蜂产品集散地的长葛，做的就是这转手倒卖的蜂产品收购。
——这也是社会分工的细化。
6、为什么慈生堂是天然成熟蜜，却不标明“天然成熟”？
为什么慈生堂只生一种蜂蜜？
食疗养生坊答：
慈生堂是天然成熟蜜，它的收购和加工都严格按照欧盟标准要求进行的，它每一批蜂蜜都要先送秦皇岛出入境检验检疫局进行检测。
（秦皇岛是国内最权威的两家蜂蜜检测机构之一）。
经他们检测，符合欧盟的标准，才可以进厂灌装。
慈生堂诸多指标，是远远优于国内十大蜂蜜品牌。
在最近天津工商局的一次检测中，查出慈生堂的羟甲基糠醛超标（同时被检出的还在北京的百花蜂蜜），这个检测有很多疑点：
打个比方说，慈生堂是结晶蜜，如果加热将结晶蜜溶化再检测，这个指标肯定会超标；而且，它在2009年底检测，检测的不是慈生堂的最新批次的产品，而选了2009年1月的产品，存放过程中这个指标如果有变化，只能视作个案；最能说明问题的是，这个批次的产品在秦皇岛的检测中，没有任何问题，而“羟甲基糠醛”完全在正常值内。
我手里有相关的检测报告。
除此次之外，慈生堂的蜂蜜在国内的检测，还未曾有一次被检测出问题过。
（虽然羟甲基糠醛是一个无足轻重的项目，但好品牌不会在任何一个小问题跌跤，听他们说，正找律师和天津工商局那边进行交涉）
慈生堂主打的概念是“结晶”，他们的口号是“结晶蜜是好蜜”。
但他们生产和加工标准是欧盟标准，也无疑就是天然成熟蜜。
因为欧盟是拒绝接受非成熟蜜的。
为什么慈生堂只生一种蜜？
原来是椴树蜜，现在是葵花蜜。
因为蜜种越少，源头越容易把控，收购和加工的标准就越容易严格执行。
想一下，一个蜂产品企业生产十几种蜂蜜，他能去每个收购源头控制蜂蜜的质量吗？
那需要多大的人力和物力？
而且收购的地方越多，全国各地收，这个运输和存放过程中就越容易出现问题，这就是“集中力量办好一件事”和“分散集力办很多事”不一样之处。
7、慈生堂的儿童蜜是否比它的其他蜂蜜更适宜于儿童？
它的儿童蜜是什么蜜？
质量如何？
食疗养生坊答：
很多朋友问这个问题。
但如果了解蜂蜜这个行业，就不会有此疑问了。
先抄一段书，摘自《蜂产品保健养颜消费150问》（徐祖荫编著贵州科技出版社2006年8月版）
“在刚刚颁布的《蜂蜜》强制性国家标准（GB18796-2005）中，已经明确规定：
在蜂蜜中，不得添加或混入任何淀粉、糖类、代糖类物质。
如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，均不应以‘蜂蜜’或‘蜜’字作为产品名称的主词。
”（P13）
“我国在最新颁布的国家强制性《蜂蜜》标准中也指出：
天然蜂蜜，是指‘蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或者蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质’。
这一定义，也是世界各国共同承认的标准。
换句话说，如果不是蜜蜂所采的植物花蜜、蜜露所酿造的天然甜物质，或者在蜂蜜中添加和掺入其他成分如白糖、淀粉转化糖（工业糖稀）等，那就是蜂蜜。
”（P1）
再换句话说，蜂蜜的配料中，有且只能有一种物质，就是“蜂蜜”。
掺入任何物质，都不可以叫蜂蜜，只能叫蜜膏或者蜜汁。
按上述标准，通过人工喂糖产的糖蜜，也不能叫蜂蜜（糖蜜是养蜂场最普遍最常见的造假手段，这个很难鉴定。
