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营养与食品卫生学题库

《营养与食品卫生学》试题库

学科：

营养与食品卫生学

第一章营养学基本

第二章各类食品营养价值

第三章合理营养

第四章营养调查

第五章特殊人群与特殊环境营养

第六章营养有关性疾病

第七章食品污染及其防止

第八章食物中毒

第一章营养学基本

第一节蛋白质32＋12＋9＋3＝56

A型题

1．如下为非必须氨基酸是（）。

标注：

1.13

A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸E.蛋氨酸

2．非必须氨基酸是指（）。

标注：

1.23

A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成

C．非机体必须D．不一定必要由食物供应E.必要由食物供应

3．多数食物蛋白质含氮量为（）。

标注：

8.11

A．12％B．16％C．18％D．20％E.26％

4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多（）。

标注：

8.21

A．30％B．3％C．5％D．8％E.10％

5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡人群是（）。

标注：

1.11

A．婴幼儿B．青少年C．孕妇

D．成年男子E.小朋友

6．氨基酸模式是指蛋白质中（）。

标注：

1.23

A．各种氨基酸含量B．各种必须氨基酸含量

C．各种必须氨基酸构成比D．各种非必须氨基酸构成比

E.各种氨基酸构成比

7．限制氨基酸存在，使机体（）。

标注：

1.23

A．蛋白质吸取受到限制B．蛋白质提供热能受到限制

C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制

E.蛋白质合成受到限制

8．当蛋白质中某种必须氨基酸过量时（）。

标注：

8.23

A．将自行排出体外B．在体内贮存备用

C．转化为其她氨基酸运用D．会干扰其她氨基酸运用

E.会增进其她氨基酸运用

9．普通作为参照蛋白质使用食物蛋白质是（）。

标注：

8.23

A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．牛乳蛋白质D．酪蛋白E.牛肉蛋白质

10．大米、面粉蛋白质限制氨基酸是（）。

标注：

8.23

A．亮氨酸B．精氨酸C．色氮酸D．异亮氨酸E.赖氨酸

11．铁蛋白是（）指标。

标注：

8.21

A．循环中铁B．血红蛋白中铁C．体内储存铁

D．人体可运用铁E.人体功能性铁

12．缬氨酸属于（）。

标注：

1.23

A．必须氨基酸B．非必须氨基酸C．条件性氨基酸

D．非限制性氨基酸E.限制性氨基酸

13．大豆含蛋白质（）。

标注：

8.22

A．10％～20％．B．15％～20％C．20％～30％D．30％～50％E.5％～10％

14．进行蛋白质功能比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质（）。

标注：

8.31

A．5％B．8％C．10％D．12％E.15％

15．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用（）。

标注：

8.21

A．转运铁B．储存铁C．构成原卟啉D．构成血红蛋白E.构成肌红蛋白

16．氮平衡意义是（）。

标注：

1.23

A．摄入氮与排出氮差值B．摄入氮与排除氮相等

C．体内氮与其她元素平衡D．在食物中均应包括一定量氮

E.吸取氮与排出氮差值

17．下列关于蛋白质食物来源描述对的是（）。

标注：

8.23

A．蔬菜所含蛋白质丰富

B．肉类不能提供充分蛋白质

C．植物性食物蛋白质营养价值较低

D．大豆不是含蛋白质丰富食物

E.植物性食物都不能提供优质蛋白质

18．下列属于婴儿必须氨基酸是（）。

