尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪.docx
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尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪
啤酒酿造与文化
1【单项选择题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用〔〕。
A、大麦芽
B、高粱
C、小麦
D、玉米
2【单项选择题】〔〕是阿拉伯半岛和中东地区最早开场酿造啤酒的人。
A、苏美人的祖先
B、古巴比伦人
C、古巴比伦人
D、古波斯人
3【判断题】?
汉谟拉比法典?
是迄今的古代第一部比拟完整的法典。
〔〕
我的答案：
√
4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河（Euphrates）和底格里斯河（Tigris）流域之间形成的美索不达米亚平原。
〔〕
我的答案：
√
5.多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪一个时期〔D〕
Abc1000-2000年
Bbc2000-3000年
Cbc3000-4000年
Dbc4000-6000年
答案：
Ｄ
1【单项选择题】中国近代啤酒开展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂〔哈尔滨啤酒厂前身〕？
〔〕
2【单项选择题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？
〔〕
A、秘鲁
B、阿根廷
C、智利
D、委内瑞拉
3【单项选择题】欧洲人从以下哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？
〔〕
A、希腊
B、埃及
C、古波斯
D、古巴比伦
我的答案：
D得分：
0.0分答案：
B
4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开场酿造啤酒了。
〔〕
我的答案：
√
5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣〔〕
错
1【单项选择题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？
〔〕
A、林德
B、路易斯巴斯德
C、汉逊
D、鲁道夫二世
2【单项选择题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？
〔〕
A、啤酒中含营养物
B、含酒精
C、麦汁煮沸起到杀菌作用
D、啤酒好喝
3【单项选择题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典?
纯洁啤酒酿造法?
，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？
〔〕
A、1516年
B、1800年
C、1812年
D、1870年
4【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
〔〕
我的答案：
√
5．“制冷剂之父〞是德国科学家林德。
冷冻机的诞生，使啤酒酿造不再受季节的限制。
答案：
对
６．?
纯洁啤酒酿造法?
规定生产啤酒只能用〔〕
Ａ大麦、水、酵母
Ｂ大麦、水、啤酒花
Ｃ大麦、水
答案：
Ｂ
2.1啤酒的骨架——麦芽待做
1【单项选择题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在〔〕。
A、30-35%和7-9℃
B、35-40%和10-12℃
C、42-48%和12-20℃
D、48-52%和20-25℃
2【单项选择题】啤酒酿造中使用最多的是〔〕。
A、二棱夏大麦
B、二棱冬大麦
C、四棱大麦
D、六棱大麦
3【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。
〔〕
我的答案：
√
4【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
〔〕
我的答案：
√
5．啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的枯燥温度通常控制在〔〕
Ａ６０－６５℃
Ｂ６５－７０℃
Ｃ７０－７５℃
Ｄ８０－８５℃
答案：
Ｄ
６．大麦处理成大麦芽需要〔〕个步骤？
Ａ２
Ｂ３
Ｃ５
答案：
Ｂ
2.2啤酒的灵魂—啤酒花〔上〕——
1【单项选择题】酒花品种主要分为〔〕。
A、苦型，香型，苦香兼优型
B、苦型
C、香型
D、高α-酸型
2【单项选择题】世界上超过60％的啤酒花种植区位于〔〕。
A、英国和法国
B、德国和美国
C、捷克和比利时
D、澳洲和新西兰
3【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进展，以保证在遗传上完全一样的母质。
〔〕
我的答案：
√
4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
〔〕
我的答案：
√
5．全世界的酒花品种大约为〔〕
Ａ１５０．０
Ｂ２００．０
Ｃ２５０．０
Ｄ２７６以上
答案：
Ｄ
6．美国新品种西楚Ｃｉｔｒａ酒花的α酸含量是〔〕
Ａ１２％
Ｂ１５％
Ｃ１８％
答案：
Ａ
2.3啤酒的灵魂—啤酒花〔下〕——
1【单项选择题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？
〔〕
A、煮沸锅中
B、盘旋槽
C、主发酵
D、后发酵
2【单项选择题】酒花风味的主要来源是〔〕。
A、花苞片
B、α-酸
C、多酚
D、蛇麻腺Lupulinglands
3【单项选择题】以下物质里，啤酒中的苦味物质主要由〔〕含量决定的。
A、α-酸
B、异-α-酸
C、β-酸
D、酒花香油
我的答案：
D得分：
0.0分B
4【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进展划分。