所以，我说不要相信你的眼睛，即使你看着蜂农从蜂箱里摇出来的蜜，那也未必是蜂蜜。
当然，这种糖蜜是假蜜中质量最高的。
）上文中提到的“蜜露”并不是指人工糖，而是“带蜜的露水”。
所以，很明白了吧。
慈生堂只生产一种蜜——葵花蜜，如果说儿童蜜与慈生堂的其他蜂蜜不同，那就说明儿童蜜中加入了“双岐因子”之类的益于儿童的物质，但一旦加入这些，再叫“蜂蜜”或者“儿童蜂蜜”都是违规的，只能叫“蜜汁”或者“蜜膏”。
但慈生堂这款儿童蜜还叫做“蜂蜜”，慈生堂是个很诚信的企业，不可能做这种违规的行为，而且慈生堂儿童蜜的配料表中，并没有出现其他物质。
所以，推理过来，你就明白，慈生堂的儿童蜜和其他蜂蜜都是一样的。
只要是慈生堂的蜂蜜，都是高质量的放心产品，任何一款都可以给宝宝服用。
另外，还能旁证就是：
慈生堂这款被称作“儿童蜜”的产品只出现在商家、卖家和消费者口里，是一个约定俗称的称谓。
他们的包装上并没有出现“儿童蜜”的字样（“儿童蜜”的叫法本身就是违规的），自然界并不能生产出专供儿童吃的特殊蜂蜜。
商家销售的只能是“儿童蜜膏”，也就加入了益于儿童的物质的蜂蜜。
只要是天然成熟的，只要是收购和生产过程中严格把关，不需要再加入任何物质，就是最好最优质最适宜于儿童的蜂蜜。
8、为什么山萃的蜂蜜要比浓缩蜜稍甜一些？
为什么山萃蜂蜜有这么重的花香味？
食疗养生坊答：
同是洋槐蜜，个人觉得山萃似乎稍甜一些，由甜润接近于甜腻。
但我有个顾客说，她觉得山萃不是太甜。
这是口感的差异吧！
我问了一个专门检测蜂蜜的专家，为什么天然成熟蜜会更甜一些。
她给我的回答是：
疑似果糖更糖一些。
似乎可以解释的通。
物质甜味的程度叫“甜度”。
科学家规定蔗糖甜度为100，在同一浓度下比蔗糖甜5倍的甜度定为500，比蔗糖甜10倍的定为1000，以此类推。
经化学家测定，果糖甜度为173，比蔗糖甜；葡萄糖甜度为64，比蔗糖淡一些。
在蜂蜜采回的花蜜未经充分酿造之前，以蔗糖为主。
酿造过程就是蔗糖转化为葡萄糖和果糖的过程。
洋槐蜜不易结晶，就是因为果糖含量大于葡萄糖含量，而果糖又比蔗糖甜很多，所以，充分酿造之后天然成熟蜜，就当然更甜了。
而且蜂蜜的成分，将近80%都是糖。
天然成熟蜜是蔗糖充分转化，而浓缩蜜是蔗糖转化不充分，所以，天然成熟蜜比浓缩蜜更甜，这样解释，很合理。
我们可以得出这样的结论：
对于浓缩蜜和天然成熟蜜的甜度比较，那些易结晶的，比如椴树、向日葵、油菜等，是浓缩蜜比成熟蜜更甜一些；对于那些不易结晶的，如洋槐蜜、枣花蜜，成熟蜜比浓缩蜜更甜一些。
为什么山萃的蜂蜜有浓郁的花香味呢？
一是因为山萃的蜂蜜是天然成熟蜜，浓缩蜜在加工过程中，会改变蜂蜜的口感，使原本就比较淡薄的花香味更淡；二是多数养蜂场产的蜜根本就是糖蜜，就是喂糖产出来的蜜，这种蜜不是直接从花中采来的，怎么可能有花香的味道？
蜂蜜采什么花有什么味，洋槐蜜有槐花香、枣花蜜有枣花香，如果蜂蜜“采”白糖，能酿出来不同花的香，比如洋槐花香、枣花香，那才叫个希罕！
9、慈生堂宣传“结晶蜜是好蜜”，我的慈生堂蜜化了，是坏了吗？
食疗养生坊答：
当然不是坏了。
当有顾客问我这个问题时，我第一反映就是问他，你把蜂蜜是否放在高温环境中了？
对方回答说，是放在暖气旁了。
那就怪不得了。
结晶是蜂蜜的特性，低温下结晶，温度升高就会融化。