标注：

8.23

A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．组氨酸E.精氨酸

19．正常成人体内约（）是蛋白质。

标注：

8.21

A．9％～12％B．12％～16％C．16％～19％D．19％～22％E.22％～25％

20．大豆类食物限制氨酸是（）。

标注：

8.23

A．蛋氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．色氨酸

21．蛋白质生物学价值反映了（）。

标注：

8.23

A．蛋白质含量B．氮在体内储留状况

C．机体消化吸取蛋白质状况D．氨基酸分大小

E．以上均不是

22．蛋白质功能比值表达（）。

标注：

1.23

A．氮储留量B．蛋白质消化率

C．蛋白质净运用率D．蛋白质被运用于生长效率

E．以上均不是

23．零氮平衡是指（）。

标注：

1.23

A．摄入氮不不大于排出氮B．排出氮不不大于摄入氮

C．摄入氮等于排出氮D．摄入氮不不大于或等于排出氮

E．以上均不是

24．下列食物中蛋白质生物学价最高是（）。

标注：

8.23

A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质

C．肉类蛋白质D．谷类蛋白质

E．牛肉蛋白质

25．成人蛋白质摄入应占膳食总能量（）。

标注：

8.23

A．5％～10％B．10％～12％C．15％～25％

D．20％～30％E.30％～35％

26．苏氨酸属于（）。

标注：

1.23

A．条件性氨基酸B．非限制性氨基酸C．非必须氨基酸

D．必须氨基酸E.限制性氨基酸

27．异亮氨酸属于（）。

标注：

1.23

A．必须氨基酸B．非必须氨基酸C．条件性氨基酸

D．非限制性氨基酸E.限制性氨基酸

28．色氨酸属于（）。

标注：

1.23

A．必须氨基酸B．非必须氨基酸C．条件性氨基酸

D．非限制性氨基酸E.限制性氨基酸

29．国内成年男子蛋白质供应量包括范畴（）。

标注：

8.21

A．75~90g/dB．90~110g/dC．110~150g/dD．150~200g/dE.65~85g/d

30．国内成年女子蛋白质供应量包括范畴（）。

标注：

8.21

A．65~80g/dB．120~150g/dC．80~90g/dD．110~120g/dE.90~110g/d

31．国内成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.d）。

标注：

8.21

A．0.65B．0.93C．1.16D．1.25E.1.30

32．乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增长（）克。

标注：

8.21

A．5B．10C．15D．20E.30

X型题

1．蛋白质根据营养价值类可分为（）。

标注：

1.23

A．完全蛋白B．半不完全蛋白C．不完全蛋白D．动物蛋白E.植物蛋白

2．完全蛋白可以（）。

标注：

1.23

A．维持成人健康B．增进小朋友生长发育

C．具有必须氨基酸种类齐全D．对人类身体最为有益

E.完全由必须氨基酸构成

3．下列属于必要氨基酸是（）。

标注：

1.23

A．亮氨酸B．异亮氨酸C．缬氨酸D．赖氨酸E.精氨酸

4．下列属于非必要氨基酸是（）。

标注：

1.23

A．蛋氨酸B．苯丙氨酸C．精氨酸D．丝氨酸E.谷氨酸

5．下列关于必须氨基酸论述对的是（）。

标注：

1.23

A．不能在体内合成或合成很少B．必要由食物蛋白质供应

C．涉及赖氨酸D．涉及婴儿所需组氨酸

E.必要由动物性食物获取

6．下列属于蛋白质生理功能是（）。

标注：

8.23

A．构成和修复组织B．调节生理功能

C．增进胆固醇代谢D．供应热能

E.参加体内氧气运送

7．蛋白质调节生理功能作用涉及（）。

标注：

8.23

A．修复组织B．调节渗入压

C．构成酸和激素成分D．构成抗体

E.构成酶

