从食品添加剂谈到可乐添加剂的使用.docx

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从食品添加剂谈到可乐添加剂的使用

上海医疗器械高等专科学校

毕业论文

从食品添加剂谈到可乐添加剂的使用

姓名：

张智良

系部：

管理系

专业：

XXXXXXXXXXXXXX

班级：

XXXXXXXXXXXXXX

指导教师：

xxx

完成日期2005年6月15日

从食品添加剂谈到可乐添加剂的使用

摘要

随着我国经济的发展，食品安全的相关问题也渐渐的受到了人们的重视。

从现实情况来看，食品添加剂技术已经成为了我国食品安全整体范畴中的重要因素之一。

其主要是人类社会基于自身的需要，在食品制作的过程中逐渐积累起来的（添加一定可食用物质的）知识体系、技术装备、工艺方法和获得产品等的总称。

作为食品制作技术之一。

实事求是的说，一部分的食品添加剂，确实具有着防止食品腐败、改善食品口味、增进食品营养成分的“有益无害”之处，除此之外，合理的食品添加剂，甚至还能够很好的对食品品种的创新问题进行解决，最终，方便食品的加工制作。

然而，随着时代的发展，很多食品商家为了自身经济的利益，对食品添加剂技术进行了不加节制的应用，从而在现代社会中引发了严重的食品安全问题。

总的来说，食品添加剂技术在现代社会中，存在着性能安全、违法滥用的问题，其中较为典型的问题，是在可乐添加剂的使用方面。

据此，本文对食品添加剂、可乐添加剂的使用问题进行了细致的研究。

其中，第一部分为绪论，主要介绍本文的研究背景、研究目的与意义、国内外研究现状、研究方法等四个方面。

第二部分，主要对食品添加剂的技术本质与内涵进行细致的研究。

第三部分，分析食品添加剂中可乐添加剂的具体使用以及使用过程中存在的问题，第四部分，制定了现实对策，希望能够对现实有所裨益。

关键词：

食品添加剂，可乐添加剂，使用

Whenitcomestotheuseofcokeadditivefromfoodadditives（

ABSTRACT

WiththedevelopmentofChina'seconomy,issuesrelatedtofoodsafetyhasgraduallyattractedgreatattention.Fromtherealityofthesituation,foodadditivetechnologyhasbecomeoneoftheimportantfactorsintheoverallcategoryoffoodsafetyinchina.Itishumansocietybasedontheirownneeds,infoodproductionintheprocessofgraduallyaccumulatedthe（addsomeediblesubstances）knowledgesystem,technicalequipmentandprocessandproductsingeneral.Asoneofthefoodproductiontechnology.Inthespiritofseekingtruthfromfacts,partofthefoodadditives,reallydohaveapreventfoodspoilageandimprovethetasteoffood,enhancethenutritionalcompositionoffood"harmless".Inaddition,reasonablefoodadditives,evenagoodvarietyoffoodinnovationaskedquestionsweresolved.Finally,convenientfoodmanufacture.However,withthedevelopmentofthetimes,manyfoodbusinessestotheirowneconomicinterests,thetechnologyoffoodadditiveswerewithoutcontroloftheapplication,whichtriggerseriousfoodsafetyprobleminmodernsociety.

Ingeneral,foodadditivetechnologyinmodernsociety,thereisasafetyperformance,theproblemofillegalabuse,thetypicalproblems,isintheuseofcokeadditive.Accordingly,thispapercarriesoutadetailedstudyofuseoffoodadditives,cokeadditive.Amongthem,thefirstpartistheintroduction,mainlyintroducesthethreeaspectsoftheresearchbackground,theresearchpurposeandsignificance,researchmethods.Thesecondpart,mainlytothefoodadditivetechnologytheessenceandconnotationofmeticulousresearch.Thethirdpart,analysisofcokeadditiveinfoodadditivesinuseofspecificprocessandtheuseofexistingproblems,thefourthpart,formulatedthepracticalcountermeasures,hopeitcanbenefittothereality.