〔〕
我的答案：
√
５．酒花香油中主要含有：
７０％碳氢化合物；３０％含氧化合物；少量的硫化合物。
答案：
对
６．为什么啤酒酿造时要添加啤酒花？
Ａ酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好
Ｂ增加啤酒的泡持性
Ｃ提高啤酒的非生物稳定性
Ｄ酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清
答案：
ＡＢＣＤ
2.4啤酒的血液——
1【单项选择题】啤酒成份中〔〕左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
2【单项选择题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为〔〕。
A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度
D、钙硬度
3【单项选择题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是〔〕。
A、总硬度
B、剩余碱度
C、镁硬度
D、钙硬度
4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
〔〕
我的答案：
×
5．啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水和冷冻用水小。
〔〕
答案：
错
6．以下不属于酿造用水处理方法的是〔〕
Ａ煮沸法
Ｂ过滤法
Ｃ石灰水法
Ｄ反渗透
答案：
Ｂ
2.5啤酒的生命——
1【单项选择题】判断下面与上面发酵啤酒主要由以下哪项因素决定的？
〔〕
A、酵母类型
B、发酵温度
C、发酵时间
D、啤酒中酵母含量
2【单项选择题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的〔〕，否那么，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A、数量
B、新鲜度
C、纯种
D、培养时间
3【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔别离出第一株纯种酿造酵母。
〔〕
我的答案：
√
4【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
〔〕
我的答案：
√
啤酒酵母的繁殖和生长一共〔〕个阶段。
A6
B5
C7
答案：
A
5．根据生物学分类，酵母属于〔〕
Ａ原生生物界
Ｂ真菌界
Ｃ原核生物界
Ｄ植物界
答案：
Ｂ
1【单项选择题】不同种类的啤酒的颜色主要是由以下哪种原料赋予的？
〔〕
A、酿造水
B、酵母
C、啤酒花
D、麦芽
2【单项选择题】以下麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？
〔〕
A、浅色比尔森
B、巧克力麦芽
C、结晶麦芽
D、焦香麦芽
3【单项选择题】酿造优质啤酒的前提条件是〔〕。
A、啤酒酵母
B、酿造水质
C、麦芽、酒花、水和酵母
D、酿造工艺
4【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。
〔〕
我的答案：
√得分：
25.0分
５啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。
答案：
对
６啤酒酵母主要分为〔〕类
A3
B2
C4
答案：
B
3.2麦汁制备——
1【单项选择题】麦芽粉碎得〔〕会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A、太快
B、太粗
C、太慢
D、太细
2【单项选择题】啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越〔〕。
A、大
B、中
C、小
D、没影响
3【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。
〔〕
我的答案：
√
4【判断题】啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒外表别离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。
〔〕
我的答案：
√
5．大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用〔〕
Ａ锤式粉碎机
Ｂ磨盘式
Ｃ对辊粉碎机
Ｄ浸渍式增湿粉碎机
答案：
Ｄ
６．粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。
答案：
对
3.3麦汁制备——
１【单项选择题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的〔〕含量。
A、α—氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
D、矿物质含量
2【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
〔〕
我的答案：
√
3【判断题】麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
〔〕
我的答案：
×
4．醪液中〔〕的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
Ａ、α—淀粉酶
Ｂ、β-淀粉酶
Ｃ、蛋白酶
Ｄ、葡聚糖酶
答案：
ＢＣ Ｂ
６．麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。
答案：
错
3.4麦汁制备——
1【单项选择题】啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是〔〕。
A、63℃一65℃
B、65℃一68℃
C、76℃一78℃
D、80℃以上