8．评价蛋白质营养价值指标涉及（）。

标注：

8.21

A．蛋白质质量指数B．真蛋白质消化率

C．表观蛋白质消化率D．蛋白质生物价

E.蛋白质功能比

9．关于氮平衡说法对的是（）。

标注：

1.23

A．B＞0时，多见于消耗性疾病B．B＝0时，表达零氮平衡

C．B＜0时，表达正氮平衡D．B＞0时，表达正氮平衡

E.B＜0时，多见于生长发育期小朋友

10．优质蛋白质可来源于下列食物（）。

标注：

8.23

A．大豆B．肉类C．蛋类D．奶类E.优质大米

11．关于蛋白质消化、吸取和代谢对的是（）。

标注：

8.23

A．膳食中蛋白质消化从胃开始

B．蛋白质消化吸取重要场合是小肠

C．氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸取

D．氨基酸池中游离氨基酸除了来自于食物外，大某些来自于体内蛋白质分解产物

E.由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和某些2肽和3肽

12．下列属于条件必要氨基酸是（）。

标注：

8.23

A．亮氨酸B．异亮氨酸C．半胱氨酸D．赖氨酸E.酪氨酸

名词解释

1．生物价标注：

1.13

2．食物蛋白质消化率标注：

1.22

3．蛋白质功能比值标注：

1.23

4．蛋白质净运用率标注：

1.23

5．蛋白质互补作用标注：

1.23

6．必须氨基酸标注：

1.23

7．氨基酸模式标注：

1.23

8．氨基酸评分标注：

1.23

9．必要氮损失标注：

1.31

简答题

1．蛋白质有哪些重要生理功能？

标注：

8.23

2．如何评价食物蛋白质质量?

标注：

8.23

3．如何合理地做到蛋白质营养平衡?

标注：

8.34

第二节脂类20＋21＋3＋3＋1＝48

A型题

1．正常人体脂肪含量大概占体重（）。

标注：

8.21

A．10％～20％B．5％～10％C．20％～25％D．25％～30％E.30％～35％

2．普通以为必须脂肪酸摄入量应不少于总能量（）。

标注：

8.23

A．1％5B．2％C．3％D．4％E.5％

3．如下油脂是必须脂肪酸最佳来源，除了（）。

标注：

8.21

A．棉油B．豆油C．玉米油D．菜油E.葵花子油

4．如下疾病与脂肪摄入过高无关是（）。

标注：

8.22

A．高血压B．胆石症C．冠心病D．痛风E.胃癌

5．正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量适当比例是（）。

标注：

8.12

A．15％～20％B．20％～25％C．20％～30％D．10％～15％E.25％～35％

6．下列关于脂类说法对的是（）。

标注：

8.23

A．广义脂肪涉及中性脂肪和类脂B．狭义脂肪仅指类脂

C．糖脂不是类脂D．鞘脂类不包括磷酸

E.胆固醇不属于脂类

7．属于磷脂成分是（）。

标注：

8.23

A．脂蛋白B．甘油C．固醇D．糖脂E.胆固醇脂

8．下列关于脂肪酸说法对的是（）。

标注：

8.23

A．脂肪酸不是构成甘油三脂成分

B．动植物中脂肪酸种类很少

C．脂肪酸依照碳原子数不同可分为短链、中链和长链

D．依照碳链上双键数，可把脂肪酸提成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

E.各种脂肪酸在人体内可互相转化

9．短链脂肪酸是指含碳原子少于（）个脂肪酸。

标注：

1.12

A．4个B．6个C．8个D．10个E.12

10．下列含不饱和脂肪酸最多是（）。

标注：

8.32

A．花生油B．牛羊油C．豆油D．茶油E.芝麻油

11．不饱和脂肪酸依照其碳键上双键位置可分三类，其中涉及（）系列。

标注：

8.32

A．ω－3B．ω－5C．ω－2D．ω－4E.ω－7

12．脂肪酸分子构造简化表达式Cx:

y，n－2中X表达（）。

标注：

8.33

A．脂肪酸碳原子数B．双键数量C．双键位键D．脂肪酸来源E.以上都不是

13．脂肪酸分子构造简化表达式Cx:

