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1、尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪啤酒酿造与文化1【单项选择题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米2【单项选择题】是阿拉伯半岛和中东地区最早开场酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人3【判断题】?汉谟拉比法典?是迄今的古代第一部比拟完整的法典。我的答案：4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。我的答案：5.多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪一个时期DAbc1000-2000年B bc2000-3000年C bc3000-4000年D

2、bc4000-6000年答案：1【单项选择题】中国近代啤酒开展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂乌卢布列夫斯基啤酒厂哈尔滨啤酒厂前身？ 2【单项选择题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉3【单项选择题】欧洲人从以下哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦我的答案：D 得分： 0.0分 答案： B4【判断题】中美科学家对距今90007000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开场酿造啤酒了。我的答案：5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣

3、错1【单项选择题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世2【单项选择题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝3【单项选择题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典?纯洁啤酒酿造法?，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年4【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 我的答案：5“制冷剂之父是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒酿造不再受季节的限制。答案：对?纯洁啤酒酿造法?规定生产啤酒

4、只能用大麦、水、酵母大麦、水、啤酒花大麦、水答案：2.1 啤酒的骨架麦芽 待做1【单项选择题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在。A、30-35%和7-9B、35-40%和10-12C、42-48%和12-20D、48-52%和20-252【单项选择题】啤酒酿造中使用最多的是。A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦3【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。我的答案：4【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。我的答案：5啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的枯燥温度通常控制在答案：大麦处理成大

5、麦芽需要个步骤？答案：2.2 啤酒的灵魂啤酒花上1【单项选择题】酒花品种主要分为。A、苦型，香型，苦香兼优型B、苦型C、香型D、高-酸型2【单项选择题】世界上超过60的啤酒花种植区位于。A、英国和法国B、德国和美国C、捷克和比利时D、澳洲和新西兰3【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进展，以保证在遗传上完全一样的母质。 我的答案：4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 我的答案：5全世界的酒花品种大约为以上答案：6美国新品种西楚酒花的酸含量是答案：2.3 啤酒的灵魂啤酒花下1【单项选择题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？

6、A、煮沸锅中B、盘旋槽C、主发酵D、后发酵2【单项选择题】酒花风味的主要来源是。A、花苞片B、-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulin glands3【单项选择题】以下物质里，啤酒中的苦味物质主要由含量决定的。A、-酸B、异-酸C、-酸D、酒花香油我的答案：D 得分： 0.0分 B4【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进展划分。我的答案：酒花香油中主要含有：碳氢化合物；含氧化合物；少量的硫化合物。答案：对为什么啤酒酿造时要添加啤酒花？酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好增加啤酒的泡持性提高啤酒的非生物稳定性酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清答案：2

7、.4 啤酒的血液1【单项选择题】啤酒成份中左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。2【单项选择题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为。A、总硬度B、永久硬度C、暂时硬度D、钙硬度3【单项选择题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是。A、总硬度B、剩余碱度C、镁硬度D、钙硬度4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。我的答案：5啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水和冷冻用水小。答案：错6以下不属于酿造用水处理方法的是煮沸法过滤法石灰水法反渗透答案：2.5 啤酒的生命1【单项选择题】判断下面与上面发酵啤酒主要由以下哪项因素决定的？A、酵母类型B、发酵

8、温度C、发酵时间D、啤酒中酵母含量2【单项选择题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的，否那么，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。A、数量B、新鲜度C、纯种D、培养时间3【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔别离出第一株纯种酿造酵母。我的答案：4【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。我的答案：啤酒酵母的繁殖和生长一共个阶段。A6B5C7答案：A5根据生物学分类，酵母属于原生生物界真菌界原核生物界植物界答案：1【单项选择题】不同种类的啤酒的颜色主要是由以下哪种原料赋予的？ A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽2【单项

9、选择题】以下麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽3【单项选择题】酿造优质啤酒的前提条件是。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺4【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。我的答案： 得分： 25.0分 啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。答案：对啤酒酵母主要分为类A3B2C4答案：B3.2 麦汁制备1【单项选择题】麦芽粉碎得会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A、太快B、太粗C、太慢D、太细2【单项选择题】啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，

10、麦槽体积越。A、大B、中C、小D、没影响3【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 我的答案：4【判断题】啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒外表别离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 我的答案：5大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用锤式粉碎机磨盘式对辊粉碎机浸渍式增湿粉碎机答案：粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。答案：对3.3 麦汁制备【单项选择题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的含量。A、氨基氮B、Zn离子浓度C、可发酵性糖D、矿物质含量2【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。我的答案：3【判断题】麦芽溶

