酒吧吧台管理制度范文.docx

酒吧吧台管理制度范文.docx

《酒吧吧台管理制度范文.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒吧吧台管理制度范文.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酒吧吧台管理制度范文

酒吧吧台管理制度范文

　　篇一：

酒吧吧台管理制度

　　吧台管理制度吧台平常管理制度

　　一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

　　3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。

　　随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。

　　6吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

　　7严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。

　　8放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。

9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。

　　工作流程

　　1准时按班次上班，不得迟到早退。

　　2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

　　3盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常．

　　4补充当日所需酒水及物品。

　　5打扫吧台内所有清洁卫生．预备餐中相干物品。

　　6接单后须仔细看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出品名称、数目）．餐中照单按时按量正确无误地出货。

　　7对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。

　　8出品茶，干果，制作果盘。

　　9随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。

空瓶、空罐，空箱应及时处理。

做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。

　　10营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。

　　11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行盘点记录，锁好吧台所有酒柜。

　　篇二：

酒店吧台管理制度

　　?

酒店吧台管理制度:

　　吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还

　　吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款20元

　　吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款20元

　　营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元

　　营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款20元

　　吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元

　　吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元

　　当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。

违者扣款20-50元.

　　酒吧吧台管理制度:

　　1吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。

　　2吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前准备工作。

　　3出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。

　　4吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作。

违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。

　　5时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求，如不按要求做，检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天。

　　6吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监

　　督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领班的责任，并因情处罚。

　　7严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，每位都要做到先用旧的，不新鲜的，水果极旧的物料制作出品，另外水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物制作出品。

　　8对吧台器具要轻拿轻放，在清洗摆放过程中，无意破坏者，必须及时上抱领班或吧台长，对隐瞒不讲者，一旦查出立即开除，并扣发当月工资及押金，如互相包庇者，除连带赔偿外，定重罚。

　　9吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端尽全力可能做到每位客人都高兴而来，满意而归。

　　10吧台全体员工要做到各司其职，各负其责，明确各自的工作，对吧台长领班的分配工作，必须认真迅速执行，领班要起到好的带头作用，落实交接班制度。

对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记，反映吧台长，发现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者，严重者立即开除。

　　一、西餐厅托盘使用技巧

　　1、托盘：

根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸（胶木托盘可不垫），以防滑、美观。

　　2、装盘：

按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。

一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且商标朝下。

　　3、托盘：

左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。

　　4、起托：

起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。

　　5、托盘行走：

托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。

　　6、卸盘：

托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周）交替取用。

　　二、西餐厅摆台（西餐摆台分：

早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类）

　　1、早餐摆台（有时不用铺台布）

　　1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边2cm.。

　　2）左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm，之间相距30cm左右。

　　3）在叉的左侧1cm处放上面包盘，距桌边同样1cm.，黄油刀口朝盘心，放在面包盘中轴线右侧。

　　4）餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。

　　5）餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸，放在餐桌中央。

　　2、正餐摆台

　　1）铺台布，台布平整在上，四角（边）下垂相。

　　2）在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm，盘中放餐巾花（也可不放装饰盘而直接放餐巾花）。

　　3）在装饰盘右侧放主餐刀（刀口向左），离桌边均为2cm，餐刀距装饰盘1.5cm，右侧0.5cm距离主汤。

　　4）在装饰盘左侧放上主餐叉，主餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上；两者间距1.5cm，距离桌边2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距装饰盘

　　1.5cm，色拉叉左侧1cm处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向右，盘边离桌边2cm。

　　5）在刀尖上方2cm处放冰水杯，在装饰盘右上方3cm处放烟缸，左上方放胡椒盅、盐盅；椒盐盅左侧放牙签桶，三者之间各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同时还应放上烛台。

　　三、西餐厅红酒的服务：

西餐酒水服务要求较高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的规定。

　　1、红葡萄酒的服务

　　1）准备：

从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送至工作台；取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛起。

　　2）示酒：

将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人

　　篇三：

酒吧员工管理制度

　　酒吧员工管理制度

　　一、酒吧总经理：

　　1、对内，负责安排酒吧主管进行内部管理，发现员工不履行酒吧制度的，直接进行处罚。

　　2、对外，负责采购或指定人员采购、人员招聘、进货、处理纠纷及行政协调等。

　　3、每月定期向股东会呈报上月工作总结（经营情况）及起草下月工作计划（活动策划），按周分解工作计划（每周策划一次活动）报股东会决定。

　　4、每周六19:

00召开定期员工会议布置和安排下一周工作，督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度，修正实施工作中出现的偏差，保障即每周工作计划的顺利实施。

　　二、酒吧主管兼吧员：

　　主管直接上级：

总经理

　　1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；

　　2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用标准。

每日18点上班后，安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧2日所需的水果。

　　3、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；

　　4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。

　　5、检查酒吧每日工作情况，注意成本控制，杜绝浪费，减少损耗，严防失窃。

　　6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至总经理处。

　　7、处理客人投诉或其他投诉，调解员工的纠纷。

　　8、负责厨房清洁卫生，地面、操作台每晚清洗（防止滋生小强），刀

　　具抹干净，榨汁机、砧板每天清理。

　　各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明

　　亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。

要求当天酒杯当天清洗，当天

　　垃圾当天处理。

　　9、出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，

　　保证无水渍、污渍及异味。

　　10、注意成本控制，杜绝浪费。

（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降

　　至最低。

　　A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬

　　可榨汁。

　　B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠

　　檬切七、八片等。

　　C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。

（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防

　　止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。

凡人

　　为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。

　　（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随

　　手乱扔。

　　（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，

　　各类小食也应密封贮存。

　　三、酒吧服务人员：

　　1、严格执行凭单出品的制度

　　服务员带客入座后，应客户点酒水去收银员处开单，库房领取酒

　　水，酒水上桌后即按照点单收现金（特殊情况除外，特殊情况指：

因

　　股东或特殊熟客、常客的要求，必须经总经理签字认可后按规定出

　　品），将现金交给收银员。

若未按此条进行，第一次扣工资20，出现

　　第二次不再聘用。

　　2、严格执行卫生标准：

（1）不得留怪异发型，配戴夸张饰物，衣领、衣袖保持干净，勤洗

　　头、冲凉，保持个人卫生。

（2）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，

　　用具有无手印、污渍。

　　（3）中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面，整理

　　空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、及时更换熏香。

　　3、每日小扫，每周大扫。

（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，

（2）每逢周五营业前，酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、

　　台面及窗户玻璃，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，

　　陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。

　　（3）检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。

　　（4）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，

　　晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指

　　定地点）。

　　四、酒吧收银员兼库管采购：

　　1、实行微笑服务，杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事件。

　　2、认真填写各种营业报表，及时结算当日营业款项，做到单单相符、

　　单款相符、表款相符。

　　3、负责存酒卡的管理，如出现与客户因存酒卡纠纷问题，由收银员

　　负责协调，视实际情况由当事人负责赔偿。

　　4、除酒吧股东外，任何人不得签单。

如果出现签单情况的股东或特

　　殊熟客、常客的情况，由总经理签字后，收银员须在下一次股东或特

　　殊熟客、常客来酒吧内消费前，先收款后再按规定出品，且一次性签

　　单金额不得超过300元。

如出现收银员与股东或特殊熟客、常客因签

　　单的矛盾时，由总经理负责处理。

　　5、除总经理外，任何人无赠送及打折权利，若应收款与实收款不符，

　　由收银员补齐。

　　6、负责吧台及收银台卫生，要求台面无灰尘，台下整洁，地面清洁，

　　柜内东西不乱放，线捋顺。

　　7、兼职酒吧库管工作，按规定出品和定期盘点。

（1）每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本计算的重要

　　依据，必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。

（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，

　　有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。

　　（3）每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、

　　结存数量，统计在酒吧盘点表上。

　　8、采购时尽量节约，杜绝浪费，不报销车费及误餐费（特殊情况除

　　外）。

　　五、严格执行遵守酒吧的各项规章制度。

（1）认真阅读员工手册，奖惩制度加以理解、消化。

（2）酒吧各项规章制度是为确保酒吧经营、确保娱乐服务行业的公

　　众性形象，确保酒吧所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，

　　做为酒吧员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。

　　（3）酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、

　　沉着，冷静、礼貌、热情并坚守酒吧原则，勇于揭发坏人坏事，不做

　　有损酒吧利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源

　　并即时解决。

严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精。