y，n－2中2表达（）。

标注：

8.33

A．脂肪酸碳原子数B．双键数量C．双键位置D．脂肪酸来源E.以上都不是

14．饱和脂肪酸涉及（）。

标注：

8.23

A．油酸B．亚油酸C．r—亚麻酸D．花生酸E.芥子酸

15．不饱和脂肪酸涉及（）。

标注：

8.23

A．棕榈酸B．羊油酸C．硬脂酸D．油酸E.花生酸

16．人体每日膳食中有（）脂肪即能满足需要。

标注：

8.21

A．50gB．100gC．150gD．200gE.250g

17．膳食中亚油酸摄人量应占总热能（）。

标注：

8.23

A．1％~2％B．4％~6％C．3％~5％D．5％~7％E.7％~10％

18．膳食中α—亚麻酸摄入量占总热能（）时可避免浮现缺少症。

标注：

8.23

A．0.1％～0.2％B．2％～3％C．0.2％～0.3％D．0.5％～1％E.1％～2％

19．下列关于脂肪消化、吸取及代谢说法错误是（）。

标注：

8.23

A．食物进入口腔后脂肪消化已开始

B．脂肪重要消化场合是胃和小肠

C．胰腺和小肠能分泌水解甘油三酯脂肪酶

D．脂肪水解后产生甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸可被小肠细胞吸取直接进入血液

E.甘油单酯和长链脂肪酸被吸取后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和其她物质一起形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液

20．半岁以内婴儿脂肪应提供其所需能量（）。

标注：

8.23

A．15％～25％B．25％～35％C．35％～45％

D．45％～50％E．50％～60％

X型题

1．磷脂是包括（）成分化合物。

标注：

8.33

A．磷酸B．脂肪酸C．氨基酸D．甘油E.胆固醇

2．依照碳原子数不同，可把脂肪酸分为（）。

标注：

8.13

A．寡链B．短链C．中链D．长链E.双链

3．依照碳链上双键位置可把脂肪酸分为（）。

标注：

8.13

A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸D．必须脂肪酸

E.非必须脂肪酸

4．关于脂肪酸简化构造式Cx:

y，n－2对的论述为（）。

标注：

8.33

A．x表达双键位置B．x表达脂肪酸碳原子数

C．y表达双键数量D．2表达双键位置

E.n表达双键位置

5．饱和脂肪酸涉及（）。

标注：

8.12

A．丁酸B．花生四烯酸C．硬脂酸D．r—亚麻酸E.花生酸

6．不饱和脂肪酸涉及（）。

标注：

8.12

A．羊油酸B．月桂酸C．亚油酸D．亚麻酸E.芥子酸

7．下列说法对的是（）。

标注：

8.21

A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种构造B.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式