2【单项选择题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进展〔〕。
A、回流
B、快速过滤
C、连续耕糟
D、提高洗糟水温度
3【单项选择题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改良是〔〕。
A、缩小料水比
B、扩大料水比
C、提高糖化温度
D、加快过滤速度
4【判断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。
〔〕
我的答案：
√
影响过滤速度的因素包括四大类。
答案：
对
5．啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦槽出现裂缝再放洗槽水，这样有利于洗槽。
〔〕
答案：
错
3.5麦汁制备——
1【单项选择题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物〔〕，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A、二氧化硫
B、二甲基硫〔DMS〕
C、亚硫酸盐
D、硫化氢
2【单项选择题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在盘旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为〔〕。
A、冷凝固物
B、温凝固物
C、热凝固物
D、麦胶
3【单项选择题】啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用〔〕。
A、直火加热式
B、电加热管式
C、过热水加热式
D、蒸汽加热式
4【判断题】啤酒酿造中，煮沸强度的上下，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
〔〕
我的答案：
×
5．啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花别离器。
〔〕
答案：
错
６．第一次添加酒花在出沸后十分钟添加，以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进展完全结合，这样做的目的是什么？
A有效的提高多酚的利用率
B有效的提高蛋白质的利用率
答案：
A
3.6麦汁制备——分
1【单项选择题】啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以〔〕和多酚物质为主的复合物。
A、蛋白质
B、酒花
C、麦槽
D、麦芽糖
2【判断题】啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。
〔〕
我的答案：
√
3【判断题】啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。
〔〕
我的答案：
√
4．啤酒酿造唯一需要接触氧气的工序是〔冷麦汁进罐前〕
5．啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是〔〕
Ａ麦汁煮沸
Ｂ冷麦汁进罐前
Ｃ啤酒过滤
Ｄ灌装
答案：
Ｂ
６．盘旋沉淀槽与其他设备相比有哪些优点
A别离效果好
B快
C方便使用
答案：
AB
1【单项选择题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？
〔〕
A、α—淀粉酶
B、β—淀粉酶
C、蛋白酶
D、葡聚糖酶
2【判断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。
〔〕
我的答案：
√
3【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰复原加快。
〔〕
我的答案：
×
４．酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母。
答案：
对
1【单项选择题】在啤酒生产中，硅藻土是作为〔〕使用，它对啤酒风味根本没有影响。
A、助滤剂
B、添加剂
C、澄清剂
D、粘合剂
2【单项选择题】啤酒酿造中，无菌过滤时要选用适宜孔径的滤芯，大多采用〔〕孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，根本到达无菌要求。
而不影响啤酒风味。
μm
μm
μm
μm
3【判断题】啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。
〔〕
我的答案：
×
4【判断题】啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。
〔〕
我的答案：
√
过滤别离的三种效应包括１筛分或外表效应２．深度效应３．吸附效应。
答案：
对
5．生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用〔〕
Ａ硅藻土过滤
Ｂ纸板过滤
Ｃ错流过滤
Ｄ无菌膜过滤
答案：
Ｄ
1【单项选择题】啤酒灌装机是在〔〕条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
A、常压
B、等压
C、常温
D、真空
2【单项选择题】依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用〔〕。
A、冷灌装8℃以下
B、常温灌装20℃以下
C、20-40℃
D、热灌装60℃以上
3【判断题】啤酒包装时，洗瓶的目的就是要去除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。
〔〕
我的答案：
√
4【判断题】啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
〔〕
我的答案：
√
易拉罐装啤酒的缺点是什么
Ａ啤酒口味差
Ｂ不便于携带
Ｃ不好翻开
答案：
Ａ
5．啤酒灌装容器中〔〕使用最多。
Ａ易拉罐
Ｂ玻璃瓶
Ｃ ＰＥＴ塑料瓶
Ｄ ５升宴会桶
答案：
Ｂ