KeyWords:

Foodadditives,cokeadditive,use

目录

摘要……………………………………………………………………………………1

ABSTRACT…………………………………………………………………………………2

目录……………………………………………………………………………………3

第1章绪论……………………………………………………………………………1

1.1研究背景……………………………………………………………………………………1

1.2研究目的与意义……………………………………………………………………………1

1.3国内外研究现状……………………………………………………………………………1

1.4研究方法……………………………………………………………………………………2

第2章食品添加剂的本质含义、主要功能…………………………………………3

2.1食品添加剂的本质含义……………………………………………………………………3

2.1.1食品添加剂的定义…………………………………………………………………3

2.1.2食品添加剂的基本分类……………………………………………………………3

2.2食品添加剂的主要功能……………………………………………………………………3

2.2.1增加营养功能………………………………………………………………………3

2.2.2改善感官功能………………………………………………………………………4

2.2.3防止变质功能………………………………………………………………………4

第3章食品添加剂的使用及使用过程中存在的问题………………………………5

3.1食品添加剂的使用-以可乐添加剂为例…………………………………………………5

3.2食品添加剂、可乐添加剂的使用过程中存在的问题……………………………………6

3.2.1违法滥用问题……………………………………………………………………6

3.2.2性能安全问题………………………………………………………………………7

3.2.3标准混乱问题………………………………………………………………………7

第4章解决可乐添加剂使用问题的对策……………………………………………9

4.1健全食品安全添加剂体系………………………………………………………………9

4.2完善法律法规……………………………………………………………………………9

4.3加强监管力度……………………………………………………………………………9

第5章结论……………………………………………………………………………10

谢辞…………………………………………………………………………………11

参考文献………………………………………………………………………………12

第1章绪论

1.1研究背景

近些年来，我国食品安全问题频频出现，其中，很大程度上都是因为食品添加剂的问题，而如何对食品添加剂进行合理的使用，这一问题也直接的引起了国家的日益重视。

我国的对食品添加剂的使用起步较晚，与国外相比，我国食品添加剂的使用问题，还是处于极度不合理的阶段，后来诸多食品安全事件的发生，就足以证明这一点。

尽管根据国家食品药品安全“十一五”规划，到2010年之前，中国将进一步加强食品安全建设，同时切实严格执法监督，把食品安全法律法规落到实处。

但是，传统的食品安全法律体系这一复杂的问题，在现实中仍然会出现诸多缺陷与不足，这也就产生了一定的现实问题。

以上所述基本就是本文研究所依托的背景。

1.2研究目的与意义

作为世界上经济增长增快大范围中的普通国家之一，我国虽然在经济建设当中略有建树，但是谁都明白，这主要的得益与中国的人口，而在具体的食品生产安全的问题上，中国也还存在着许多必须完善、必须改进的的地方。

在这种情况下，究竟该如何合理的运用最为有利、最为具体的管理策略，监督中国食品安全公司，使之能够更好的履行相应合理的社会责任，以此来促进我国经济尽量的发展，真正提升大于共产党的中国主人-百姓的生活水平，就变得十分必要。

而本文的研究，恰恰是为了解决这个问题而进行的。

在经过对食品添加剂使用现状的具体分析以后，笔者尽可能的结合有关理论，对该问题进行综合分析，并对我国食品添加剂的合理使用，提出了具体的改进建议，以此来为合理的使食品制造企业履行社会责任而提供现实中的理论依据，这也使得本文具备了一定的现实意义。

1.3国内外研究现状

实事求是地说，现代食品添加剂的技术主要起源于西方国家，而由于西方发达国家大众的思想水平远高于中国民众，因此，其健康意识相对比较高，这也就使得他们对食品添加剂技术应用的研究起步较早，存在着较高的研究水平。

而我国在这方面的研究虽然发展迅速，但是在字里行间中，我们每每能够感受到国内庸人学者的百无一用。

因此，笔者只能够对国内较具代表性、可行性的研究进行归纳，主要包括以下内容:

对于食品添加剂技术应用的科学研究而言，这方面的具体研究，主要集中在对食品添加剂的界定、性质、功能、使用标准方面。

因此，与此直接相关的研究论文十分丰富，从中国知网上，我们大概能搜索到上万篇国内学者的论述，由此可见，国内学者对食品添加剂技术的相关问题较为重视。

其中，国内学者陈锡福在《浅析食品添加剂的内涵》一文中，对食品添加剂的相关问题进行了详细的介绍，其中，包含高效液相色谱的相关问题，食品添加剂标准化概况、修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的建议等等。