C.植物油加工过程中可形成反式脂肪酸

D.摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量

E.动物油加工过程中可形成反式脂肪酸

8．脂类生理功能涉及（）。

标注：

8.23

A．氧化释放能量B．协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸取

C．构成血浆脂蛋白D．促细胞内酶反映

E.机体重要构成成分

9．必须脂肪酸功能涉及（）。

标注：

8.23

A．构成组织细胞B．影响其她脂类作用

C．增进生长发育D．增进脂类代谢

E.合成前列腺素

10．关于脂类代谢论述对的是（）。

标注：

8.23

A．人类膳食中脂类重要是类脂B．脂肪消化重要在胃

C．食物中胆固醇在肠道被吸取D．膳食纤维可减少胆固醇吸取

E.食物脂类消化吸取后所有直接进入血循环

11．关于乳糜微粒（CM）说法错误是（）。

标注：

8.23

A．是密度最低脂蛋白B．是颗粒最小脂蛋白

C．来自小肠粘膜细胞D．运送被吸取膳食糖类

E.运送食物脂肪重要形式

12．关于脂类食物来源说法对的是（）。

标注：

8.23

A．膳食中脂肪重要来自植物油、动物油和肉类

B．大豆含脂肪量很低

C．松子中含脂肪量很高

D．动物脂肪中饱和脂肪酸含量多

E.椰子油饱和脂肪酸含量多

13．含胆固醇量多食物有（）。

标注：

8.21

A．松花蛋B．动物脑C．动物内脏D．墨鱼E.螃蟹

14．必须脂肪酸具备如下生理功能，除了（）。

标注：

8.34

A．参加线粒体与细胞磷脂合成B．与胆固醇代谢关系密切

C．对自由基引起脂质过氧化有保护作用D．合成前列腺素前体

E.增进凝血功能

15．与评价膳食脂肪营养价值无关指标是（）。

标注：

8.24

A．脂肪消化率B．脂肪状态

C．脂溶性维生素含量D．必须脂肪酸含量

E.脂肪味道

16．关于脂类食物来源说法对的是（）。

标注：

8.23

A．膳食中脂肪重要来自动物脂肪组织和肉类以及植物种子

B．亚油酸普遍存在于植物油中

C．亚麻酸在豆油中含量较多

D．动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多

E.植物油重要含不饱和脂肪酸

17．下列脂肪消化产物需由淋巴系统进入血液是（）。

标注：

8.23

A．甘油B．短链脂肪酸C．中链脂肪酸

D．甘油单酯E.长链脂肪酸

18．对必须脂肪酸当前必定是指（）。

标注：

8.32

A．γ-亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸

D．二十二碳六烯酸E.α-亚麻酸

19．亚油酸是（）。

标注：

8.23

A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸

D．必须脂肪酸E.非必须脂肪酸

20．α-亚麻酸（）。

标注：

8.23

A．饱和脂肪酸B．n-6多不饱和脂肪酸C．n-3多不饱和脂肪酸

D．必须脂肪酸E.非必须脂肪酸

21．EPA和DHA是（）。

标注：

8.23

A．饱和脂肪酸B．n-6多不饱和脂肪酸C．n-3多不饱和脂肪酸

D．必须脂肪酸E.非必须脂肪酸

名词解释

1．必须脂肪酸标注：

1.23

2．饱和脂肪酸标注：

1.23

3．类脂标注：

1.21

简答题

1．脂肪及必须脂肪酸生理功能有哪些?

标注：

8.23

2．膳食脂肪是如何消化吸取?

标注：

8.23

3．脂肪和健康关系有哪些?

标注：

8.23

阐述题标注：

8.24

既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，咱们与否不应当摄入具有脂类食物或仅食用那些含脂类很少食物呢？