1【单项选择题】假设啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用〔〕洗涤。
A、热水
B、酸
C、碱
D、外表活性剂
2【单项选择题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比拟常用的碱性清洗剂是〔〕。
A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、次氯酸钠
D、氢氧化钠和磷酸纳
3【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。
〔〕
我的答案：
√
4．啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：
清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。
〔〕
答案：
对
５．影响清洗的因素有哪些
Ａ清洗的温度
Ｂ清洗的时间
Ｃ清洗剂
Ｄ机械作用的影响
答案：
ＡＢＣＤ
1【单项选择题】以下啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？
〔〕
A、美式IPA
B、比尔森啤酒
C、英式艾尔啤酒
D、小麦啤酒
2【单项选择题】世界上哪种啤酒的销量最大？
〔〕
A、淡色拉格
B、小麦啤酒
C、棕色啤酒
D、黑啤酒
3【单项选择题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差异在于比尔森啤酒〔〕。
A、麦芽香味突出
B、添加了香型酒花
C、苦味值高
D、酵母的不同
4【判断题】上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。
〔〕
我的答案：
√
5．上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进展划分的。
〔〕
答案：
对
６．精酿啤酒厂更多的生产空间是用来生产特色啤酒。
答案：
错
1【单项选择题】适用于各类口味比拟强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是〔〕。
A、郁金香杯
B、筒式杯
C、比尔森杯
D、笛型杯
2【单项选择题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是〔〕。
A、有利于泡沫形成
B、判断啤酒泡沫和颜色
C、突出香气
D、增加愉悦感
3【单项选择题】饮用比尔森型啤酒杯多项选择用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型〔〕。
A、表达泡沫
B、充分展示二氧化碳和泡沫
C、酒花香气
D、方便持杯
4【判断题】一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。
〔〕
我的答案：
×
5．每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配，来完美地表达啤酒的风采。
〔〕
答案：
对
６．啤酒杯不能太浅，否那么啤酒容易溢出来。
答案；错
1【单项选择题】酵母在发酵时会产生以下哪类主要风味物质？
〔〕
A、酯类和高级醇
B、焦糖
C、纸板味
D、蜂蜜味
2【单项选择题】以下物质中属于啤酒风味缺陷的是〔〕。
A、麦芽味
B、双乙酰味
C、橘香
D、乙酸乙酯
3【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。
〔〕
我的答案：
√
4【判断题】啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。
〔〕
我的答案：
×得分：
25.0分
5．以下风味中，哪项不是麦芽特有的香气？
Ａ烟熏
Ｂ坚果
Ｃ杏仁
Ｄ薄荷
答案：
Ｄ
６．啤酒的香气和风味来源都是因为麦芽的香气。
答案：
错
1【单项选择题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了〔〕。
A、特种麦芽
B、特种酵母
C、小麦、芫荽籽和橙子皮
D、香型酒花
2【单项选择题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时〔〕。
A、啤酒的种类多
B、啤酒酒精度高
C、啤酒廉价
D、大多为艾尔啤酒
3【单项选择题】比利时三料啤酒〔Tripel〕的原麦汁浓度一般在〔〕。
A、8-10%
B、10-12%
C、12-14%
D、15-29%
4【判断题】比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。
〔〕
我的答案：
×
在比利时，啤酒是文化的重要组成局部。
答案：
对
5．酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。
〔〕
答案：
对
1【单项选择题】以下修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是〔〕。
A、Westvleteren
B、Chimay
C、Orval
D、LaTrappe
2【单项选择题】在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是世界上最好的啤酒是〔〕。
A、Westvleteren12
B、Chimay蓝帽
C、Rochefort罗斯福
D、Achel阿诗
3【判断题】修道院啤酒〔TrappistBeer〕是在修道院内由僧侣进展酿造的啤酒。
〔〕
我的答案：
√
4【判断题】只有经过了国际修道院协会（ITA）认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。
〔〕
我的答案：
√
5．以下关于修道院啤酒的说法中，正确是〔〕
Ａ它是著名的艾尔啤酒
Ｂ它受到啤酒产区的限定
Ｃ它是比利时啤酒的代表
Ｄ它是Ａｂｂｅｙ啤酒的代表
答案：
Ｂ
６．到目前为止，全世界只有１１家修道院符合资格，全在比利时。
答案：
错
1【单项选择题】德国的啤酒闻名是由于〔〕。
A、它的啤酒严格执行?