最后，这位学者甚至还提出创新中国食品添加剂的新品种、新进展的建议。

此外，近年来，国内一些学者也出版了很多关于对食品添加剂的著作，例如，高彦祥主编的《食品添加剂》；曹雁平、肖俊松、王蓓合著的《食品添加剂安全应用技术》等待，都对相关问题进行了详细的研究。

此外，国内学者王昱骄在实际的研究过程中，深入的对食品添加剂监管制度的比较问题进行了分析，通过对我国与美、法等发达国家食品添加剂法律法规体系的比较，得出了结论，我国食品添加剂法律监管制度基本没有任何进步，更谈不上水平可以，是世界上最差的食品安全制度之一。

最后，这位学者妄图用完善现有监管制度的措施，在我国内实现食品添加剂技术应用问题的解决。

从前文的研究现状来看。

截止到目前为止，我国学者对食品添加剂技术的应用研究还十分的稚嫩，基本难登大雅，此外，在具体的研究成果方面，我国学者还存在着较少的情况，其所暴露的具体水平，与发达国家形成了极为强烈反差。

虽然国内一些学者对食品添加剂在科学技术层面的研究已经取得了一定的成果，但是，由于其研究面太窄，因此，对于食品添加剂技术的使用问题，往往无法更好的提出相应的解决对策，只能纸上谈兵，搞形式主义。

因此，在未来的很长一段时间内，我国学者必须要强化思想，深化理论，在对发达国家在食品添加剂技术应用问题方面的先进观点进行研究的同时，还必须要根据我国的现实情况展开研究，最终，探索出一条完全适合我国国情的食品添加剂技术应用道路。

以上所述，基本就是国内外研究的基本现状。

1.4研究方法

在现实情况中，本文采取理论分析法、文献分析法、归纳整理法、对比分析法等进行定性研究。

为了对食品添加剂的相关问题进行完整的剖析，笔者查阅了大量关于食品添加剂使用方面的理论内容，掌握了在现代社会背景下，合理的对食品添加剂问题进行研究的相关方法及运作方式，着力提升了本文的深度性。

而通过文献分析法，笔者在查阅了相关人士对食品添加剂问题进行研究的文献、期刊的基础上，通过归纳整理法，重点对参考文献进行了全面的分析、整理，这也就使得本文更具理论性和指导性。

第2章食品添加剂的本质含义、主要功能

2.1食品添加剂的本质含义

2.1.1食品添加剂的定义

想要对整体问题进行研究，就必须要在实际情况中对食品添加剂的本质特征进行明确。

从其基本的含义来看，食品添加剂本身是一种“客体”的技术，毫无疑问，一种物质的存在，无疑是食品添加剂技术的一部分。

因此，食品添加剂基本上就是从狭义角度来看的食品添加剂技术。

此外，世界各国也根据自己的实际情况，对食品添加剂进行了更加详细的定义。

从世界第一强国美国的基本情况来看，其食品和药品管理法规第201款规定，食品添加剂，是直接或间接进入到食品并成为食品一部分的任何物质，当然，这里所说的“任何物质”，仅仅是“由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混地食品添加剂的定义，与大多数国家对食品添剂定义都存在着较为明显的差异。

再从世界第二大强国日本来看，其在实际情况中，对食品加工、制造、保存的整体过程都进行了研究，之后，将包含在其中的添加、混合、其他方式所使用的成分，定义为食品添加剂。