11、解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 我的答案：4醪液中的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。、淀粉酶、-淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶答案：麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。答案：错3.4 麦汁制备1【单项选择题】啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是。A、63一65B、65一68C、76一78D、80以上2【单项选择题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进展。A、回流B、快速过滤C、连续耕糟D、提高洗糟水温度3【单项选择题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改良是。A、缩小料水比B、扩大料水比C、提高糖化温度D、加快过滤速度4【判断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱

12、静压为动力的过滤设备。 我的答案：影响过滤速度的因素包括四大类。答案：对5啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦槽出现裂缝再放洗槽水，这样有利于洗槽。答案：错3.5 麦汁制备1【单项选择题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有4060g/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。A、二氧化硫B、二甲基硫DMSC、亚硫酸盐D、硫化氢2【单项选择题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在盘旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为。A、冷凝固物B、温凝固物C、热凝固物D、麦胶3【单项选择题】啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用。A、直火加热

13、式B、电加热管式C、过热水加热式D、蒸汽加热式4【判断题】啤酒酿造中，煮沸强度的上下，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 我的答案：5啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花别离器。 答案：错第一次添加酒花在出沸后十分钟添加，以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进展完全结合，这样做的目的是什么？A有效的提高多酚的利用率B有效的提高蛋白质的利用率答案：A 3.6 麦汁制备分1【单项选择题】啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以和多酚物质为主的复合物。A、蛋白质B、酒花C、麦槽D、麦芽糖2【判断题】啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较

14、两段冷却可节能2030。我的答案：3【判断题】啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 我的答案：4啤酒酿造唯一需要接触氧气的工序是冷麦汁进罐前5啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是麦汁煮沸冷麦汁进罐前啤酒过滤灌装答案：盘旋沉淀槽与其他设备相比有哪些优点A别离效果好B快C方便使用答案：AB1【单项选择题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？A、淀粉酶B、淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶2【判断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在10下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 我的答案：3【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使

15、整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰复原加快。我的答案：酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母。答案：对1【单项选择题】在啤酒生产中，硅藻土是作为使用，它对啤酒风味根本没有影响。A、助滤剂B、添加剂C、澄清剂D、粘合剂2【单项选择题】啤酒酿造中，无菌过滤时要选用适宜孔径的滤芯，大多采用孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，根本到达无菌要求。而不影响啤酒风味。mmmm3【判断题】啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 我的答案：4【判断题】啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 我的答案：过滤别离的三种效应包括筛分或外表效应深度效

16、应吸附效应。答案：对5生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用硅藻土过滤纸板过滤错流过滤无菌膜过滤答案：1【单项选择题】啤酒灌装机是在条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。A、常压B、等压C、常温D、真空2【单项选择题】依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用。A、冷灌装8以下B、常温灌装20以下C、20-40D、热灌装60以上3【判断题】啤酒包装时，洗瓶的目的就是要去除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。 我的答案：4【判断题】啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 我的答案：易拉罐装啤酒的缺点是什么啤酒口味差不便于携带不好翻开答案：5啤酒灌装容器中使用最多。易

17、拉罐玻璃瓶塑料瓶升宴会桶答案：1【单项选择题】假设啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用洗涤。A、热水B、酸C、碱D、外表活性剂2【单项选择题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比拟常用的碱性清洗剂是。A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、次氯酸钠D、氢氧化钠和磷酸纳3【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 我的答案：4啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。答案：对影响清洗的因素有哪些清洗的温度清洗的时间清洗剂机械作用的影响答案： 1【单项选择题】以下啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？

18、 A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒2【单项选择题】世界上哪种啤酒的销量最大？ A、淡色拉格B、小麦啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒3【单项选择题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差异在于比尔森啤酒。A、麦芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同4【判断题】上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 我的答案：5上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进展划分的。答案：对精酿啤酒厂更多的生产空间是用来生产特色啤酒。答案：错1【单项选择题】适用于各类口味比拟强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是。A、郁金香杯B、筒式杯C、比尔森杯D、笛型杯2【单项选择题】啤酒杯通常

19、为通明的玻璃杯的主要原因是。A、有利于泡沫形成B、判断啤酒泡沫和颜色C、突出香气D、增加愉悦感3【单项选择题】饮用比尔森型啤酒杯多项选择用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型。A、表达泡沫B、充分展示二氧化碳和泡沫C、酒花香气D、方便持杯4【判断题】一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。我的答案：5每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配，来完美地表达啤酒的风采。答案：对啤酒杯不能太浅，否那么啤酒容易溢出来。答案；错1【单项选择题】酵母在发酵时会产生以下哪类主要风味物质？A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味2【单项选择题】以下物质中属于啤酒风味缺陷的是。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘

20、香D、乙酸乙酯3【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。我的答案：4【判断题】啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。我的答案： 得分： 25.0分 5以下风味中，哪项不是麦芽特有的香气？烟熏坚果杏仁薄荷答案：啤酒的香气和风味来源都是因为麦芽的香气。答案：错1【单项选择题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了。A、特种麦芽B、特种酵母C、小麦、芫荽籽和橙子皮D、香型酒花2【单项选择题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时。A、啤酒的种类多B、啤酒酒精度高C、啤酒廉价D、大多为艾尔啤酒3【单项选择题】比利时三料啤酒Tripel的原麦汁浓度一般在。A

21、、8-10%B、10-12%C、12-14%D、15-29%4【判断题】比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 我的答案：在比利时，啤酒是文化的重要组成局部。答案：对5酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。答案：对1【单项选择题】以下修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是。A、WestvleterenB、ChimayC、OrvalD、La Trappe2【单项选择题】在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是世界上最好的啤酒是。A、Westvleteren 12B、Chimay蓝帽C、Rochefort罗斯福D、Achel 阿诗3【判断题

22、】修道院啤酒Trappist Beer是在修道院内由僧侣进展酿造的啤酒。我的答案：4【判断题】只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 我的答案：5以下关于修道院啤酒的说法中，正确是它是著名的艾尔啤酒它受到啤酒产区的限定它是比利时啤酒的代表它是啤酒的代表答案：到目前为止，全世界只有家修道院符合资格，全在比利时。答案：错1【单项选择题】德国的啤酒闻名是由于。A、它的啤酒严格执行?啤酒纯洁法?B、它的啤酒浓度高C、它的啤酒麦芽香气突出D、它的啤酒种类多2【单项选择题】以下啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是。A、小麦啤酒B、烟熏啤酒C、科尔施啤酒KlschD、出口型啤酒3

23、【判断题】目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。 我的答案：4【判断题】酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。我的答案：5.德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是比尔森啤酒棕色啤酒黑啤酒带酵母的小麦啤酒答案：?啤酒纯洁法?的公布是哪一年A 1488年B 1516年C 1551年D 1791年答案：B1【单项选择题】美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？ 2【单项选择题】美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用。A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花3【判断

24、题】1620年一批英国清教徒乘“五月花号帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。我的答案：4【判断题】1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开场。 我的答案：5美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括以下哪个选项？小型独立传统使用大麦以外的谷物答案：早起美国人酿造啤酒使用的原料包括白桦树的树枝。 答案：对1【单项选择题】人类社会最早出现的社会标准是。A、道德B、风俗习惯C、法律D、宗教2【单项选择题】英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是。A、小麦啤酒B、大麦烈性啤酒C、比尔森D、帝王世涛和波特3【判断题】16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒

25、。 我的答案： 得分： 0.0分 正确答案：对4【判断题】吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的 。我的答案：5.印度淡色艾尔Indian Pale Ale-IPA的发源地在。A德国 B印度 C美国 D英国正确答案：D6.凯尔特人是用石南花、蜂蜜和野生大麦来酿造啤酒的?。 答案：对1【单项选择题】对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？ A、黄腐酚B、酒花树脂C、-酸D、酒花油2【单项选择题】啤酒成份中不含哪种物质？ A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质3【单项选

26、择题】啤酒饮用过多后哪种成分对安康不利？A、酒花多酚B、花色素C、维生素D、酒精4【判断题】啤酒“肚主要是因为饮用啤酒造成的。 我的答案：“液体面包之称，是因为啤酒营养成分全面均衡。 对6.啤酒中的安康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 答案：对1【单项选择题】印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？A、清淡B、清蒸鱼C、沙拉D、浓郁的食物2【单项选择题】大局部拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是。A、沙拉、海鲜B、熏鱼C、烤肉D、酱肘子3【单项选择题】巴伐利亚小麦啤酒的最正确选择是。A、烤肉B、鱼C、蔬菜D、烟熏食物4【判断题】啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最正确搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 我的答案：5.配餐是要考虑啤酒的风格，和食物的类型无多大关系。答案：错6.啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。答案：对分1【单项选择题】啤酒的感官品评品鉴是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的以下哪种指标进展评价？ A、泡沫B、颜色C、香气D、外观、风味和口感特征2【单项选择题】啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？ A、0-1B、1-2C、2-3D、4-53【判断题】啤酒品鉴对环境的要求是没