啤酒纯洁法?
B、它的啤酒浓度高
C、它的啤酒麦芽香气突出
D、它的啤酒种类多
2【单项选择题】以下啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是〔〕。
A、小麦啤酒
B、烟熏啤酒
C、科尔施啤酒〔Kölsch〕
D、出口型啤酒
3【判断题】目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。
〔〕
我的答案：
√
4【判断题】酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。
〔〕
我的答案：
√
5.德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是〔〕
Ａ比尔森啤酒
Ｂ棕色啤酒
Ｃ黑啤酒
Ｄ带酵母的小麦啤酒
答案：
Ｄ
６．?
啤酒纯洁法?
的公布是哪一年
A1488年
B1516年
C1551年
D1791年
答案：
B
1【单项选择题】美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？
〔〕
2【单项选择题】美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用〔〕。
A、发酵后期的酒花干投技术
B、特种酿造酵母
C、特种麦芽
D、添加香型酒花
3【判断题】1620年一批英国清教徒乘“五月花号〞帆船冒险来到美国。
1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。
〔〕
我的答案：
√
4【判断题】1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开场。
〔〕
我的答案：
√
5．美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括以下哪个选项？
〔〕
Ａ小型
Ｂ独立
Ｃ传统
Ｄ使用大麦以外的谷物
答案：
Ｄ
６．早起美国人酿造啤酒使用的原料包括白桦树的树枝。
答案：
对
1【单项选择题】人类社会最早出现的社会标准是〔〕。
A、道德
B、风俗习惯
C、法律
D、宗教
2【单项选择题】英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是〔〕。
A、小麦啤酒
B、大麦烈性啤酒
C、比尔森
D、帝王世涛和波特
3【判断题】16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。
〔〕
我的答案：
×得分：
0.0分正确答案：
对
4【判断题】吉尼斯世界纪录（GuinnessWorldRecords）是爱尔兰健力士（Guinness）啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的。
〔〕
我的答案：
√
5.印度淡色艾尔〔IndianPaleAle-IPA〕的发源地在〔〕。
A德国
B印度
C美国
D英国
正确答案：
D
6.凯尔特人是用石南花、蜂蜜和野生大麦来酿造啤酒的?
。
答案：
对
1【单项选择题】对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？
〔〕
A、黄腐酚
B、酒花树脂
C、α-酸
D、酒花油
2【单项选择题】啤酒成份中不含哪种物质？
〔〕
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、矿物质
3【单项选择题】啤酒饮用过多后哪种成分对安康不利？
〔〕
A、酒花多酚
B、花色素
C、维生素
D、酒精
4【判断题】啤酒“肚〞主要是因为饮用啤酒造成的。
〔〕
我的答案：
×
“液体面包〞之称，是因为啤酒营养成分全面均衡。
对
6.啤酒中的安康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。
〔〕
答案：
对
1【单项选择题】印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？
〔〕
A、清淡
B、清蒸鱼
C、沙拉
D、浓郁的食物
2【单项选择题】大局部拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是〔〕。
A、沙拉、海鲜
B、熏鱼
C、烤肉
D、酱肘子
3【单项选择题】巴伐利亚小麦啤酒的最正确选择是〔〕。
A、烤肉
B、鱼
C、蔬菜
D、烟熏食物
4【判断题】啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最正确搭配，来为客户提供完美的用餐体验。
〔〕
我的答案：
√
5.配餐是要考虑啤酒的风格，和食物的类型无多大关系。
答案：
错
6.啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。
〔〕
答案：
对
分
1【单项选择题】啤酒的感官品评〔品鉴〕是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的以下哪种指标进展评价？
〔〕
A、泡沫
B、颜色
C、香气
D、外观、风味和口感特征
2【单项选择题】
啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？
〔〕
A、0-1
B、1-2
C、2-3
D、4-5
3【判断题】啤酒品鉴对环境的要求是没
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