最后，从中国的情景来看，其在GB2760－2011《食品添加剂使用标准》将食品添加剂定义为：

“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

”以上所述，基本就是对食品添加剂的具体定义。

2.1.2食品添加剂的基本分类

之所以要对食品添加剂进行分类，主要的目的就是为了研究方便，此外，利用不同的标准将食品添加剂进行划分，也可以更好的明确食品添加剂的种类、功能。

从国内外的实际研究分类情况来看，国内外在食品添加剂的分类方法中，主要存在着三种：

首先，是依据获得的具体途径，对其进行相关的分类。

按照具体获得途径的不同，相关人员也可以将食品添加剂划分为两大类：

一类是天然的食品添加剂，另一类，则是由化学手段而合成的食品添加剂。

所谓天然的食品添加剂，主要就是指“以动、植物代谢产物为具体的原料，经过蒸馏、干燥、粉碎等等物理手段而得到的食品添加剂。

而对于化学合成食品添加剂而言，其主要就是一种由“元素或化合物经化学进行合成的食品添加剂。

其次，是依据食品具体的功能来分类，在这一点上，分类最为详细的是中国。

从我国《食品添加剂使用卫生标准》中来看，功能分类法，直接将食品添加剂划分为23个种类。

这些种类分别是：

（1）酸度调节剂，

（2）抗结剂，（3）消泡剂，（4）抗氧化剂，（5）漂白剂，（6）膨松剂，（7）胶基糖果中基础剂物质，（8）着色剂，（9）护色剂，（10）乳化剂，（11）酶制剂，（12）增味剂，（13）面粉处理剂，（14）被膜剂，（15）水分保持剂，（16）营养强化剂，（17）防腐剂，（18）稳定剂和凝固剂，（19）甜味剂，（20）增稠剂，（21）食品用香料，（22）食品工业用加工助剂，（23）其他类。

以上所述，就是食品安全添加剂的基本分类。

2.2食品添加剂的主要功能

2.2.1增加营养功能

食品添加剂之所以会存在，主要就是因为其具备着一定的功能。

首先，从其营养功能来看，按照一般人士的理解，食品添加剂仅仅是一种化学制剂，对人体有害无益，实际上，这一种观点较为片面。

从现实情况来说，食品添加剂能够被广泛的用在食品生产领域内，很大程度上是因为其具备一定的增加营养功能。

一般来讲，使用食品添加剂从而增进食品营养成分的情况，大致可以分为两类，首先，是由于区域性营养成分缺乏，从而使用的具体食品添加剂。

在此笔者尝试举一实例：

在国内，很多居住在山区里的人们，往往难以食用到与海产品有关的微量元素碘，而对于健康的人体而言，如果缺乏碘元素，就很有可能会导致甲状腺肿大、尿碘等恶劣的疾病。

为了对这一现实问题进行细致的解决，中国政府强制性地要求在食盐中添加碘元素，最终起到增进食品中营养成分的效果。

其次，在相关人士因身体特殊的需要的情况下，往往也会在食品中使用的相关的食品添加剂。

一般来说，对大多数健康人士来说，仅仅通过正常的饮食，就可以获得每日所需的营养物质，但是，也缺失存在着一部分人，因特殊需要，需要对各种营养成分进行补充。

细致的说，在各式各样的保健品中，商家为了提高使用者的免疫调节能力，往往会采用茶多酚这一食品添加剂，而为了调节使用者的血脂，则往往会采用红曲因素，为了调节相关人士的血糖，而采用了海藻酸钠、木糖醇。

总的来说，无论是哪一类的情况，其基本都能够证明一点，食品添加剂的增加营养功能，对于增进人类健康水平、减轻疾病，存在着极为重要的意义。

2.2.2改善感官功能

其次，食品添加剂在实际情况下，往往可以较好的对人体的感官功能进行改善。

感官功能主要指感官品质，而感官品质，则是指食品所具有的色、香、味、形状、口感等可完全的依据人体感觉器官所感知的具体品质。

对于食品而言，感官品质往往是对其具体质量进行衡量的核心指标之一，因此，无论是食品生产经营者还是具体的食品消费者，基本都会感官质量作为对食品质量进行具体评价的重要依据之一。

从生产经营者的核心角度看，好的感官品质，往往能够赢得更多的顾客，最终，获得较好的收益。

再从消费者的具体角度看，好的感官品质，则可以较好的对他们的消费喜好进行满足。

因此，对好的食品感官品质的追求，基本上是有益无害的。

而为了能够达到这一目的，普遍的做法，就是在具体的食品中，使用着色剂、食用香精香料、食用色素等等，此外，无论是调味剂、增稠剂还是乳化剂，都要完全的包括在其中。

2.2.3防止变质功能

最后，我们要提到食品添加剂的核心功能，那就是防止食品变质的功能。

可以说，在现实情况中，对于食品生产商家来说，食品添加剂最基本、最具备实际意义的功能，就是可以较好的防止食品变质，最终，保持食品原有的具体品质和相关的营养价值，起到延长保存期的作用。

为了更好的达到这一目的，现代的食品行业，普遍的举措就是使用具体的食品防腐剂。

从防腐的相关原理来看，食品防腐剂或者干扰微生物的酶系、破坏其正常的新陈代谢、抑制酶的活性，或者使微生物的蛋白质凝固和变性、干扰其生存和繁殖，或者改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活，从而达到防止食品腐败变质、保持食品营养价值、延长保存期的目的。