结晶和液态是蜂蜜的两种状态，从液态到结晶，质量不会变低；但从结晶到液态，质量会有所损伤，即是第6问中提到的“羟甲基糠醛”会超标，当然，这只是一个极小极小的问题，不影响食用，也不会很严重影响品质。
所以，蜂蜜的保存，应该放在阴凉干燥的环境中，密封保存。
超市的很多蜂蜜之所以不结晶，是因为生产企业在加工过程中，对蜂蜜做了有损于其品质的处理，比如高温破坏其结晶核，防止其结晶。
经过高温加热的蜂蜜，会损坏其中的很多活性物质。
使蜂蜜质量大打折扣。
而慈生堂的加工，就是低温保存，促使其结晶的做法，是在蜂蜜的国家相关规定中允许的，而低温只助于保持其品质，而不会损坏其品质。
家里有结晶蜜的朋友，不要在微波炉加热使其融化，也不要用开水烫，结晶蜜结晶吃好了。
10、土蜂蜜和天然成熟蜜相比，两者谁的质量更高？
食疗养生坊答：
这完全是驴头和马嘴的比较。
因为土蜂蜜也有浓缩蜜和天然成熟蜜，而天然成熟蜜，既可能是土蜂蜜（中华蜂），也可能是洋蜂蜜（意大利蜂）。
如果说两者谁更好，那就简单了：
天然成熟蜜当然是最好的蜂蜜，如果土蜂蜜也是天然成熟蜜，那当然也就是最优质的好蜜。
蜂蜜的质量和蜜源植物相关，也就是说，和槐花、枣花这些花相关，而不是蜜蜂的品种相关。
不管什么品种的蜜蜂，只要采取相同的植物，酿造出来的蜂蜜都是一样的，营养成分基本没有什么差别。
淘宝上诸多蜂蜜卖家就这样欺骗消费者：
说什么黑蜂、土蜂、野蜂采的蜂蜜质量高于洋蜂采的蜜，矿物质及微量元素含量都胜洋蜜一筹。
土蜜蜂就是中华蜂，我国原有的品种，洋蜂就是意蜂，从意大利引进的蜂蜜。
在产量上，洋蜂远高于土蜂，所以，国内中华蜂越来越不受欢迎，而意蜂成了采蜜的主力军。
而中华蜂很能形成商品蜜，因为传统的中华蜂一年割一次巢，产量极低。
这一年割一次巢的蜂蜜，就成熟度而言绝对是优质好蜜。
但现在许多中华蜂的养家，也为了追求利益最大化，短期割巢，不等蜂蜜酿造成熟就提前割蜜。
这样生产出来的非成熟蜜和市场上的浓缩蜜，质量一样。
虽然是真蜜，同样是劣质蜜。
食疗养生坊2010年2月21日
生蜜
生蜜----未经加工的，在采集地销售的蜂蜜。
生蜂蜜
养蜂人在蜂房旁现采现卖的“生蜜”。
未加工的蜂蜜，里面各种微生物含量比较高，特别是耐糖酵母菌，发酵以后容易使蜂蜜变质，蜂蜜虽有抗菌性但不具有杀菌性，因此未加工的蜂蜜是不宜吃的。
熟蜂蜜
市场销售的蜂蜜。
蜂蜜的生产过程需要经过熔化脱蜡、中药液萃取、真空浓缩、杀菌、灌装、塑封等多道先进的工艺。
只有这样才能使蜂蜜具有色泽变化小，香气浓郁，杂质过滤彻底等特点。
秋后采制的生蜂蜜
蜜蜂采酿百花蜜，却不是百花的蜜都可以食用，有些花是有毒的。
自然界的植物可分为无毒和有毒两大类：
无毒植物的花期较早，多在春天。
而有毒植物的花期则较晚，入秋以后，绝大部分无毒植物花期已过，有毒植物则正是开花季节。
蜜蜂若采集有毒植物的花粉酿成蜜，多会混进有毒物质——生物碱。
人们吃了这种含有毒素又未进行加工处理的生蜜，一般会出现这样几种症状：
过敏，气喘，皮肤出现斑疹或头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛，也可能造成人的精神烦躁，易怒，还会影响睡眠。
所以，购买来历不明的蜂蜜时一定要小心。
在购买时，需要了解该蜜的产地与采收季节，以免误食中毒。
食用时要先熬开成熟蜜，尤其是老年人和婴幼儿，因胃肠功能较弱，肝脏解毒能力差，更不宜食用秋后生蜂蜜。
升级会员 