第三节碳水化合物22＋7＋3＋2＋1＝35

A型题

1．直接提供中枢神经系统活动所需能量是（）。

标注：

8.23

A．脂肪B．神经磷脂C．葡萄糖D．DHA（二十二碳六烯酸）E.氨基酸

2．如下物质不属于膳食纤维是（）。

标注：

1.23

A．纤维素B．半纤维素C．果胶D．紫胶E.木质素

3．与膳食纤维生理作用无关是（）。

标注：

8.23

A．防止老年性便秘B．改进肠道菌群

C．调节血糖、血脂代谢D．增进维生素消化吸取

E.控制体重和减肥

4．膳食纤维能影响如下营养素消化吸取和运用率，除了（）。

标注：

8.23

A．钙B．铁C．锌D．硫胺素E.铜

5．下列属于单糖是（）；标注：

1.23

A．蔗糖B．乳糖C．淀粉D．葡萄糖E.麦芽糖

6．下列属于双糖是（）。

标注：

1.23

A．蔗糖B．半乳糖C．糊精D．果糖E.麦芽糖

7．果糖是（）。

标注：

1.23

A．一种醛糖B．一种酮糖C．双糖D．多糖E.以上均不是

8．下列哪种糖很少以单糖形式存在于食物中。

（）标注：

8.23

A．蔗糖B．乳糖C．半乳糖D．葡萄糖E.果糖

9．人体每天至少需要（）克碳水化合物才可防止酮血症产生。

标注：

8.23

A．20B．30C．40D．50E.60

10．与膳食纤维关于疾病（）。

标注：

8.23

A．贫血病B．大脑炎C．便秘和刺激胆肠综合征D．肺结核E.疟疾

11．葡萄糖是（）。

标注：

1.23

A．单糖B．双糖C．低聚糖D．多糖E.一种酮糖

12．关于双糖说法对的是（）。

标注：

1.23

A．每分子水解为四个单糖B．涉及蔗糖、半乳糖和麦芽糖

C．涉及葡萄糖、半乳糖D．不能再水解

E.每分子水解为两个单糖

13．多糖（）。

标注：

1.13

A．可分为可运用多糖和不可运用多糖B．不可再水解

C．涉及淀粉、葡萄糖D．均可溶于水

E.只存在于植物

14．碳水化合物消化从（）开始。

标注：

8.12

A．小肠B．大肠C．口腔D．胃E.十二指肠

15．在十二指肠，淀粉、糊精水解成（）。

标注：

8.12

A．葡萄糖B．麦芽糖C．乳糖D．半乳糖E.蔗糖

16．麦芽糖在肠粘膜水解为（）。

标注：

8.12

A．单糖B．低聚糖C．多糖D．双糖E.半乳糖

17．哪项不是碳水化合物生理意义（）。

标注：

8.23

A．供应能量B．构成细胞和组织成分

C．解毒作用D．促使机体从蛋白质获取能量

E.抗生酮作用

18．机体获得充分碳水化合物，则运用蛋白质供能可（）。

标注：

8.23

A．减少B．增高C．没影响D．先降后升E.先升后降

19．哪项不是膳食纤维作用（）。

标注：

8.23

A．粘滞作用B．吸水作用C．运送作用D．结合胆酸作用E.减少血糖

20．哪项不属于膳食纤维（）。

标注：

1.23

A．β—葡聚糖B．半纤维素C．木质素D．糊精E.果胶

21．膳食纤维可来自下列食物除了（）。

标注：

8.12

A．豌豆B．苹果C．燕麦D．鸡蛋E.白菜

22．半乳糖是（）。

标注：

1.23

A．单糖B．双糖C．低聚糖D．多糖E.一种酮糖

X型题

1．关于多糖论述对的是（）。

标注：

1.12

A．涉及淀粉、糊精、糖原B．均是直链形

C．均可运用D．均是由单糖构成

E.由10个以上单糖构成

2．关于碳水化合物代谢说法对的是（）。

标注：

8.33

A．脂肪分解出甘油可转变为糖B．脂肪酸可以转化为糖

B．碳水化合物充分可防酮血症发生

D．过多碳水化合物可合成必须氨基酸

E.某些氨基酸可转变为糖

3．碳水化合物生理作用涉及（）。

标注：

8.23

A．构成细胞和组织成分B．供应能量C．解毒作用

D．节约蛋白质作用E.抗生酮作用

4．膳食纤维涉及（）。

标注：

1.23

A．糊精B．纤维素C．半纤维素D．木质素E.果胶

5．关于膳食纤维生理意义对的是（）。

标注：

8.23

A．有助于食物消化作用B．防止胆石形成

C．防止能量过剩肥胖D．膳食中纤维可结合阳离子

E.可减少血糖

6．与膳食纤维关于疾病是（）。

标注：

8.21

A．糖尿病B．结肠癌C．缺血性心脏病D．高血压E.肠憩室病

7．膳食纤维如摄入过多，可导致体内（）缺少。

标注：

8.24

A．CaB．FeC．MgD．ZnE.抗坏血酸

名词解释

1．膳食纤维标注：

1.23

2．节约蛋白质作用标注：

8.23

3．抗生酮作用标注：

8.31

简答题

1．碳水化合物分类及生理功能有哪些?

标注：

8.23

2．膳食纤维分类及生理功能有哪些?

标注：

8.23

阐述题

膳食纤维与疾病关系标注：

8.24

第四节能量16＋8＋3＋3＝30

A型题

l．营养不良性疾病（Kwashiorkor）症是由于严重缺少（）标注：

8.23

A．热能B．蛋白质和热能C．蛋白质D．碳水化合物E.脂肪

2．于瘦型营养不良症是由于严重缺少（）。

标注：

8.23

A．热能B．蛋白质和热能C．蛋白质D．碳水化合物E.脂肪

3．当小朋友生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人浮现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最也许因素是（）。

标注：

8.23

A．热能供应局限性B．蛋白质营养不良

C．脂肪供应过少D．锌缺少

E.碳水