从世界范围来看，防腐剂在食品工业中，占据着极为重要的地位。

根据《国内外食品防腐剂发展现状》介绍，目前，无论是哪一个国家，基本都使用了各式各样的食品防腐剂，对于美国而言，允许使用的食品防腐剂约达到50多种，而中国批准使用的食品添加剂，则为30余种。

虽然中国允许使用的食品添加剂数量，照美国少了20多种，显得较为严格，但是，中国由于食品添加剂而产生的现实问题，基本上是美国的两倍。

这让我们再感叹中国政府形式主义愚昧的同时，也不得不对食品添加剂的这一功能进行重视。

第3章食品添加剂的使用及使用过程中存在的问题

3.1食品添加剂的使用-以可乐添加剂为例

从现实情况来看，直到如今，世界各国对“食品添加剂”的定义的争论，都还没有结束，因此，我们可以了解一点，那就是，各个国家对食品添加剂的具体定义并不相同，其所规定的具体种类，自然也就存在着多种情况。

然而，即便如此，世界上的各国还是希望能够在食品添加剂的定义方面，形成一种基本的共识。

在国外相关人士的努力下，食品添加剂的具体含义渐渐的明朗了起来，其中，较具学术权威的研究，无疑是联合国粮农组织和世界卫生组织，二者都直接对食品添加剂进行了合理的定义。

按照这个定义规定：

“国际食品标准计划中的食品添加剂，是指其本身通常不作为食品消费，也不作为通常食品的典型成分使用，不论有无营养价值，在食品的制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保管的过程中，出于技术目的（包括调味、着色、赋香等）而有意识地添加到食品中的物质。

”

在食品添加剂的使用过程中，最常见的无疑就是可乐添加剂，作为食品添加剂整体范畴内的具体因素之一，可乐添加剂主要包含着二氧化碳、磷酸、咖啡因、蔗糖、安德蜜、水、防腐剂苯钾酸钠、氧化碳、焦糖色、磷酸按等多种因素。

图1可乐添加剂

从其具体的使用来看，2008年，国内学者对可口可乐名下品牌碳酸饮料“零度”进行了研究，认为，“零度”的概念存在着误导作用，这是因为，在该可乐中，加入了阿斯巴甜。

虽然零度号称无糖，但是，阿斯巴甜这一种可乐添加剂，是一种比蔗糖甜18倍的代糖添加物，其很有可能子啊具体的使用过程中，被引发人体头疼、淋巴瘤等等问题。

之所以“零度”可口可乐添加阿斯巴甜被人进行了重视，主要就是因为这一种可乐添加剂具备着一定的危害，甚至很有可能导致人体癌症。

总的来说，随着改革开放的不断深入，我国食品安全问题也越来越受到重视。

而关于可乐添加剂的具体使用问题，也就越来越具有分析的必要。

事实上，我国可乐添加剂的使用现状远远没有那么让人乐观，这也就进一步的产生了对可乐添加剂使用的问题进行研究的必要。

细致的说，阿斯巴甜作为一种甜味替代品，其本身，应该具备健康的因素。

在1965年，一个美国科学家在研究抗胃溃疡药物时，偶尔发现这种甜度极高但热量极低的成分。

此后，这种成分就一直是糖尿病人食品中的甜味剂。

从现今的市场来看，无论是低热量的可乐，还是所谓的无糖凉茶，亦或是各种水果口味的口香糖，都基本含有着阿斯巴甜这一物质。

事实上，阿斯巴甜在最初的临床试验中，存在着过量服用会引起腹痛、关节炎、哮喘、荨麻疹、高血压、头发脱落、心跳过速甚至死亡的问题。

而男性过量食用阿斯巴甜，则会引起阳痿，女性，则会引起月经不调。

正是基于阿斯巴甜的恐怖副作用，美国证据建议人体每天对其的吸收量，不超过每公斤体重50毫克。

而对于一罐350毫升的易拉罐可乐而言，虽然在夏日中，喝上一罐冰凉的可乐十分爽口，但是，其每罐基本都包含着阿斯巴甜180毫克。

由于中国没有制定阿斯巴甜的相关使用标准，因此，一般消费者就